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1、淺談水產(chǎn)品加工制造企業(yè)員工的安全衛(wèi)生與職業(yè)道德培訓(xùn) 摘要 改革開放以來,人們生活水平日益提高，對衣食住行的追求越來越個性化。近年來，我國食品安全事故頻繁出現(xiàn)，導(dǎo)致消費(fèi)者對再加工食品的安全性產(chǎn)生高度質(zhì)疑，對食品安全衛(wèi)生的防范意識越來越強(qiáng)，同時國家相關(guān)法律法規(guī)對食品的要求也越來越嚴(yán)格，從食品原料采購、生產(chǎn)加工過程、儲存、運(yùn)輸和銷售等方面都有明確規(guī)定，食品添加劑方面進(jìn)行名錄管理，未列入名錄的任何物質(zhì)都不得使用，而且《食品安全法》突出了食品生產(chǎn)企業(yè)是保障食品安全的第一責(zé)任人，法律的第3條明確規(guī)定生產(chǎn)者要對公眾、社會負(fù)責(zé)。這此現(xiàn)象將給所有的食品生產(chǎn)加工企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營帶來重要的影響，迫使企業(yè)在

2、競爭日趨激烈的情況下，必須尋求生存發(fā)展之道。 “三鹿”事件眾所周知，最終被刑事處罰最重的是企業(yè)的最高領(lǐng)導(dǎo)人田文華。難道奶粉是田文華生產(chǎn)出來的？顯然不是，是基層的員工生產(chǎn)出來的。此事件從另一方面折射出“三鹿”的員工安全衛(wèi)生意識和職業(yè)道德及企業(yè)對員工的教育培訓(xùn)這兩方面存在問題。對于安全衛(wèi)生必須放在首位的水產(chǎn)品加工制造企業(yè)（以下簡稱企業(yè)），應(yīng)有前車之鑒。 《食品安全法》指出企業(yè)是食品安全的第一責(zé)任人，對企業(yè)而言，員工自然是保障食品安全的第一責(zé)任人。故對員工素質(zhì)的提高成為企業(yè)發(fā)展大計(jì)的策略之一。如何提高員工素質(zhì)，培養(yǎng)高素質(zhì)的員工隊(duì)伍又成為困擾企業(yè)的難題。因此，了解企業(yè)員工培訓(xùn)中存在的問題并提出相應(yīng)

3、對策具有重要現(xiàn)實(shí)意義。 關(guān)鍵字：食品安全 員工素質(zhì) 培訓(xùn) 引 言 企業(yè)以人為本，以盈利為目的，把“企”字分開，上面是一個“人”，下面是一個“止”，說明企業(yè)離開人就會停止?fàn)I業(yè)。企業(yè)之間的競爭歸根到底是人才的競爭，企業(yè)要提高核心競爭力，最終實(shí)現(xiàn)企業(yè)、員工的“雙贏”,就必須在人、財(cái)、物上加大投入，創(chuàng)造條件做好員工培訓(xùn)，不斷提高員工的知識、技藝、能力及心智等綜合素質(zhì)，鍛造一支素質(zhì)高、績效好的干部、員工隊(duì)伍。根據(jù)我本人在水產(chǎn)品加工制造企業(yè)任職期間的所見所聞以及體會，本文對員工培訓(xùn)工作現(xiàn)

4、狀及存在的問題進(jìn)行了分析，并提出有針對性的對策，希望能夠?qū)ζ髽I(yè)的員工安全衛(wèi)生與職業(yè)道德培訓(xùn)工作有所幫助。 在開始正文之前，先敘述一段我本人在水產(chǎn)品加工制造企業(yè)工作過程中所接觸到的一個真實(shí)案例（以下簡稱案例）：一位基層管理員對其上級抱怨：“產(chǎn)品包裝袋上的生產(chǎn)批號和保質(zhì)期為何打印在背面，不打在正面？那樣方便我們的操作，工作效率更高。在國內(nèi)和國外銷售的產(chǎn)品保質(zhì)期打印方式如果統(tǒng)一，豈不更好？批號一點(diǎn)作用都沒有，不用打印也可以?！逼渖霞壔卮穑骸叭掌诖蛴≡诒趁媸枪镜囊?guī)定，國內(nèi)國外銷售的產(chǎn)品保質(zhì)期打印方式?jīng)]法統(tǒng)一，批號起著追溯的作用?！闭牟糠謺┎逭撌霰景咐械膯栴}。

5、 一、企業(yè)員工安全衛(wèi)生與職業(yè)道德培訓(xùn)存在的問題 （一）員工對培訓(xùn)的認(rèn)識有了較大提高，但仍局限化 現(xiàn)代企業(yè)員工的素質(zhì)越來越高，員工的學(xué)習(xí)欲望、接受能力都非常強(qiáng)。大部分的員工認(rèn)為培訓(xùn)對自己的職業(yè)發(fā)展很重要，希望在企業(yè)能受到企業(yè)的系統(tǒng)培訓(xùn)。但也有些員工認(rèn)為工作重點(diǎn)是經(jīng)驗(yàn)的積累，自己可以邊工作邊學(xué)習(xí)，最終一定能適應(yīng)環(huán)境而勝任工作。同時認(rèn)為培訓(xùn)只是形式主義，并沒有什么作用，且不會有多大影響，表面上應(yīng)付一下了事，走走過場，忽略了培訓(xùn)的重要性。更有員工認(rèn)為理論的知識只是針對管理者的，《食品安全法》、HACCP、SSOP、GMP等與自己不相干，食品安全法規(guī)、常識（如本文案例中基層管理人員對“國

6、內(nèi)和國外銷售的產(chǎn)品保質(zhì)期打印方式”和“生產(chǎn)批號和保質(zhì)期不打在正面？”的疑惑，國內(nèi)外的食品安全法規(guī)對保質(zhì)期的打印方式要求是不同的，生產(chǎn)批號和保質(zhì)期如果打在包裝袋正面會影響賣相，因?yàn)檎娲蠖鄶?shù)情況下是透明設(shè)計(jì)，目的是展示食品的色澤和外形）和相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程了解的太少，基本的食品方面的知識欠缺，致使職業(yè)道德水準(zhǔn)很難得到提高?？偟膩碚f，員工對培訓(xùn)的認(rèn)識都存在著一定的局限性。 （二）培訓(xùn)機(jī)制不健全、不規(guī)范 從體系上看，絕大部分企業(yè)培訓(xùn)體系不完整，沒有專門的培訓(xùn)部，及專門的培訓(xùn)教室和培訓(xùn)器材，培訓(xùn)工作由企業(yè)各個部門自行組織和安排。 從制度上看，絕大部分企業(yè)雖都有培訓(xùn)制度，但有不少企業(yè)的制度卻不完善

7、，大部分企業(yè)在培訓(xùn)上重形式，輕考核，缺乏健全完善的效果評估體系，僅僅把培訓(xùn)作為點(diǎn)綴，或是當(dāng)成一項(xiàng)任務(wù)，任務(wù)完成了就好了，沒有更多地關(guān)注到培訓(xùn)后的跟進(jìn)管理。受訓(xùn)者在業(yè)務(wù)上、行動上有哪些改進(jìn)和提高，程度如何，今后的培訓(xùn)需要怎樣改進(jìn)，對這些問題的回答絕大部分企業(yè)的管理者底氣不足。企業(yè)培訓(xùn)陷入了“說起來重要,做起來次要,忙起來不要”的尷尬境地。 （三）培訓(xùn)過程簡單、粗放，流于形式 1、培訓(xùn)前缺乏科學(xué)細(xì)致的需求分析 企業(yè)中很多培訓(xùn)負(fù)責(zé)人抱怨每次培訓(xùn)員工不愿意參加，培訓(xùn)后也沒有什么改變。結(jié)果就是企業(yè)在培訓(xùn)上投入了大量的時間和金錢，到頭來卻徒勞無益。經(jīng)過深入了解發(fā)現(xiàn)，根本的原因在于企業(yè)在培訓(xùn)上缺乏科學(xué)

8、細(xì)致的需求分析。大部分企業(yè)把培訓(xùn)當(dāng)作“救火隊(duì)”，哪里有問題就哪里培訓(xùn)，培訓(xùn)工作既沒有計(jì)劃，也沒有形成良好的制度和規(guī)范。這種頭痛醫(yī)頭、腳痛醫(yī)腳的培訓(xùn)做法使企業(yè)的培訓(xùn)工作既無整體性，也無連續(xù)性。尤其水產(chǎn)品加工制造企業(yè)，每年淡季長達(dá)四到五個月之久，企業(yè)在這個時候幾乎每周培訓(xùn)，而到生產(chǎn)銷售旺季則連續(xù)半年幾乎沒有培訓(xùn)。培訓(xùn)時間太集中，使員工產(chǎn)生培訓(xùn)“厭惡癥”，學(xué)到的知識一時消化不了，也不可能在工作實(shí)踐中通過反復(fù)的鍛煉，使知識鞏固；培訓(xùn)時間相隔太長，使員工對培訓(xùn)感到很陌生，覺得可有可無或者是浪費(fèi)時間。員工不愿意參加培訓(xùn),學(xué)不到工作急需的技能和知識,無疑是違背了培訓(xùn)管理者的初衷。 2、培訓(xùn)對象上重基層員工

9、培訓(xùn)，輕管理人員培訓(xùn) 很多企業(yè)的培訓(xùn)計(jì)劃中，針對基層員工的培訓(xùn)占了絕大部分，而針對管理人員的卻少之又少。其原因在于一是一些企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人錯誤地認(rèn)為：培訓(xùn)只是針對基層的管理人員和員工，而中高層管理人員不需要培訓(xùn)，其理由是：他們很忙、他們經(jīng)驗(yàn)豐富、他們本來就是人才。二是企業(yè)缺乏對管理人員進(jìn)行培訓(xùn)的人才。 3、培訓(xùn)方法單一 在實(shí)施培訓(xùn)過程中，大部分企業(yè)員工培訓(xùn)方式還主要是以課堂教學(xué)、知識講授為主，部門培訓(xùn)大都是“傳、幫、帶”的師徒模式，忽視了運(yùn)用多樣化的培訓(xùn)手段，培訓(xùn)技術(shù)創(chuàng)新能力不足。不注重在日常工作中影響員工，也不注重調(diào)動受訓(xùn)者的積極性,比如企業(yè)規(guī)定部分高層管理人員、參觀人員和政府監(jiān)管人員進(jìn)入生

10、產(chǎn)車間不用穿正式的工作服，而是在個人的衣物上再直接套上類似病生穿的白大褂，甚至有管理人員當(dāng)員工的面公開使用手機(jī)，這些都是SSOP和GMP所不允許的。如此，不但為食品衛(wèi)生帶來隱患，而且員工潛意識就認(rèn)為“上梁”不正“下梁”自然可歪？沒有從成人學(xué)習(xí)的特點(diǎn)和企業(yè)工作的實(shí)際需要出發(fā)。因而，有的企業(yè)培訓(xùn)工作做了不少，可是效果卻不理想。 4、培訓(xùn)者不專業(yè) 目前在企業(yè)中擔(dān)當(dāng)培訓(xùn)師角色的除了培訓(xùn)部的專職員工外，其余大都是一線的管理者。在企業(yè)培訓(xùn)部的專職培訓(xùn)人員以科班出身的大學(xué)生為主，他們食品理論知識比較豐富，但一線業(yè)務(wù)技能經(jīng)驗(yàn)普遍欠缺；一線部門擔(dān)任培訓(xùn)任務(wù)的管理人員雖然精通部門業(yè)務(wù)，但缺乏專業(yè)的培訓(xùn)技術(shù)和技

11、巧。如本文引言部分案例中的基層管理人員的上級，日常工作培訓(xùn)（日常溝通也是培訓(xùn)的一部分）太刻板，沒有站在下級的文化水平去解釋問題，一句“公司的規(guī)定”就會讓下級感覺非常壓抑。 從培訓(xùn)管理人員本身?xiàng)l件來看，大部分缺乏現(xiàn)代化的企業(yè)培訓(xùn)理論和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，主觀上不符合企業(yè)對培訓(xùn)管理人員的要求；客觀上，因人力有限，絕大部分的培訓(xùn)管理人員只能忙于具體課程的組織管理，不能將主要精力轉(zhuǎn)移到依據(jù)企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略來制訂培訓(xùn)計(jì)劃上來，更談不上根據(jù)企業(yè)和員工的實(shí)際情況、需要來開發(fā)培訓(xùn)課程。 另外，雖然有些企業(yè)也會請外來的專業(yè)培訓(xùn)師對員工進(jìn)行培訓(xùn)，但外來的培訓(xùn)師又很難了解企業(yè)和學(xué)員真正需要的是什么，甚至可能不了解企業(yè)內(nèi)的運(yùn)

12、作，培訓(xùn)內(nèi)容的確定有很大的主觀性或脫離實(shí)際。外來培訓(xùn)師在水產(chǎn)品領(lǐng)域的理論知識比較專業(yè)，培訓(xùn)課程的設(shè)計(jì)上也很有經(jīng)驗(yàn)，會很快對企業(yè)的HACCP計(jì)劃進(jìn)行分析，并總結(jié)出有哪些危害和關(guān)鍵控制點(diǎn)，制定培訓(xùn)計(jì)劃，但不可能了解企業(yè)內(nèi)部的詳細(xì)運(yùn)作和深入理解企業(yè)文化，所以影響和教導(dǎo)員工在食品安全衛(wèi)生方面如何實(shí)際操作成為很大的難題。 二、企業(yè)員工培訓(xùn)的作用分析 （一）員工素質(zhì)是企業(yè)發(fā)展的源泉,創(chuàng)新的原動力 培訓(xùn)是企業(yè)生存發(fā)展的第一要素。先出人才、后出效益，企業(yè)上下各基層都要把人才的培養(yǎng)開發(fā)作為自己本職工作的重大責(zé)任，明確“員工食品安全素質(zhì)低不是領(lǐng)導(dǎo)的過錯，但是不能提高員工的素質(zhì)則是領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任”的思想，倡導(dǎo)形成

13、全員學(xué)習(xí)、團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)，我要學(xué)習(xí)、我愛學(xué)習(xí)的氛圍和機(jī)制，推動員工隊(duì)伍整體素質(zhì)的提高。 采購和來料驗(yàn)收人員做到廉潔公正，嚴(yán)把原料關(guān)，不讓問題原料流入工廠；基層操作員工嚴(yán)格遵守食品生產(chǎn)過程中安全衛(wèi)生的相關(guān)要求；質(zhì)量控制人員絕不讓不良品流入市場，才能保證生產(chǎn)出安全衛(wèi)生的食品。水產(chǎn)食品企業(yè)要發(fā)展，依賴的是消費(fèi)者信得過的產(chǎn)品，而產(chǎn)出安全衛(wèi)生的食品，是建立在員工食品安全意識真正的得到提高的基礎(chǔ)之上。 （二）員工培訓(xùn)使溝通更順暢、團(tuán)隊(duì)合作更高效 通過培訓(xùn)可使上下級之間、員工之間在思維意識上形成統(tǒng)一，使信息的傳達(dá)更加準(zhǔn)確快速，比如對《食品安全法》的認(rèn)識和對其內(nèi)容的理解上。再者，培訓(xùn)的目的是為企業(yè)生產(chǎn)服務(wù)，要

14、創(chuàng)新觀念，拓展思路。任何時候都不能把員工培訓(xùn)看成是被管理的要素，企業(yè)是一個整體，每一個人都是平等的服務(wù)于一個平臺上的企業(yè)員工，不同的是在企業(yè)的工作分工性質(zhì)不同罷了。通過培訓(xùn)，鍛造高績效的團(tuán)隊(duì)。 （三）團(tuán)結(jié)凝聚員工、增強(qiáng)凝聚力、向心力，形成績效團(tuán)隊(duì)合力 營造員工自發(fā)、自覺、主動學(xué)習(xí)的氛圍，幫助員工樹立學(xué)習(xí)工作化,工作學(xué)習(xí)化的“終生學(xué)習(xí)”的觀念，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)培訓(xùn)由被動向主動轉(zhuǎn)變，取得事半功倍的效果。主動學(xué)習(xí),自覺學(xué)習(xí)源于自己內(nèi)在的驅(qū)動力，從自己的愿望出發(fā)，自覺學(xué)習(xí)食品理論知識，積極地分析、研究解決食品安全衛(wèi)生問題的方式方法，激發(fā)內(nèi)在動力，消除消極惰性，變“要我學(xué)”為“我要學(xué)”，養(yǎng)成學(xué)習(xí)提高的好

15、習(xí)慣，培養(yǎng)員工自我提高的能力，最終形成推動企業(yè)發(fā)展的合力。 三、加強(qiáng)員工培訓(xùn)的對策 （一）培訓(xùn)內(nèi)容要豐富起來 1、要有針對性 培訓(xùn)內(nèi)容要切合企業(yè)發(fā)展，既注重理論又注重實(shí)踐。培訓(xùn)結(jié)合理論研究、實(shí)踐探討進(jìn)行，邊學(xué)邊練，把學(xué)到的知識在崗位上邊學(xué)邊用，在提升理論水平的同時提高業(yè)務(wù)技能；培訓(xùn)內(nèi)容要將員工崗位需求與主觀意愿緊密結(jié)合,從員工的實(shí)際能力出發(fā)，分層次有針對性地進(jìn)行；培訓(xùn)內(nèi)容要以提高員工的工作技能為主，員工技能的提升是企業(yè)員工培訓(xùn)中的重點(diǎn)。 對專業(yè)技術(shù)崗位人員培訓(xùn)，以提高技術(shù)創(chuàng)新能力為主。專業(yè)技術(shù)人員是企業(yè)的骨干力量，可以說是企業(yè)的中流砥柱，創(chuàng)新能力是企業(yè)發(fā)展的動力。隨著科學(xué)技術(shù)的迅猛

16、發(fā)展，為技術(shù)人員不斷進(jìn)行“充電”，持續(xù)提高專業(yè)技術(shù)人員的技術(shù)創(chuàng)新能力，是企業(yè)快速發(fā)展需求。新技術(shù)、新理論、新方法、新工藝是技術(shù)人員“充電”培訓(xùn)的主要內(nèi)容。這樣的專業(yè)化培訓(xùn)起點(diǎn)高，要求嚴(yán)，要聘請專家、教授主講，使專業(yè)技術(shù)人員了解本專業(yè)以及相關(guān)專業(yè)的前沿技術(shù)，增強(qiáng)其創(chuàng)新活力。例如，對其經(jīng)常分享國內(nèi)外水產(chǎn)品先進(jìn)的生產(chǎn)加工工藝、保鮮與冷藏、運(yùn)輸與儲存技術(shù)，甚至食品包裝材料的相關(guān)知識，可通過訂閱專業(yè)的雜志，組織參加專業(yè)的食品安全培訓(xùn)等。 對高層管理人員的培訓(xùn)則側(cè)重于國際、國內(nèi)的食品安全法規(guī)動態(tài)，氣候、環(huán)境和地理因素對水產(chǎn)品的影響，使其能從整個水產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)鏈等宏觀概念上思考水產(chǎn)食品的安全問題，以更好的把

17、握企業(yè)的發(fā)展動向和安全決策。 2、需強(qiáng)調(diào)以下幾點(diǎn)內(nèi)容 （1）應(yīng)知應(yīng)會的知識 給新員工的培訓(xùn)中，必須講述企業(yè)的中長期的遠(yuǎn)景規(guī)劃（這部分不宜講的太詳細(xì)），要詳細(xì)地講述企業(yè)使命及價值文化、團(tuán)隊(duì)建設(shè)等，有條件的應(yīng)當(dāng)將企業(yè)的硬件環(huán)境用錄象給新員工看，這樣讓員工在進(jìn)入工作狀態(tài)前對企業(yè)的工作、生活環(huán)境、企業(yè)使命、企業(yè)中遠(yuǎn)期目標(biāo)及企業(yè)精神的精華部分有一個比較詳細(xì)理解，要不員工在進(jìn)入工作崗位前無法找到要將自己的事業(yè)交給企業(yè)的理由，自然新員工的流失率也就無法降下來。 日常培訓(xùn)要給讓員工了解企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略、企業(yè)愿景、規(guī)章制度、企業(yè)文化、市場前景及競爭；員工的崗位職責(zé)及本職工作基礎(chǔ)知識和技能，如灌輸食品生產(chǎn)者

18、是第一責(zé)任人等思想，培養(yǎng)員工的工作責(zé)任心，讓員工有主人翁意識；如何節(jié)約成本，控制支出，提高效益；如何處理工作中發(fā)生的一切問題，特別是安全問題和品質(zhì)事故等。 同時要讓員工清楚，違反ISO22000、HACCP、SSOP、GMP的操作和食品安全法會受到怎樣的處罰，對員工將有很好的激勵作用。 這類的課程應(yīng)人力資源和部門主管共同完成，分工協(xié)作并相互督促。對于有些規(guī)章制度和企業(yè)文化，要求全體員工能理解、能認(rèn)同和能遵守。就像蒙牛一樣，員工若沒有良好的行為規(guī)范，企業(yè)憑什么高速的發(fā)展？ （2）企業(yè)工作流程 要在新員工培訓(xùn)中將企業(yè)工作流程進(jìn)行比較詳細(xì)地講解，特別是涉及員工日常工作過程中需要知道的流程，如請

19、假程序、報(bào)銷程序、離職程序等，當(dāng)然企業(yè)所涉及的流程很多，涉及到的崗位流程應(yīng)由部門主管進(jìn)行在崗培訓(xùn)，最好是在新員工入職一周內(nèi)完成，防止員工在接觸工作后不清楚工作流程及其他相關(guān)流程而辦事處處碰壁，工作效率提不上去，使員工產(chǎn)生厭煩的心理。作好這方面的培訓(xùn)是為員工營造良好工作環(huán)境的基礎(chǔ)。 例如，在進(jìn)入生產(chǎn)車間的流程上，要給員工講明白換工作服和洗手消毒的流程和相關(guān)要求，同時要讓員工清楚為什么那樣做，為什么不能化妝、不能留指甲、不能佩戴首飾、頭發(fā)不能外露？手洗干凈后為何還要在消毒池內(nèi)泡十秒鐘以上然后再用清水沖洗？為何要經(jīng)過風(fēng)淋室？生產(chǎn)操作區(qū)域?yàn)楹尾荒苁褂脗€人物品更不可吃東西？這些如不讓員工明白，最后不但

20、可能遭到衛(wèi)生監(jiān)控人員的投訴使員工受到處罰而心理受挫，而且會給食品造成污染。因此，這些問題人力資源做員工集訓(xùn)的時候要納入SSOP培訓(xùn)內(nèi)容中，從理論上解釋清楚，部門內(nèi)部在帶領(lǐng)新員工進(jìn)入車間時更要手把手去教如何實(shí)際操作。 （3）福利 福利作為企業(yè)薪酬（工資、福利、培訓(xùn)機(jī)會、晉升機(jī)會、獎勵）中的主要項(xiàng)目，也是員工特別關(guān)心的部分，因此應(yīng)在培訓(xùn)過程中講清楚企業(yè)的福利情況（包括種類、享受條件及享受的程度），雖然這方面應(yīng)該在復(fù)試結(jié)束時給應(yīng)聘者講清楚，但通過入職前的培訓(xùn)進(jìn)行更詳細(xì)的講解有利于員工對企業(yè)產(chǎn)生依賴，特別是對重要職位的員工很重要，這是安定員工的又一關(guān)鍵。 （4）安全生產(chǎn)教育 安全生產(chǎn)教育這方

21、面相當(dāng)重要，當(dāng)然安全教育的內(nèi)容比較多。 像我目前就職的企業(yè)，因是水產(chǎn)食品制造企業(yè)，生產(chǎn)車間結(jié)構(gòu)布局特殊，對外為全封閉式。因生產(chǎn)環(huán)境需要，車間窗戶靠外裝有防蠅網(wǎng)，內(nèi)設(shè)有專用的人員通道、貨物通道和消防通道，所有人員通道的門只能單向開啟。不熟悉環(huán)境的人員進(jìn)入車間如同走進(jìn)了迷宮，如無人帶領(lǐng)短時間內(nèi)很難出去。因此，新員工入職后應(yīng)教其盡快熟悉車間的人員流向標(biāo)識、消防設(shè)施位置、逃生路線等，以免發(fā)生險情時增加損失或造成更多人員的傷亡。 另外車間雖對有毒有害化學(xué)品（如清潔油污或地板用的NaOH、洗潔精，用于工器具、人手和鞋底消毒用的CLO2，打印產(chǎn)品生產(chǎn)日期用的油墨等）實(shí)施專人、專管、專庫、專用的管理制度，

22、但剛?cè)肼毜男聠T工未必清楚，有誤用、誤食、灼傷皮膚或?yàn)R入眼睛的危險；生產(chǎn)所使用的大型取肉和絞肉等機(jī)械也存在一定的危險性；車間用來油炸產(chǎn)品的炸鍋均采用柴油做為燃料，鍋內(nèi)油溫最高達(dá)200℃左右，如使用不當(dāng)，會有火災(zāi)或燙傷的危險；用來貯存成品的冷庫有的溫度可達(dá)到－30℃以下，如果被誤反鎖在內(nèi)時間較長就會有生命危險；車間地板水多潮濕，易發(fā)生滑跌情況等等。 因此，對消防安全及生產(chǎn)安全的培訓(xùn)都很重要，應(yīng)重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)違章作業(yè)的對自身危害及安全防范和發(fā)生事故后如何應(yīng)急處理（包括逃生、報(bào)警、呼救等）以減少事故損失等，我相信經(jīng)常發(fā)生工傷及其他安全事故的企業(yè)是沒辦法降低企業(yè)員工流失率的。 （5）態(tài)度 態(tài)度決定一切！

23、沒有良好的態(tài)度，即使能力好也沒有用。員工的態(tài)度決定其敬業(yè)精神、團(tuán)隊(duì)合作、人際關(guān)系和個人職業(yè)生涯發(fā)展，能不能建立正確的人生觀和價值觀，塑造職業(yè)化精神。這方面的培訓(xùn)，大部分企業(yè)做的是很不夠的。 培訓(xùn)大師余世維認(rèn)為：中西方企業(yè)最大的差異是我們的員工不夠職業(yè)化。企業(yè)對員工職業(yè)化方面的培訓(xùn)也少得可憐，我們很多企業(yè)的高管都不夠職業(yè)化，中基層員工就更不用說了，員工的職業(yè)化程度嚴(yán)重制約著企業(yè)的發(fā)展。 員工的工作態(tài)度是要用正確的觀念去引導(dǎo)，良好的企業(yè)文化去熏陶，合理的制度去激勵；賞識員工的進(jìn)步，使他們建立強(qiáng)大的自信心；正確的看待自己和企業(yè)，根據(jù)他們的特長安排他們的工作，才能創(chuàng)造良好的績效。 幫助員工的自

24、我價值實(shí)現(xiàn)了，企業(yè)和員工才能共同成長。 （6）食品安全責(zé)任意識 水產(chǎn)食品的危害表現(xiàn)在三個方面：物理的、化學(xué)的和微生物的，這也是HACCP的主要原理。物理危害主要指食品中存在可傷及人體器官的硬性物質(zhì)；化學(xué)危害指食品中的添加濟(jì)、色素、重金屬等；微生物危害主要是食用后可使人身體不適或者致病的細(xì)菌。這就要求在原料的采購和驗(yàn)收、食品的生產(chǎn)加工過程、員工個人衛(wèi)生、廠房的設(shè)計(jì)、設(shè)備管理和外圍環(huán)境等因素上慎重考慮。這些因素歸根結(jié)底是由人來完成，故所有參與食品生產(chǎn)銷售的人員必須要有良好的食品安全衛(wèi)生意識。食品安全意識培訓(xùn)也成為了水產(chǎn)加工制造企業(yè)必不可少的培訓(xùn)內(nèi)容，而且要持續(xù)灌輸。 對于普通員工的安全責(zé)任意

25、識培訓(xùn)更要通俗易懂，本文引言的案例中，基層管理人員的上級面對下屬在產(chǎn)品“批號”問題上的疑惑，與其說是“追溯”，不如直接說成：“批號的作用就是為了找到生產(chǎn)不良品或問題食品的責(zé)任人”。因?yàn)楫a(chǎn)品批號在企業(yè)內(nèi)部是唯一的，以批號可以找到生產(chǎn)該批產(chǎn)品的某個組別或個人。普通員工可能不懂追溯二字的意思，但如此的回答讓其知道生產(chǎn)了問題食品自己是要被追究責(zé)任的，這樣員工的責(zé)任心自然強(qiáng)了。 普通員工如此，管理層也是一樣。 （二）靈活多樣的培訓(xùn)形式 員工培訓(xùn)要對癥下藥，選擇有效的形式，才能完成任務(wù)達(dá)到的目。員工培訓(xùn)的方式方法千萬不要俗套化、傳統(tǒng)化，更不能象教師的填鴨式照本宣科一樣。員工不同于在校學(xué)生，培訓(xùn)要不斷

26、創(chuàng)新，力求有新意，每次的培訓(xùn)都要有內(nèi)容，突出亮點(diǎn)和特色，如應(yīng)急演練培訓(xùn)，開展技能對抗賽等。 員工培訓(xùn)也可以車間、班組為單位組織開展，采用靈活多樣形式開展車間、班組培訓(xùn)活動效果也不錯，為員工提供成才的舞臺。 培訓(xùn)形式、培訓(xùn)課時及培訓(xùn)講師的安排上應(yīng)當(dāng)講究，培訓(xùn)參加者最好的是面授，在培訓(xùn)的技巧方面一定要作到案例引用恰當(dāng)，講堂絕對不能死板，要不斷通過提問和案例將培訓(xùn)參加者的思維帶入到講師的思維中來，這樣他們的思維才會活躍起來。在培訓(xùn)課時的安排方面，我們原先接受學(xué)校教育的時候的課時安排其實(shí)是很有科學(xué)依據(jù)的，因?yàn)槿说淖⒁饬械臅r間段一般不會超出60分鐘，對單個的系統(tǒng)思維的注意程度應(yīng)該不會超出90-1

27、20分鐘，當(dāng)然我這樣說是因?yàn)槲以诮M織培訓(xùn)過程中培訓(xùn)參與者在兩個小時內(nèi)接受的比較好，但超出兩個小時的培訓(xùn)就會隨時間的延長而不斷降低。在培訓(xùn)講師的安排上一定是對所培訓(xùn)的項(xiàng)目具有相當(dāng)?shù)睦斫?，否則是沒辦法組織培訓(xùn)的。 （三）建立合理的激勵機(jī)制 員工培訓(xùn)要建立行之有效的績效考核體系，要有長期性和穩(wěn)定性。在員工培訓(xùn)中，充分調(diào)動員工參與培訓(xùn)的主動性與積極性。把薪酬激勵、職務(wù)升遷與培訓(xùn)掛鉤，在用人機(jī)制上打破條條框框，在政策方面給予適當(dāng)傾斜，建立健全有利于人才脫穎而出的培訓(xùn)和用人機(jī)制，激發(fā)人才內(nèi)在活力，突出“收入靠奉獻(xiàn)，奉獻(xiàn)靠素質(zhì)”的薪酬分配觀，建立公平合理的分配制度，體現(xiàn)同工不同酬，同酬必同效的企業(yè)薪酬績

28、效結(jié)構(gòu)。不同的貢獻(xiàn)就有不同的薪酬，打破現(xiàn)時存在的平均主義大鍋飯。 四、結(jié)論 為員工創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，使員工滿足生理和安全的需要；教給員工安全和社會常識方面的知識，使員工得到應(yīng)有的尊重；為員工傳授技能，讓員工實(shí)現(xiàn)自我價值。對員工進(jìn)行持續(xù)有效的食品安全衛(wèi)生常識、專業(yè)技能和良好衛(wèi)生操作的培訓(xùn)，使其形成安全衛(wèi)生的作業(yè)習(xí)慣，以達(dá)到提高其素質(zhì)、提升職業(yè)道德水準(zhǔn)的目的。 總之，企業(yè)要充分認(rèn)識到員工培訓(xùn)的重要性，采用合理的企業(yè)培訓(xùn)方法，必須對培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式等各個方面進(jìn)行不斷探索研究，企業(yè)才有進(jìn)一步發(fā)展的空間。 五、致謝 參考資料： 1、《食品安全法》 2、ISO22000——食品安全管理體系 3、HACCP——危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) 4、SSOP——衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 5、GMP——良好的操作規(guī)程 第13頁共13頁