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第一節(jié) 油脂 【學習目標】 1．了解油脂的組成、結構。 2．能自主探究油脂的物理性質和化學性質。 3．在自主探究中體會油脂的重要用途，知道油脂對于人體健康的重要性。 4．經(jīng)過討論能提出廢油脂的合理處理方式，提高資源的利用率。 【重點難點】油脂的結構與性質 【活動方案】 活動一：認識油脂的組成及結構 1．自主學習課本中“油脂的組成和結構”相關內容。 2．下列物質中主要成分屬于油脂的是_______________。 ①汽油 ②甘油 ③花生油 ④牛油 ⑤芝麻油 ⑥乙酸乙酯 3．寫出由軟脂酸（C15H31COOH）形成簡單甘油酯、由一分子硬脂酸（C17H35COOH）和二分子油酸（C17H33COOH）形成的混合甘油酯的結構簡式。 活動二：油脂性質的探究 1．小組合作設計實驗探究油脂的部分物理性質，并完成下表。 油 脂肪 狀態(tài)（常溫下） 固態(tài) 溶解性 水 有機溶劑 密度與水比較 顏色、氣味 純凈的油脂無色、無嗅、無味 黏度 黏度較大，觸摸時有油膩感 2．觀察下面四種油脂分子的結構簡式，猜想油脂的熔點（狀態(tài)）與組成油脂的高級脂肪酸飽和程度的關系。 油脂一 油脂二 油脂三 油脂四 （常溫下呈固態(tài)） （常溫下呈液態(tài)） （常溫下呈液態(tài)） （常溫下呈固態(tài)） 3．結合油脂的結構分析油脂的化學性質。 油脂共同的化學性質： 用方程式表示： 植物油還應具有的性質： 小組設計實驗方案對其中的部分性質進行探究。 活動三：認識油脂對于人體健康的重要性，探索廢油脂的合理利用方式 1．閱讀下列材料，了解油脂對于人體健康的重要性，正確認識油脂 脂肪，一種我們耳熟能詳卻又不甚了解的物質，可說不清從什么時候開始，它的“社會形象”開始變得負面起來，一聽到“脂肪”這個詞，人們馬上聯(lián)想到臃腫的身材、不健康的飲食、某些慢性疾病的幕后黑手。脂肪果真如此糟糕？ 有機體表面的脂類物質有防止機械損傷與防止熱量散發(fā)等保護作用。 脂肪是生物體的能量提供者，相同重量的脂肪比糖分解時釋放的能量多得多。如果在保持總儲能不變的情況下，將我們的脂肪換成糖，那么體重至少會翻番。 從營養(yǎng)學角度看，某些脂肪酸對我們的大腦、免疫系統(tǒng)乃至生殖系統(tǒng)的正常運作來說十分重要，但它們都是人體自身不能合成的，我們必須從膳食中攝取，大量攝入這些被稱為多不飽和脂肪酸的分子，有助于健康和長壽。脂類物質也可為動物機體提供溶解于其中的必需脂肪酸和脂溶性維生素。某些萜類及類固醇類物質如維生素A、D、E、K、膽酸及固醇類激素具有營養(yǎng)、代謝及調節(jié)功能。這些維生素需要膳食中脂肪的幫助我們才能吸收。 2．對于食物烹制后回收的廢油脂，你有什么好的建議？ 【反饋練習】 1．下列關于油脂的敘述不正確的是 A．天然油脂是混合物，沒有固定的熔沸點 B．油脂是高級脂肪酸和甘油形成的酯 C．油脂一般易溶于汽油、乙醚、氯仿等有機溶劑 D．組成油脂的高級脂肪酸含有的不飽和鍵越多，油脂的熔點越高 2．下列油脂的性質或用途正確的是 A．油脂在堿性條件下的水解反應又稱為皂化反應 B．油脂都不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色 C．可用植物油來萃取溴水中的溴 D．油脂氫化時發(fā)生氧化反應