《2019年高考生物一輪復(fù)習(xí) 專題3.1 降低化學(xué)反應(yīng)活化能的酶押題專練.doc》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《2019年高考生物一輪復(fù)習(xí) 專題3.1 降低化學(xué)反應(yīng)活化能的酶押題專練.doc（12頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

專題3.1 降低化學(xué)反應(yīng)活化能的酶 1．下列有關(guān)酶的敘述正確的是(　　) A．酶提供了反應(yīng)過程所必需的活化能從而提高了化學(xué)反應(yīng)速率 B．活細胞能通過轉(zhuǎn)錄、翻譯產(chǎn)生酶，或通過轉(zhuǎn)錄產(chǎn)生酶 C．人體中酶的活性受溫度、pH的影響，并只能在人體的內(nèi)環(huán)境中起作用 D．酶的形成都要經(jīng)過核糖體的合成、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和高爾基體的加工等幾個階段 2．下圖表示酶的催化反應(yīng)過程。有關(guān)敘述錯誤的是(　　) A．該酶促反應(yīng)過程可表示為a＋b→c＋d B．適當(dāng)增大a的濃度會提高酶促反應(yīng)的速率 C．c或d的生成速率可以表示酶促反應(yīng)的速率 D．若探究底物濃度對酶促反應(yīng)速率的影響，b的數(shù)量就是實驗的自變量 解析：選A。該酶促反應(yīng)過程可表示為b酶,c＋d，A錯誤；在一定范圍內(nèi)適當(dāng)增大a的濃度會提高酶促反應(yīng)的速率，B正確；b的分解速率及c或d的生成速率可以表示酶促反應(yīng)的速率，C正確；若探究底物濃度對酶促反應(yīng)速率的影響，b是反應(yīng)的底物，b的數(shù)量就是實驗的自變量，D正確。 3．美國加州大學(xué)教授盧云峰做出一個納米級小籠子，可把分解酒精的酶(化學(xué)本質(zhì)不是RNA)裝入其中，有了這身“防護服”，酶就不怕被消化液分解，可安心分解酒精分子。下列推測合理的是(　　) A．該成果中用于分解酒精的酶可能是脂質(zhì) B．納米級小籠子可通過主動運輸?shù)姆绞奖晃者M入血液 C．“防護服”的主要功能是阻礙消化道內(nèi)蛋白酶的作用 D．該酶進入人體后能分解人體內(nèi)無氧呼吸的產(chǎn)物 解析：選C。酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)或RNA，由題可知，分解酒精的酶不是RNA，則一定是蛋白質(zhì)，而酶的化學(xué)本質(zhì)中沒有脂質(zhì)，A項錯誤；納米級小籠子雖小，但是能把蛋白質(zhì)裝入，則該物質(zhì)比生物大分子還大，進入細胞應(yīng)該通過胞吞而不是主動運輸，B項錯誤；分解酒精的酶化學(xué)本質(zhì)為蛋白質(zhì)，因此“防護服”的主要功能是阻礙消化道內(nèi)的蛋白酶進入小籠子而水解該酶，C項正確；人體無氧呼吸的產(chǎn)物是乳酸，分解酒精的酶不能分解乳酸，D項錯誤。 4．某同學(xué)為驗證Cu2＋對唾液淀粉酶活性有抑制作用，進行如下實驗。下列分析錯誤的是(　　) 試管編號 實驗步驟 甲 乙 ①1%CuSO4溶液(mL) 1 － ②蒸餾水(mL) － 1 ③pH為6.8的緩沖液(mL) 1 1 ④1%淀粉溶液(mL) 1 1 ⑤唾液淀粉酶溶液(mL) 1 1 ⑥各試管放入37 ℃恒溫水浴保溫適宜時間 ⑦取出試管，各加入1%碘溶液0.1 mL A.還應(yīng)增設(shè)實驗以排除SO的影響 B．步驟③的目的是維持反應(yīng)液中pH的穩(wěn)定 C．預(yù)期實驗現(xiàn)象：甲試管深藍色，乙試管淺藍色或無色 D．步驟⑦可用雙縮脲試劑代替碘溶液檢測 解析：選D。依題意可知，甲為實驗組，乙為對照組，該實驗的自變量的控制是實驗組加入1%的CuSO4，對照組加入等量的蒸餾水，為了確保唾液淀粉酶活性的改變是由Cu2＋引起的，還應(yīng)增設(shè)實驗以排除SO的影響，A正確；反應(yīng)液中的pH屬于無關(guān)變量，無關(guān)變量應(yīng)控制相同且適宜，因此步驟③加入pH為6.8的緩沖液的目的是維持反應(yīng)液pH的穩(wěn)定，B正確；本實驗是驗證性實驗，其結(jié)論是已知的，即Cu2＋對唾液淀粉酶活性有抑制作用，因此預(yù)期的實驗現(xiàn)象是甲試管深藍色，乙試管淺藍色或無色，C正確；蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑發(fā)生作用產(chǎn)生紫色反應(yīng)，唾液淀粉酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，若步驟⑦用雙縮脲試劑代替碘溶液檢測，甲、乙試管均呈現(xiàn)紫色，無法檢測淀粉是否被唾液淀粉酶催化水解，不能達到實驗?zāi)康?，D錯誤。 5．酶是細胞代謝不可缺少的催化劑，ATP是一切生命活動的直接能源物質(zhì)。下圖是ATP中磷酸鍵逐級水解的過程圖，以下說法不正確的是(　　) A．綠色植物葉肉細胞內(nèi)，葉綠體合成的ATP比線粒體內(nèi)合成的用途單一 B．酶a～c催化的反應(yīng)(底物的量相同)，產(chǎn)生⑤最多的是Ⅲ過程 C．若要探究酶b的最適宜pH，實驗的自變量范圍應(yīng)偏酸性 D．酶a～c催化的反應(yīng)體現(xiàn)了酶的專一性 6．關(guān)于溫度對酶活性影響的敘述，錯誤的是(　　) A．不同酶的最適溫度可能相同 B．隨著溫度降低，酶促反應(yīng)的活化能下降 C．酶活性最高時的溫度不適合該酶的保存 D．高溫下酶失活是酶空間結(jié)構(gòu)破壞的結(jié)果 解析：選B。不同酶的最適溫度可能相同，也可能不同，A正確；在一定的范圍內(nèi)隨著溫度的降低，酶的活性下降，而酶促反應(yīng)的活化能是不會降低的，B錯誤；低溫時，酶的活性降低，但酶的空間結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，因此，酶制劑適于在低溫(0～4 ℃)下保存，C正確；高溫、強酸、強堿都會破壞酶的空間結(jié)構(gòu)，從而使酶失活，D正確。 7．如圖為乙醇在人體內(nèi)主要的代謝過程。下列相關(guān)敘述，正確的是(　　) A．乙醇轉(zhuǎn)化為乙酸發(fā)生的氧化反應(yīng)，均由同一種氧化酶催化 B．體內(nèi)乙醇濃度越高，與乙醇分解相關(guān)的酶促反應(yīng)速率越快 C．乙醇經(jīng)代謝產(chǎn)生的[H]可與氧結(jié)合生成水，同時釋放能量 D．正常生理情況下，人體分解乙醇的速率與環(huán)境溫度呈正相關(guān) 解析：選C。酶催化反應(yīng)時具有專一性，A錯誤；在一定的濃度范圍內(nèi)，隨乙醇濃度增加，酶促反應(yīng)速率加快，達到一定濃度后，酶促反應(yīng)速率不變，B錯誤；乙醇經(jīng)代謝產(chǎn)生的[H]可與氧結(jié)合生成水，并釋放能量，C正確；人是恒溫動物，其代謝速率不會因環(huán)境溫度影響而發(fā)生大的變化，D錯誤。 8．下圖是利用過氧化氫酶探究H2O2分解條件獲得的實驗結(jié)果。下列有關(guān)敘述錯誤的是(　　) A．甲、乙、丙所示實驗中的自變量分別是催化劑種類、H2O2濃度和pH B．圖乙中bc段產(chǎn)生的最可能原因是過氧化氫酶數(shù)量的限制 C．圖甲結(jié)果表明酶的催化作用具有高效性和專一性 D．圖丙中A點時過氧化氫酶的活性最高 解析：選C。圖甲結(jié)果可說明與無機催化劑相比酶具有高效性，但不能表明酶具有專一性。 9．如圖甲是淀粉酶活性受pH影響的示意圖，圖乙表示在最適溫度、pH＝b時，淀粉水解產(chǎn)生麥芽糖的量隨時間的變化曲線。若該酶促反應(yīng)過程中某一個條件發(fā)生變化，下列說法不正確的是(　　) A．溫度降低時，E點不變，D點右移 B．pH＝a時，E點不變，D點右移 C．pH＝c時，E點為零 D．淀粉的量增加時，E點下移，D點左移 解析：選D。溫度降低時，酶活性下降，酶促反應(yīng)速率減慢，而麥芽糖的生成量不變，故E點不變，D點右移，A項正確；pH＝a時，酶的活性受抑制，酶促反應(yīng)速率減慢，而麥芽糖的生成量不變，故E點不變，D點右移，B項正確；pH＝c時，酶變性失活，不能催化該反應(yīng)，故E點為零，C項正確；淀粉為該反應(yīng)的底物，當(dāng)?shù)矸鄣牧吭黾訒r，生成物的量也增加，在酶促反應(yīng)速率不變的情況下，所需的時間更長，故E點上移，D點右移，D項錯誤。 10．細胞代謝中某種酶與其底物、產(chǎn)物的關(guān)系如下圖所示。下列有關(guān)敘述正確的是(　　) A．酶1與產(chǎn)物B結(jié)合后失活，說明酶的功能由其氨基酸序列決定 B．酶1的變構(gòu)位點和活性位點的結(jié)構(gòu)取決于特定的氨基酸序列 C．酶1有兩種底物且能與產(chǎn)物B結(jié)合，因此酶1不具有專一性 D．酶1與產(chǎn)物B的相互作用不能防止細胞產(chǎn)生過多的產(chǎn)物A 11．研究化合物P對淀粉酶活性的影響時，得到如圖所示的實驗結(jié)果。下列有關(guān)敘述不正確的是(　　) A．底物濃度可影響酶促反應(yīng)速率 B．若反應(yīng)溫度不斷升高，則A點持續(xù)上移 C．P對該酶的活性有抑制作用 D．曲線①所代表的反應(yīng)比曲線②所代表的反應(yīng)先達到反應(yīng)平衡 解析：選B。由圖可知，底物濃度在一定范圍內(nèi)，酶促反應(yīng)速率隨底物濃度的增加而加快；酶促反應(yīng)都有適宜的溫度，超過這一溫度時，酶的活性會降低，酶促反應(yīng)速率下降，A點不會持續(xù)上移；與僅有酶的曲線相比，加入化合物P后酶促反應(yīng)速率降低，說明P對該酶的活性有抑制作用；從坐標圖可以看出，曲線①條件下比曲線②條件下反應(yīng)速率高，故達到反應(yīng)平衡所需的時間要短。 12．如圖甲表示細胞中ATP反應(yīng)鏈，a、b、c代表酶，A、B、C代表化合物；圖乙表示酶活性與溫度的關(guān)系。下列敘述正確的是(　　) A．圖甲中的B含有2個高能磷酸鍵，C為腺嘌呤核糖核苷酸 B．神經(jīng)細胞吸收K＋時，a催化的反應(yīng)加速，c催化的反應(yīng)被抑制 C．研究酶活性與溫度關(guān)系時，可以選擇H2O2和H2O2酶為實驗材料 D．圖乙中溫度為m時比n時酶活性低，此時更有利于酶的保存 解析：選D。題圖甲中的A、B、C依次為ATP、ADP、AMP，其中ADP含一個高能磷酸鍵，AMP為腺嘌呤核糖核苷酸，A錯誤；神經(jīng)細胞吸收K＋為主動運輸過程，需要消耗能量，所以a催化的反應(yīng)加速，同時c催化的反應(yīng)也加速，B錯誤；研究酶活性與溫度關(guān)系時，不可以選擇H2O2和H2O2酶為實驗材料，因為加熱會影響H2O2的分解，C錯誤；題圖乙表明溫度為m時比n時酶活性低，且低溫不會使酶失活，低溫環(huán)境有利于酶的保存，D正確。 13．下列都可用“酶的作用條件較溫和”進行解釋的生物學(xué)現(xiàn)象是(　　) A．“高原反應(yīng)”和“不能用純氧搶救煤氣中毒的病人” B．“唾液淀粉酶進入胃后不再催化淀粉水解”和“胰島素不能口服” C．“人發(fā)高燒時，渾身無力，食欲下降”和“人寒冷時，不由自主打寒戰(zhàn)” D．“沸水浸泡過的加酶洗衣粉洗滌效果不佳”和“低溫保存的食物不易腐敗” 解析：“高原反應(yīng)”是由于機體缺氧，“不能用純氧搶救煤氣中毒的病人”是由于血液中的二氧化碳可以作為化學(xué)物質(zhì)刺激呼吸中樞，A項錯誤；“唾液淀粉酶進入胃后不再催化淀粉水解”是由于胃中的pH過低，導(dǎo)致唾液淀粉酶變性失活，能體現(xiàn)“酶的作用條件較溫和”，但“胰島素不能口服”是因為胰島素的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，口服能被消化道中的蛋白酶水解而失活，不能體現(xiàn)“酶的作用條件較溫和”，B項錯誤；“人發(fā)高燒時，渾身無力，食欲下降”，是因為體溫升高導(dǎo)致酶的活性減弱，能體現(xiàn)酶的催化需要適宜的溫度，但“人寒冷時，不由自主打寒戰(zhàn)”，是神經(jīng)調(diào)節(jié)的結(jié)果，不能體現(xiàn)“酶的作用條件較溫和”，C項錯誤；“沸水浸泡過的加酶洗衣粉洗滌效果不佳”，是由于高溫破壞了酶的結(jié)構(gòu)，“低溫保存的食物不易腐敗”是由于在低溫條件下，微生物細胞內(nèi)的酶的活性受到抑制，兩個實例均能體現(xiàn)出“酶的活性需要適宜的溫度”這一特性，D項正確。 答案：D 14．影響酶催化反應(yīng)速率的因素有溫度、反應(yīng)物濃度、酶的濃度等。右圖表示在最適溫度下，某種酶的催化反應(yīng)速率與反應(yīng)物濃度之間的關(guān)系。下列有關(guān)說法正確的是(　　) A．在A點提高反應(yīng)溫度，反應(yīng)速率加快 B．在B點增加酶的濃度，反應(yīng)速率不變 C．在A點提高反應(yīng)物濃度，反應(yīng)速率加快 D．在C點提高反應(yīng)物濃度，產(chǎn)物不再增加 答案：C 15．以下各種酶與其作用部位相匹配的是(　　) A．淀粉酶——肽鍵 B．ATP水解酶——高能磷酸鍵 C．限制酶——氫鍵 D．解旋酶——磷酸二酯鍵 解析：淀粉酶分解淀粉為麥芽糖，肽酶作用于肽鍵，限制酶作用于磷酸二酯鍵；解旋酶作用于氫鍵。 答案：B 16．酶是細胞代謝不可缺少的催化劑，ATP是一切生命活動的直接能源物質(zhì)。下面是ATP中磷酸鍵逐級水解的過程圖，以下說法不正確的是(　　) A．綠色植物葉肉細胞內(nèi)，葉綠體內(nèi)合成的ATP比線粒體內(nèi)合成的用途單一 B．酶a～c催化的反應(yīng)(底物的量相同)，產(chǎn)生⑤最多的是Ⅲ過程 C．若要探究酶b的最適宜pH，實驗的自變量范圍應(yīng)偏酸性 D．酶a～c催化的反應(yīng)體現(xiàn)了酶的專一性 解析：綠色植物葉肉細胞內(nèi)，葉綠體合成的ATP只用于暗反應(yīng)，而線粒體內(nèi)合成的ATP用于除光合作用外的各種生命活動。圖中①是ADP、②是AMP、③是腺苷、④為磷酸、⑤為能量，Ⅰ和Ⅱ過程斷裂的都是高能磷酸鍵，Ⅲ過程斷裂的是普通化學(xué)鍵，Ⅲ過程產(chǎn)生的能量最少；由圖可知，ATP逐步水解過程中會不斷產(chǎn)生酸性物質(zhì)，因此要探究酶b的最適宜pH，實驗的自變量范圍應(yīng)偏酸性；酶a～c催化不同的反應(yīng)，故體現(xiàn)了酶的專一性。 答案：B 17．1981年，ThomsCech在研究四膜蟲時，發(fā)現(xiàn)其rRNA前體加工除去某些片段的過程中發(fā)生“剪接反應(yīng)”，該反應(yīng)是在僅有RNA沒有任何蛋白質(zhì)參與的情況下完成的。下列推論最合理的是(　　) A．該反應(yīng)不需要酶的催化　 B．四膜蟲體內(nèi)的這種RNA具有酶的特性 C．所有蛋白質(zhì)和RNA都是酶 D．有的DNA也可能是酶 解析：該反應(yīng)需要酶的催化，起催化作用的正是四膜蟲體內(nèi)的這種RNA，A錯誤，B正確；大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，少數(shù)是RNA，C、D錯誤。 答案：B 18．將乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和適量水混合裝入容器中，調(diào)整pH至2.0，保存于37℃的水浴鍋內(nèi)。過一段時間后，容器內(nèi)剩余的物質(zhì)是(　　) A．淀粉、胃蛋白酶、多肽、水 B．唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水 C．唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水 D．唾液淀粉酶、麥芽糖、胃蛋白酶、多肽、水 解析：乳清蛋白和唾液淀粉酶會被胃蛋白酶水解成多肽，唾液淀粉酶會失去活性而使淀粉不水解，因此容器內(nèi)剩余的物質(zhì)是淀粉、胃蛋白酶、多肽、水，A正確；容器內(nèi)剩余的物質(zhì)不應(yīng)有唾液淀粉酶，應(yīng)該含有多肽，B錯誤；由A項分析可知，容器內(nèi)剩余的物質(zhì)不應(yīng)有唾液淀粉酶，應(yīng)含有淀粉，C錯誤；唾液淀粉酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，會被胃蛋白酶水解成多肽，當(dāng)pH調(diào)至2.0后，唾液淀粉酶會失去活性，淀粉不水解，D錯誤。 答案：A 19．端粒是真核細胞染色體末端的特殊結(jié)構(gòu)，由DNA重復(fù)序列和結(jié)合蛋白組成。研究發(fā)現(xiàn)，隨細胞不斷增殖，端粒逐漸縮短。當(dāng)細胞端?？s至一定程度時，細胞停止分裂。端粒酶由RNA和蛋白質(zhì)組成，其中RNA是一段模板序列，可指導(dǎo)合成端粒DNA的重復(fù)序列。人體內(nèi)大多數(shù)癌細胞都表現(xiàn)出較高的端粒酶活性。請分析回答： (1)端粒酶的作用相當(dāng)于HIV病毒中的________________酶。結(jié)合端粒酶的作用推測，癌細胞表現(xiàn)出惡性增殖而不衰老死亡的特點可能是由于______________________。 (2)和端粒酶的化學(xué)成分最接近的細胞器是________________________________________________________________________。 A．線粒體 B．核糖體 C．中心體 D．內(nèi)質(zhì)網(wǎng) E．高爾基體 F．溶酶體 (3)雙歧桿菌是人體腸道內(nèi)的自然菌群，具有抗腫瘤作用。研究人員從雙歧桿菌中提取出雙歧桿菌脂磷壁酸(LTA)，加入細胞培養(yǎng)液中培養(yǎng)人白血病細胞株HL－60，檢測LTA對細胞增殖的影響。LTA濃度和實驗結(jié)果如圖1所示。 ①此實驗中還應(yīng)設(shè)置一組對照實驗，其處理方法是________________。 ②選用LTA濃度為40μg/ml的培養(yǎng)液中培養(yǎng)的細胞，測定端粒酶活性，結(jié)果如圖2所示。綜合兩個實驗結(jié)果，可以得出的結(jié)論有： 結(jié)論一：LTA能通過________________________________________________________________________來抑制________________。 結(jié)論二：____________________________________________。 結(jié)論三：____________________________________________。 解析：(1)端粒酶由RNA和蛋白質(zhì)組成，其中RNA是一段模板序列，可指導(dǎo)合成端粒DNA的重復(fù)序列，說明端粒酶的作用相當(dāng)于HIV病毒中的逆轉(zhuǎn)錄酶，結(jié)合端粒酶的作用推測，癌細胞表現(xiàn)出惡性增殖而不衰老死亡的特點可能是由于端粒酶有較高活性，可指導(dǎo)合成端粒DNA，其與結(jié)合蛋白組成端粒，不至于當(dāng)細胞分裂白血病細胞(癌細胞、腫瘤細胞)的增殖的。 答案：(1)逆轉(zhuǎn)錄酶　端粒酶有較高活性　(2)B (3)① 培養(yǎng)液中不添加LTA ② 抑制端粒酶的活性　白血病細胞(癌細胞、腫瘤細胞)的增殖 一定范圍(100μg/ml)內(nèi)，LTA濃度越高，LTA(對白血病細胞的抑制)效果越強　一定范圍內(nèi)，LTA的作用時間越長，(對白血病細胞的抑制)效果越強 20．小麥的穗發(fā)芽影響其產(chǎn)量和品質(zhì)。某地引種的紅粒小麥的穗發(fā)芽率明顯低于當(dāng)?shù)匕琢Ｐ←?。為探究淀粉酶活性與穗發(fā)芽率的關(guān)系，進行了如下實驗。 (1)取穗發(fā)芽時間相同、質(zhì)量相等的紅、白粒小麥種子，分別加蒸餾水研磨、制成提取液(去淀粉)，并在適宜條件下進行實驗。實驗分組、步驟及結(jié)果如下： 分組 步驟　 紅粒管 白粒管 對照管 ① 加樣 0.5 mL提取液 0.5 mL提取液 C ② 加緩沖液(mL) 1 1 1 ③ 加淀粉溶液(mL) 1 1 1 ④ 37 ℃保溫適當(dāng)時間、終止酶促反應(yīng)，冷卻至常溫，加適量碘液顯色 顯色結(jié)果 ＋＋＋ ＋ ＋＋＋＋＋ 注：“＋”數(shù)目越多表示藍色越深。 步驟①中加入的C是____________，步驟②中加緩沖液的目的是____________。顯色結(jié)果表明：淀粉酶活性較低的品種是____________；據(jù)此推測：淀粉酶活性越低，穗發(fā)芽率越____________。若步驟③中的淀粉溶液濃度適當(dāng)減小，為保持顯色結(jié)果不變，則保溫時間應(yīng)____________。 (2)小麥淀粉酶包括α淀粉酶和β淀粉酶，為進一步探究其活性在穗發(fā)芽率差異中的作用，設(shè)計了如下實驗方案： X處理的作用是使____________。若Ⅰ中兩管顯色結(jié)果無明顯差異，且Ⅱ中的顯色結(jié)果為紅粒管顏色顯著____________(填“深于”或“淺于”)白粒管，則表明α淀粉酶活性是引起這兩種小麥穗發(fā)芽率差異的主要原因。 解析：(1)對照管應(yīng)加入等量蒸餾水，步驟②中加入緩沖液的目的是維持正常的pH，防止溶液pH變化對實驗結(jié)果造成影響。紅粒管中藍色較白粒管深，說明紅粒管中淀粉含量高，據(jù)此推測出紅粒小麥淀粉酶活性較低是紅粒小麥穗發(fā)芽率低的原因。若反應(yīng)物淀粉濃度適當(dāng)減少，可通過縮短反應(yīng)時間的方法得到與改變前相同的顯色結(jié)果。(2)要探究α淀粉酶和β淀粉酶活性在穗發(fā)芽率差異中的作用，需對比紅、白粒小麥中的α淀粉酶和β淀粉酶單獨作用時的效果，即分別對α淀粉酶、β淀粉酶進行失活處理，若α淀粉酶活性是引起這兩種小麥穗發(fā)芽率差異的主要原因，則只有α淀粉酶作用的Ⅱ中表現(xiàn)為紅粒管顏色顯著深于白粒管。 答案：(1)0.5 mL蒸餾水　控制pH　紅粒小麥　低　縮短 (2)β淀粉酶失活　深于 21．魚被宰殺后，魚肉中的三磷酸腺苷(ATP)經(jīng)過降解生成對魚肉鮮味貢獻最大的物質(zhì)——肌苷酸(IMP)，但是在酸性磷酸酶(ACP)作用下該物質(zhì)會被進一步降解，導(dǎo)致魚肉鮮味下降，風(fēng)味變差。為了研究魚類的保鮮方法，研究者從常見淡水魚(草魚、鲴魚和鱔魚)的肌肉中分離純化得到ACP，并對該酶活性進行了一系列研究。相關(guān)實驗結(jié)果如下，分析回答問題： ACP在不同濃度金屬離子中的相對活性 金屬離子 濃度(mmol/L) 相對活性(%) 草魚 鲴魚 鱔魚 Na＋ 30 100.83 101.47 96.03 Zn2＋ 1 112.38 116.06 158.13 Ca2＋ 5 65.21 96.18 88.18 (1)魚肉保鮮的思路為在IMP被降解前采取一定措施有效________ACP的活性。據(jù)圖1可知，草魚ACP活性的最適pH為________左右。 (2)據(jù)圖2可知，3種魚的ACP的最適反應(yīng)溫度最低的是________；反應(yīng)溫度超過60 ℃與pH低于3.8，對鱔魚肌肉ACP活性影響的機理________(選填“相同”或“不同”)，其中pH低于3.8會破壞ACP的________________。 (3)由表可知，對ACP活性有激活作用的金屬離子是__________，可以通過在魚肉中添加微量的__________來抑制魚肉鮮味的下降。 解析：(1)由題目所給信息酸性磷酸酶能導(dǎo)致魚肉鮮味下降、風(fēng)味變差可推知，魚肉保鮮的思路為在IMP被降解前采取有效措施抑制ACP的活性。由圖1可以直接看出，草魚ACP的最適pH為5.0左右。(2)據(jù)圖2可知，3種魚的ACP的最適反應(yīng)溫度最低的是鲴魚；反應(yīng)溫度超過60 ℃與pH低于3.8，對鱔魚肌肉ACP活性影響的機理相同，均改變了酶的空間結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致酶活性喪失，其中pH低于3.8會破壞ACP的空間結(jié)構(gòu)。(3)由表可知，Na＋對ACP的活性基本不產(chǎn)生影響，Zn2＋可以使ACP活性增強，Ca2＋可以使ACP活性減弱。 答案：(1)抑制　5.0 (2)鲴魚　相同　空間結(jié)構(gòu) (3)Zn2＋　Ca2＋