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2019年九年級(jí)化學(xué)下冊(cè) 第十二單元 化學(xué)與生活 課題2 化學(xué)元素與人體健康教案 （新版）新人教版 教學(xué)目標(biāo) 1．知識(shí)與技能 (1)了解人體的元素組成 (2)了解一些元素對(duì)人體健康的重要作用。 2. 過(guò)程與方法 (1)意識(shí)到化學(xué)元素對(duì)人體健康的重要性。 (2)培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的能力。 3．情感態(tài)度與價(jià)值觀 (1)促使學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣、并樹(shù)立正確的健康觀。 (2)促使學(xué)生形成“一分為二”看問(wèn)題的哲學(xué)觀。 教學(xué)重點(diǎn) 一些元素與人體健康的關(guān)系。 教學(xué)難點(diǎn) 化學(xué)元素對(duì)人體健康的影響。 教學(xué)方法 聯(lián)系實(shí)際→激發(fā)興趣→提供資料→拓展視野→得出結(jié)論。 教具準(zhǔn)備 投影儀、相關(guān)資料； 補(bǔ)鋅、補(bǔ)鈣的保健藥劑(或補(bǔ)充其他化學(xué)元素的保健藥劑)，加碘鹽。 課時(shí)安排 1課時(shí) 教學(xué)過(guò)程 [問(wèn)題情境] [教師展示補(bǔ)鋅、補(bǔ)鈣的保健藥劑和加碘鹽] [問(wèn)]大家是否知道，人體為什么要補(bǔ)充鋅、鈣、碘等化學(xué)元素呢? [答]補(bǔ)鋅可以促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育； 補(bǔ)鈣可以防止得軟骨病(或骨質(zhì)疏松，或佝僂病)； 補(bǔ)碘可預(yù)防得大脖子病(或甲狀腺腫大)和呆小病。 [注：也可給學(xué)生閱讀保健藥劑的說(shuō)明書(shū)讓學(xué)生進(jìn)一步了解] [引入]以上事實(shí)證明，化學(xué)元素與人體的健康密切相關(guān)。 [板書(shū)]課題2 化學(xué)元素與人體健康 [講解]我們周?chē)氖澜缡怯?00多種元素組成的，而組成我們?nèi)梭w自身的元素約有50多種。人體中含量較多的元素有11種，它們約占人體質(zhì)量的99．95％。 [板書(shū)]一、構(gòu)成人體的元素約有50多種。人體中含量較多的元素有11種，約占人體質(zhì)量的99．95％。 [引導(dǎo)學(xué)生看課本P95資料(人體中含量較多的化學(xué)元素)] [設(shè)問(wèn)]人體內(nèi)的這50多種元素在人體內(nèi)怎樣分布?它們與人體的健康有什么關(guān)系? [請(qǐng)學(xué)生閱讀課本回答] 回答內(nèi)容有：1．人體中，除碳、氫、氧、氮幾種元素以水、糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)和維生素的形式存在外，其余元素都主要以無(wú)機(jī)鹽的形式存在。 2．以無(wú)機(jī)鹽形式存在的元素，分常量元素和微量元素兩種(常量元素在人體中含量超過(guò)0.01％，微量元素小于0．01％)。 3．常量元素、微量元素在人體中的含量雖小，但對(duì)人體健康的影響卻很大。它們能調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，且有些元素是構(gòu)成人體組織的重要材料。 [總結(jié)并板書(shū)]二、常量元素和微量元素能夠調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，促進(jìn)身體健康，且有些元素是構(gòu)成人體組織的重要材料。 [講解]人體中若缺少某種常量或微量元素，常常會(huì)引發(fā)疾病。 [請(qǐng)學(xué)生觀看圖12—11(佝僂病患者)和圖12—12(甲狀腺腫大患者)] [問(wèn)]你知道這些癥狀是由于缺乏什么元素引起的嗎? [生]佝僂病是由于缺鈣引起的；甲狀腺腫大是由于缺碘引起的。 [過(guò)渡]缺鈣怎么辦?缺碘怎么補(bǔ)?下面，就讓我們研究一些具體元素對(duì)人體健康的影響，并從中找出補(bǔ)鈣、補(bǔ)碘的辦法。 [板書(shū)]1．鈣 [講解]成人體內(nèi)約含鈣1．2 kg，其中99％存在于骨骼和牙齒中，主要以羥基磷酸鈣晶體的形式存在，它使得骨骼和牙齒具有堅(jiān)硬的結(jié)構(gòu)支架。 [投影資料一或給學(xué)生發(fā)放資料一] 資料一 鈣與人體健康 鈣是構(gòu)成人體骨骼和牙齒不可缺少的常量元素。大家都知道，小兒因正在生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)鈣的需要量較大，每天要自飲食中取得1克以上的鈣才行；如果缺乏鈣，會(huì)得佝僂病，俗稱(chēng)軟骨病。另外，正常孕婦的骨骼變化一般不大，但要是孕婦飲食中經(jīng)常缺乏鈣質(zhì)，或者母體吸收鈣質(zhì)的機(jī)能減低，不能滿(mǎn)足胎兒的需要，那么母體就會(huì)發(fā)生骨骼脫鈣，用脫落的鈣質(zhì)來(lái)滿(mǎn)足胎兒的需要。這樣母體骨骼就會(huì)變得疏松，發(fā)生軟化，甚至出現(xiàn)牙齒脫落。孕婦每天需鈣約1．5克，乳母每天需鈣約2克。 維生素D能促進(jìn)鈣、磷的吸收，能保持人體中鈣，磷比例的平衡，并能使鈣、磷在骨骼上沉積，所以當(dāng)維生素D缺乏時(shí)，骨骼中的鈣、磷均減少，因而骨骼不能進(jìn)行鈣化，結(jié)果骨質(zhì)就軟化。所以，治療和預(yù)防上述疾病的辦法是增加鈣質(zhì)和維生素D的來(lái)源。 人體中的維生素D主要是由皮膚經(jīng)日光中的紫外線照射而產(chǎn)生的，所以要多在戶(hù)外活動(dòng)、多曬大陽(yáng)，還要多吃含維生素D豐富的食物，如蛋黃、動(dòng)物肝臟、乳類(lèi)、肉類(lèi)等，必要時(shí)可服用魚(yú)肝油或維生素D制劑。 為了增加鈣質(zhì)，應(yīng)多吃一些含鈣豐富的食物，如黃豆及其他豆類(lèi)、粗糧、水果、薺萊、雪里蕻、莧萊、花菜(花椰萊)、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)、乳類(lèi)、蝦以及各種動(dòng)物骨骼(如蝦皮、酥魚(yú)骨、酥排骨等)。在這些食物中，以牛奶中的鈣質(zhì)最易被吸收，其次為豆腐，綠葉蔬菜和水果等。必須注意的是菠萊中含有許多草酸，草酸遇上鈣質(zhì)會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成不溶于水的草酸鈣，后者不能被人體吸收，所以豆腐、牛奶等不宜與菠菜同煮，孕婦、乳婦和小孩也不宜多吃菠萊。烹調(diào)含鈣的食物時(shí)，適當(dāng)加點(diǎn)醋倒是有益的，因?yàn)榇姿崮苁故澄镏兴拟}質(zhì)和鐵質(zhì)容易溶解出來(lái)，以利于人體吸收和利用。鈣在體內(nèi)主要以?xún)煞N形式存在，絕大部分(約占99％)構(gòu)成骨鹽存在于骨骼和牙齒中，其余1％左右的鈣則主要分布于各部分體液中，其量雖少，生理功用卻很大。分布于體液中的鈣的生理功能主要表現(xiàn)在下述四個(gè)方面： ①維持細(xì)胞正常的通透性，降低毛細(xì)血管的通透性。 ②抑制神經(jīng)肌肉的興奮性。鈣離子有降低神經(jīng)骨骼肌興奮性的作用，當(dāng)血鈣濃度降低到一定程度時(shí)，會(huì)出現(xiàn)乎足抽搐。 ③參與肌肉的收縮。肌漿中的鈣與骨骼肌的收縮有直接關(guān)系，對(duì)維持心肌的正常收縮亦起著重要影響，鈣過(guò)多可引起肌緊張減弱，心跳減慢甚至心臟停搏。 ④參加血液的凝固過(guò)程。血凝是人體的一種重要止血機(jī)能。 可見(jiàn)，鈣的生理功用十分重要，人體必須維持鈣的正常代謝。 每日食中鈣的供給量 組別 鈣的供給量/mg 組別 鈣的供給量/mg 嬰幼兒 青少年 成年人 400～800 1 000～1 200 800 母乳期 絕經(jīng)婦女 老年人 1 000～2 000 1 200～1 500 1 000～1 200 常見(jiàn)食物中的含鈣量(mg/100 g) 名稱(chēng) 含鈣量 名稱(chēng) 含鈣量 名稱(chēng) 含鈣量 名稱(chēng) 含鈣量 標(biāo)準(zhǔn)米 標(biāo)準(zhǔn)粉 蝦皮 瘦豬肉 瘦牛肉 豇豆 豌豆 核桃仁 10 24 200 11 6 100 84 119 瘦羊肉 瘦雞肉 蛋黃 干酪 奶酪 腐竹 花生仁 油菜 15 11 134 900 590 280 67 140 牛奶 人奶 發(fā)菜 銀耳 木耳 榛子仁 大白菜 120 34 767 380 357 316 61 紫菜 大豆 豆腐絲 青豆 黑豆 韭菜 蠶豆 343 367 284 240 250 105 93 [學(xué)生閱讀完上述資料后] [問(wèn)]現(xiàn)在，大家找到補(bǔ)鈣的辦法了嗎? [生]找到了! [師]希望大家能按以上介紹的方法去補(bǔ)鈣。因?yàn)榇蠹椰F(xiàn)在正處于發(fā)育期，滿(mǎn)足身體對(duì)鈣的需要，是大家健康成長(zhǎng)所必需的。 [過(guò)渡]大家知道，食鹽是我們每日必不可少的調(diào)味品。而食鹽對(duì)人體的作用主要依賴(lài)于其中的鈉離子。食鹽中還含有鉀鹽。那么，它對(duì)我們?nèi)梭w的重要性主要表現(xiàn)在哪些方面呢?請(qǐng)大家看課本有關(guān)內(nèi)容回答。 [板書(shū)]2．鈉和鉀 [學(xué)生看完課本后回答]鈉離子和鉀離子對(duì)于維持人體內(nèi)的水分和維持體液恒定的pH有重要的作用，而這是人體維持正常生命活動(dòng)的必要條件。 [承接]對(duì)于食鹽與人體的關(guān)系，你想了解更多嗎?請(qǐng)看資料二。 [投影或發(fā)放資料二] 資料二 人為什么要吃食鹽? 食鹽對(duì)人體的作用主要依賴(lài)于其中的鈉離子。正常人的血液有一個(gè)比較恒定的酸堿度，適合于細(xì)胞的新陳代謝。這種恒定的酸堿度，主要是靠血液的緩沖系統(tǒng)、呼吸調(diào)節(jié)(肺)和腎臟調(diào)節(jié)三個(gè)方面來(lái)維持的。血液中主要的緩沖劑是碳酸氫鈉一碳酸這一對(duì)緩沖劑，其中一個(gè)重要的成分就是鈉離子。正常人鈉離子的最小需要量每人每日為0．5克，相當(dāng)于食鹽2～3克，但這樣低的低鹽飲食我們不能長(zhǎng)期耐受，所以正常人每日約攝入6～12克食鹽，而且非高血壓、心臟病和腎臟病患者的一般人以10～12克為宜。食鹽中含有鉀鹽，其他食物中也含有一定數(shù)量的鉀鹽，所以正常人每日攝入鉀鹽2～5克。這些電解質(zhì)在人體內(nèi)隨水分分布在細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞外。鈉離于和氯離子主要在細(xì)胞外液，而鉀離子則主要在細(xì)胞內(nèi)液。在正常的狀態(tài)下，細(xì)胞外和細(xì)胞內(nèi)的電解質(zhì)是維持平衡的。在異常狀態(tài)下，人體可以通過(guò)調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)外的水分和電解質(zhì)(水分和電解質(zhì)通過(guò)細(xì)胞膜)來(lái)維持平衡。若平衡維持不了，就發(fā)生水和電解質(zhì)平衡紊亂，如出現(xiàn)疲乏、頭昏、食欲不振、惡心、嘔吐等癥狀，有的甚至虛脫。人體每日經(jīng)由尿中排出4．5克左右的氯化鈉和1．8～4．5克的鉀鹽，另外從汗和糞便中還排出一定數(shù)量的鈉鹽和鉀鹽。所以要不斷補(bǔ)充。高溫季節(jié)勞動(dòng)時(shí)流汗量大，排出體外的鹽也增多，為了防止中暑，常常給大量出汗的人喝鹽開(kāi)水。在醫(yī)院里，醫(yī)生給嘔吐腹瀉患者注射生理鹽水，對(duì)大面積燒傷病人給以生理鹽水等等，都是這個(gè)道理。 食鹽雖然是生理必需，但在某些條件下也會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生有害的作用。鈉鹽在某些內(nèi)分泌素作用下，能使血管對(duì)各種升血壓物質(zhì)的敏感性增加，引起細(xì)小動(dòng)脈痙攣，使血壓增高，而且還能促使腎臟細(xì)小動(dòng)脈硬化過(guò)程加快。另外，如果體內(nèi)鈉鹽積聚過(guò)多，滲透壓就要變動(dòng)，A體為了保持一定的滲透壓，就會(huì)吸收大量的水分，整個(gè)血液也就容易增多，從而使心臟的負(fù)擔(dān)增加，誘發(fā)或加重心力衰竭癥狀。因此，不論是高血壓還是心臟病，都必須在飲食中控制食鹽的用量，特別是在心力衰竭或者有水腫的情況下，更應(yīng)嚴(yán)格采用低鹽和無(wú)鹽飲食。浮腫是腎炎病人的主要癥狀，忌鹽能夠消腫，這也是因?yàn)殁c鹽具有上面所說(shuō)的吸收水分的作用，而A體中的鈉鹽主要是從食鹽中攝取的。因此，急性腎炎發(fā)作時(shí)宜采用少鹽或無(wú)鹽飲食。但須注意的是，當(dāng)病員腎功能差，小便量少的時(shí)候，最好不要吃無(wú)鹽醬油和秋石。因?yàn)闊o(wú)鹽醬油不含鈉鹽而含鉀鹽，但這類(lèi)病人腎臟的排鉀量減少，所以多用無(wú)鹽醬油后，血鉀就會(huì)升高，升高到一定程度后，就會(huì)影響心臟的跳動(dòng)。 這里值得一提的是，蘋(píng)果、梅子中的鉀，能夠促使體內(nèi)過(guò)剩的鈉排出體外，所以攝取過(guò)多鹽分感到口渴時(shí)，吃蘋(píng)果、梅子尤為有效?！巴贰鄙心堋爸箍省焙螞r吃梅呢? [過(guò)渡]以上我們介紹的是幾種常見(jiàn)的常量元素，下面，我們?cè)賮?lái)了解幾種微量元素對(duì)人體的作用。 [板書(shū)]3．微量元素 [引導(dǎo)學(xué)生了解課本P96表12—2中列舉的微量元素] [講解]微量元素中有20多種是人體中的必需元素，還有一些是非必需元素，另一些為有害元素。 [過(guò)渡]微量元素中的碘并不是一種維持生命所必需的元素，然而缺了它就要生病。大家可通過(guò)以下資料來(lái)了解有關(guān)碘的知識(shí)。 [投影式發(fā)放資料三] 資料三 碳是怎樣影響人體健康的? 早在1850年，法國(guó)植物學(xué)家查廷已發(fā)現(xiàn)甲狀腺腫大與缺碘有關(guān)，并指出碘可以預(yù)防這種病。碘是人們最早發(fā)現(xiàn)的與人體健康有著密切聯(lián)系的微量元素之一。碘雖然不是一種維持生命所必需的元素，可是缺了它就要生病。 體內(nèi)碘的含量甚微，其約為20～50 mg。其中在只有20～25 g重的甲狀腺內(nèi)就集中了A體總碘量的1／5，血清中碘的濃度為50～120 mgL-1，其余的碘分布在肌肉、皮膚、卵巢、腎上腺及胸腺中，所以甲狀腺是人體中含碘濃度最大的組織。 甲狀腺素是甲狀腺分泌的激素，這種激素對(duì)于人體的生長(zhǎng)、智力發(fā)展和個(gè)性的許多方面的發(fā)展都是必要的，而碘是甲狀腺素中不可缺少的微量元素，沒(méi)有碘，甲狀腺素分子就不能產(chǎn)生。人的血液中只含有75 ppb(ppb表示十億分之一，75 ppb即十億分之75)的甲狀腺素，而每個(gè)甲狀腺素分子中倒含有4個(gè)碘原子。 甲狀腺素的化學(xué)名稱(chēng)為3，5，3′，5′——四碘甲狀腺原氨酸，甲狀腺還分泌少量的3．5， 3′——三碘甲狀腺原氨酸，它的生物活性比甲狀腺素大兩倍左右，其作用也較甲狀腺素為快。 甲狀腺素及三碘甲狀腺原氨酸都是甲狀腺分泌的激素。甲狀腺激素能顯著地增強(qiáng)機(jī)體的能量代謝和氣體代謝，使糖、脂肪及蛋白質(zhì)的分解代謝增強(qiáng)，氧消耗量增加。甲狀腺激素能促進(jìn)小腸對(duì)單糖的吸收。并可促進(jìn)肝糖原分解為葡萄糖，使血糖增高。甲狀腺激素能增加儲(chǔ)存脂的作用及真脂的分解代謝，并可促進(jìn)膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懰?。?dāng)甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)時(shí)，體脂減少。 血膽固醇可降低。甲狀腺激素的正常分泌是維持兒童生長(zhǎng)發(fā)育所必需的，分泌不足可致生長(zhǎng)停滯。甲狀腺激素對(duì)骨骼鈣化也有影響，適量甲狀腺激素可促進(jìn)幼年動(dòng)物骨骼有機(jī)成分的合成，使鈣鹽易于沉著；在甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)時(shí)，可致骨骼脫鈣而引起骨質(zhì)疏松癥。 粘膜和皮膚皆能吸收碘或碘化合物；進(jìn)入血液中的碘迅速被甲狀腺吸收而儲(chǔ)存于腺體中，作為合成甲狀腺激素的原料。 成人每天大約需要100～150mg的碘。一般說(shuō)來(lái)，普通食品中所含的碘已夠需要，人體缺碘的原因主要有兩個(gè)：①在兒童發(fā)育期、婦女妊娠期或發(fā)生各種感染時(shí)，甲狀腺素分泌增加，因此碘的需要也隨之增加；②由于某些地區(qū)的水、土壤、食鹽及其他食品中缺乏碘質(zhì)，這種情況多見(jiàn)于高原山區(qū)。我國(guó)大部分地區(qū)都缺碘。 當(dāng)人缺碘時(shí)，體內(nèi)甲狀腺素合成受障礙，血液中甲狀腺素濃度下降，此時(shí)通過(guò)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用，使腦垂體分泌更多的促甲狀腺激素來(lái)使甲狀腺細(xì)胞增生和肥大，就會(huì)引起頸部產(chǎn)生結(jié)節(jié)狀隆起，這就是地方性甲狀腺腫，俗稱(chēng)粗脖子病。 地方性甲狀腺腫不僅影響患者勞動(dòng)，而且有著嚴(yán)重的后果。例如，在重病區(qū)患者的后代中可能出現(xiàn)以智力低下、聾啞、身材矮小等特征的克汀病(呆小病)；結(jié)節(jié)型甲狀腺腫有可能轉(zhuǎn)變?yōu)槎拘约谞钕倌[或甲狀腺癌。 防治甲狀腺腫的一般辦法是：①地方性甲狀腺腫地區(qū)的居民可用碘化食鹽或碘化水進(jìn)行集體預(yù)防。碘化食鹽就是加有適量碘劑的食鹽，墑稱(chēng)碘鹽。②多食海帶、海藻和海魚(yú)等含碘豐富的食品。我國(guó)已立法，在全國(guó)推廣含碘食鹽。 [師]由剛才的學(xué)習(xí)我們知道，常量元素和微量元素對(duì)我們?nèi)梭w的健康都很重要。那么，我們應(yīng)該怎樣補(bǔ)充這些元素呢? [請(qǐng)學(xué)生閱讀課本P97資料] [結(jié)論]人體中的無(wú)機(jī)鹽主要靠食物攝入。如果人體所需的元素僅從食物中攝取還不足時(shí)，可通過(guò)食品添加劑和保健藥劑來(lái)予以補(bǔ)充。 [討論]人體缺少必需微量元素會(huì)得病，因此有人認(rèn)為應(yīng)盡可能多吃含有這些元素的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑，你認(rèn)為這種想法對(duì)嗎?為什么? [學(xué)生討論，發(fā)表看法] [答案]這種想法不對(duì)。因?yàn)榧词故潜匦柙?，也有一個(gè)合理攝入量的問(wèn)題，攝入不足或攝入過(guò)量均不利于人體健康。 [注：亦可結(jié)合《備課資料》中的“為什么飲用水中含氟過(guò)多或過(guò)少對(duì)人都有害”講解] [小結(jié)]本節(jié)課我們主要認(rèn)識(shí)了一些化學(xué)元素與人體健康的關(guān)系。知道一些常量元素和微量元素在人體中含量很少，但卻很重要，而它們主要靠食物攝入，故養(yǎng)成科學(xué)合理的飲食習(xí)慣是我們健康成長(zhǎng)的重要保證。 [布置作業(yè)]習(xí)題 課本P98調(diào)查與研究 板書(shū)設(shè)計(jì) 課題2 化學(xué)元素與人體健康 一、構(gòu)成人體的元素有50多種。人體中含量較多的元素有11種，約占人體質(zhì)量的99．95％。 二、常量元素和微量元素能調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，促進(jìn)身體健康，且有些元素是構(gòu)成人體組織的重要材料。 1．鈣 2．鈉和鉀 3. 微量元素