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2019/12/17,洛陽理工學院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,1,營養(yǎng)與食療,張浩玉洛陽理工學院Email：zhanghaoyu@,2019/12/17,洛陽理工學院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,2,第二講熱鬧的維生素家族,維生素A：夜視力和角膜保護神,維生素D：強身壯骨有功效,維生素E：抗衰老明星,維生素C：增強機體免疫力,維生素B1與“腳氣病”,葉酸與孕婦,維生素B2與“爛嘴角”,2019/12/17,洛陽理工學院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,3,機體為什么需要維生素？,機體對維生素的需求數(shù)量很少，通常以毫克，甚至微克單位來計算其數(shù)量。需從食物中獲取。維生素既不提供熱量，又不參與人體細胞組織的構成。但是，它可以調(diào)節(jié)機體代謝和輔助機體進行生化反應，促進生長發(fā)育，維護機體免疫力。缺乏維生素的后果：佝僂病、夜盲癥、腳氣病等分類：脂溶性維生素A、D、E、K水溶性微生物B族、C,2019/12/17,洛陽理工學院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,4,佝僂病,2019/12/17,洛陽理工學院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,5,腳氣病,2019/12/17,洛陽理工學院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,6,VA也稱視黃醇，在人體視覺的形成中發(fā)揮了重要作用，它參與視網(wǎng)膜內(nèi)視紫紅質(zhì)的合成。VA還可以促進上皮細胞的生長和分化。缺乏表現(xiàn)：眼干、眼澀、視力下降、夜盲癥、皮膚老化、干燥、黏膜組織異常適應人群：電腦及網(wǎng)絡工作人員、司機、飛行員、礦工、精密儀器裝配人員等哪些食物含有豐富的VA呢？,維生素A：夜視力和角膜保護神,2019/12/17,洛陽理工學院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,7,VA食物來源：動物肝臟、蛋黃、魚肝油、枸杞子、西蘭花、胡蘿卜、紅薯、香蕉、柿子等。,注意：VA是脂溶性維生素，如長期過量攝入，可在體內(nèi)蓄積引起中毒，表現(xiàn)有厭食、頭發(fā)脫落、皮膚瘙癢、肝脾腫大等,2019/12/17,洛陽理工學院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,8,VD，具有抗佝僂病的作用，所以又叫抗佝僂病維生素。多曬太陽有助于體內(nèi)VD的合成。VD能夠促進膳食中鈣磷的吸收和骨骼的鈣化。缺乏癥狀：患骨質(zhì)疏松、軟骨病、嬰幼兒缺乏引起佝僂病VD可耐受最高量20ug/天。中毒癥狀：低熱、惡心、嘔吐、頭痛、嗜睡,維生素D：強身壯骨有功效,2019/12/17,洛陽理工學院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,9,VD食物來源：海魚、動物肝臟、蛋黃、奶油、干酪等,2019/12/17,洛陽理工學院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,10,VE又稱生育酚，最早發(fā)現(xiàn)它與精子的生成和繁殖有關。VE也是一種抗氧化劑，能夠抑制脂肪酸的氧化、減少脂褐質(zhì)的形成，并保護細胞免受自由基的損害，因此具有延緩衰老的作用。成年男性12mg/天，女性10mg/天。,維生素E：抗衰老明星,2019/12/17,洛陽理工學院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,11,VE的食物來源：植物油（包括胚芽油、花生油、芝麻油、葵花籽油）、玉米、大豆、堅果、菌類等,2019/12/17,洛陽理工學院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,12,VC又稱抗壞血酸，水溶性維生素，人體不能合成要從食物中攝取。VC可以增強免疫系統(tǒng)，抵抗感染，制造膠原質(zhì)并保持骨骼、皮膚以及關節(jié)的牢固和強健，抗氧化作用，保護心血管系統(tǒng)等。缺乏癥狀：引起壞血病，四肢無力、肌肉關節(jié)疼痛、牙齦松動、四肢長骨端腫脹等。VC是人體需要量最大的一種維生素，成人建議攝入量為100mg。鄭和下西洋的故事？,維生素C：增強機體免疫力,2019/12/17,洛陽理工學院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,13,VC食物來源：新鮮水果和蔬菜水果：獼猴桃、大棗、沙棘、檸檬、草莓、酸橙等。蔬菜：辣椒、苦瓜、菠菜、韭菜、白菜、茼蒿、豆角等,獼猴桃62mg/100g檸檬22mg/100g5個半檸檬是多少？121mg,2019/12/17,洛陽理工學院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,14,VB1又稱為硫胺素、抗腳氣因子。VB1是能量制造、大腦活動以及消化過程必需的營養(yǎng)物質(zhì)，可以幫助身體利用蛋白質(zhì)。嚴重缺乏B1，引起腳氣病，影響神經(jīng)系統(tǒng)正常功能，出現(xiàn)厭食、嘔吐、煩躁、氣短、低血壓等癥狀。VB1參考攝入量成年男性1.4mg/天，女性1.3mg/天,維生素B1與“腳氣病”,2019/12/17,洛陽理工學院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,15,VB1食物來源：谷類、胚芽、葵花子、花生、大豆、薯類、瘦肉、蘆筍等,2019/12/17,洛陽理工學院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,16,VB1與食物的加工方法和烹調(diào)密切相關如果把糧食碾磨的太細，去掉了米糠、麩皮，將丟失80%的維生素B1。多次用水搓米，煮飯去米湯，在煮粥、蒸饅頭時候加堿也會造成VB1大量破壞。所以要注意合理搭配食物，注意烹調(diào)方法。,2019/12/17,洛陽理工學院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,17,VB2又稱核黃素，它是人體許多酶系統(tǒng)輔基的組成部分，對維持正常物質(zhì)代謝和能量代謝有重要作用。缺乏VB2癥狀：口角發(fā)炎、破裂、舌頭發(fā)炎、怕光、脂溢性皮炎、結(jié)膜炎等推薦攝入量：成人1-2mg/天食物來源：動物內(nèi)臟（心、肝、腎）中含量最高，達到2mg/100g。其次是蛋類和乳制品，小麥胚粉、大豆、菇類和部分蔬菜也含有核黃素。,維生素B2與“爛嘴角”,2019/12/17,洛陽理工學院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,18,豬肝：VB22.08mg/100g香菇（干）VB21.26mg/100g小麥胚芽VB20.79mg/100g芹菜：VB20.19mg/100g,2019/12/17,洛陽理工學院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,19,葉酸，最早發(fā)現(xiàn)它存在于菠菜的葉子里。它參與核酸的代謝，在蛋白質(zhì)合成以及細胞分裂和組織生長中發(fā)揮重要作用。孕婦攝入葉酸不足時，胎兒易發(fā)生先天性神經(jīng)管畸形。缺乏癥狀：精神萎靡、健忘、失眠、兒童生長發(fā)育不良等建議攝入量：成人400ug/天。,葉酸與孕婦,2019/12/17,洛陽理工學院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,20,葉酸來源：并非只來源于綠色葉子菜，廣泛存在于動植物食品中，動物肝臟、腎臟、蛋類、魚類、酵母、堅果等。,葉酸含量菠菜:347ug/100g,紅莧菜：330.6ug/100g,西紅柿132.1ug/100g，豬肝236.4g/100g,2019/12/17,洛陽理工學院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,21,,謝謝,2019/12/17,洛陽理工學院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,22,第四講礦物質(zhì)你知道多少？,2019/12/17,洛陽理工學院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,23,回答同學問題,1.吃哪些食物可以防止上火？2.吃哪些食物可以鎖住皮膚水分，防止干燥？皮膚特別干燥，注意哪些問題？怎么吃對皮膚好？（介紹十大潤膚食品）3.愛上網(wǎng)，哪些食物可以降低輻射危害？4.早上吃的像皇帝，中午吃的像平民，晚上吃的像乞丐，這個說法對嗎？,2019/12/17,洛陽理工學院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,24,問題1：防止上火,了解上火的原因：由于北方秋季氣候比較干燥，加上不健康的生活習慣，很容易“上火”。“上火”是人體各器官不協(xié)調(diào)造成的，人們在“上火”之前并沒有明顯的癥狀，但發(fā)病后則會很麻煩，表現(xiàn)為心跳加快、全身燥熱、口唇干裂、心緒不寧，而嚴重的口瘡、咽喉腫痛等癥狀會影響人的正常飲食。一些愛美的女士臉上也會因“火氣”比較大，長出紅紅且發(fā)痛的痘痘，給生活和工作帶來不便。專家建議，避免“上火”，首先要保持科學的生活規(guī)律，按時作息、避免熬夜，定時定量進餐，不為趕時間放棄一頓，也不為一席佳肴而暴飲暴食。,2019/12/17,洛陽理工學院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,25,如何防止上火？,其次，多吃“清火”食物，新鮮綠葉蔬菜、苦瓜、綠豆、黃瓜、橙子、綠茶都有良好的清火作用，補充B族維生素，對避免口唇干裂也有很好的療效。口服清涼沖劑對“清火”也很有效，如夏桑菊沖劑、金菊沖劑等。還有，要保持平和的心態(tài)，避免情緒受到刺激而“上火”。在“上火”期間，不宜吃辛辣食物、喝酒、抽煙和熬夜，注意保持口腔衛(wèi)生，經(jīng)常漱口，多喝水，并在醫(yī)生指導下服用“清火”藥物。如果癥狀比較明顯，一周以上還沒有好轉(zhuǎn)，需及時到醫(yī)院就診，避免口瘡面積擴大感染。,2019/12/17,洛陽理工學院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,26,美白潤膚食品,豆?jié){：由黃豆制成，含極豐富的蛋白質(zhì)，增白的同時還可清除人體毒素。芝麻：含有蛋白質(zhì)及維他命E，可滋潤肌膚，幫助新陳代謝。蘆筍：含有高蛋白，并且熱量低。在美白肌膚的同時又不使人發(fā)胖。粟米：含大量維他命E、磷質(zhì)，能促進細胞生長，延緩細胞老化。魚湯：含豐富蛋白質(zhì)，能令肌膚嫩滑。核桃和杏仁：含蛋白質(zhì)，能在體內(nèi)促進細胞生長和新陳代謝。牛奶和雞蛋：含豐富蛋白質(zhì)、維他命，有滋潤和潔白皮膚作用，保持身材的女士們可選擇脫脂牛奶，而雞蛋每天只宜吃一個。,2019/12/17,洛陽理工學院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,27,問題2：十大潤膚食品,食物和皮膚之間有著密切的關聯(lián)，那么，哪些食物最有益于美眉們的肌膚呢？皮膚科專家們?yōu)槲覀兛偨Y(jié)出了以下10種：1．西蘭花2．胡蘿卜3．牛奶4．大豆5．獼猴桃6．西紅柿7．蜂蜜8．肉皮9．三文魚10．海帶,2019/12/17,洛陽理工學院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,28,1．西蘭花它含有豐富的維生素a、維生素c和胡蘿卜素，能增強皮膚的抗損傷能力、有助于保持皮膚彈性。,2019/12/17,洛陽理工學院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,29,2．胡蘿卜胡蘿卜素有助于維持皮膚細胞組織的正常機能、減少皮膚皺紋，保持皮膚潤澤細嫩。,2019/12/17,洛陽理工學院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,30,3．牛奶它是皮膚在晚上最喜愛的食物，能改善皮膚細胞活性，有延緩皮膚衰老、增強皮膚張力、消除小皺紋等功效。,2019/12/17,洛陽理工學院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,31,4．大豆其中含有豐富的維生素E，不僅能破壞自由基的化學活性、抑制皮膚衰老，還能防止色素沉著。,2019/12/17,洛陽理工學院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,32,5．獼猴桃富含維生素c，可干擾黑色素生成，并有助于消除皮膚上的雀斑。,2019/12/17,洛陽理工學院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,33,6．西紅柿含有番茄紅素，有助于展平皺紋，使皮膚細嫩光滑。常吃西紅柿還不易出現(xiàn)黑眼圈，且不易被曬傷。,2019/12/17,洛陽理工學院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,34,7．蜂蜜含有大量易被人體吸收的氨基酸、維生素及糖類，常吃可使皮膚紅潤細嫩、有光澤。,2019/12/17,洛陽理工學院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,35,8．肉皮富含膠原蛋白和彈性蛋白，能使細胞變得豐滿，減少皺紋、增強皮膚彈性。,2019/12/17,洛陽理工學院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,36,9．三文魚其中的歐咪伽-3脂肪酸能消除一種破壞皮膚膠原和保濕因子的生物活性物質(zhì)，防止皺紋產(chǎn)生，避免皮膚變得粗糙。,2019/12/17,洛陽理工學院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,37,10．海帶它含有豐富的礦物質(zhì)，常吃能夠調(diào)節(jié)血液中的酸堿度，防止皮膚過多分泌油脂。,2019/12/17,洛陽理工學院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,38,問題3電腦族防輻射,計算機對視力危害很大，經(jīng)常操作計算機的人應多吃些明目食品，如枸杞、菊花、決明子。常喝菊花茶也能收到清心明目的效果，枸杞清肝明目，對保護視力也有很大好處。,2019/12/17,洛陽理工學院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,39,問題3電腦族防輻射,飲茶能防止視力衰退和恢復視力。國際上普遍認為飲茶有抗輻射的作用，能減少計算機熒光屏X射線的輻射危害。茶中富含的茶多酚（50％）和脂多糖等成分可以吸附和捕捉放射性物質(zhì)并與其結(jié)合后排除體外。,2019/12/17,洛陽理工學院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,40,問題3電腦族防輻射,研究表明，必需脂肪酸、維生素A、K、E及B族維生素的缺乏均可降低機體對輻射的耐受性在膳食中適當供給。我國科學家發(fā)現(xiàn)：青菜蘿卜可以抗輻射胡蘿卜中含有豐富的天然胡蘿卜素。天然胡蘿卜素是一種強有力的抗氧化劑，能有效保護人體細胞免受損害，從而避免細胞發(fā)生癌變。長期食用胡蘿卜，能使人體少受輻射和超量紫外線照射的損害。,2019/12/17,洛陽理工學院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,41,,謝謝,2019/12/17,洛陽理工學院《營養(yǎng)與食療》張浩玉,42,第四講礦物質(zhì)你知道多少？,