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2019-2020年高考生物二輪專題復(fù)習(xí) 專題十四 微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用課時作業(yè) 一、選擇題(每小題6分，共36分) 1．(xx浙江模擬)下列對滅菌和消毒的理解不正確的是(　　) A．滅菌是指殺滅環(huán)境中的一切微生物的細胞、芽孢和孢子 B．消毒和滅菌實質(zhì)上是完全相同的 C．接種環(huán)用灼燒法滅菌 D．常用滅菌方法有灼燒滅菌法、干熱滅菌法、高壓蒸汽滅菌法 解析：消毒是使用較為溫和的物理或化學(xué)方法僅殺死物體表面或內(nèi)部一部分對人體有害的微生物(不包括芽孢和孢子)，滅菌則是使用強烈的理化因素殺死物體內(nèi)外所有的微生物，包括芽孢和孢子。 答案：B 2．(xx惠州質(zhì)檢)下列是有關(guān)腐乳制作的幾個問題，其中正確的是(　　) ①腐乳的制作主要是利用了微生物發(fā)酵的原理，主要參與的微生物是青霉?、谟煤窟^高的豆腐制腐乳，不易成形?、鄱垢仙L的白毛是毛霉的白色菌絲，嚴格地說是直立菌絲，豆腐中還有匍匐菌絲?、軟Q定腐乳特殊口味的是鹵湯?、莞榈臓I養(yǎng)豐富，是因為大分子物質(zhì)經(jīng)過發(fā)酵作用分解成小分子且易于消化的物質(zhì)　?、摞u湯中酒的含量應(yīng)控制在21%左右，酒的含量過高，腐乳成熟的時間會延長；含量過低，不足以抑制微生物的生長 A．①②③④　B．②③④⑤ C．③④⑤⑥ D．①④⑤⑥ 解析：參與腐乳制作的微生物主要是毛霉；豆腐上生長的白毛就是毛霉的直立菌絲；毛霉產(chǎn)生的蛋白酶、脂肪酶能將蛋白質(zhì)和脂肪分別水解為小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸；用來制作腐乳的豆腐一般含水量為70%左右；鹵湯直接關(guān)系著腐乳的色、香、味；鹵湯中酒的含量應(yīng)該控制在12%左右。 答案：B 3．(xx黑龍江聯(lián)考)下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，正確的是(　　) A．參與果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵的微生物都含有線粒體 B．果酒制成后只需將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中即可制作果醋 C．在腐乳制作過程中必須有能生產(chǎn)蛋白酶的微生物參與 D．在腐乳裝瓶時自下而上隨層數(shù)的增加逐漸減少鹽量 解析：酵母菌是真核生物，含有線粒體；醋酸菌是原核生物，無線粒體。果酒發(fā)酵過程中溫度為18～25℃左右，而醋酸發(fā)酵溫度為30～35℃，且醋酸菌是需氧型，在果醋發(fā)酵過程中，還需充足的氧氣。在腐乳制作過程中必須有能生產(chǎn)蛋白酶的微生物參與，因為豆腐的主要成分為蛋白質(zhì)。為防止雜菌污染，在腐乳裝瓶時自下而上隨層數(shù)的增加應(yīng)增加鹽量。 答案：C 4．(xx寧波模擬)下列關(guān)于測定亞硝酸鹽含量的操作，錯誤的是(　　) A．質(zhì)量濃度為4 mg/mL的對氨基苯磺酸溶液呈酸性 B．對氨基苯磺酸溶液和N－1－萘基乙二胺鹽酸鹽溶液，應(yīng)避光保存 C．質(zhì)量濃度為5 μg/mL的亞硝酸鈉溶液應(yīng)保持弱堿性環(huán)境 D．制備樣品處理液，加入氫氧化鋁的目的是中和氫氧化鈉 解析：從實驗原理、操作步驟及注意事項上進行分析。對氨基苯磺酸溶液和N－1－萘基乙二胺鹽酸鹽溶液都呈酸性，為保證其穩(wěn)定性，應(yīng)低溫密閉保存；亞硝酸鈉標準液配制過程中應(yīng)加入NH4Cl緩沖液，保持弱堿性環(huán)境以免形成亞硝酸揮發(fā)；制備樣品處理液，加入氫氧化鋁的目的是使濾液中色素脫色，使濾液變得無色透明。 答案：D 5．(xx佛山質(zhì)檢)下列關(guān)于果醋制作的敘述中，錯誤的是(　　) A．制作果醋需用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧菌，所以在制作過程中需通入氧氣 B．醋酸菌是一種嗜溫菌，對溫度要求較高，一般在50 ℃左右 C．醋酸菌能將果酒變成果醋 D．當氧氣、糖充足時，醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸 解析：醋酸菌是好氧菌，所以在發(fā)酵過程中需要適時通入氧氣。醋酸菌的最適生長溫度為30～35℃。當氧氣、糖都充足時，醋酸菌可將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當缺少糖時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷? 答案：B 6．(xx青島期末)下列關(guān)于果酒制作過程的敘述正確的是(　　) A．應(yīng)先除去葡萄枝梗，然后反復(fù)沖洗，直至徹底干凈 B．應(yīng)控制發(fā)酵溫度維持在20 ℃左右，變化不能太大 C．發(fā)酵過程中應(yīng)該不斷從充氣孔進行通氣，以維持發(fā)酵的需氧環(huán)境 D．酵母菌存在廣泛、生命力強，因此果酒制作時不需對所用器具消毒滅菌 解析：在精選葡萄后應(yīng)先沖洗1～2次，然后除去枝梗，原因是要除去污垢，但不能洗去附著在表面的酵母菌，先去枝梗會造成汁液流失和污染；酒精發(fā)酵過程是一個厭氧過程，在有氧的條件下，醋酸菌可將酒精氧化為乙醛，進而氧化為醋酸；在酒精發(fā)酵時，一定要對器具消毒，以免雜菌污染和危害酵母菌的作用，影響酒的品質(zhì)；酵母菌發(fā)酵的適宜溫度是18～25 ℃。 答案：B 二、非選擇題(共39分) 7．(xx江西聯(lián)考)(9分)回答下列Ⅰ、Ⅱ小題。 Ⅰ.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)與現(xiàn)代生活依舊很貼近，下面是兩則實例。 (1)人類釀酒的歷史已有5 000年，但是直到19世紀，法國的巴斯德才發(fā)現(xiàn)葡萄汁變酒是__________(填微生物)的發(fā)酵作用。葡萄酒制作是否成功，發(fā)酵后需用__________來鑒定，在__________條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)__________色。 (2)早在公元5世紀的北魏古籍中，就有關(guān)于腐乳生產(chǎn)工藝的記載。在腐乳制作過程中，有多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，其中起主要作用的是__________。 Ⅱ.生產(chǎn)實踐中應(yīng)用的菌種主要來自土壤，從土壤中分離微生物的實驗流程如下：土壤取樣→選擇培養(yǎng)→梯度稀釋→鑒別培養(yǎng)。 從土壤中分離纖維素分解菌，最好選擇樹林中多年落葉形成的腐殖土作為樣品，使用的培養(yǎng)基應(yīng)以__________作為唯一碳源。在纖維素分解菌培養(yǎng)過程中，對培養(yǎng)基和接種環(huán)常采用的滅菌方法分別是__________、__________。 解析：Ⅰ.(1)酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，酒精可使酸性條件下的重鉻酸鉀溶液變?yōu)榛揖G色；(2)腐乳的制作過程中最重要的微生物是毛霉。 Ⅱ.分離纖維素分解菌，應(yīng)用選擇培養(yǎng)基，培養(yǎng)基用纖維素為唯一碳源，微生物的培養(yǎng)過程中，培養(yǎng)基的滅菌通常用高壓蒸汽滅菌，接種環(huán)進行灼燒滅菌。 答案：Ⅰ.(1)酵母菌　重鉻酸鉀溶液　酸性　灰綠 (2)毛霉 Ⅱ.纖維素　高壓蒸汽滅菌　灼燒滅菌 8．(xx黑龍江一模)(10分)甘蔗含糖量高，是生產(chǎn)燃料酒精的優(yōu)質(zhì)材料。為了提高酒精產(chǎn)量，需要選用優(yōu)質(zhì)甘蔗品種和具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌作為理想的酒精發(fā)酵菌種。根據(jù)所學(xué)知識回答下面的問題。 (1)如果要用甘蔗的外植體作為材料對甘蔗進行大規(guī)模種植，在對甘蔗外植體細胞進行接種前，需要進行__________和__________兩項工作。 (2)在外植體培養(yǎng)獲得幼苗的過程中，需要__________與__________等激素的作用。 (3)為了獲得理想的酵母菌菌種，可以對野生菌種進行__________。然后在______(A.固體　B．液體　　C．選擇　D．鑒別)培養(yǎng)基上進行培養(yǎng)，該培養(yǎng)基要比基本培養(yǎng)基額外添加__________，并且將pH______(填“調(diào)高”或“調(diào)低”)。在該培養(yǎng)基中挑選__________________________菌落，即為耐高糖、耐酸特性的突變酵母菌。 解析：(1)植物組織培養(yǎng)前要配制培養(yǎng)基，并對外植體進行消毒處理。(2)在植物組織培養(yǎng)的培養(yǎng)基中加入植物激素，這些激素是啟動細胞分裂、脫分化、再分化的關(guān)鍵性激素。(3)通過對野生菌種進行誘變處理獲得需要的菌種，然后用選擇培養(yǎng)基篩選，用固體培養(yǎng)基分離，為選擇耐高糖、耐酸的菌種需將培養(yǎng)基額外加糖，并調(diào)低pH。 答案：(1)配制培養(yǎng)基　外植體消毒 (2)生長素　細胞分裂素 (3)誘變處理(或紫外線照射)　AC　高濃度蔗糖(或葡萄糖)　調(diào)低　能在(選擇)培養(yǎng)基上生長的 9．(xx湖南一模)(10分)微生物在生產(chǎn)實踐中應(yīng)用廣泛，請回答下列有關(guān)問題。 (1)從土壤中分離纖維素分解菌，所用的培養(yǎng)基應(yīng)以________作為唯一碳源。這種培養(yǎng)基屬于________培養(yǎng)基(依據(jù)用途劃分)。 (2)制作葡萄醋的工藝流程如下： 挑選葡萄→沖洗→榨汁→發(fā)酵→過濾滅菌。 ①在此過程中最關(guān)鍵的步驟是________。制作過程中為了防止發(fā)酵液被污染，應(yīng)做好如下工作：__________________________、_________________________等。 ②發(fā)酵時溫度應(yīng)控制在________，并且要適時____，原因是________________________________。 解析：(1)分離纖維素分解菌，培養(yǎng)應(yīng)用以纖維素為唯一碳源，這樣的培養(yǎng)基叫選擇培養(yǎng)基。(2)葡萄醋的制作過程中關(guān)鍵步驟是發(fā)酵，為防止發(fā)酵液被污染，應(yīng)當將榨汁機清洗干凈，并晾干；發(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分數(shù)為70%的酒精消毒；發(fā)酵過程中將溫度嚴格控制在30～35℃，時間為7～8d左右，適時通過充氣口充氣，因為醋酸菌是好氧菌，醋酸發(fā)酵時需要氧的參與。 答案：(1)纖維素　選擇 (2)①發(fā)酵　榨汁機要清洗干凈并晾干　發(fā)酵裝置要清洗干凈，用體積分數(shù)為70%的酒精消毒或者用洗潔凈洗滌 ②30～35℃　充氣　醋酸菌是好氧菌、醋酸發(fā)酵時需要氧的參與 10．(xx開封質(zhì)檢)(10分)一種廣泛使用的除草劑(含氮有機物)在土壤中不易被降解，長期使用可污染土壤。為修復(fù)被該除草劑污染的土壤，可按下面程序選育能降解該除草劑的細菌(已知該除草劑在水中溶解度低，含一定量該除草劑的培養(yǎng)基不透明。) (1)制備土壤浸出液時，為避免菌體濃度過高，需將浸出液進行稀釋處理?，F(xiàn)在一升土壤浸出液，用無菌吸管吸取1mL液樣至9mL無菌水的試管中，依次稀釋至103稀釋度。各取0.1mL已稀釋103倍的水樣分別接種到三個培養(yǎng)基上培養(yǎng)，記錄的菌落數(shù)分別為55、56、57，則每升原土壤浸出液樣中菌體數(shù)為__________。 (2)要從長期使用該除草劑的土壤中分離目的菌，從用途方面來看，上述培養(yǎng)皿中培養(yǎng)基的特點是______________________。 (3)接種技術(shù)的核心是________________________。在劃線接種時，連續(xù)劃線的目的將聚集的菌種逐步______________________，培養(yǎng)時，只有很少菌落出現(xiàn)，大部分細菌在此培養(yǎng)基上不能生長的主要原因是______________________或有氧條件抑制了這些細菌的生長。 (4)在培養(yǎng)基上形成的菌落中，無透明帶菌落利用的氮源主要是______，有透明帶菌落利用的氮源主要是__________，據(jù)此可篩選出目的菌。實驗結(jié)果如右圖顯示的A～E五種菌株中，________是最理想菌株。 (5)科研人員用放射線處理該細菌獲得兩個突變株A和B，然后對突變株A和B進行實驗，結(jié)果如下表所示： 接種的菌種 一般培養(yǎng)基 實驗處理及結(jié)果 A 不生長 添加營養(yǎng)物質(zhì)甲，能生長 B 不生長 添加營養(yǎng)物質(zhì)乙，能生長 A＋B 能生長 不添加營養(yǎng)物質(zhì)甲、乙就能生長 突變株A不能在一般培養(yǎng)基上生長的原因是____________________________。突變株A和B混合在一起接種于一般培養(yǎng)基中能生長的最可能原因是________________________________________________________________________________。 解析：(1)0.1mL已稀釋103倍的水樣分別接種到三個培養(yǎng)基上培養(yǎng)，記錄的菌落數(shù)分別為55、56、57，則菌落平均值是56，所以每升原土壤浸出液樣中菌體數(shù)＝560.1103103＝5.6108。(2)因為該除草劑含氮，所用的培養(yǎng)基用除草劑為唯一氮源有利于篩選目的菌。(3)接種過程中要防止其他雜菌的污染，以保證培養(yǎng)的目的菌的純度，劃線接種時，連續(xù)劃線的目的是使單個細菌分離，以獲得單個菌落，由于該培養(yǎng)基是選擇用除草劑作氮源的細菌，所以大多數(shù)細菌在此培養(yǎng)基上不能繁殖或是抑制厭氧菌的繁殖。(4)培養(yǎng)基上形成的菌落有的有透明帶，有的無透明帶，有透明帶的是因為細菌利用了培養(yǎng)基中的成分即除草劑，無透明帶的細菌則利用的是大氣中的氮氣為氮源。圖中E透明帶最大，說明該菌落分解除草劑的能力最強。(5)實驗說明突變株A、B在一般培養(yǎng)基上不能生長，最主要的原因可能是分別缺乏合成物質(zhì)甲、乙的酶，兩者混合培養(yǎng)都能生長說明突變株A、B生長所需要的物質(zhì)甲、乙正好可以分別由B、A產(chǎn)生。 答案：(1)5.6108 (2)在無氮培養(yǎng)基中添加了該除草劑 (3)防止雜菌污染，保證培養(yǎng)物的純度　稀釋獲得單個菌落　培養(yǎng)基中缺少這些細菌可利用的氮源 (4)氮氣　該除草劑　E (5)突變株A缺少合成營養(yǎng)物質(zhì)甲所需要的酶 突變株A生長需要營養(yǎng)物質(zhì)甲，突變株B可以提供；突變株B生長需要營養(yǎng)物質(zhì)乙，突變株A可以提供