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1、 果汁飲料行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀與展望 在我國，果汁飲料包括果蔬汁和果蔬飲料。果蔬汁是新鮮或冷藏水果和蔬菜直接制成。果蔬飲料則是在果汁和濃縮果蔬汁中加入水、糖液和酸味劑等調(diào)制而成的現(xiàn)成飲料。在我國，果蔬汁飲料的果汁含量應不低于10%，否則它們將屬于其他種類的飲料。 我國果汁飲料的生產(chǎn)，在七十年代尚處于起步階段，八十年代處于緩慢發(fā)展期，進入九十年代有了較快的發(fā)展。隨著人們生活水平的逐步提高，果汁飲料已開始進入某些生活比較富裕的家庭，成為這些家庭必備飲品。在一些宴會上或在飯店就餐時，飲用果汁飲料已成為一種時尚。由于果汁飲料高含維生素等營養(yǎng)成分，被眾多的兒童、老年人、病人作為營養(yǎng)品。從果汁飲料市場

2、消費趨勢的變化來看，也充分反映出近幾年來我國人民生活水平不斷提高的新動向?？梢灶A料，隨著我國人民生活水平的不斷提高，果汁飲料的消費面將會不斷擴大，果汁飲料工業(yè)將會有新的發(fā)展。 我國水果資源豐富。2009年，我國的水果產(chǎn)量達到約1.2億噸(不包括瓜類)，居世界首位。盡管是人口大國，但我國果汁飲料的消耗卻相當?shù)汀?009年，人均果汁飲料消耗量不足10升。據(jù)調(diào)查報告，2009年，我國果汁飲料產(chǎn)量達到1347萬噸，比2008年增長14.2%，市場規(guī)模達到約人民幣575億元人民幣，比去年同期上升了15%。 調(diào)查顯示，100%高濃度果汁市場占有率只有5%-6%，而低濃度果汁飲料(果汁含量不超過

3、25%)市場份額最大。這主要是由于消費者的購買能力和消費觀念決定的。 到2009年底，我國已經(jīng)有超過1000家果汁加工企業(yè)，但大多數(shù)是規(guī)模較小。除了諸如匯源、可口可樂和百事幾家企業(yè)的產(chǎn)品暢銷我國各地，其他大多數(shù)企業(yè)只能在區(qū)域市場上銷售他們的產(chǎn)品，受財政能力和營銷渠道的限制，這些地方企業(yè)無法在全國市場運作。從長遠來看，這些地方企業(yè)有可能成為果汁飲料巨頭的收購對象，以此來提高其區(qū)域市場份額，通過收購建立地方生產(chǎn)基地。 我國果汁飲料市場很大一部分是由低價低濃度果汁飲料占領(lǐng),高價高濃度果汁飲料的市場空間很小。一般來說，消費者不會減少購買果汁飲料的花費。因此，國內(nèi)果汁飲料市場受到全球金融危機的影響損

4、失不大。 果蔬汁飲料在中國的興起晚于茶飲料，但果蔬汁及果蔬汁飲料是國家食品工業(yè)“十一五”規(guī)劃的重點發(fā)展產(chǎn)業(yè)，也是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的重點支持領(lǐng)域，其發(fā)展速度是其他市場無法比擬的。2003年上半年果蔬汁飲料的滲透率為31.3%，之后一路攀升，截止到2005年下半年，其滲透率已增長到50.4%，增幅達61%，三年總計增長32%。 最近，蔬菜汁及飲料、果汁與蔬菜汁的混合飲料、高纖維果汁飲料、營養(yǎng)強化型果蔬汁飲料、果汁奶等新型果蔬汁飲料也已經(jīng)被消費者接受并得到了快速發(fā)展。我國果蔬汁飲料在消費方式上，大多數(shù)消費者以少量、零星、隨機購買為主，習慣于即買即飲，平時口渴喝果汁的比例為75%以上，經(jīng)常購買和批量購買

5、的比例較小。此外休閑消費成為消費者購買果汁飲料的一個新特點，如外出旅游、宴會、聚餐等占購買者的比例為22%，大眾化消費是目前果汁飲料消費的一大特點。 近幾年來，果蔬復合汁飲料在發(fā)達國家發(fā)展較快，在國外市場流行品種較為繁多，市場上常見的有菠蘿汁或橙汁等熱帶果汁與不同蔬菜汁的復合果汁飲料。例如 ：番茄汁與其他多種果蔬的復合汁、橙與胡蘿卜汁等蔬菜的復合汁、芹菜汁、甜菜汁、菠菜等蔬菜汁配以食鹽、香料和檸檬酸等配制的復合蔬菜汁等產(chǎn)品。 britvic公司于2001年在歐洲推出j2o系列混合果汁飲料，被評為該年度歐洲最成功的果汁飲料之一。它有四個品種，四種顏色：黃色的是蘋果、芒果混合；綠色的是青蘋果、

6、哈密瓜混合；橙黃色的是橙、西番蓮混合；紅色的是血橙、蔓越莓混合。britvic公司推出的這一系列，因為其獨特的混合口味，靚麗的顏色，一經(jīng)推出，就在歐洲的年輕人中風靡起來。 與此同時，j&m drink公司也推出一個非常成功的混合系列，共四個品種，分別以一年四季來命名：春是橙、西番蓮混合，夏是橙、胡蘿卜和檸檬，秋是紅西柚和蔓越莓，冬是酸蘋果，這一系列都是約20%的果汁含量，針對的目標消費者也是成年人。 在日本的果蔬汁市場上，單一口味的果蔬汁市場銷量大幅度下滑，純西紅柿汁每年下降約10%，純胡蘿卜汁2005年比2004驟然下降266%。另一方面，果蔬混合汁卻以每年約20%的速度增長，其中增長最

7、為迅速的是復合胡蘿卜汁，年增幅達到60%左右。 由此看來，國內(nèi)果汁飲料經(jīng)過近兩年單一品種的發(fā)展，在未來幾年內(nèi)，果蔬復合汁飲料將可能在飲料市場中有較高的增長幅度。 在新的歷史階段，我國果汁飲料工業(yè)發(fā)展的指導方針應是：在社會主義市場經(jīng)濟條件下，要充分發(fā)揮我國的水果資源優(yōu)勢，利用現(xiàn)有資源，不斷開發(fā)新資源，為發(fā)展具有中國特色的果汁飲料打下良好的基礎(chǔ)。要充分發(fā)揮現(xiàn)有企業(yè)的潛力，經(jīng)過改組、改制、改造，適當擴大加工能力，提高技術(shù)水平和經(jīng)營管理水平，提高產(chǎn)品質(zhì)量，增加產(chǎn)品品種，節(jié)能降耗，降低成本，提高產(chǎn)品市場競爭能力。要面向國內(nèi)外兩個市場，強化營銷隊伍，加強宣傳，引導消費，不斷擴大產(chǎn)品的市場覆蓋面，爭取在

8、“十五”期間，乃至更長的時間內(nèi)，使我國的果汁飲料工業(yè)有個較快的發(fā)展。 打漿機 我們的發(fā)展方向是以市場為導向，從市場的需要與原料的基礎(chǔ)出發(fā)，堅持多品種、多檔次、多種包裝形式，以一流的質(zhì)量、合理的價格、周到的服務，贏得市場。既要鞏固發(fā)展老品種、老市場；又要不斷開發(fā)新品種、新市場，在競爭中求發(fā)展。我們的發(fā)展目標是根據(jù)近幾年來我國果汁飲料發(fā)展趨勢來看，在今后若干年內(nèi)，我國果汁飲料的發(fā)展速度以平均每年增長3－5％為宜。以此計算， 2005 年產(chǎn)量可達到 150－160萬噸，人均年擁有量為1.2公斤左右；2015年產(chǎn)量可達到195－240 萬噸，人均擁有量1.5公斤。這仍是低水平，但要達到這個目標，尚

9、需作出努力。 要使果汁飲料從根本上推廣，首先應從質(zhì)量上提高，這就需要生產(chǎn)廠家對工廠有一個明確的規(guī)劃和安排。爭對以上果汁飲料的特點,我們可以看出生產(chǎn)果汁飲料時設(shè)計工廠應滿足設(shè)計思想: 總原則：工藝布局合理，產(chǎn)品質(zhì)量可靠。1、國家方針政策選址選擇應在當?shù)匾?guī)劃區(qū)內(nèi)，盡量少占農(nóng)田。2、生產(chǎn)條件：廠址附近有良好的衛(wèi)生環(huán)境，無有害氣體、放射源、粉塵及其他擴散性污染源，以保證產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量和職工的勞動環(huán)境。廠區(qū)所在地有可靠的地質(zhì)條件和一定的地耐力。3、投資少，經(jīng)濟合理：廠區(qū)所在地有比較方便覺得運輸條件，有一定的供電條件以滿足生產(chǎn)的需求；有充足的水源且水質(zhì)較好，符合衛(wèi)生部頒發(fā)的飲用水水質(zhì)標準。充分利用原輔料

10、：對原輔料進行綜合利用。 生產(chǎn)時設(shè)備選型應滿足：設(shè)備選型必須根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模、班產(chǎn)量、工藝流程特點和工廠條件綜合考慮，是保證產(chǎn)品質(zhì)量和體現(xiàn)生產(chǎn)水平的關(guān)鍵，既是工藝布置的基礎(chǔ)，又為水、電、汽等能耗計算的依據(jù)。設(shè)備選型一般根據(jù)每一品種單位時間產(chǎn)量的物料平衡情況和設(shè)備生產(chǎn)能力來確定所需的設(shè)備。設(shè)備的要求需滿足：1、滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。大中型食品工廠應選擇技術(shù)先進、機械化程度較高、可連續(xù)化、自動化操作的設(shè)備；小型廠則選用較簡單的設(shè)備，注意設(shè)備利用率和成本核算。2、先進性。關(guān)鍵設(shè)備的質(zhì)量性能、使用壽命、能量消耗、自動化水平應盡可能接近或達到國際先進水平或國內(nèi)領(lǐng)先水平。3、適用性。選用的設(shè)

11、備應與建設(shè)規(guī)模、產(chǎn)品方案，以及工廠的員工素質(zhì)和管理水平相適應；與可能得到的原材料、輔材料和燃料相適應；與環(huán)境保護要求相適應。4、可靠性。選用的設(shè)備應經(jīng)過生產(chǎn)、運行的檢驗，并有良好的可靠性記錄。5、安全性。選用的設(shè)備在正常使用中確保安全運行，考察所采用的設(shè)備是否會對操作人員造成人身傷害，有無保護措施，是否會破壞自然環(huán)境和生態(tài)平衡，能否預防等。6、經(jīng)濟合理性。分析采用的設(shè)備是否經(jīng)濟合理，是否有利于節(jié)約項目投資和降低生產(chǎn)成本。7、所選設(shè)備應符合食品衛(wèi)生要求，拆裝清洗方便，與食品接觸部分用不易腐蝕的不銹鋼或?qū)κ称窡o污染的材料制成。8、在溫度、壓力、真空、濃度、時間、速度、流量、液位、計數(shù)和程序等方面有

12、合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動控制方式。 果汁飲料生產(chǎn)中，生產(chǎn)輔助部門也非常重要。輔助部門主要包括1、生產(chǎn)性輔助設(shè)施，主要包括：原料的接收和暫存；原料、半成品和成品的檢驗；產(chǎn)品、；機械設(shè)備和電氣儀器的維修；原輔材料及包裝材料的貯存；成品的包裝和貯存等。2、動力性輔助設(shè)施，主要包括：、鍋爐房或供熱站、供電和儀表自控、采暖、空調(diào)及通風、制冷站、廢水處理站等。3、生活性輔助設(shè)施，主要包括：辦公樓、食堂、更衣室、廁所、浴室、醫(yī)務室、托兒所及單身宿舍等。以上三大部分屬于工廠設(shè)計中需要考慮的基本結(jié)構(gòu)。此外尚有職工家屬宿舍、子弟學校、技校、職工醫(yī)院等，一般作為社會文化福利措施，可不在食品工廠設(shè)計這一范疇內(nèi)

13、，但亦可考慮在食品工廠設(shè)計中。以上三大類輔助部門的設(shè)計，由它們的工程性質(zhì)和工作量大小來決定專業(yè)分工。通常第一類輔助設(shè)施主要由工藝設(shè)計人員考慮，第二類輔助設(shè)施則分別由相應的專業(yè)設(shè)計各自承擔，第三類輔助設(shè)施主要由土建設(shè)計人員考慮。 其中倉庫的貯存是非常重要，果蔬飲料的生產(chǎn)原料的占用面積相對較大，例如苦瓜清涼飲料，其配方為：復合穩(wěn)定劑0.2%，蜂蜜1.5%，白砂糖10%，苦瓜原汁30%，檸檬酸0.2%，水定容加至100%。生產(chǎn)這種飲料的倉庫安排可由下安排。果蔬飲料的生中原料的占用面積相對較大，在瓜果成熟季節(jié)收購是比較容易的，因此只考慮一天的儲存量，苦瓜為容易腐原料需儲存與冷庫中，根據(jù)產(chǎn)品方案苦瓜原

14、料一天的消耗量為40噸，綜合考慮其他因素，冷庫設(shè)計面積為150平米；常溫庫用于儲存當天需要的原料、以及輔料，根據(jù)生產(chǎn)周期只要有 5 天的儲備量即可。輔料中白砂糖占面積最多，就旺季考慮每天用白砂糖 9.5噸，5 天需用 47.5.噸。而一袋白砂糖尺寸約為 800400200（mm），物料一般堆放2.5m。因此，所有原輔料占地面積大概為 70m2。因其占地面積不大，因此此倉庫可設(shè)在車間的始段，方便生產(chǎn)。 根據(jù)上訴的苦瓜清涼飲料可設(shè)計如下生產(chǎn)車間： 車間工藝布局簡圖 原料間 主生產(chǎn)車間 清洗 打漿 均質(zhì) 調(diào)配

15、殺菌 機修間 冷庫 配電房 水處理間 供汽間 品控中心 無菌灌裝間 吹瓶間 包材間 包裝間 成品庫 參考文獻： 1查麗華;;全國商業(yè)系統(tǒng)糕點、飲料優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品評比會側(cè)記[J];商場現(xiàn)代化;1987年07期 2一岫;漫談臺灣的果汁飲料業(yè)[J];臺灣農(nóng)業(yè)探索;1988年02期 3辛力,魯墨森,王淑貞,閆英,張靜,陶吉寒;我國果汁飲料生產(chǎn)現(xiàn)狀、市場潛力、存在問題及對策分析[J];落葉果樹;1996年S1期 4沈洪如，陳衛(wèi)東，何松濤，陳文君;果汁飲料中γ－BHC和p，p′－DDE的測定[

16、J];檢驗檢疫科學;1996年06期 5國家技術(shù)監(jiān)督局最近對乳制品、果汁飲料的產(chǎn)品質(zhì)量進行專項抽查[J];中國食品工業(yè);1996年05期 6胡改娥 ,鄭古堆 ,趙娥英;制定果汁飲料標準應規(guī)定果汁理化指標[J];大眾標準化;1996年04期 7遰衛(wèi)國 申王莉 苦瓜生姜復合飲料加工工藝的研究中國食物與營養(yǎng)（1）2010 60~61 8李勤;果汁飼料市場的特點與趨勢[J];上海綜合經(jīng)濟;1997年08期 9飲料:清涼世界的永恒主題[J];中國商貿(mào);1997年12期 10張志誠;果汁飲料——消費者又一更好選擇[J];廣西市場與價格;1997年10期 11、仇農(nóng)學 現(xiàn)代果汁加工技術(shù)與設(shè)備；化學工業(yè)出版社；北京 2005