《【大學(xué)論文】奶（乳）制品工業(yè)與我們的日常生活（WORD檔）P8》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《【大學(xué)論文】奶（乳）制品工業(yè)與我們的日常生活（WORD檔）P8（8頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

1、 奶（乳）制品工業(yè)與我們的日常生活 一。喝牛奶的壞處： ① 乳制品脂肪、卡路里含量都很高。像脫脂奶和脫脂干奶酪這樣的低脂牛奶已經(jīng)將多半脂肪去除，對控制卡路里控制者來說是個好的選擇，但是奶酪、冰淇淋、黃油之類的好東西對他們來說卻是災(zāi)難。 ② 普通乳制品中的脂肪多半是飽和脂肪。 飲食中含有大量飽和脂肪會提升你體內(nèi)的膽固醇值，進而提高患心臟病的機率。 ③ 乳制品內(nèi)有一定濃度的農(nóng)藥、抗生素和激素。 牛生長激素在有機牛奶中同樣存在，許多人很擔(dān)心這個問題。 ④ 乳制品中含有乳糖，一種讓許多人很難消化的糖類。 這是由于一些人缺少消化酶乳糖分解酵素。如果你不能消化乳糖，那么喝

2、乳制飲品會讓你的胃不斷咕隆隆地叫。人口中有10%-20%受到乳糖不耐性的影響，其中對非洲人，亞洲人，美洲原著民影響更大。減乳糖牛乳或醫(yī)生開的抗乳糖片可以讓乳糖不耐性的人喝牛奶時得到適當(dāng)?shù)氖婢彙? ⑤ 雖然對牛奶過敏的成年人非常少，但在嬰兒和小孩子中還很多。 后者會得一些病癥，如耳朵感染，皮疹還有消化系統(tǒng)疾病等。這時避免喝乳品就能減緩病癥。 二、乳制品的分類： 1、殺菌乳 　　以生鮮牛（羊）乳為原料，經(jīng)過巴氏殺菌處理制成液體產(chǎn)品，經(jīng)巴氏殺菌后，生鮮乳中的蛋 白質(zhì)及大部分維生素基本無損，但是沒有100%地殺死所有微生物，所以殺菌乳不能常溫儲存，需低溫冷藏儲存，保質(zhì)期為2—15天。

3、2、酸乳 　　以生鮮牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，添加或不添加輔料，使用保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌的菌種發(fā)酵制成的產(chǎn)品。按照所用原料的不同，分為：純酸牛乳、調(diào)味酸牛乳、果料酸牛乳；按照脂肪含量的不同，分為：全脂、部分脫脂、脫脂等品種。 3、滅菌乳 　　以生鮮牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)滅菌制成的液體產(chǎn)品，由于生鮮乳中的微生物全部被殺死，滅菌乳不需冷藏，常溫下保質(zhì)期1—8個月。 4、乳粉 　 以生鮮牛（羊）乳為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)殺菌、濃縮、噴霧干燥制成的粉狀產(chǎn)品。按脂肪含量、營養(yǎng)素含量、添加輔料的區(qū)別，分為：全脂乳粉、低脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳

4、粉、調(diào)味乳粉和配方乳粉。 5、配方乳粉 　　針對不同人群的營養(yǎng)需要，以生鮮乳或乳粉為主要原料，去除了乳中的某些營養(yǎng)物質(zhì)或強化了某些營養(yǎng)物質(zhì)（也可能二者兼而有之），經(jīng)加工干燥而成的粉狀產(chǎn)品，配方乳粉的種類包括嬰兒、老年及其他特殊人群需要的乳粉。 6、煉乳 　　以生鮮牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)殺菌、濃縮，制成的粘稠態(tài)產(chǎn)品。按照添加或不添加輔料，分為：全脂淡煉乳、全脂加糖煉乳、調(diào)味/調(diào)制煉乳、配方煉乳。 7、干酪 　　以生鮮牛（羊）乳或脫脂乳、稀奶油為原料，經(jīng)殺菌、添加發(fā)酵劑和凝乳酶，使蛋白質(zhì)凝固，排出乳清，制成的固態(tài)產(chǎn)品。 8、干酪素 　　以脫脂牛（

5、羊）乳為原料，用酶或鹽酸、乳酸使所含酪蛋白凝固，然后將凝塊過濾、洗滌、脫水、干燥而制成的產(chǎn)品。 9、乳清粉 　　以生產(chǎn)干酪、干酪素的副產(chǎn)品——乳清為原料，經(jīng)殺菌、脫鹽或不脫鹽、濃縮、干燥制成的粉狀產(chǎn)品。 10、乳糖 　　以生產(chǎn)干酪、干酪素的副產(chǎn)品——乳清為原料，經(jīng)分離、濃縮、結(jié)晶、干燥，制成的晶體粉狀產(chǎn)品。 11、乳脂肪 　　以生鮮牛（羊）乳為原料，用離心分離法分出脂肪，此脂肪成分經(jīng)殺菌、發(fā)酵或不發(fā)酵等加工過程，制成的粘稠狀或質(zhì)地柔軟的固態(tài)產(chǎn)品。按脂肪含料不同，分為：稀奶油、奶油、無水奶油。 12、地方特色乳制品 　　使用特種生鮮乳（如水牛乳、牦牛乳、羊乳、馬乳、驢乳、

6、駱駝乳等）為原料加工制成的各種乳制品，或具有地方特點的乳制品（如奶皮子、奶豆腐、乳餅、乳扇等）。 　　穩(wěn)定可控奶源基地：系指自建牧場、合建牧場、參股小區(qū)及簽訂購銷合同的合法生鮮乳收購站等。 13、復(fù)原乳 　　又稱“還原乳”或“還原奶”，是指以乳粉為主要原料，添加適量水制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐骸? 三、乳制品的簡要生產(chǎn)工藝流程（以液體乳為例）： 1.巴氏殺菌乳 原料驗收 → 凈乳 → 冷藏 → 標(biāo)準化 → 均質(zhì) → 巴氏殺菌→ 冷卻 → 灌裝 → 冷藏 2.滅菌乳 原料驗收 → 凈乳 → 冷藏 → 標(biāo)準化 → 預(yù)熱 → 均質(zhì) → 超高溫瞬時滅菌（或殺菌）→ 冷

7、卻 → 無菌灌裝（或保持滅菌） → 成品儲藏 3.酸牛乳 凝固型： 原料乳驗收 → 凈乳 → 冷藏 → 標(biāo)準化 → 均質(zhì) → 殺菌→ 冷卻 → 接入發(fā)酵菌種 → 灌裝→ 發(fā)酵 → 冷卻 → 冷藏 攪拌型： 原料乳驗收 → 凈乳 → 冷藏 → 標(biāo)準化 → 均質(zhì) → 殺菌→ 冷卻 → 接入發(fā)酵菌種 → 發(fā)酵 → 添加輔料 → 冷卻→ 灌裝 → 冷藏 四、調(diào)查結(jié)果及分析 1.調(diào)查結(jié)果： ① ② ③ ④ 2. 結(jié)果分析： （1）調(diào)查的740人中，有416人四季均飲用乳制品，234人在某季節(jié)才喝；分別占64.00% 和 36.00% 。 （2

8、）飲用的人中，有31.38%的人每天飲用牛奶；39.69%在 2-5 天飲用一次；14.15% 一周飲用一次；其余的偶爾喝一次。 （3）有將近1/3 的每月在牛奶的消費 < 20 元；其中消費在20-40元的 分別約占1/5；其余的為 < 10元 （4）購買牛奶的，大多是因為奶制品的營養(yǎng)和口感及新鮮度等問題；一些人是因為價格因素所選擇；極少數(shù)人是因為 包裝精美、喜歡代言人、品牌效應(yīng)、廣告 等購買。 五、得出結(jié)論 經(jīng)過上網(wǎng)查閱相關(guān)資料及調(diào)查和分析，我們得出以下結(jié)論： 以生鮮牛（羊）乳及其制品為主要原料，經(jīng)加工制成的乳制品已在我們?nèi)粘Ｉ钪谐洚?dāng)了重要角色，人們的生活離不開乳制品，并有一些人盲目、不合理、不科學(xué)地去食用乳制品，毫無疑問乳制品中大多含豐富的礦物質(zhì)和微量元素，并對人體有益，以牛奶為例，在牛奶中含有人體不能合成的8種必需氨基酸中的一些，并且牛奶中的乳糖能促進人體的 98% 鈣的吸收；但是，不合理地食用乳制品也是有壞處的，因為乳制品是從動物身上提取出來的，所以含有一定量的農(nóng)藥、抗生素和激素等，過度食用乳制品，會導(dǎo)致身體不適，嚴重的可能會有過敏。 所以乳制品在我們?nèi)粘Ｉ钪?，既充?dāng)了必不可少的角色，又對我們?nèi)梭w起了很大影響。