《2018-2019版高中化學(xué) 第3章 重要的有機(jī)化合物 第3節(jié) 飲食中的有機(jī)化合物 第4課時(shí) 糖類 蛋白質(zhì)學(xué)案 魯科版必修2.doc》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《2018-2019版高中化學(xué) 第3章 重要的有機(jī)化合物 第3節(jié) 飲食中的有機(jī)化合物 第4課時(shí) 糖類 蛋白質(zhì)學(xué)案 魯科版必修2.doc（14頁珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

第4課時(shí)　糖類　蛋白質(zhì) 一、糖類 1． 2．葡萄糖 (1)分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì) (2)特征反應(yīng) 3．糖類的水解 (1)蔗糖的水解反應(yīng) 實(shí)驗(yàn)操作 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 最終有磚紅色沉淀生成 實(shí)驗(yàn)結(jié)論 蔗糖水解有葡萄糖生成 反應(yīng)方程式 C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6 蔗糖　　　　　　　 葡萄糖　　果糖 (2)淀粉的水解反應(yīng) ①淀粉水解反應(yīng)的化學(xué)方程式為 (C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6。 淀粉　　　　　　　　葡萄糖 ②檢驗(yàn)淀粉水解及水解程度的實(shí)驗(yàn)步驟 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論： 情況 現(xiàn)象A 現(xiàn)象B 結(jié)論 Ⅰ 溶液呈藍(lán)色 未產(chǎn)生銀鏡 未水解 Ⅱ 溶液呈藍(lán)色 出現(xiàn)銀鏡 部分水解 Ⅲ 溶液不呈藍(lán)色 出現(xiàn)銀鏡 完全水解 4.糖類在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用 (1)糖類水解規(guī)律 ①單糖不發(fā)生水解； ②1 mol雙糖能水解，生成2 mol單糖分子； ③1 mol多糖能水解，生成很多摩爾單糖分子。 (2)糖類水解條件 蔗糖、淀粉的水解均用稀硫酸做催化劑，并且水浴加熱。 (3)淀粉水解程度及其產(chǎn)物檢驗(yàn)注意的問題： ①檢驗(yàn)淀粉時(shí)，必須直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因?yàn)榈饽芘c氫氧化鈉溶液反應(yīng)。 ②因反應(yīng)是用硫酸做催化劑，而與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)的溶液必須呈堿性，所以應(yīng)先中和再檢驗(yàn)。 例1　(2017北京西城區(qū)高一測(cè)試)葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，其對(duì)應(yīng)的性質(zhì)中不正確的是(　　) A．與鈉反應(yīng)放出氫氣 B．可與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng) C．能發(fā)生銀鏡反應(yīng) D．可使小蘇打溶液冒出氣泡 答案　D 解析　葡萄糖含有羥基，故能與鈉反應(yīng)放出氫氣，與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)；含有醛基，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；無羧基，所以不與NaHCO3反應(yīng)。 思維啟迪——依據(jù)葡萄糖的官能團(tuán)理解其性質(zhì) (1) (2) 例2　某同學(xué)設(shè)計(jì)了如下3個(gè)實(shí)驗(yàn)方案，用以檢驗(yàn)淀粉的水解程度。 甲方案：淀粉液水解液溶液變藍(lán) 結(jié)論：淀粉未水解 乙方案：淀粉液水解液無磚紅色沉淀產(chǎn)生 結(jié)論：淀粉未水解 結(jié)論：淀粉部分水解 上述三種方案操作是否正確？結(jié)論是否正確？說明理由。 甲________________________________________________________________________。 乙________________________________________________________________________。 丙________________________________________________________________________。 答案　甲方案操作正確，但結(jié)論錯(cuò)誤。加入碘水溶液變藍(lán)有兩種情況：①淀粉完全沒有水解；②淀粉部分水解。故不能得出淀粉尚未水解的結(jié)論　乙方案操作錯(cuò)誤，結(jié)論亦錯(cuò)誤。應(yīng)用稀堿溶液中和水解液中的稀硫酸，然后再做與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)的實(shí)驗(yàn)。本方案中無磚紅色沉淀出現(xiàn)，淀粉可能尚未水解，也可能完全水解或部分水解　丙方案操作正確，結(jié)論正確 解析　淀粉水解已完全，則溶液中不再有淀粉存在，用碘水檢驗(yàn)，溶液不會(huì)出現(xiàn)藍(lán)色；淀粉尚未水解時(shí)，加入新制Cu(OH)2懸濁液煮沸，不會(huì)有磚紅色沉淀產(chǎn)生。淀粉部分水解時(shí)，則既要用碘水檢驗(yàn)有無淀粉的存在，又要用新制Cu(OH)2懸濁液檢驗(yàn)有無葡萄糖的存在。 二、蛋白質(zhì) 1．蛋白質(zhì)的組成 (1)由C、H、O、N、S等元素組成，是相對(duì)分子質(zhì)量很大的一類天然高分子化合物。 (2)蛋白質(zhì)的性質(zhì) 水解：①蛋白質(zhì)氨基酸。 ②三種重要的氨基酸。 名稱 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 甘氨酸 H2NCH2COOH 丙氨酸 谷氨酸 2.鹽析 概念 濃無機(jī)鹽溶液使蛋白質(zhì)的溶解度降低而使蛋白質(zhì)從溶液中析出的過程 條件 濃的鹽溶液，少量的無機(jī)鹽能促進(jìn)蛋白質(zhì)的析出 特點(diǎn) 是可逆過程，繼續(xù)加水時(shí)能使沉淀溶解，不影響蛋白質(zhì)的生理活性 3.變性 實(shí)驗(yàn)操作 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 實(shí)驗(yàn)結(jié)論 加熱后，試管中出現(xiàn)沉淀，再加水，沉淀不溶解 加熱、紫外線照射，或加入某些有機(jī)物、酸、堿、重金屬鹽，能夠使蛋白質(zhì)失去生理活性而聚沉，而且不可逆，這叫蛋白質(zhì)的變性 加入CuSO4溶液后，試管中出現(xiàn)沉淀，再加水，沉淀不溶解 加入乙醇水溶液，試管中出現(xiàn)沉淀，再加水，沉淀不溶解 4.顯色反應(yīng)：部分蛋白質(zhì)遇濃硝酸呈黃色。 5．灼燒：灼燒蛋白質(zhì)有燒焦羽毛的氣味，常用此性質(zhì)鑒別蛋白質(zhì)。  蛋白質(zhì)的鹽析與變性比較 鹽析 變性 概念 蛋白質(zhì)在某些鹽的濃溶液中因溶解度降低而析出 蛋白質(zhì)在加熱、酸、堿等條件下性質(zhì)發(fā)生改變而凝結(jié)起來 特征 可逆 不可逆 實(shí)質(zhì) 溶解度降低，物理變化 性質(zhì)上改變，化學(xué)變化 條件 堿金屬、鎂、鋁等輕金屬鹽和銨鹽的濃溶液 加熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、強(qiáng)氧化劑、紫外線、重金屬鹽、苯酚、甲醛、乙醇等 用途 分離和提純蛋白質(zhì) 殺菌、消毒 例3　下列各物質(zhì)能使蛋白質(zhì)變性的是(　　) ①硫酸鉀?、诩兹、勐然洝、芟跛峁、萋然@?、逇溲趸c A．②④⑥ B．①③⑤ C．①②③ D．④⑤⑥ 答案　A 解析　加熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、強(qiáng)氧化劑、紫外線、重金屬鹽、苯酚、甲醛、乙醇等能使蛋白質(zhì)變性。②④⑥能使蛋白質(zhì)變性。 易錯(cuò)警示 (1)重金屬鹽不論是濃溶液還是稀溶液都會(huì)使蛋白質(zhì)變性。 (2)要分清輕金屬無機(jī)鹽溶液是濃溶液還是稀溶液，濃溶液使蛋白質(zhì)析出，稀溶液促進(jìn)其溶解。 例4　下面關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述不正確的是(　　) A．可以通過灼燒時(shí)的特殊氣味來鑒別蛋白質(zhì) B．部分蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃 C．蛋白質(zhì)在酶的作用下水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖 D．若誤食重金屬鹽，可服用大量鮮牛奶或豆?jié){進(jìn)行解救 答案　C 解析　蛋白質(zhì)灼燒時(shí)有特殊的氣味，蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃為蛋白質(zhì)的顯色反應(yīng)，蛋白質(zhì)遇重金屬鹽會(huì)發(fā)生變性，服用鮮牛奶或豆?jié){可以緩解重金屬鹽對(duì)人體的傷害，故A、B、D三項(xiàng)均正確；蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸。 例5　有關(guān)天然物質(zhì)水解的敘述不正確的是(　　) A．可用碘水檢驗(yàn)淀粉水解是否完全 B．油脂在酸性條件下水解與在堿性條件下水解產(chǎn)物完全相同 C．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸 D．纖維素水解與淀粉水解得到的最終產(chǎn)物相同 答案　B 解析　A項(xiàng)中淀粉遇碘變藍(lán)，可檢驗(yàn)淀粉的水解程度；B項(xiàng)中油脂在酸性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸和甘油，在堿性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸鹽和甘油，故B項(xiàng)錯(cuò)誤；D項(xiàng)中纖維素與淀粉水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖。 規(guī)律總結(jié)——能夠水解的常見有機(jī)物 (1)酯類酸(鹽)＋醇 (2)油脂高級(jí)脂肪酸(鹽)＋甘油 (3)蔗糖葡萄糖＋果糖 (4)淀粉(纖維素)葡萄糖 (5)蛋白質(zhì)(多肽)氨基酸 1．判斷正誤(正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“”) (1)糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物(　　) (2)糖類都能發(fā)生水解反應(yīng)(　　) (3)糖類、油脂和蛋白質(zhì)都只含有C、H、O三種元素(　　) (4)糖類都是有甜味的物質(zhì)，具有甜味的化合物都屬于糖類(　　) (5)糖類化合物都具有相同的官能團(tuán)(　　) (6)淀粉和纖維素都可以用(C6H10O5)n表示分子組成，它們是同分異構(gòu)體(　　) (7)用灼燒的方法可以鑒別毛織物和棉織物(　　) (8)在蛋白質(zhì)溶液中加入CuSO4溶液或飽和硫酸銨溶液有沉淀析出，加水沉淀均不溶解(　　) (9)向蛋白質(zhì)溶液中加入濃硝酸出現(xiàn)黃色沉淀，濃硝酸使蛋白質(zhì)變性且發(fā)生顯色反應(yīng)(　　) 答案　(1)　(2)　(3)　(4)　(5)　(6)　(7)√　(8)　(9)√ 2．(2017濱州高一月考)下列方法中能檢驗(yàn)?zāi)蛞褐写嬖谄咸烟堑氖?　　) A．加金屬鈉，看是否有氫氣放出 B．與新制的Cu(OH)2懸濁液混合后加熱，觀察有無磚紅色沉淀生成 C．與醋酸和濃硫酸共熱，看能否發(fā)生酯化反應(yīng) D．加入飽和碳酸鈉溶液，看是否分層 答案　B 解析　尿液中含有水，無論是否含葡萄糖，加入鈉都會(huì)有氫氣放出，A錯(cuò)誤；檢驗(yàn)葡萄糖可利用其分子結(jié)構(gòu)中含有醛基，將其與新制的Cu(OH)2懸濁液共熱，根據(jù)是否有磚紅色沉淀生成來鑒定，B正確；因尿液中葡萄糖含量很低，與醋酸反應(yīng)不明顯，C錯(cuò)誤；葡萄糖是五羥基醛，與飽和碳酸鈉溶液互溶，不會(huì)分層，D錯(cuò)誤。 3．某學(xué)生做葡萄糖的還原性實(shí)驗(yàn)，將4 mL 0.5 molL－1的CuSO4溶液和4 mL 0.5 molL－1的NaOH溶液混合后，滴入1.0 mL的10%的葡萄糖，加熱煮沸，結(jié)果沒有看到磚紅色沉淀生成。這是因?yàn)?　　) A．葡萄糖濃度太大 B．加熱時(shí)間不夠 C．CuSO4溶液的量不夠 D．NaOH溶液的量不夠 答案　D 解析　葡萄糖與新制Cu(OH)2反應(yīng)時(shí)，NaOH必須過量，而本題中n(CuSO4)＝n(NaOH)＝2 10－3mol，NaOH的量不足，故看不到磚紅色沉淀生成。 4．中國(guó)酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，很多地方至今仍用傳統(tǒng)工藝來制作米酒。家釀米酒的轉(zhuǎn)化過程為(　　) A．淀粉→蔗糖→葡萄糖→酒 B．淀粉→麥芽糖→葡萄糖→酒 C．淀粉→麥芽糖→果糖→酒 D．淀粉→蔗糖→果糖→酒 答案　B 解析　家釀米酒是以淀粉類物質(zhì)為原料在酶的作用下逐步轉(zhuǎn)化而成：淀粉麥芽糖葡萄糖酒(乙醇)。 5．下列關(guān)于蛋白質(zhì)性質(zhì)的說法不正確的是(　　) A．蛋白質(zhì)溶液中加入任何鹽溶液，都會(huì)使蛋白質(zhì)發(fā)生變性 B．某些蛋白質(zhì)遇到濃硝酸時(shí)(微熱條件)會(huì)顯示黃色 C．蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，產(chǎn)生特殊的氣味 D．天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為多種氨基酸 答案　A 解析　蛋白質(zhì)溶液中加入鹽溶液時(shí)，有兩種情況：當(dāng)加入重金屬鹽溶液時(shí)，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變性而失去蛋白質(zhì)的生理活性，該過程是不可逆的，當(dāng)加入高濃度的輕金屬鹽溶液時(shí)，蛋白質(zhì)因在水中的溶解度降低而析出，該過程是可逆的，稱為鹽析，A錯(cuò)誤；某些含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸時(shí)(微熱條件)會(huì)顯示黃色，發(fā)生顯色反應(yīng)，B正確；蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，產(chǎn)生燒焦羽毛的特殊的氣味，C正確；天然蛋白質(zhì)分子水解時(shí)，最終可得到多種氨基酸，D正確。 6．棉花和羊毛都具有的特點(diǎn)是(　　) A．遇濃硝酸顯黃色 B．灼燒后有燒焦羽毛的氣味 C．燃燒產(chǎn)物只有二氧化碳和水 D．在一定條件下能發(fā)生水解 答案　D 解析　棉花的主要成分為纖維素，羊毛的主要成分為蛋白質(zhì)，二者共同的性質(zhì)是都能發(fā)生水解反應(yīng)?！坝鰸庀跛犸@黃色、灼燒后有燒焦羽毛的氣味”是蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)；蛋白質(zhì)燃燒不僅生成二氧化碳和水，還生成含氮的物質(zhì)、硫的氧化物等。 7．富含淀粉的谷物、甘薯等可以釀酒。家庭制作的簡(jiǎn)單流程如圖所示。 請(qǐng)回答下列問題： (1)B的名稱是__________。 (2)寫出反應(yīng)B→F的化學(xué)方程式： ________________________________________________________________________。 (3)寫出反應(yīng)B→D的化學(xué)方程式： ________________________________________________________________________。 答案　(1)葡萄糖 (2)C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O (3)C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑ [對(duì)點(diǎn)訓(xùn)練] 題組一　糖類的組成、結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 1．對(duì)于葡萄糖的下列敘述中正確的是(　　) A．1 mol葡萄糖與足量鈉反應(yīng)會(huì)生成3 mol H2 B．葡萄糖在一定條件下能水解 C．能與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng) D．可使小蘇打溶液冒出氣泡 答案　C 解析　葡萄糖含有羥基，能與鈉反應(yīng)放出氫氣，C6H12O6～5Na～H2↑，A項(xiàng)錯(cuò)誤；葡萄糖是單糖，不能水解，B項(xiàng)錯(cuò)誤；能與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)，C項(xiàng)正確；無羧基，不與NaHCO3反應(yīng)，D項(xiàng)錯(cuò)誤。 2．(2017廣東揭陽惠來一中、揭東一中期末聯(lián)考)把①蔗糖、②淀粉、③纖維素、④乙酸乙酯在稀硫酸存在下分別進(jìn)行水解，最終產(chǎn)物只有1種的是(　　) A．①和② B．只有③ C．只有④ D．只有②和③ 答案　D 解析　蔗糖的水解產(chǎn)物有葡萄糖和果糖兩種；乙酸乙酯的水解產(chǎn)物也有兩種。 3．下列說法正確的是(　　) A．利用糧食釀酒經(jīng)歷了淀粉→葡萄糖→乙醇的化學(xué)變化過程 B．纖維素在人體內(nèi)可水解為葡萄糖，故可做人類的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) C．淀粉、纖維素和油脂都屬于天然高分子化合物 D．纖維素和淀粉遇碘水均顯藍(lán)色 答案　A 解析　纖維素在人體內(nèi)不水解，不能作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；油脂屬于小分子，淀粉和纖維素屬于高分子化合物；淀粉遇碘水顯藍(lán)色，纖維素遇碘水不變藍(lán)色。 4．(2017陜西寶雞二模)根據(jù)如圖所示轉(zhuǎn)化關(guān)系判斷下列說法正確的是(　　) A．(C6H10O5)n可以是淀粉或纖維素，二者均屬于多糖，互為同分異構(gòu)體 B．可以利用銀鏡反應(yīng)證明反應(yīng)①的最終產(chǎn)物為葡萄糖 C．酸性高錳酸鉀溶液可將乙醇氧化為乙酸，將燒黑的銅絲趁熱插入乙醇中也可得到乙酸 D．向反應(yīng)②得到的混合物中倒入飽和氫氧化鈉溶液并分液可得到純凈的乙酸乙酯 答案　B 解析　淀粉和纖維素均屬于多糖，但二者化學(xué)式中的n值不同，不互為同分異構(gòu)體，A項(xiàng)錯(cuò)誤；淀粉和纖維素均不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，葡萄糖可以發(fā)生銀鏡反應(yīng)，B項(xiàng)正確；乙醇催化氧化得到的是乙醛而非乙酸，C項(xiàng)錯(cuò)誤；乙酸乙酯在強(qiáng)堿性條件下能夠水解，分離提純乙酸乙酯應(yīng)用飽和碳酸鈉溶液，D項(xiàng)錯(cuò)誤。 題組二　糖類及其水解產(chǎn)物的檢驗(yàn) 5．(2017秦皇島高一檢測(cè))將蔗糖放入試管中，加水和稀硫酸振蕩，水浴加熱5分鐘，取水解液3 mL加入新制的Cu(OH)2懸濁液，加熱后沒有看到磚紅色物質(zhì)出現(xiàn)，這是因?yàn)?　　) A．加熱時(shí)間不夠 B．蔗糖純度不夠 C．Cu(OH)2的量不足 D．水解液未用堿液中和 答案　D 解析　蔗糖在稀硫酸的催化作用下水解，水解液中有H2SO4，使Cu(OH)2溶解，不能得到Cu2O沉淀，在加入新制Cu(OH)2懸濁液前，應(yīng)用堿中和做催化劑的稀硫酸，并調(diào)至堿性環(huán)境。 6．(2018山西懷仁一中高一月考)某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)方案用以檢驗(yàn)淀粉的水解情況。 下列結(jié)論中正確的是(　　) A．淀粉尚有部分未水解 B．淀粉已完全水解 C．淀粉沒有水解 D．淀粉已發(fā)生水解，但不知是否完全水解 答案　D 解析　因?yàn)榛旌弦撼蕢A性，所以加碘水不變藍(lán)，不能說明不含淀粉；而加入新制Cu(OH)2懸濁液生成磚紅色沉淀，說明其中含有葡萄糖。故結(jié)論應(yīng)為淀粉已水解，但不知是否完全水解。 7．(2017連云港高一檢測(cè))只用一種試劑就可以鑒別乙酸、葡萄糖溶液、淀粉溶液，該試劑是(　　) A．NaOH溶液 B．Na2CO3溶液 C．碘水 D．新制氫氧化銅懸濁液 答案　D 解析　NaOH溶液只能與乙酸發(fā)生反應(yīng)，但是無明顯現(xiàn)象，與另外兩種物質(zhì)不反應(yīng)，因此不能鑒別，A錯(cuò)誤；Na2CO3溶液與乙酸發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生CO2氣體，與另外兩種物質(zhì)不能發(fā)生反應(yīng)，因此不能鑒別，B錯(cuò)誤；碘水與淀粉溶液混合會(huì)變?yōu)樗{(lán)色溶液，與另外兩種物質(zhì)不能發(fā)生反應(yīng)，因此不能鑒別，C錯(cuò)誤；新制氫氧化銅懸濁液與乙酸混合，發(fā)生反應(yīng)，變?yōu)樗{(lán)色溶液，與葡萄糖混合，加熱煮沸，產(chǎn)生磚紅色沉淀，與淀粉溶液混合，無明顯現(xiàn)象，三種溶液產(chǎn)生的現(xiàn)象各不相同，可以鑒別，D正確。 題組三　蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和應(yīng)用 8．下列有關(guān)生活中的化學(xué)敘述不正確的是(　　) A．加熱能殺死流感病毒是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)受熱變性 B．用灼燒法鑒別毛織品和棉織品 C．蠶絲、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白質(zhì) D．75%的酒精可用做醫(yī)用消毒液 答案　C 解析　加熱蛋白質(zhì)會(huì)使其失去生理活性，因此可以用加熱的方法殺死流感病毒，A項(xiàng)正確；毛織品的主要成分是蛋白質(zhì)，棉織品的主要成分是纖維素，毛織品灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味，所以用燃燒的方法可以鑒別毛織品和棉織品，B項(xiàng)正確；蠶絲、羊毛的主要成分是蛋白質(zhì)，棉花的主要成分是纖維素，C項(xiàng)錯(cuò)誤；75%的酒精可用于醫(yī)用消毒，D項(xiàng)正確。 9．下列不屬于蛋白質(zhì)變性的是(　　) A．往蛋白質(zhì)溶液里加入食鹽使之變渾濁 B．病人注射前用醫(yī)用消毒酒精進(jìn)行消毒 C．往蛋白質(zhì)溶液中加入濃硝酸會(huì)出現(xiàn)沉淀 D．用福爾馬林浸泡動(dòng)物標(biāo)本 答案　A 解析　鹽析是指濃無機(jī)鹽溶液使蛋白質(zhì)的溶解度降低而使其從溶液中析出的過程，如A項(xiàng)；變性是指加熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、強(qiáng)氧化劑、乙醇、甲醛等使蛋白質(zhì)失去生理活性而聚沉的過程，如B、C、D三項(xiàng)。 10．下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述正確的是(　　) A．向蛋白質(zhì)溶液中分別加入NaCl溶液、CuSO4溶液，其過程均是不可逆的 B．重金屬鹽使蛋白質(zhì)分子變性，但是吞“鋇餐”(主要成分是硫酸鋇)不會(huì)引起中毒 C．溫度越高，酶對(duì)某些生化反應(yīng)的催化效率就越高 D．醫(yī)療上用75%的酒精殺菌消毒，是利用了酒精可以使蛋白質(zhì)鹽析的性質(zhì) 答案　B 解析　向蛋白質(zhì)溶液中加入NaCl溶液發(fā)生鹽析，再加水能恢復(fù)，向蛋白質(zhì)溶液中加CuSO4溶液，蛋白質(zhì)變性，其過程是不可逆的；硫酸鋇既不溶于水又不溶于酸，不能使蛋白質(zhì)變性，對(duì)人無毒；溫度太高，酶會(huì)變性；酒精可以使蛋白質(zhì)變性。 題組四　基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的相關(guān)綜合 11．下列說法正確的是(　　) A．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng) B．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由C、H、O三種元素組成的 C．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物 D．油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯 答案　D 解析　糖類中的單糖不能水解，A錯(cuò)誤；糖類、油脂都是由C、H、O三種元素組成的，而蛋白質(zhì)中除含C、H、O三種元素外，還含有N元素等，B錯(cuò)誤；單糖、雙糖以及油脂都不是高分子化合物，C錯(cuò)誤。 12．(2017西安鐵一中期中)下列關(guān)于有機(jī)物的敘述不正確的是(　　) A．油脂、淀粉、蔗糖和蛋白質(zhì)在一定條件下都能發(fā)生水解反應(yīng) B．淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖 C．糖類物質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng) D．苯、乙醇、乙酸和油脂都能發(fā)生取代反應(yīng) 答案　C 解析　本題的易錯(cuò)點(diǎn)是知道糖類物質(zhì)大部分都能發(fā)生水解，但忽略了單糖不能水解的事實(shí)。葡萄糖是單糖，不能發(fā)生水解反應(yīng)，C項(xiàng)錯(cuò)誤。 13．下列各組有機(jī)物的鑒別中所用試劑及現(xiàn)象與結(jié)論均正確的是(　　) 選項(xiàng) 有機(jī)物 所用試劑 現(xiàn)象與結(jié)論 A 葡萄糖與果糖 鈉 有氣體放出的是葡萄糖 B 蔗糖與蛋白質(zhì) 溴水 退色的是蔗糖 C 油脂與蛋白質(zhì) 濃硝酸 變藍(lán)的是蛋白質(zhì) D 淀粉與蛋白質(zhì) 碘水 變藍(lán)的是淀粉 答案　D 解析　葡萄糖和果糖均含有羥基，都能與鈉反應(yīng)生成氫氣，A項(xiàng)錯(cuò)誤；蔗糖和蛋白質(zhì)均不與溴水反應(yīng)，無法鑒別，B項(xiàng)錯(cuò)誤；某些蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃色，C項(xiàng)錯(cuò)誤；淀粉遇碘水變藍(lán)，D項(xiàng)正確。 [綜合強(qiáng)化] 14．(2017聊城高一檢測(cè))要檢驗(yàn)淀粉的水解程度，提供了以下實(shí)驗(yàn)操作過程： ①取少量淀粉加水制成溶液?、诩訜?水浴)?、奂尤雺A液，中和并呈堿性?、芗尤脬y氨溶液?、菁尤霂椎蜗×蛩帷、拊偌訜帷、呒尤霂椎蔚馑? 甲、乙、丙三個(gè)同學(xué)分別做了以下三個(gè)實(shí)驗(yàn)，指出他們的實(shí)驗(yàn)?zāi)康幕颥F(xiàn)象： (1)甲：①→⑤→②→③→④→⑥，現(xiàn)象：無銀鏡產(chǎn)生。 甲同學(xué)的實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖莀____________________________________________________________； (2)乙：①→⑤→②→③→④→⑥，現(xiàn)象：有銀鏡產(chǎn)生； ①→⑤→②→⑦，現(xiàn)象：溶液變藍(lán)。 乙同學(xué)的實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖莀____________________________________________________________； (3)丙：①→⑤→②→⑦，現(xiàn)象：_____________________________________________________。 丙同學(xué)的實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖亲C明淀粉已完全水解。 答案　(1)證明淀粉還沒開始水解 (2)證明淀粉已發(fā)生水解，但還有剩余 (3)溶液不變藍(lán) 解析　(1)不存在能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的葡萄糖證明淀粉還沒開始水解。 (2)有銀鏡產(chǎn)生，證明淀粉已經(jīng)水解；溶液變藍(lán)，證明淀粉還有剩余。 (3)淀粉已完全水解，加入碘水時(shí)溶液不變藍(lán)。 15．(2017杭州高一檢測(cè))利用含多糖淀粉的物質(zhì)可以生產(chǎn)醋酸。下面是生產(chǎn)醋酸的流程，根據(jù)流程回答下列問題： →→→ B是日常生活中有特殊香味的常見有機(jī)物，在有些飲料中含有B。 (1)C中官能團(tuán)的名稱是__________。 (2)B→C的反應(yīng)類型是________(填字母)。 A．取代反應(yīng) B．加成反應(yīng) C．氧化反應(yīng) D．還原反應(yīng) (3)寫出由醋酸制備醋酸甲酯的化學(xué)方程式： ________________________________________。 (4)實(shí)驗(yàn)室由B可制備乙烯氣體，寫出將乙烯氣體通入溴水中出現(xiàn)的現(xiàn)象：_______________。 答案　(1)醛基　(2)C (3)CH3COOH＋CH3OHCH3COOCH3＋H2O (4)橙黃色退去且溶液分層 解析　淀粉在酸性條件下水解為葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下生成乙醇、乙醇氧化為乙醛、乙醛氧化為乙酸。所以A是葡萄糖，B是乙醇，C是乙醛。(1)C中官能團(tuán)的名稱是醛基。(2)乙醇→乙醛的反應(yīng)類型是氧化反應(yīng)。(3)由醋酸制備醋酸甲酯的化學(xué)方程式為CH3COOH＋CH3OHCH3COOCH3＋H2O。(4)將乙烯氣體通入溴水中生成1,2二溴乙烷，出現(xiàn)的現(xiàn)象是溴水退色，且溶液分層。