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1、各種飲品飲料制作與出品方法 一、 風(fēng)味茶、天然花茶、純果綠茶制作方法。 1 、風(fēng)味茶：臺灣烏龍、伯爵茶、茉莉綠茶、水蜜桃茶、薄荷茶、草莓茶、蘋果茶、 酪梨茶、菊柚茶、白香果茶。 做法：以伯爵茶為列，其他做法相同。 熱品：在沖茶器中加一勺伯爵茶葉，沖八分滿開水配杯即可。 凍品：在沖茶器中加一勺半伯爵茶葉，沖七分滿開水泡 3— 5 分鐘，過濾到 調(diào)酒器中，加 20 毫升糖水，放入冰桶冷卻后加適量冰塊搖勻，再入大肚杯即可。 注意：烏龍茶和茉莉綠茶沖泡時應(yīng)先用開水洗一次，鐵觀音、烏龍茶沒有凍品， 做凍品的伯爵茶葉留下，繼續(xù)沖 4 分滿開水備用。做烏龍茶、鐵觀音前應(yīng)先溫杯。 2、天然

2、花茶：紫羅蘭花茶、玫瑰花茶、檸檬花茶、熏衣草茶、阿波羅茶 做法：以紫羅蘭花茶為列，其他做法相同 熱品：在配有濾網(wǎng)的花茶壺中，加一勺紫羅蘭花茶葉沖八分滿賠杯，在花碟 配一個檸檬角即可。 凍品：在沖茶器中加一勺半紫羅蘭花茶葉，沖七分滿開水，泡 3— 5 分鐘， 過濾到調(diào)酒器中加 20 毫升糖水，放入冰桶冷卻后加適量冰塊搖勻入大肚杯，取一 吧勺沖過的茶葉放入杯中做裝飾。 注意： （ 1 ）熱品：玫瑰花茶不用配檸檬 （ 2 ）紫羅蘭花茶、阿波羅，如果茶葉沖壞影響美觀可以拿沒有沖泡過 的茶葉做裝飾。 、 3、純果綠茶：含情果、無憂果、忘情果、清秀佳人、出水芙蓉、巴黎香榭（桔香 美人

3、） ，以上 6 中純果綠茶熱品做法相同。 熱品：在配有過濾網(wǎng)的花茶壺中，加一勺茶葉，沖 8 分滿開水即可賠杯。 凍品：在沖茶器中加一勺半含情果茶葉，沖 7 分滿開水泡 3— 5 分鐘，過濾 到調(diào)酒器中，放入冰桶冷卻后加 20 毫升糖水，適量冰塊，充分搖勻后倒入大肚杯 中，放一吧勺茶葉做裝飾。 注意器具的配置。如熱的風(fēng)味茶喲暖和沖茶器，熱的天然花茶、純果綠茶用 配過濾網(wǎng)的花茶壺。三種凍品都用沖茶器泡。 二、 冷、熱飲品 1、雪碧、可樂 在直升杯內(nèi)加半杯冰塊，配一罐雪碧或可樂即可。 （ ，兩片檸 檬， 。 ） 2、鮮奶 熱：在煲鍋中倒一份鮮奶加熱，倒入白瓷壺中配杯即

4、可。 凍：在調(diào)酒器中加 15 毫升糖水、適量冰塊、一杯份的鮮奶，搖勻倒入蘭腳杯中 即可。 3、鮮奶煮蛋 在煲鍋中加 2 勺奶粉，倒入 120 毫升開水煮開，倒入放有一個雞蛋的濃湯碗中 （雞蛋的蛋清、蛋黃要完整）注意：煮開的奶粉應(yīng)從雞蛋的周圍倒入，以免弄破蛋 黃。 5、泡沫紅茶 在調(diào)酒器中加 20 毫升的糖水、適量冰塊、一份紅茶（ 2 個紅茶包）搖勻，搖有 泡沫倒入大肚杯即可。 6、檸密 熱：在白瓷壺內(nèi)加 20 毫升蜂蜜、 30 毫升檸檬汁、 2 片檸檬沖入八分滿開水配杯 即可。 凍：在調(diào)酒器中加 20 毫升蜂蜜、 30 毫升檸檬汁、適量冰塊、一杯份冰水，搖勻 倒入果

5、汁杯，一片檸檬裝飾即可。 7、阿花田 熱：在白瓷壺中加 2 勺奶精、 1 勺阿花田，沖八分滿開水配杯即可。 凍：在調(diào)酒器中加 3 勺奶精、 2 勺阿花田，少許開水?dāng)嚢?，?15 毫升糖水，適 量冰塊、一杯份冰水，搖勻倒入蘭腳杯即可。 8、可樂煲姜 在煲鍋中倒入一灌（杯份）可樂，姜絲適量，煲出味（ 3— 5 分鐘）后倒入配有 濾網(wǎng)的花茶壺中配杯即可。 9、檸了煲美 在煲鍋中倒入一灌可樂、姜絲適量、 2 片檸檬，煲出味（約 3— 5 分鐘）后倒入 配有濾網(wǎng)的花茶壺中，配杯即可。 三、奶茶、珍珠奶茶 1、特調(diào)奶茶 熱：在白瓷壺中加 2 勺奶精、 1/8 勺阿花田、 2 個紅

6、茶包，沖八分滿開水，把奶 精攪化，抖出茶味來，配杯即可。 凍：在調(diào)酒器中加 2 勺半奶精、 1/6 勺阿花田、適量冰塊、 20 毫升糖水、一杯 份母茶，搖勻倒入條紋杯持八分滿即可。 注意：普通奶茶不須加阿花田。 2、果味奶茶 熱：在白瓷壺加 2 勺奶精、加 2 個紅茶包、加 1 勺果味粉加開水適量，攪拌即 可。 凍：在調(diào)酒器中加 2 勺半奶精、 1 勺奶果味粉、 15 毫升糖水、一杯份母茶、適 量冰塊，搖勻倒入條紋杯即可。 常見的果味粉有：香芋、哈密瓜、草莓、椰香、百香果、水蜜桃、胚芽葡萄、 烏梅等。 3、生姜奶茶 在配有過濾網(wǎng)的花茶壺中加 2 勺奶精、 2 個紅茶包、

7、沖九分滿開水，抖出茶味， 倒入褒鍋中，切適量姜絲，褒出姜味（ 3— 5 分鐘）倒入花茶壺中配杯即可。 4、綠豆、紅豆沙奶茶 熱：在攪拌機內(nèi)加 1 勺綠豆（紅豆）加 1 勺豆湯、 2 勺奶精、加 60 毫升母茶， 攪勻倒入褒鍋中加熱，然后倒入花茶壺中配杯即可。 凍：在攪拌機內(nèi)加 1 勺半綠豆（紅豆）加 1 勺豆湯、 2 勺半奶精、 10— 15 毫升 糖水， 60 毫升母茶、冰塊適量（ 5— 6 塊）攪勻倒入條紋杯即可。 5、玫瑰花奶茶、伯爵奶茶 熱：在配有濾網(wǎng)的花茶壺中加！勺玫瑰花茶葉（伯爵茶葉） 2 勺奶精、沖八分滿 開水，攪勻配杯即可。在味碟內(nèi)打上奶油。 （玫瑰花奶茶加

8、3— 4 毫升玫瑰香密） 凍：在沖茶器中加 1 勺半伯爵茶沖七分滿開水，泡 3— 5 分鐘過濾到調(diào)酒器中加 20 毫升糖水， 2 勺半奶精，放入冰桶冷卻后加適量冰塊，搖勻倒入條紋杯即可。 在調(diào)酒器中加 2 勺半奶精、 10 毫升玫瑰香蜜、 15 毫升糖水、一杯份冰水、 適量冰塊，搖勻倒入條紋杯加一朵玫瑰花茶葉做裝飾即可。 四、 珍珠奶茶 1 、 上島特調(diào)珍珠奶茶 熱 ：在熱珍珠杯內(nèi)加 2 勺奶精、 1/8 勺阿華田、 15 毫升糖水，沖六分滿開水?dāng)? 勻，加 60 — 80 毫升母茶， 2 勺珍珠攪勻即可〈要根據(jù)奶茶的冷熱程度調(diào)〉 。 凍：在調(diào)酒器中加 2 勺半奶精、 1/6

9、 勺阿華田、 20 毫升糖水、加適量冰塊、一 杯份母茶，搖勻倒有加 2 勺珍珠豆的條紋杯中即可。 2、果味珍珠奶茶 熱：在熱珍珠杯中加 2 勺奶精， 1 勺果味粉 15 毫升糖水，沖 6 分滿開水?dāng)嚮? 加 60— 80 毫升母茶， 2 勺珍珠豆攪勻即可。 凍：在調(diào)酒器中加 2 勺半奶精、 1 勺果味粉、 15 毫升糖水、一杯份母茶、適量 冰塊，搖勻倒有加 2 勺珍珠豆的條紋杯中即可。 3、玫瑰花珍珠奶茶、伯爵珍珠奶茶 熱：在沖茶器中加 1 勺伯爵茶葉、沖七滿開水、泡 3--5 分鐘，在熱珍珠杯內(nèi)加 2 勺奶精、 15 毫升糖水、 2 勺珍珠、倒入泡好的茶（茶葉過濾） ，攪勻

10、加適量冰水沖 八分滿即可。 在熱珍珠杯內(nèi)加 2 勺奶精、 15 毫升糖水、 8 毫升玫瑰香密、 2 勺珍珠、 冰水適量、 沖八分滿開水，攪勻后加一朵玫瑰花裝飾即可。 凍：在沖茶器中加 1 勺半伯爵茶葉，沖七分滿開水，泡 3— 5 分鐘后，過濾到加 15毫升糖水、 2 勺半奶精的調(diào)酒器中放入冰桶冷卻后，加適量冰塊，搖勻倒有 2勺 珍珠豆的條紋杯中即可。 在調(diào)酒器中加 2 勺半奶精、 10 毫升玫瑰香蜜、 15 毫升糖水，一杯份冰水、適 量冰塊搖勻倒入加有 2 勺珍珠斗的條紋杯中加一朵玫瑰花做裝飾即可。 4、花生珍珠奶茶、巧克力珍珠奶茶 熱：珍珠杯內(nèi)加 2 勺奶精、 15 毫升

11、糖水、 15 毫升花生醬（巧克力醬）加 2 勺珍 珠沖六分滿開水，攪勻加 60— 80 毫升母茶，八分滿即可。 凍：在調(diào)酒器中加 2 勺半奶精、 15 毫升花生醬（巧克力醬） 15 毫升糖水、加適 量冰塊、一杯份母茶，搖勻倒入加有 2 勺珍珠豆的條紋杯即可。 五、果汁（特調(diào)果汁）特調(diào)茶 （一） 、特調(diào)果汁 1、蛋蜜汁 在調(diào)酒器中加一個蛋黃、 1/3 勺奶精、 20 毫升濃縮橙汁、 20 毫升蜂蜜、 18 毫升 檸檬汁、適量冰塊、一杯份冰水、搖勻入果汁杯。柳橙花做裝飾 2、金桔蜜汁 在調(diào)酒器中加 15 毫升金桔汁、 40 毫升蜂蜜、 20 毫升檸檬汁、適量冰塊、一杯 份冰水

12、，搖勻入果汁杯、取兩個金桔皮做裝飾即可。 3、檸檬汁 在調(diào)酒器中加 20 毫升糖水、 30 毫升檸檬汁、適量冰塊、一杯份冰水、搖勻倒入 果汁杯、取檸檬花裝飾即可。 4、鴛鴦汁 在蘭腳杯內(nèi)用壓汁器先壓半杯份橙汁加 20 毫升糖水、放入攪拌勺、吸管和 4 塊 冰、在攪拌機內(nèi)榨半份西瓜原汁、過濾到調(diào)酒器中倒入杯內(nèi)，使其分層即可。 5、芬蘭果汁 在調(diào)酒器中加 20 毫升濃縮橙汁、 10 毫升紅糖水、一個香草冰淇淋、適量冰塊、 一杯份冰水，搖勻倒入果汁杯，取柳橙花裝飾即可。 （二） 、特調(diào)茶 1、梅子綠茶 熱：在沖茶器中加 1 勺茉莉綠茶、 2 棵梅子、先用開水沖洗一次、再沖入八

13、分滿 開水配杯即可。 （茶葉不臟不洗，茶葉在下面，梅子在上面） 凍：在沖茶器中加 1 勺半茉莉花綠茶、 2--3 棵梅子、沖七分滿開水、泡 3— 5 分鐘，過濾到調(diào)酒器中、加適量冰塊搖勻入大肚杯、用沖過的梅子放入杯內(nèi)做 裝飾即可。 2 、 檸檬紅茶 熱：在白瓷壺中加 20 毫升檸檬汁、 2 片檸檬、 2 個紅茶包、沖八分滿開水?dāng)? 勻配杯即可。 凍： 在調(diào)酒器中加 30 毫升檸檬汁、 40 毫升糖水、 一杯份紅茶 （ 2 個紅茶包泡） 適量冰塊，搖勻倒入大肚杯、切 2 片檸檬裝飾即可。 3 、 俄羅斯紅茶 熱: ：在花茶壺中加 30毫升草莓醬、 15 毫升蜂蜜、 5 毫升進

14、口白蘭地、兩個紅 茶包，沖八分滿開水配杯即可。 凍：在調(diào)酒器中加 40 毫升草莓醬、 20 毫升蜂蜜、 8 毫升進口白蘭地、 50 毫升 母茶、適量冰塊、冰水，搖勻入大肚杯即可。 4 、 花旗參茶 在煲鍋中加半杯開水，適量花旗參片（ 7— 8 片）煮 3— 5 分鐘后入巴西杯、一 包花旗參料即可。 5 、 生姜茶 在花茶壺中加 7— 8 片花旗參片、一個紅茶包、沖八分滿開水倒入煲鍋中加熱、 加 20 毫升生姜醬，配杯即可。 鮮榨果汁 1、 柳橙原汁 取適量的柳橙、橫切用壓汁器榨汁過濾倒入果汁杯（八分滿即可）柳橙花裝飾。 2、 柳橙汁 在調(diào)酒器中取適量柳橙原汁 （ 約

15、果汁杯七分滿 ） 加 5— 15 毫升糖水、 冰塊適量， 搖 勻入果汁杯，柳橙花裝飾即可。 3、 紅蘿卜原汁 取適量的紅蘿卜，用榨汁機榨入果汁杯，八分滿即可。紅蘿卜花裝飾。 4、 紅蘿卜汁 在調(diào)酒器中加適量紅蘿卜原汁 （約果汁杯七分滿） 加 5— 15 毫升糖水、 冰塊適量、 搖勻倒入果汁杯、紅蘿卜裝飾即可。 5、 西瓜原汁 在攪拌機內(nèi)加適量西瓜（約 600 克）攪拌過濾到果汁杯內(nèi)。瓜皮花裝飾即可。 6、 西瓜汁 在攪拌機內(nèi)加適量西瓜（約 400 克）加 5— 10 毫升糖水，少許冰水，適量冰塊， 攪拌過濾倒入油冰塊的果汁杯中，瓜皮花裝飾即可。 7、 牛奶西瓜汁 在攪

16、拌機內(nèi)加適量西瓜（約 400 克）加 1 勺奶粉、 5— 10 毫升糖水、少許冰水、 適量冰塊，攪拌過濾到放有冰塊的果汁杯中。瓜皮裝飾即可。 8、 哈密瓜原汁 取適量哈密瓜（約 500 克）去皮，榨汁機榨汁后倒入果汁杯內(nèi)。瓜皮裝飾即可。 9、 哈密瓜汁 在攪拌機中加適量哈密瓜（約 400 克）加 5— 10 毫升糖水、少許冰水適量冰塊， 攪拌過濾到放有冰塊的果汁杯中。瓜皮裝飾即可。 10、牛奶哈密瓜汁 在攪拌機內(nèi)加適量哈密瓜（約 400 克）加 5— 10 毫升糖水、適量冰塊、冰水， 1 勺奶粉、攪拌過濾到放有冰塊的果汁杯。瓜皮裝飾即可。 11、蘋果原汁 取適量的蘋果

17、（約 2 個半）去心去皮，取少許食鹽或檸檬汁，用榨汁機榨入 果汁杯中蘋果花裝飾即可。 12 蘋果汁 在攪拌機內(nèi)加榨好的蘋果原汁 （約 1 個半） 去心 去皮， 灑上少許食鹽 加 5— 10 毫升糖水適量冰塊冰水，攪拌，迅速過濾到放有冰塊的果汁杯中蘋果花 裝飾即可。 13 雪梨原汁 取適量的雪梨（約 2 個）去心去皮灑上少許食鹽用榨汁器榨汁到倒入果 汁杯用雪梨花裝飾即可。 14 雪梨汁 在攪拌器加榨好的雪梨原汁（約 1 個半）去心去皮，灑上少許食鹽加 5— 10 毫升糖水，適量冰塊冰水，攪拌迅速過濾到放油冰塊的果汁杯中，用雪梨花 裝飾即可。 15 番茄原汁 取 3—

18、4 個番茄用榨汁機榨汁后倒入果汁杯即可。番茄花裝飾。 16 番茄汁 在攪拌機內(nèi)加榨好的番茄原汁（ 3— 4 個） 5 毫升檸檬汁 15 毫升糖水適量冰 塊攪拌過濾到放有冰塊的果汁杯番茄花裝飾即可。 17 鳳梨原汁 取適量鳳梨（ 1/3 個）去皮榨汁到果汁杯中鳳梨花裝飾即可。 18 鳳梨汁 在攪拌機內(nèi)加榨好的鳳梨原汁（ 200 克） 去皮少許熬過的汁及鳳梨塊 5— 10 毫升糖水適量冰塊冰水，榨好后過濾到放有冰塊的果汁杯中鳳梨花裝飾 即可。 19 牛奶香蕉汁 在攪拌機中加一根去皮的香蕉 1 勺奶粉 15 毫升糖水適量冰塊冰水?dāng)? 拌過濾到放有冰塊的果汁杯內(nèi)即可。 20

19、 木瓜汁 取適量的木瓜（ 2— 3 條）去皮去心放入攪拌機中加 10— 15毫升糖水適量 冰塊冰水，攪拌倒入放有冰塊的果汁杯中即可。 21 牛奶木瓜汁 取適量的木瓜（ 2— 3 條）去心去皮放入攪拌機中加 1 勺奶粉 10— 15 毫升 糖水適量冰塊冰水?dāng)嚢璧谷敕庞斜鶋K的果汁杯中即可。 22 雪梨蓮藕汁 取適量雪梨一個去心去皮 蓮藕一節(jié)去皮 在榨汁器中榨汁倒入調(diào)酒器中 加 5 毫升蜂蜜搖勻入果汁杯即可。 23 雪梨蘆薈汁 取適量雪梨（半個）在榨汁器中榨汁倒入放有冰塊的攪拌機中加 1 勺蘆薈 粉 10毫升糖水冰水?dāng)嚢璧谷牍屑纯伞? 24 香蕉柳橙汁 在攪拌機中加 1

20、 根去皮的香蕉 10 毫升濃縮橙汁 5 毫升蜂蜜 5 毫升煉乳冰 塊冰水?dāng)嚢枞牍然ㄑb飾即可。 25 牛奶奇異蜜汁 在調(diào)酒器中加 1 吧勺煉乳半勺奶精少許開水?dāng)嚮驔龊蠹?20 毫升奇異果 醬 5 毫升蜂蜜 8— 10 塊冰少許冰水，搖勻入果汁杯即可。 在攪拌機內(nèi)加 20 毫升草莓醬 1 吧勺煉乳 1 吧勺蜂蜜半勺奶精 7— 8 塊冰 少量冰水?dāng)嚢璧谷牍纯伞? 27 紅蘿卜蕃茄蜜汁 在榨汁器中先榨半杯份紅蘿卜原汁半杯份蕃茄原汁倒入調(diào)酒器中加 15 毫 升濃縮橙汁 5 毫升蜂蜜少量冰塊，搖勻倒入果汁杯即可。 28 芒果蜜汁 在攪拌機中加 1/3 個芒果 20 毫升蜂蜜適量冰塊冰水，攪勻過濾到放有冰 塊的果汁杯即可。 29 牛奶芒果蜜汁 在攪拌機中加 1/3 個芒果 20 毫升蜂蜜 1 勺奶粉適量冰塊冰水，攪勻過 濾到放有冰塊的果汁杯即可。 30 胡蘿卜蛋蜜汁 在調(diào)酒器中加一個蛋黃 5 毫升蜂蜜 40 毫升鮮奶，一杯份紅蘿卜原汁適量 冰塊冰水，搖勻倒入果汁杯紅蘿卜花裝飾即可。 31 檸檬原汁 在果汁杯內(nèi)加 6 分滿檸檬原汁加適量冰水使其八分滿即可用一片檸檬花 裝飾。