（江蘇專版）2019版高考生物一輪復(fù)習(xí) 選考部分 生物技術(shù)實踐 第一講 發(fā)酵食品加工的基本方法課件.ppt
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,,生物技術(shù)實踐,,01,第一講發(fā)酵食品加工的基本方法,,02,03,,課后測能力——雙級測評,04,,調(diào)研試題重點研究——明趨勢,Part,,01,課前抓雙基——別樣設(shè)計,KEQIANZHUASHUANGJIBIEYANGSHEJI,,,果酒和果醋的制作,(一),完成情況,感性認知,完成情況,理性歸納,,,,,,,,,醋酸菌,果醋,酵母菌,果酒,反應(yīng),菌種,,,腐乳的制作,(二),完成情況,感性認知,完成情況,理性歸納,Part,,02,課堂研考點——以案說法,KETANGYANKAODIANYIANSHUOFA,,,,,,,,該裝置的使用方法：使用該裝置制作果酒時，應(yīng)該關(guān)閉充氣口，制作果醋時，應(yīng)將充氣口連接充氣泵，輸入空氣,具有調(diào)味和殺菌的作用，也會影響腐乳的風(fēng)味或質(zhì)量,香辛料,控制在6個月左右,發(fā)酵時間,溫度為15～18℃，適合毛霉生長,溫度控制,酒的含量一般控制在12%左右。酒精含量過高，使腐乳成熟期延長。酒精含量過低，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗,酒的控制,鹽濃度過高會影響腐乳的口味；鹽濃度過低，腐乳易腐敗變質(zhì),鹽的控制,含水量約70%，用含水量過高的豆腐制腐乳，不易成形,水的控制,說明,項目,,,,,,,,,,,,Part,,03,課后測能力——雙級測評,KEHOUCENENGLISHUANGJICEPING,,01,,高考真題集中研究——找規(guī)律,謝謝觀看,下載提示(請認真閱讀)
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