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,當(dāng)前食品安全形勢和對策分析,wooo匯編,雙匯瘦肉精事件,非法添加劑,“鮮榨果汁”——成都部分大酒樓、火鍋店、水吧大賣“自制鮮榨飲料”，實(shí)為“毒汁”（添加劑混合液），橙汁=砂糖+香精+食用膠+誘惑紅+檸檬黃+酸味劑+檸檬酸鈉+已二稀酸鈾鉀等；花生奶=葡萄糖+麥芽糊精+白糖+黃原膠+瓜爾豆膠+抗結(jié)劑+著色劑?；瘜W(xué)專家稱，長期過量食用會致癌。,地溝油事件,我們還能吃什么？,影響較大的食品安全事故,農(nóng)藥殘留超標(biāo)毒豆牙芽地溝油瘦肉精三聚氰胺上海染色饅頭塑化劑速成雞,,日常生活中食品安全知識,加強(qiáng)食品安全工作是一項(xiàng)重要和緊迫的任務(wù),我國食品安全形勢正處于逐步好轉(zhuǎn)的過程中，幾年來食品安全總體向好。,我國食品安全形勢依然嚴(yán)峻、不容樂觀,1,2,3,,,第一章,當(dāng)前我國食品安全形勢,加強(qiáng)食品安全工作是一項(xiàng)重要和緊迫的任務(wù),民以食為天，食以安為先,加強(qiáng)食品安全工作是一項(xiàng)重要和緊迫的任務(wù),是一項(xiàng)重要和緊迫的任務(wù),▲國家對食品安全的重視程度越來越高▲僅2012年上半年，中央領(lǐng)導(dǎo)人對食品安全的批示就超過了400件,▲李克強(qiáng)兼任國家食品安全委員會主任。1月23日國務(wù)院食品安全委員第五次全體會議指出要把食品安全作為考量政府職能轉(zhuǎn)變的重要標(biāo)尺,我國食品安全形勢正處于逐步好轉(zhuǎn)的過程中,食品質(zhì)量安全指標(biāo)大幅度提升,我國食品安全形勢正處于逐步好轉(zhuǎn)的過程中,即使1%的食品問題，也要付出100%的努力,我國食品安全形勢依然嚴(yán)峻、不容樂觀,何食為安？！,“食”面埋伏！,,,第二章,淺析我國食品安全問題多發(fā)的原因,主觀故意違法犯罪問題突出,企業(yè)安全管理自身能力較弱,產(chǎn)業(yè)素質(zhì)以及科技水平亟待提高,監(jiān)管能力有待加強(qiáng),1,2,3,4,17,ModuleundVariations_E,,,主觀故意違法犯罪問題突出,技術(shù)和管理不足,主觀故意,管理存在空白、疏忽,企業(yè)安全管理自身能力較弱,,,,,食品安全準(zhǔn)入門檻低,逐步扶優(yōu)汰劣,產(chǎn)業(yè)素質(zhì)以及科技水平亟待提高,,我國農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)單位多、小、散,科技水平低。,德國,監(jiān)管能力有待加強(qiáng),餐飲單位：210萬家,食品經(jīng)營戶：438萬家,食品生產(chǎn)企業(yè)：40萬家,生豬養(yǎng)殖戶：7600萬戶,,,第三章,今后需要著力做好的重點(diǎn)工作,集中治理突出問題,切實(shí)強(qiáng)化日常監(jiān)管,進(jìn)一步改進(jìn)食品企業(yè)的安全管理,完善食品安全監(jiān)管體制機(jī)制,加強(qiáng)技術(shù)支撐體系建設(shè),1,2,3,4,7,5,6,加強(qiáng)食品安全應(yīng)急處置工作,建立健全責(zé)任制和責(zé)任追究制,8,引導(dǎo)社會積極參與食品安全工作,集中治理突出問題,當(dāng)前食品安全領(lǐng)域的突出問題,集中治理突出問題,有針對性地加大治理力度,全國首批食品應(yīng)急指揮車,加大食品安全刑事懲處,集中治理突出問題,加強(qiáng)食品添加劑的生產(chǎn)使用管理,規(guī)范使用食品添加劑,食品非法添加,九部門聯(lián)合開展打擊濫用食品添加劑專項(xiàng)整治活動(dòng),切實(shí)強(qiáng)化日常監(jiān)管,切實(shí)強(qiáng)化日常監(jiān)管,常規(guī)監(jiān)管難以保障食品安全，集中整治需要多方支持,進(jìn)一步改進(jìn)食品企業(yè)的安全管理,建立違法企業(yè)及責(zé)任人“黑名單”制度,進(jìn)一步改進(jìn)食品企業(yè)的安全管理,加強(qiáng)對小企業(yè)和個(gè)體戶的管理,既要管好、也不能管死，要堅(jiān)持加強(qiáng)監(jiān)管和服務(wù)扶持相結(jié)合。,進(jìn)一步改進(jìn)食品企業(yè)的安全管理,加強(qiáng)對小企業(yè)和個(gè)體戶的管理,,,健全綜合協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu),,強(qiáng)化綜合協(xié)調(diào)能力,推行基層綜合執(zhí)法試點(diǎn),完善食品安全監(jiān)管體制機(jī)制,加強(qiáng)技術(shù)支撐體系建設(shè),完善食品安全標(biāo)準(zhǔn),標(biāo)準(zhǔn)的制定要從中國實(shí)際出發(fā)，堅(jiān)持安全第一。,加強(qiáng)技術(shù)支撐體系建設(shè),加強(qiáng)檢驗(yàn)檢測能力建設(shè),加強(qiáng)技術(shù)支撐體系建設(shè),加強(qiáng)信息技術(shù)在食品安全工作中的應(yīng)用,加強(qiáng)食品安全應(yīng)急處置工作,建立健全食品安全事件信息報(bào)告體系,建立健全責(zé)任制和責(zé)任追究制,細(xì)化和明晰責(zé)任制,日常監(jiān)督和事后追責(zé)相結(jié)合,落實(shí)政府職責(zé),引導(dǎo)社會積極參與,四、我們在食品安全方面承擔(dān)的職責(zé),畜禽定點(diǎn)屠宰酒類流通,畜禽定點(diǎn)屠宰,打擊私屠濫宰，打擊注水肉、病害肉等不合格肉品上市，加強(qiáng)屠宰場管理?！渡i屠宰管理?xiàng)l例》、《生豬屠宰管理?xiàng)l例實(shí)施細(xì)則》、《食品安全法》等法律法規(guī)，我區(qū)缺少地區(qū)性的法律法規(guī)，尤其是牛羊方面，與我們的市場地位不配套。,酒類流通,《酒類流通管理辦法》，做好酒類流通備案登記工作加強(qiáng)酒類流通溯源制管理，規(guī)范隨附單填寫、索取。做到來源可追溯、質(zhì)量有保證。,五、日常生活中食品安全小知識,您有食品安全恐慌癥嗎？---------------帶您走出誤區(qū)2、食品危害與食品安全--------------識別、選購、消費(fèi)常識,恐慌癥---我們還能吃什么？,,誤區(qū)一：食品就應(yīng)是100%安全的,食品安全的目標(biāo)：一是保護(hù)到不出現(xiàn)危害為止二是對潛在的危害也要防止,中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所吳永寧教授南京農(nóng)業(yè)大學(xué)周光宏教授“世界上沒有100%安全的食品，而且食品安全問題永遠(yuǎn)發(fā)生。政府、職能部門、企業(yè)和科學(xué)家僅能將風(fēng)險(xiǎn)降低到一定的水平?！?,含硝基呋喃的多寶魚，每天至少食用300條以上；“河北的紅心鴨蛋”，每天至少吃1000只以上，才可能對健康產(chǎn)生明顯影響。,誤區(qū)二：吃了含致癌物的食品就會得癌,中國毒理學(xué)會生態(tài)專業(yè)委員會副主任喬傳令博士對機(jī)體產(chǎn)生危害需要一個(gè)劑量上的積蓄過程，只有在長期攝入危害物質(zhì)的情況下才可能對機(jī)體產(chǎn)生危害，偶爾微量攝入一般不會對機(jī)體產(chǎn)生危害。平衡膳食、科學(xué)膳食，不要老盯一種食品吃。,,誤區(qū)三：重視化學(xué)性污染，忽視食源性疾病,食源性疾病指凡是通過食入病原體而患的感染性或中毒性疾病，此類疾病已成我國頭號食品安全問題。,中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員劉秀梅一是原料污染或變質(zhì)、原料儲存和加工不當(dāng)導(dǎo)致的集體聚餐中毒。福壽螺事件。二是沙門氏菌、副溶血性弧菌污染肉和肉制品、水產(chǎn)品導(dǎo)致的疾病暴發(fā)。據(jù)監(jiān)測，我國每年至少有３億人發(fā)生食源性疾病。由沙門氏菌污染肉和肉制品導(dǎo)致的發(fā)病率最高，約占９７％。,,,,,,,,,,,化學(xué)農(nóng)藥對食物的污染,農(nóng)藥是消滅對人類和植物的病蟲害的有效藥物，在農(nóng)牧業(yè)的增產(chǎn)、保收和保存以及人類傳染病的預(yù)防和控制等方面都起很大的作用。1、使用農(nóng)藥的利與弊：利：減少農(nóng)作物的損失、提高產(chǎn)量，提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益，增加食物供應(yīng)等。有資料表明，估計(jì)每年因使用農(nóng)藥而挽回的損失相當(dāng)于農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的15%～30%。弊：1、對人體危害：通過食物和水的攝入、空氣吸入和皮膚接觸等途徑對人體造成多方面的危害，如急、慢性中毒和致癌、致畸、致突變作用等；2、對環(huán)境危害：對環(huán)境造成嚴(yán)重污染，使環(huán)境質(zhì)量惡化，物種減少，生態(tài)平衡破壞。3、污染食品，使一些食品殘留少量農(nóng)藥。,危害,,,常見的“高激素”食物,家禽脖子、翅膀反季節(jié)的水果：冬季的草莓、西瓜、葡萄、西紅柿等，春末提前上市的梨、蘋果、桃和橙等油炸類食品：炸雞、炸薯?xiàng)l和薯片等：高的熱量會在兒童體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)槎嘤嗟闹荆l(fā)內(nèi)分泌紊亂，導(dǎo)致性早熟;“長高長壯”的口服液牛初乳、蜂王漿、花粉制劑、雞胚等補(bǔ)藥煲湯時(shí)連動(dòng)物的內(nèi)臟一起煲的話，其中的甲狀腺、性腺等含有激素的物質(zhì)，會析出通過進(jìn)餐進(jìn)入人體,包裝材料、容器、設(shè)備的危害,聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）－作為食品器具較為安全，但回收再生制品不可作為食品器具；,聚氯乙稀(PVC)－本身無毒，但單體氯乙烯有致癌作用;,包裝用紙的衛(wèi)生,,塑化劑的嚴(yán)重危害,食品安全知識小常識,1.偽劣食品防范“七字法”2.如何看懂食品標(biāo)簽？3.食品保質(zhì)期和保存期有什么區(qū)別?4.您知道“QS”嗎？5.速凍食品的六要五不要？6.如何正確選購兒童食品？7.保健食品選購常識,偽劣食品防范“七字法”,1、外表過于“艷”麗2、防不正?！鞍住鄙?、防保質(zhì)期過“長”4、防“反”季節(jié)食品5、防“小”作坊式企業(yè)6、防“低”價(jià)格“貓膩”7、防“散”裝食品,如何看懂食品標(biāo)簽？,《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》標(biāo)簽的內(nèi)容：食品名稱、配料表（當(dāng)復(fù)合配料在國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中已有規(guī)定名稱，其加入量小于食品總量的25％時(shí)，則不必將原始配料標(biāo)出，但其中的食品添加劑必須標(biāo)出。）凈含量及固形物含量、廠名、批號、日期標(biāo)志等,進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識！,食品保質(zhì)期和保存期有什么區(qū)別?,保質(zhì)期(最佳食用期)在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量(品質(zhì))的期限。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的質(zhì)量(品質(zhì))。超過此期限，在一定時(shí)間內(nèi)食品仍然是可以食用的。保存期(推薦的最終食用期)在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期。超過此期限，產(chǎn)品質(zhì)量(品質(zhì))可能發(fā)生變化，食品不再適于銷售和食用。,過保質(zhì)期食品未必不能吃，過保存期食品一定不能吃！消費(fèi)者購買食品時(shí)，要特別注意食品標(biāo)簽上的保持期或保存期！,您知道“QS”嗎,“QS”標(biāo)志是食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志:第一、對食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施生產(chǎn)許可證制度；第二、對企業(yè)生產(chǎn)的食品實(shí)施強(qiáng)制檢驗(yàn)制度；第三、對實(shí)施食品生產(chǎn)許可制度的食品實(shí)行質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)識制度。對28大類370種產(chǎn)品實(shí)施食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度：大米、食用植物油、小麥粉、醬油和醋老五類，肉制品、奶制品、飲料、調(diào)味品、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍米面和膨化食品新十類，糖果制品、茶葉、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、葡萄酒、黃酒、啤酒、醬腌菜、蜜餞、水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制品、炒貨制品新十三類。,速凍食品的六要五不要,選購六要：１.要把大廠生產(chǎn)或名牌的產(chǎn)品作為首選。２.要就近選擇到有低溫冷柜的商店購買。３.要選擇包裝完好，標(biāo)識明確，一定明確保存期產(chǎn)品。４.要看包裝內(nèi)產(chǎn)品是否呈自然色澤；若有斑點(diǎn)或變色，已變質(zhì)。５.要注意是否有解凍現(xiàn)象，良好的速凍食品應(yīng)堅(jiān)硬。６.每次采購都要在最后才取速凍食品，以免離開冰柜時(shí)間過長。儲存五不要：１.不要將速凍食品放在冰箱冷藏箱里儲存。２.不要將包裝破損或已拆封的速凍食品直接放入冷凍室，須在包裝外加個(gè)塑料袋，并扎緊袋口，以免產(chǎn)品干燥或油脂氧化。３.不要將已解凍過的食品再次進(jìn)行冷凍。４.不要將冷凍室放得太滿，影響室內(nèi)冷氣對流。５.不要將速凍食品存放太久。,如何正確選購兒童食品,1.到正規(guī)商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。2.購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌。3.仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽。不買標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。4.食品是否適合兒童食用。用方便面代替正餐，多吃營養(yǎng)滋補(bǔ)品，用乳飲料代替牛奶，用果汁飲料代替水果，吃大量巧克力、甜點(diǎn)和冷飲，長期食用“精食”，過分偏食。5.不盲目隨從廣告和洋快餐。6.關(guān)注兒童食品的相關(guān)信息。我國已經(jīng)啟動(dòng)了“兒童食品行業(yè)食品安全信用體系建設(shè)”工作，此工作將為兒童食品的選擇提供消費(fèi)參考。,保健食品選購常識,2003年中華人民共和國衛(wèi)生部《保健食品檢驗(yàn)與評價(jià)技術(shù)規(guī)范》我國保健食品的功能為27類。1.增強(qiáng)免疫力功能；2.輔助降血脂功能；3.輔助降血糖功能；4.抗氧化功能；5.輔助改善記憶功能；6.緩解視疲勞功能；7.促進(jìn)排鉛功能；8.清咽功能；9.輔助降血壓功能；10.改善睡眠功能；11.促進(jìn)泌乳功能；12.緩解體力疲勞；13.提高缺氧耐受力功能；14.對輻射危害有輔助保護(hù)功能；15.減肥功能；16.改善生長發(fā)育功能；17.增加骨密度功能；18.改善營養(yǎng)性貧血；19.對化學(xué)肝損傷有輔助保護(hù)功能；20.祛痤瘡功能；21.祛黃褐斑功能；22.改善皮膚水份功能；23.改善皮膚油份功能；24.調(diào)節(jié)腸道菌群功能；25.促進(jìn)消化功能；26.通便功能；27.對胃粘膜損傷有輔助保護(hù)功能。功能標(biāo)識超出上述類別的食品可能是虛假保健食品。,世界衛(wèi)生組織公布的最佳食品榜,最佳水果：木瓜、草莓、橘子、柑子、獼猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜最佳蔬菜：紅薯、蘆筍、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿卜、薺菜、金針菇、雪里紅、大白菜最佳肉食：鵝肉、鴨肉、雞肉最佳護(hù)腦食物：菠菜、韭菜、南瓜、蔥、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡蘿卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，糙米飯核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁豆殼類食品最佳湯食：雞湯尤其適于冬春季飲用。最佳食油：玉米油、米糠油、芝麻油，植物油與動(dòng)物油按比例調(diào)配食用,謝謝大家！給大家拜個(gè)早年，祝大家身體健康！！,