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2019-2020年七年級生物下冊3.1.1食物的營養(yǎng)成分教案（1）（新版）濟南版 教學(xué)目標(biāo)： 1.知識目標(biāo) （1）說出人體需要的六大類營養(yǎng)物質(zhì)的名稱及其對人體的作用。（重點） （2）說出六大營養(yǎng)物質(zhì)的食物來源，能辨別食物中的主要營養(yǎng)成分及各成分的作用。（難點） 2.能力目標(biāo) （1）通過小實驗的探究活動，提高學(xué)生的科學(xué)探究能力。 （2）在分組整理食品包裝活動過程中培養(yǎng)學(xué)生動手能力、觀察能力，提高分析推理、概括總結(jié)的能力。 3.情感目標(biāo) 在完善食物統(tǒng)計的記錄活動中，幫助學(xué)生建立嚴(yán)謹(jǐn)細致的研究態(tài)度，同時讓學(xué)生樹立課本聯(lián)系生活的意識。了解食物的營養(yǎng)成分，進行飲食健康教育，保持身體健康。 學(xué)情分析： 學(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)了一個學(xué)期的生物，初步形成生物知識的建構(gòu)。而且，通過半年的生物學(xué)習(xí)學(xué)生已經(jīng)具備了一定的識圖能力、處理信息的能力，為討論交流活動獲取知識做好了準(zhǔn)備。 教學(xué)方法及學(xué)法指導(dǎo)： 本節(jié)課內(nèi)容編寫遵循學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，有感性到理性，再到應(yīng)用。教學(xué)內(nèi)容在呈現(xiàn)方式上先引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識食物的六大類營養(yǎng)物質(zhì)，然后再闡述六大類營養(yǎng)物質(zhì)的食物來源和作用，最后引導(dǎo)學(xué)生用所學(xué)知識解決日常生活中的一些問題。因此，在教學(xué)過程中，教師一定要聯(lián)系現(xiàn)實生活，讓學(xué)生真正感受人與生物圈之間內(nèi)在聯(lián)系。同時，教學(xué)時利用圖片、活動、引導(dǎo)學(xué)生思考、分析與歸納，培養(yǎng)他們收集信息、整合信息的能力。 課前準(zhǔn)備： 1、搜集幾種食品的包裝袋或包裝盒，將食品的營養(yǎng)成分記錄下來。 2、課前指導(dǎo)個別學(xué)生，學(xué)會小實驗的操作。 3、制作多媒體教學(xué)課件。 教學(xué)過程： 教學(xué)過程 及時間安 排 教師活動 學(xué)生活動 設(shè)計意圖 創(chuàng)設(shè)情境 導(dǎo)入新課 3分鐘 詢問學(xué)生最近兩天的食譜，吃了哪些食物？你知道這些食物都含有哪些營養(yǎng)成分？ （多媒體呈現(xiàn)本節(jié)課題和食物） 同學(xué)們對營養(yǎng)成分還不清楚，我們這節(jié)課就共同學(xué)習(xí)一下食物中的營養(yǎng)成分吧！ 學(xué)生一：我今天早晨吃的面包，雞蛋 學(xué)生二：我昨天晚上吃了排骨，五花肉 學(xué)生三：我喜歡吃水果，蘋果、香蕉。 （對營養(yǎng)成分不清楚，個別學(xué)生能說出維生素。） 剛過完年，學(xué)生似乎還沒進入學(xué)習(xí)狀態(tài)。但是學(xué)生對美食都很感興趣。這樣學(xué)習(xí)熱情一下就高漲起來。 自主學(xué)習(xí) 合作探究 （一） 10分鐘 知識點一：食物中含有的營養(yǎng)成分 1、將學(xué)生按座位分成4人一組 2、請同學(xué)們將搜集到的幾種食品袋和包裝盒拿出來，仔細閱讀上面的說明。 3、多媒體展示表格。 提示：在填寫過程中，大家要注意，我們平時所食用的食品中，有的是為延長保質(zhì)期，人為加進去的。 問題： 1、 你列出的食品中含有哪些營養(yǎng)成分？其中，含量比較多的營養(yǎng)成分是哪些？ （不同食品的營養(yǎng)成分含量不同?？梢砸阅骋唤M的學(xué)生舉例，集體分析營養(yǎng)成分） 小提示：牛奶含有量最多的是什么？ 提示：鈉和鈣屬于無機鹽一類；碳水化合物屬于糖類。 教師歸納總結(jié)： 剛才幾位同學(xué)都回答的非常好。 食物所含的營養(yǎng)成分非常豐富，通常分為糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機鹽、維生素等營養(yǎng)成分。 過渡：各種營養(yǎng)成分對人體都有著什么作用呢？大家認(rèn)識并能夠正確區(qū)分和鑒別食物中的營養(yǎng)成分嗎？ 1、閱讀食品袋說明，將食品的營養(yǎng)成分填寫到課本“分析討論”的表格內(nèi)。 2、分組交流，反饋填表結(jié)果。 食品名稱 營養(yǎng)成分 學(xué)生組一：我搜集的是金鑼火腿腸的包裝袋。營養(yǎng)成分表：蛋白質(zhì)22%，脂肪18%碳水化合物3%，鈉37%，鈣10%。 學(xué)生組二：我找的是方便面包裝袋；營養(yǎng)成分表：蛋白質(zhì)15%，脂肪33%，碳水化合物19%，鈉。 學(xué)生組三：我這里有個有機奶的盒子。營養(yǎng)成分表：蛋白質(zhì)5%，脂肪6%，碳水化合物3%，膳食纖維6%，鈉3%。 學(xué)生分組歸納。 學(xué)生組一：火腿腸李主要含有：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉和鈣。 學(xué)生組二：方便面里主要含有：脂肪，蛋白質(zhì)，碳水化合物，鈉。 學(xué)生組三：牛奶里面主要含有：脂肪、蛋白質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物 、鈉和鈣。 學(xué)生意識到牛奶含水最多。 食品包裝袋的搜集任務(wù)已經(jīng)提前布置了。而且食品包裝袋比較常見，上面的營養(yǎng)成分非常清楚。 學(xué)習(xí)是一個循序漸進的過程。 此處的問題非常簡單，可以讓后進生來回答這些問題。 分層次設(shè)置問題，可以讓所有的學(xué)生都參與到學(xué)習(xí)活動中來，讓每個學(xué)生感覺到學(xué)習(xí)生物很有趣。 通過這個小活動培養(yǎng)學(xué)生動手能力、觀察、處理信息、概括總結(jié)的能力。 自主學(xué)習(xí) 合作探究 （二） 15分鐘 知識點二：三大營養(yǎng)物質(zhì)的食物來源、組成和作用 下面分組進行兩個小實驗。請同學(xué)仔細觀察，實驗中出現(xiàn)的這些物質(zhì)，分別是哪些營養(yǎng)成分？ 【一組】 取出準(zhǔn)備好的小面團，用雙層紗布包住，放到盛有清水的燒杯中，用手輕輕地揉擠，有白色物質(zhì)滲出，等不再有白色物質(zhì)從紗布里滲出時，取出紗布團，打開紗布，觀察現(xiàn)象. 注意以下現(xiàn)象： ①紗布內(nèi)面團的變化； ②觀察燒杯內(nèi)清水的變化； ③將燒杯內(nèi)液體倒入試管少許，然后向試管中滴加碘液，觀察試管內(nèi)液體的變化。 （插入小知識點：如何鑒別淀粉） 【二組】 將花生米放在白紙上，用大拇指擠壓，觀察白紙的變化。 【三組】 點燃幾根頭發(fā). 師：頭發(fā)燃燒時，你聞到什么氣味？ 師：頭發(fā)中主要成分是蛋白質(zhì)。燒焦的羽毛味，就是蛋白質(zhì)燃燒釋放出的氣味 。 師：以上這幾組小實驗，給我們直觀的展示出了食物中含有哪些營養(yǎng)成分的存在？ 希望這幾個小實驗，能給大家一點啟示，在今后生活中，學(xué)會利用一些小實驗，嘗試解決自己生活中遇到的一些問題。 過渡：糖類，脂肪和蛋白質(zhì)是人體需求量最多的營養(yǎng)物質(zhì)，它們在人體內(nèi)扮演著極其重要的角色，被譽為“三大營養(yǎng)物質(zhì)”。下面咱們就來詳細學(xué)習(xí)一下這三大營養(yǎng)物質(zhì)。 指導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)第4頁課本內(nèi)容，討論問題填表： 營養(yǎng)成分 糖類 蛋白質(zhì) 脂肪 組 成 （種類） 絕大部分是___,還有少量____,_____。 由____組成。 由___和____組成。 食物來源 主要作用 共同點 1、是__________的構(gòu)成物質(zhì)；2、為生命活動提供____________。 1、糖類： （1）含糖類比較豐富的是哪些食物？ 點撥：含糖類比較豐富的都是一些糧食作物制作的食物。所以，糖類主要來源于谷物和根莖類。 （2） 糖類的主要成分是什么？ （3）糖類對人體主要有什么作用？ 點撥：糖類快速補充能量。 2、脂肪： （1）含脂肪比較豐富的是哪些食物？ 富含脂肪的食物其實就是我們生活中所說含油脂比較多的食物。 （2）脂肪有哪兩大類？主要由什么組成？ 點撥：教師對動物脂肪和植物脂肪的概念進行講解。 （3）脂肪對人體主要有什么作用？ 【針對性問題】 某人在大地震發(fā)生后被埋170小時后居然奇跡般地生還，經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)，他除明顯消瘦、極度衰弱外，其他一切生理指標(biāo)基本正常。其重量減輕最明顯的是什么？ A骨骼肌B心臟 C皮下脂肪D骨骼 點撥：強調(diào)糖類和脂肪所扮演角色的不同。脂肪是備用能源。 3、蛋白質(zhì)： （1）含蛋白質(zhì)比較豐富的是哪些食物？ (以前我們都用“雞魚肉蛋”來形容富含營養(yǎng)的食物。其實這里的營養(yǎng)就是指的蛋白質(zhì)。) （2） 蛋白質(zhì)由什么組成？ （3） 蛋白質(zhì)對人體主要有什么作用？青少年為什么要多吃蛋白質(zhì)豐富的食物？ 【知識拓展】 xx年安徽阜陽劣質(zhì)奶粉大頭娃娃事件； xx年三鹿奶粉三聚氰胺事件； xx年圣元奶粉含激素使女嬰性早熟事情。 點撥：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的共同作用是什么？ ①生：紗布中的黃白色物質(zhì)應(yīng)該是蛋白質(zhì)；我們平時吃的“面筋”就是這樣洗出來的。 ②生：燒杯中的白色物質(zhì)應(yīng)該是淀粉，可加碘液驗證。 ③生：滴加碘液變藍。 （淀粉特性：遇碘液變藍） 生：白紙上出現(xiàn)光滑的油跡，這就是脂肪的“足跡”。 生：燒焦的羽毛味。 生：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)等成分 帶著問題自學(xué)課文，參照課本或多媒體圖片討論并回答問題： 生1：根據(jù)圖片可知，含糖類比較豐富的食物有：面條、米飯、面包、饅頭等。還有元宵。 生2：食物中的糖類絕大部分是淀粉，此外還有少量的麥芽糖、葡萄糖等。 生3：糖類是最重要的供能物質(zhì)，人體進行各項生命活動所消耗的能量主要來自于糖類的氧化分解。 帶著問題自學(xué)課文，參照課本或多媒體圖片討論并回答問題： 生1：根據(jù)圖片可知，含脂肪比較豐富的食物有：食用油，肥肉，核桃，堅果，花生米等。 生2：脂肪分為動物脂肪和植物脂肪，它們都是由甘油和脂肪酸組成。 認(rèn)真聽教師講解，理解動物脂肪和植物脂肪的區(qū)別。 生3：脂肪也是重要的供能物質(zhì)，但是人體內(nèi)的大部分脂肪作為備用能源貯存在皮下等處，屬于儲備能源物質(zhì)。 生：D 帶著問題自學(xué)課文，參照課本或多媒體圖片討論并回答問題： 生1：根據(jù)圖片可知富含蛋白質(zhì)的食物有牛奶、雞蛋、瘦肉、豆腐、魚等。 生2：蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的一類有機物，組成蛋白質(zhì)的氨基酸有20多種。 生3：蛋白質(zhì)是構(gòu)成組織細胞的基本物質(zhì)，也是人體生長發(fā)育、組織更新等生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)。兒童和青少年生長發(fā)育快，需要攝取大量的蛋白質(zhì)，所以每天應(yīng)多吃一些含蛋白質(zhì)豐富的食物。 讓學(xué)生知道蛋白質(zhì)缺乏對人體的危害，理解蛋白質(zhì)的重要作用。 營養(yǎng)成分 糖類 蛋白質(zhì) 脂肪 組成（種類） 淀粉、麥芽糖、葡萄糖 由氨基酸組成 由甘油和脂肪酸組成 食物來源 谷類、根莖類 豆類、堅果類 瘦肉、魚、奶、蛋、豆類 主要作用 最重要的供能物質(zhì) 構(gòu)成組織細胞的基本物質(zhì) 備用能源物質(zhì) 共同點 1、是組織細胞的構(gòu)成物質(zhì)；2、為生命活動提供能量。 上學(xué)期學(xué)習(xí)光合作用，學(xué)生已經(jīng)知道用碘液來鑒別淀粉。下一節(jié)“消化和吸收”中有個探究“口腔對淀粉的消化作用”活動，也會用到這個知識。此處提及，一是對上學(xué)期知識點的回顧；二是對將要學(xué)習(xí)知識的鋪墊。起到一個承上啟下的作用。 學(xué)生對淀粉和蛋白質(zhì)兩者的區(qū)別，還比較模糊。在此設(shè)計一個小實驗，讓學(xué)生直觀的認(rèn)識到這三種營養(yǎng)成分的存在，以及它們的一些特點。同時，小實驗調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓課堂活躍起來。 因為課本的圖片非常直觀，所以這個問題難度很小。 利用表格來歸納整理，教會學(xué)生利用不同的形式和方法來學(xué)習(xí)，逐步提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力。出示相關(guān)資料，讓學(xué)生對糖類、蛋白質(zhì)、脂肪都是組織細胞的構(gòu)成物質(zhì)有一個清楚認(rèn)識。 讓學(xué)生知道青春期屬于身體生長發(fā)育的重要階段，要注重食物營養(yǎng)。是對八年級學(xué)習(xí)人類的生殖和發(fā)育的提前預(yù)習(xí)。 通過學(xué)生自主學(xué)習(xí)課本知識。 培養(yǎng)學(xué)生自主閱讀能力和思維、歸納能力。 通過一些事件幫助學(xué)生進一步理解營養(yǎng)物質(zhì)對人是多么的重要。 解疑釋惑評價概括 5分鐘 大家分組總結(jié)一下這節(jié)課學(xué)習(xí)了哪些主要內(nèi)容吧！ 同學(xué)們總結(jié)的都非常好。 教師歸納總結(jié)： 如果把人體比作一棟高樓大廈，那糖類就代表這棟大廈的能源；脂肪就是備用能源；蛋白質(zhì)就是這棟大樓的磚瓦建筑材料。 組一：我們主要學(xué)習(xí)了糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機鹽、維生素等營養(yǎng)成分。 組二：我們還學(xué)習(xí)了糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的來源，組成和作用。 教師用恰當(dāng)?shù)谋扔?，幫助學(xué)生更容易理解這部分知識。 課堂達標(biāo) 檢測 7分鐘 A類： 1.人體所需要的六類營養(yǎng)成分是______、_______、______、_______、______、_______。 2.人體需求的最多的有機物是______、_______、______。 3. ______、_______等食物中含有豐富的糖類，______、_______等食物中含有較多的蛋白質(zhì)，______、_______、______、_______等食物中含有豐富的脂肪。 B類： 4.動物在饑餓狀態(tài)下，組織細胞中含量首先降低的物質(zhì)可能是。 A蛋白質(zhì) B脂肪 C無機鹽 D葡萄糖 5.天氣很冷，張虎吃完早飯后，覺得身上暖和了許多，是什么物質(zhì)在體內(nèi)為他提供了能量？ A、食物中的糖 B、食物中的無機鹽 C、食物中的蛋白質(zhì) D食物中的維生素 6. 兒童、青少年以及術(shù)后病人應(yīng)多吃一些奶、蛋、魚、肉，是因為這些食物中含有豐富的。 A脂肪B糖類C蛋白質(zhì)D維生素 7．連線題： 糖類 儲備能源物質(zhì) 脂肪 構(gòu)成人體的基本物質(zhì) 蛋白質(zhì) 主要的供能物質(zhì) 積極參與歸納、總結(jié)。并將所學(xué)知識運用于實際，鞏固本節(jié)課所學(xué)知識。學(xué)生反饋答案。 生1：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機鹽、維生素。 生2：糖類、脂肪、蛋白質(zhì) 生3：谷類、根莖類，魚、蛋，豆類、堅果類、肥肉、魚油， 生4：D 生5：A 生6：C 生7： 糖類 主要的供能物質(zhì) 脂肪 儲備能源物質(zhì) 蛋白質(zhì) 構(gòu)成人體的基本物質(zhì) 小結(jié)本節(jié)知識，使學(xué)生通過練習(xí)活動，完成知識技能的鞏固。建構(gòu)知識體系，完善知識網(wǎng)絡(luò)。 板書設(shè)計： 第一節(jié) 食物的營養(yǎng)成分 食物的營養(yǎng)成分 糖類： 脂肪： 蛋白質(zhì)： 水 無機鹽 維生素 來源 作用 谷類和根莖類 組成 淀粉、葡萄糖等 動物、植物脂肪 儲備能源 瘦肉、魚、奶、蛋、豆類 豆類和堅果類 供能 氨基酸 構(gòu)成組織細胞的基本物質(zhì) 教學(xué)反思： 《食物中的營養(yǎng)》是讓學(xué)生通過收集、觀看資料、交流等獲取信息，豐富對食物中的營養(yǎng)成分、營養(yǎng)的類別等方面的認(rèn)識。在對食物營養(yǎng)成分的認(rèn)識中感受各種營養(yǎng)與支撐人體生命活動的關(guān)系，激發(fā)學(xué)生關(guān)注健康、關(guān)愛生命和繼續(xù)探究的興趣。會通過實驗等方法辨別食物中的脂肪和淀粉，激發(fā)探究營養(yǎng)成分的濃厚興趣。印度偉大詩人泰戈爾說：“教育的目的是應(yīng)當(dāng)向人類傳送生命的氣息?！苯逃坝睉?yīng)該從尊重生命開始，是用知識生活而不是用習(xí)慣生活，本課旨在提高學(xué)生的自我保健能力，促進個體生命的和諧成長。 首先我以同學(xué)們的食譜引入課題，激發(fā)學(xué)生的興趣，學(xué)生非常愿意了解自己日常生活中所吃的食物含有哪些營養(yǎng)成分，這樣就為后面進行的探究活動打下了良好的基礎(chǔ)。在進行食物中營養(yǎng)成分探究的活動中，提供給學(xué)生的食物都是學(xué)生日常生活中常見的食物，學(xué)生的興趣很高，于是我先引導(dǎo)學(xué)生觀察他們收集的食物中可能包含的營養(yǎng)物質(zhì)，進而了解食物中的六大營養(yǎng)成分。然后在學(xué)生探究活動的過程中，通過引導(dǎo)學(xué)生觀察實驗的現(xiàn)象，初步發(fā)現(xiàn)各個營養(yǎng)的特別存在。同時關(guān)注學(xué)生實驗操作規(guī)范的要求，如加熱操作、對照實驗等，使學(xué)生感受到科學(xué)探究的嚴(yán)謹(jǐn)，因此大部分學(xué)生能夠比較規(guī)范、安全地完成探究活動。通過這個活動，學(xué)生不僅了解了食物中所含的主要營養(yǎng)成分，還真實地體驗了科學(xué)探究的基本過程，并感受到小組合作學(xué)習(xí)的優(yōu)勢。 講課材料和實驗材料準(zhǔn)備的都很充分，因而這節(jié)課內(nèi)容很充實。教材中涉及的知識點全部講到位。此外，能將書中復(fù)雜難懂的含義用生動形象的比喻解釋。例如將蛋白質(zhì)對人體的作用比做磚塊對房子的作用，形象生動，容易理解。不足之處是要培養(yǎng)學(xué)生的傾聽能力。課程改革實施以來，我們驚喜地發(fā)現(xiàn)，孩子變得活潑了，膽子大了，課堂變得活躍了。這首先是課程改革的功勞，其次是我們老師的教學(xué)方法、教學(xué)手段變了，學(xué)生有了良好的、輕松的課堂氛圍，能夠讓每個學(xué)生都有心理安全感，都敢于提問，敢于發(fā)表自己的意見和看法。然而，科學(xué)課堂教學(xué)實踐表明，在學(xué)生匯報交流、提出問題、回答問題的過程中，學(xué)生不良的聽講習(xí)慣和低下的傾聽能力，實在是令人擔(dān)憂。我們要想方設(shè)法地讓學(xué)生在各種交際活動中，學(xué)會傾聽，學(xué)會表達，學(xué)會交流。而“認(rèn)真傾聽”這個良好學(xué)習(xí)習(xí)慣的養(yǎng)成，會是學(xué)生日后成功的重要因素之一，當(dāng)學(xué)生慢慢感受到傾聽的魅力，感受到傾聽帶給自己的快樂時，我們的課堂上就不僅有活躍、熱烈的討論、爭論的場面，也會有靜靜的傾聽和思考的情形。學(xué)會傾聽，會使我們的課堂教學(xué)更生動、更精彩，會使我們的學(xué)生真正成為學(xué)習(xí)的主人。 不過在教學(xué)中也有些許的遺憾。有些小組對探究活動還意猶未盡，希望能夠進行進一步的探究，可是由于時間的限制，在課堂上不能將其進行到底。我想在以后的教學(xué)活動中可以將教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計得更加緊湊，給學(xué)生更多的探究時間。各個小組的探究活動匯報，顯得過于簡單，不能完全體現(xiàn)小組的探究過程，尤其不能體現(xiàn)小組在探究過程中發(fā)現(xiàn)并解決問題的經(jīng)歷，在今后的教學(xué)中作為教師應(yīng)該注意引導(dǎo)學(xué)生展示他們探究活動的亮點。