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1、 食品機(jī)械實(shí)驗(yàn)報(bào)告 題 目: 打漿機(jī)的結(jié)構(gòu)和工作原理 姓 名: 專 業(yè): 學(xué) 號(hào): 2012 年11月16日 打漿機(jī)的結(jié)構(gòu)和工作原理 一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康? 1、 了解打漿機(jī)的結(jié)構(gòu)和

2、工作原理 2、 利用打漿機(jī)打漿蘋果，并與市場(chǎng)上的蘋果汁進(jìn)行對(duì)比。 二、打漿機(jī)的結(jié)構(gòu) 打漿機(jī)主要用于漿果、番茄等原料的打漿、去果皮、去果核等，使果肉、果汁等與其它部分分離，便于果汁的濃縮和其它后續(xù)工序的完成。打漿機(jī)分單道打漿機(jī)和多道打漿機(jī)，后者也稱為打漿機(jī)組。 （1） 單道打漿機(jī) 設(shè)備外形 結(jié)構(gòu)：主要由圓筒篩、破碎漿葉、刮板、軸、機(jī)架及傳動(dòng)系統(tǒng)等構(gòu)成。 圓筒篩是一個(gè)兩端開(kāi)口的渣汁分離裝置，水平安裝在機(jī)殼內(nèi)并固定在機(jī)架上。它用0.35~1mm厚的不銹鋼制造，孔徑范圍在0.4~1.5mm，開(kāi)孔率約為50％。 螺旋推進(jìn)器、破碎槳葉和刮板依次安裝在由傳動(dòng)系統(tǒng)驅(qū)動(dòng)的軸上。 刮板實(shí)

3、際上是長(zhǎng)方形的不銹鋼板，它由夾持器固定在軸上，一般刮板數(shù)為兩塊，也有三塊的（此時(shí)在圓筒的徑向夾解呈120）。每一刮板與軸線有一稱為導(dǎo)程角的夾角（導(dǎo)程角范圍在5左右）。 刮板與圓筒篩內(nèi)壁之間距離可通過(guò)螺栓調(diào)節(jié)。為了保護(hù)圓筒篩不被刮板碰破，有時(shí)還在刮板上裝有無(wú)毒耐酸橡膠板。 單道打漿機(jī)的工作過(guò)程 物料從進(jìn)料斗12進(jìn)入篩筒，電動(dòng)機(jī)通過(guò)傳動(dòng)系統(tǒng)，帶動(dòng)刮板轉(zhuǎn)動(dòng)，由于刮板轉(zhuǎn)動(dòng)和導(dǎo)程角的存在，使物料在刮板和篩筒之間，沿著筒壁向出口端移動(dòng)，移動(dòng)軌跡為一條螺旋線。物料在移動(dòng)過(guò)程中由于受離心力作用，汁液和已成漿狀的肉質(zhì)從圓筒篩的孔眼中流出，在收集料斗1的下端流入貯液桶。物料的皮和籽等下腳料則從圓

4、筒篩左端的出渣口卸下，從而達(dá)到分離目的。 （2） 打漿機(jī)組 打漿機(jī)聯(lián)動(dòng) 上面介紹的是單機(jī)操作的打漿機(jī)。在很多場(chǎng)合中，如番茄醬生產(chǎn)流水線中，是把2~3臺(tái)打漿機(jī)串聯(lián)起來(lái)使用的，它同安裝在一個(gè)機(jī)架上，由一臺(tái)電動(dòng)機(jī)帶動(dòng)，這叫打漿機(jī)的聯(lián)動(dòng)。打漿機(jī)聯(lián)動(dòng)時(shí)，各臺(tái)打漿機(jī)的篩筒孔眼大小不同，前道篩孔比后道篩孔孔眼大，即一道比一道打得細(xì)。 三道打漿機(jī)工作原理 它與單道打漿機(jī)不同，沒(méi)有破碎原料用的槳葉，破碎專門由破碎機(jī)進(jìn)行。 破碎后的番茄用螺桿泵（濃漿泵）送到第I道打漿機(jī)打漿，汁液匯集于底部，經(jīng)管道進(jìn)入第II道打漿機(jī)中。同第I道打漿機(jī)一樣，汁液是由其本身的重力經(jīng)管道流入第III道打漿機(jī)中繼續(xù)打漿。 因此，打漿機(jī)聯(lián)動(dòng)時(shí)，由第I至第III道打漿機(jī)是自上而下排列的。 第I道打漿機(jī)離地面有一定高度，必須在操作臺(tái)上進(jìn)行操作和管理。 實(shí)驗(yàn)總結(jié)：這次實(shí)驗(yàn)開(kāi)始是將蘋果煮制3分熟，滅酶殺菌，然后開(kāi)始打漿，打漿是純?nèi)斯さ捏w力活，我們要自己操作，一點(diǎn)都不先進(jìn)，要不停的反復(fù)打漿，最后才得以成功，打漿出來(lái)的果汁經(jīng)過(guò)檸檬酸的調(diào)配，口感比超市買的要醇厚，很不錯(cuò)的感覺(jué)。 這次實(shí)驗(yàn)我們掌握了打漿機(jī)的工作原理，并進(jìn)行了實(shí)際操作，為以后工作打下了一定基礎(chǔ)。