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2019-2020年九年級化學下冊 第8章 食品中的有機化合物 第三節(jié) 蛋白質和維生素名師教案1 滬教版 教學目標： 知識與技能： 1．知道蛋白質、維生素都是有機化合物，知道蛋白質的組成元素； 2．了解蛋白質和氨基酸的關系，知道蛋白質是分子結構復雜的高分子化合物，通過簡單實驗了解蛋白質的一些性質特征； 3．了解蛋白質的營養(yǎng)作用，知道人們熟知的幾種維生素的名稱、來源和作用、從哪些食物中可以攝入蛋白質的維生素 過程與方法： 1．能夠通過實驗方法，掌握簡單鑒別化學纖維、毛發(fā)纖維 2．能過通過實驗現(xiàn)象了解蛋白質變性，及其應用 情感態(tài)度與價值觀： 1．能夠了解蛋白質、維生素的知識基礎上，懂得營養(yǎng)物質的重要性； 2．激發(fā)學生對日常生活的食品的探究的熱情，開拓學生的視野 教學重點： 了解蛋白質的營養(yǎng)作用和性質特征，知道人們熟知的維生素的名稱來源和作用。 教學難點： 用實驗的方法了解有機物的性質并會區(qū)分某些有機物。 課前準備： 教師：酒精燈、試管、試管夾、火柴、鑷子、雞蛋白（生）、棉紗線、飽和硫酸鈉溶液、濃硝酸、乙酸鉛溶液、0.5%的淀粉溶液、碘溶液、PH試紙 學生：（1）聯(lián)系日常生活實際，舉例說出幾種富含蛋白質和維生素的食品 （2）頭發(fā)、維生素C片、梨汁、白菜汁、橘子汁（約30ml） 教學過程： 教學環(huán)節(jié) 教師調控 學生活動 設計意圖 創(chuàng)設情境引入新課： 那些食物中含有蛋白質和維生素 蛋白質的作用 蛋白質的利用及存在 蛋白質的性質 創(chuàng)設問題情境： 你昨天一天吃了哪些東西？哪些食物中含有蛋白質？哪些食物中含有維生素？ 提出問題： 吃了這些含有蛋白質的食物，你知道蛋白質是什么樣的物質嗎？它對人體有什么作用嗎？ 創(chuàng)設問題情境： 1. 既然蛋白質那么重要，你知道它在人體中是怎樣被利用的嗎？ 2. 你們知道人體中那些地方含蛋白質最多？ 教師追問：你們知道蛋白質有那些性質嗎？ 教師指導：雞蛋白的主要成分是蛋白質，下面同學們用雞蛋白做幾個實驗，探究一下蛋白質的性質。 探究實驗（分組） 回憶 交流討論并作答 討論后總結： 蛋白質是食物中供給人體必需的營養(yǎng)成分之一，是構成人體細胞的基礎物質。如攝入量不足會使人發(fā)育遲緩、體重減輕、貧血等。 看書討論回答： 1. 在胃腸中的酶及水的作用下分解成氨基酸，再重新合成人體需要的各種蛋白質 2. 肌肉、毛發(fā)、血液、激素、酶的主要成分都是蛋白質 回答： 蛋白質會被燒焦；蛋白質會凝固；蛋白質會分解…… 分組實驗 認真觀察 將實驗結果記錄 組內整理之后選派代表總結發(fā)言： 蛋白質能溶于水， 這樣引課比較貼近生活，容易激發(fā)學生的學習興趣，可以讓學生很自然的參與教學過程 教師拋出問題，讓學生帶著問題去看書，讓學生在交流討論中逐步了解蛋白質。 教師拋出問題，讓學生在動手操作中得出蛋白質的性質，印象深刻，培養(yǎng)了學生的動手能力和分析歸納的能力，讓學生的理論和實踐相結合，激發(fā)了學生學習的主動性，使 知識應用 引導：蛋白質的知識我們就學到這里。下面我們來學習維生素 1. 在兩支盛有雞蛋白的試管中分別滴加蒸餾水及飽和硫酸鈉溶液。 2. 用4支試管分別裝有3ml雞蛋白，其中一支加熱，3支試管中分別滴加乙酸鉛、酒精、濃硝酸溶液。 3．用鑷子夾一小 塊凝固的蛋白質灼燒 。 拋出問題： 1. 為什么可以用煮沸的方法給毛巾消毒？ 2. 用什么方法可以區(qū)分牛奶和米湯？ 你都知道那些維生素？ 出示有關維生素缺乏引起的病癥的圖像 加鹽后溶解性降低，蛋白質受熱、遇重金屬鹽、濃硝酸會凝固、變質；灼燒后有燒焦羽毛的氣味。 思考 交流討論 根據生活經驗和查閱的相關資料討論 回答：維生素A、D維生素B、維生素C、維生素E…..補充：維生素B還分為B1、B2、B6等。交流討論分別都是缺乏何種維生素，認識到缺乏維生素即使有充足的其他營養(yǎng)也會患營養(yǎng)缺乏癥。 不同層次的學生都有所收獲。 鍛煉學生從多種途徑獲取知識的能力，變知識為技能，會利用所學的知識解決實際問題 維生素的性質及含量的測定 1. 酸性 2. 遇熱不穩(wěn)定性 3. 含量的測定 學以致用、鞏固提高 歸納小結 探究實驗： 1. 將維C片溶解，用PH試紙測定溶液的酸堿性 2. 用兩支試管盛維C清夜3ｍｌ滴加碘酒與淀粉的簡易測定液，一支加熱，一支對照 3. ?。玻埃恚斓攘康睦嬷?、菜汁、橘子汁各滴６滴維Ｃ簡易測定液 拋題： 先閱讀Ｐ81拓展視野有關知識，再回答問題： １. 胡蘿卜怎么吃營養(yǎng)吸收好？ ２. 西紅柿如何吃營養(yǎng)吸收好？ 這節(jié)課我們主要學習了蛋白質和維生素的相關內容。 哪位同學來歸納一下本節(jié)課的主要內容？ 很好，那么學習了這些知識之后我們在日常生活中或烹調食物時應注意那些問題呢 分組實驗 仔細觀察 得出結論 選派代表發(fā)言： 回憶、思考 總結 其他同學補充 交流討論 不要把魚燒焦、不直接接觸重金屬鹽、青菜烹調要講究方法、買毛料衣服要燒一燒。。。 通過實驗使學生掌握維生素的一些性質，培養(yǎng)學生探索精神，分析歸納問題的能力.認識到實驗在化學研究中的重要作用 理論聯(lián)系實際 訓練學生的分析問題解決問題的能力以及語言的表達能力 訓練學生獲取知識、應用知識的能力，樹立化學為生活服務的思想 學生進行相應知識點的整理工作。培養(yǎng)了同學們自我總結歸納的能力。 引導學生運用化學知識解決實際生活中的問題 板書設計： 一、蛋白質 1．蛋白質的存在：人體及動物的肌肉、血液、毛發(fā)和各種酶中， 2．蛋白質的作用：是人體必需的重要營養(yǎng)成分之一，是構成人體細胞的基礎物質。 沒有蛋白質就沒有生命。 3．蛋白質與氨基酸的關系： 4．蛋白質的一些性質： 鑒別棉線、羊毛線、化纖 二、維生素 1．富含維生素的食品及制劑：蔬菜、水果、魚肝油、復合維生素含片等。 2．維生素的作用：保證人的正常發(fā)育，促進機體的新陳代謝。 3．維生素的來源：人體所需的大部分維生素不能在體內合成，必須從食物中攝取。故不能偏食 4．維生素的組成：維生素是分子組成和結構都較為復雜的有機物。 5．認識某些維生素 維生素A：維持正常的視覺反應及骨骼發(fā)育，存在于魚肝油、肝臟、水果中等。 維生素C：又稱抗敗血酸。具有酸性及還原性。與血液凝固有密切關系，主要存在于水果中。 維生素D：可促進鈣質的吸收而使骨質鈣化，維持正常的骨骼，存在于魚肝油、牛奶、蛋類等。