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食品論壇,論教育培訓在食品企業(yè)建立和運行HACCP體系中的重要作用,食品論壇,本文的框架思路,研究背景↓推行HACCP體系時存在的問題↓企業(yè)教育培訓情況與推行美國、日本等推行的成功經(jīng)驗HACCP體系有效性之間關聯(lián)性研究↓研究結論↓開展教育培訓工作的方法和建議,食品論壇,第一章：研究背景,—HACCP管理體系目前被世界上公認為最經(jīng)濟、最有效的一種食品安全控制體系—HACCP體系自20世紀80年代引入我國，并開始在一些出口食品加工企業(yè)中推廣運用—近年來HACCP體系推廣的力度不斷加大，特別是2002年3月國家認監(jiān)委發(fā)布了《食品生產(chǎn)企業(yè)HACCP管理體系認證管理規(guī)定》，自愿性和強制性相結合推廣該項工作,食品論壇,第一章：研究背景,—目前，我國越來越多的食品企業(yè)認識到建立和運行HACCP體系是企業(yè)求生存、求發(fā)展的必由之路—全國大約已經(jīng)有幾千家食品、飼料加工、化妝品生產(chǎn)等企業(yè)已經(jīng)和正在開展該項工作—很多企業(yè)在實際生產(chǎn)中認真執(zhí)行了體系要求，使HACCP體系在控制食品的安全、衛(wèi)生等方面的的確確發(fā)揮了作用，規(guī)范了生產(chǎn)行為，以較低的成本保證了較高的食品安全性,食品論壇,第二章：推行中存在的問題和原因,在建立和運行HACCP過程中，一些企業(yè)建立的體系基礎不扎實，流于形式，在運用和操作中走樣，出現(xiàn)很多問題：（1）企業(yè)領導認識不到位，不重視開展該項工作，在人力物力上支持有限（2）部分一線工人不清楚關鍵控制點，衛(wèi)生標準操作不到位（3）部分實驗室人員技術水平低，檢測結果不準確（4）HACCP紀錄當場不記，事后補紀錄，不按實際情況紀錄（5）記錄檔案不完整無法跟蹤和遵循（6）偽造記錄,食品論壇,第二章：推行中存在的問題和原因,—導致上述問題的原因有很多，一個重要的原因是部分企業(yè)推行HACCP體系過程中有關的教育培訓欠缺和沒有到位任何一個好的體系、好的計劃都是要人來完成最高管理層對建立HACCP體系的重要性認識不足，目的不正確，該項工作只能是走形式，做表面文章缺乏掌握系統(tǒng)的HACCP理念和程序的管理人員，缺乏高素質的操作工人，是不可能執(zhí)行好HACCP體系計劃的,食品論壇,第三章：HACCP計劃教育培訓的抽樣調查,—浙江30家開展HACCP體系的食品企業(yè)進行有關HACCP計劃教育培訓的抽樣調查研究—經(jīng)過問卷設計和權重，問卷按照教育培訓活動計劃制定、教育培訓的內容、教育培訓師的能力、教育培訓的教學方法、教育培訓的教材、教育培訓的時間安排、教育培訓設施安排、教育培訓的效果等八個方面來測量企業(yè)的教育培訓情況—抽樣和問卷填寫回收—用SPSS10.0統(tǒng)計分析軟件對樣本的HACCP有效性驗證結果與企業(yè)的教育培訓分值進行相關分析,食品論壇,第三章：HACCP計劃教育培訓的抽樣調查,—研究結果顯示企業(yè)有關的教育培訓工作的好壞與企業(yè)推行HACCP體系有效性之間呈正的強相關，兩者具有較強的相關性，是密不可分的—從調查研究結果顯示，企業(yè)通過良好的教育使每一名員工轉變觀念，真正理解了HACCP的重要性和優(yōu)點，明白了企業(yè)推行這一體系的必要性，通過適當?shù)呐嘤?，真正學會在實際工作崗位上如何規(guī)范操作，才能確保企業(yè)HACCP體系運行有效，實現(xiàn)食品安全保障的目標,食品論壇,第四章：美國、日本等國推行的成功經(jīng)驗,—各國地區(qū)在推廣實施HACCP過程中，推廣部門、時間和方式都不盡相同，但卻都有一個共性：非常注重HACCP教育和培訓，把它作為開展這項工作的基礎。1、美國：教育培訓先行，世界各地舉行了多次的HACCP培訓班和研討會2、日本：組織起“產(chǎn)、官、學”(企業(yè)、政府、學校)三方成立的“HACCP研究會”3、泰國、巴西、新西蘭和烏拉圭：高度重視教育培訓,食品論壇,第五章：研究結論,—HACCP計劃教育培訓的抽樣調查結果顯示：教育培訓的好壞與企業(yè)推行HACCP體系有效性之間呈正的強相關—國外成功推行的實踐表明，自始至終抓好教育培訓不放松是推行HACCP體系獲得成功的主要因素之一—目前我國食品企業(yè)的現(xiàn)狀1、食品衛(wèi)生質量與發(fā)達國家仍有較大差距，衛(wèi)生檢測手段相對落后，管理措施相對薄弱2、很多生產(chǎn)企業(yè)的一線工人文化水平不高，不但缺乏有關衛(wèi)生安全知識，而且有著很多不良的衛(wèi)生習慣3、食品企業(yè)生產(chǎn)的季節(jié)性很強的特點導致企業(yè)員工流動性非常大，動態(tài)管理難度較大,食品論壇,第五章：研究結論,抽樣調查結果、國外成功推行的實踐以及我國食品企業(yè)的現(xiàn)狀要求：★有關職能部門、行業(yè)協(xié)會和相關企業(yè)必須把衛(wèi)生安全質量和有關HACCP體系的教育培訓工作作為“第一道工序”來抓，不斷聯(lián)系工作實際，不斷深化，才能保證HACCP體系真實、有效地運行,食品論壇,第六章：如何開展教育培訓工作,一、強化全員的食品安全衛(wèi)生質量意識教育質量意識是一種自覺保證產(chǎn)品質量的意志力，它來源于對產(chǎn)品的高度認識，這種意志力的強化是產(chǎn)品安全衛(wèi)生質量的根本保證1、對企業(yè)員工經(jīng)常進行目前國際、國內食品衛(wèi)生質量形勢嚴峻方面的教育我國食品因為衛(wèi)生、安全等問題出口頻頻受阻因食品安全衛(wèi)生等原因造成的人員傷亡事故2、圍繞企業(yè)推行HACCP過程中遇到的問題，教育、引導企業(yè)員工，不要被暫時的困難所嚇倒，充分發(fā)揮自己在實現(xiàn)企業(yè)目標中的作用3、做好企業(yè)員工敬業(yè)愛崗教育，全方位、多渠道地激發(fā)員工敬業(yè)、愛崗、立足本職作奉獻,食品論壇,第六章：如何開展教育培訓工作,開展“愛國、愛廠、愛崗”三愛活動開展技術比武、崗位大練兵、勞動競賽樹立崗位明星升國旗儀式、企業(yè)精神宣傳、文體匯演等活動4、努力使“衛(wèi)生安全質量第一”的思想深入人心，在企業(yè)形成一個“生產(chǎn)優(yōu)質品光榮、生產(chǎn)劣質品可恥”的質量氛圍二、強化企業(yè)員工隊伍的素質教育,食品論壇,第六章：如何開展教育培訓工作,1、圍繞提高產(chǎn)品安全衛(wèi)生質量，增強對企業(yè)HACCP管理體系認證管理規(guī)定、質量管理制度、我國有關食品法規(guī)和標準、產(chǎn)品質量法、全面質量管理基本知識，以及企業(yè)精神、員工職業(yè)道德、思想修養(yǎng)等內容，進行全方位、多形式的宣傳教育和培訓2、針對本企業(yè)產(chǎn)品中存在的安全衛(wèi)生質量問題，舉一反三，組織和帶動員工開展技術攻關活動、QC小組活動、質量分析活動等，注重危害分析和控制，來促進員工隊伍素質的提高3、結合本職工作運用HACCP質量管理的思想方法和其他質量改進工具，分析危險、確定CCP、制定關鍵限值和操作限值，采取科學的預防和糾偏措施，努力保證產(chǎn)品質量安全和衛(wèi)生,食品論壇,第六章：如何開展教育培訓工作,三、全員參加，分層培訓，突出重點通過分層施教，可以適合不同層次人員的特點和需要，突出重點，真正做到全員培訓，全員提高1、分成四個基本層次：一是高層經(jīng)營者（廠長、經(jīng)理）；二是中層管理人員（分廠廠長、車間主任、有關科長）；三是基層管理人員（班組長、實驗室檢測人員等技術管理人員）；四是普通員工2、對高層經(jīng)營者的教育培訓重點要放在一些企業(yè)安全衛(wèi)生質量經(jīng)營戰(zhàn)略，質量戰(zhàn)略國際化以及了解HACCP的基本理論等方面。要由他們來做出承諾，任命HACCP小組、提供和保證相應的資源，協(xié)調企業(yè)各單位關系，穩(wěn)步推動該項工作,食品論壇,第六章：如何開展教育培訓工作,3、中層管理人員要側重在一些HACCP概念和程序、食品衛(wèi)生的有關國內外法規(guī)和標準、質量控制、現(xiàn)場管理以及如何把好提高產(chǎn)品和服務質量關，在制定、修改、驗證、監(jiān)督實施HACCP計劃，編寫SSOP文本，對全員實施培訓等方面做出應有的貢獻4、基層管理人員和普通員工要側重在具體的操作，要充分理解HACCP原理的內涵、建立體系的目的、所在崗位在體系中的重要性，掌握體系文件的有關規(guī)定和相關操作程序，完成好各自職責的重要性5、對于基層管理人員和普通員工要在教育培訓程度上有所差別，對于基層管理人員培訓時要安排多一些，講得細致深入一些,還要多培訓一些全面質量管理基本理論，數(shù)理統(tǒng)計方法，新老七種質量工具應用等,食品論壇,第六章：如何開展教育培訓工作,四、使用合適的教材和采用靈活的方法1、根據(jù)運行體系的需要，編寫或選好適合本企業(yè)不同層次、不同人員的培訓教材。在運行的各階段進行不同重點的培訓，有條件的企業(yè)還可以編寫本企業(yè)的培訓教材，如HACCP基礎知識、HACCP文件化材料等，沒有條件的企業(yè)也應編寫自己的教學大綱，2、在一個動態(tài)的環(huán)境里開展教育培訓要與時俱進，采用靈活多樣的方式，提高教育培訓的有效性，堅決杜絕填鴨式或者走走過場的培訓方式其他企業(yè)的案例分析HACCP小組成員走出去請有經(jīng)驗的專家給予具體指導,食品論壇,第七章：總結,—HACCP的推廣和應用是一個長期而艱巨的任務—HACCP體系運行的好壞，歸根到底取決于人的素質和技藝—人的意識、素質和技藝的提高是由循序漸進和持續(xù)不斷的教育培訓來保證—食品生產(chǎn)和加工企業(yè)必須緊跟形勢，高度重視和深化教育培訓工作，把它作為“第一道工序”，加快開展HACCP體系的認證，盡可能發(fā)揮體系的優(yōu)勢為消費者提供高品質和安全的食品！,食品論壇,衷心地感謝各位領導和專家,