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西壯族自治區(qū) 地方標準 5/026— 2016 食品安全地方標準 調(diào)制干米粉 2016 - 01 布 2016- 05 - 01 實施 廣西壯族 自治區(qū)衛(wèi)生和計劃生育委員會 發(fā)布 5/026— 2016 I 前 言 本標準按 2009的格式編寫。 本標準由 廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計劃生育委員會 提出 。 本標準起草單位： 桂林市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所。 本標準 主要 起草人 ：陽文瓊、李沛、申鴻麗、毛振寧、石相莉、黃健、莫浩越、農(nóng)彥賢、譚冬明、呂新印、劉保奇、彭慎、張鴻斌、雷超海。 5/026— 2016 1 調(diào)制干米粉 1 范圍 本標準規(guī)定了 調(diào)制干米粉 的術(shù)語和定義、 分類、 要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程 的 衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存 和保質(zhì)期。 本標準適用于以大米為主要原料 （占比 量≥ 55%） ，經(jīng)除雜、清洗、浸泡、 磨粉 (或磨漿、過濾 )，添加一種或多種 食用淀粉 類原料 ， 經(jīng) 熟 化、成型 、 發(fā)酵 （或不 發(fā)酵 ）、冷卻、干燥、包裝等工藝加工而成的 非直接食用糧食制品 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 354 大米 760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母菌計數(shù) 食品安全國家標準 食品中水分的測定 食品安全國家標準 食品中灰分的測定 食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 食品安全國家標準 食品中鎘的測定 食品安全國家標準 食品中總汞及有機汞的測定 糧食衛(wèi)生標準的分析方法 淀粉類制品衛(wèi)生標準的分析方法 食品安全國家標準 食品中鉻的測定 749 生活飲用水衛(wèi)生標準 718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 4881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 18979 食品中黃曲霉毒素的測定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法 8050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 3 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本標準。 5/026— 2016 2 調(diào)制干米粉 本標準適用于以大米為主要原料 （占比量≥ 55%） ，經(jīng)除雜、清洗、浸泡、 磨粉 (或磨漿、過濾 )，添加一種或多種 食用淀粉 類原料 ， 經(jīng) 熟 化、成型 、 發(fā)酵 （或不 發(fā)酵 ）、冷卻、干燥、包裝等工藝加工而成的 非直接食用糧食制品 。 注： 食用淀粉類原料包括薯類、糧食谷物 類原粉，食用淀粉等。 發(fā)酵型調(diào)制干米粉 在加工過程中經(jīng)過發(fā)酵工序的調(diào)制干米粉。 非發(fā)酵型調(diào)制干米粉 在加工過程中未經(jīng)過發(fā)酵工序的調(diào)制干米粉。 4 分類 根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不同分為：發(fā)酵型調(diào)制干米粉和非發(fā)酵型調(diào)制干米粉。 5 要求 料要求 米 應符合 354的要求，其中碎米和不完善粒指標不作要求。 類及糧食谷物原粉、食用淀粉 應符合相應國家標準和規(guī)定的要求，具有正常的色澤及氣味，無霉變。 產(chǎn)加工用水 應符合 749的規(guī)定。 它原輔料 應符合相應的食品標準和有關(guān)規(guī)定。 官要求 應符合表 1的規(guī)定 。 表 1 感官要求 項 目 要 求 色 澤 具有產(chǎn)品固有的色澤，均勻一致，無霉斑 氣味、滋味 具有產(chǎn)品固有的氣味，無霉味及其他異味 ,筋道爽口 形 態(tài) 條狀，粗細基本均勻，無并條 5/026— 2016 3 表 1 感官要求 (續(xù) ) 項 目 要 求 雜 質(zhì) 無雜質(zhì) 化指標 應符合表 2的規(guī)定。 表 2 理化指標 項 目 指 標 發(fā)酵型調(diào)制干米粉 非發(fā)酵型調(diào)制干米粉 水分 /（ g/100g） ≤ 度 /（° T） a ≤ 分 /（ g/100g） ≤ 氰酸 b/（ mg/ ≤ 1 鉛 （以 （ mg/ ≤ （以 （ mg/ ≤ 汞（以 （ mg/ ≤ 機砷（以 （ mg/ ≤ （以 （ mg/ ≤ 曲霉毒素 μ g/ ≤ 他真菌毒素限量 應符合 761 對谷物及其制品類食品的規(guī)定 a ° T 表示以 樣消耗氫氧化鈉標 準滴定溶液 [C(]的體積數(shù)值（毫升）數(shù)。 b 僅適用于添加木薯原粉和木薯淀粉的調(diào)制干米粉。 生物指標 應符合表 3的規(guī)定。 表 3 微生物指標 項 目 指 標 霉菌 /（ g） ≤ 1 000 6 食品添加劑 食品添加劑的使用應符合 760的規(guī)定。 7 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應符合 4881的規(guī)定。 8 檢驗方法 5/026— 2016 4 官要求 取適量樣品置于潔凈的白瓷盤中，在自然光下，目測其色澤、形態(tài)、 雜質(zhì)，鼻嗅其氣味，按食用方法煮熟后品嘗其滋味。 化指標 分 按 定的方法測定。 度 按 定的方法測定。 分 按 氰酸 按 按 定 。 按 汞 按 機砷 按 按 曲霉毒素 18979規(guī)定的方法 測定 。 他真菌毒素限量 按 761規(guī)定的方法 測定 。 生物指標 霉菌 按 品分析和處理按 品添加劑 5/026— 2016 5 按相關(guān)標準規(guī)定的方法測定。 9 檢驗規(guī)則 批 以同一原料、同一工藝配方、同一條生產(chǎn)線在同一生產(chǎn)日期加工的同一包裝規(guī)格的產(chǎn)品為一組批。 樣 每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機抽樣，抽樣數(shù)量應滿足檢驗要求 。 定規(guī)則 驗結(jié)果全部符合本標準時，判定該批產(chǎn)品合格。 驗結(jié)果中若微生物指標不符合本標準規(guī)定時，判該批產(chǎn)品為不合格 ,不 得復檢；檢驗結(jié)果中其他項目不符合本標準時，允許按有關(guān)規(guī)定進行復檢。 10 標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期 簽、標志 品預包裝食品標簽應符合 718和 8050的要求，且 應標注大米占比量 。 品外包裝儲運圖示標志應符合 有關(guān) 規(guī)定。 裝 品包裝材料或容器應符合相關(guān)食品安全標準及有關(guān)規(guī)定，內(nèi)包裝物不得重復使用。 含量按照國家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 輸 輸工具應清潔衛(wèi)生、無異味、無污染。 輸過程中應防擠壓、防雨、防潮、防曬，裝卸時應輕搬、輕放。運輸時不得與有毒、有異味、有腐蝕性、有污染的貨物混裝混 運。 存 料、輔料、半成品、成品應分開放置，應貯存在清潔、陰涼、干燥、無異味的庫房內(nèi)。 品貯存應離地、離墻，不得與有毒、有害、有異味、有腐蝕性的物品同處貯存。 質(zhì)期 企業(yè)可以根據(jù)自身產(chǎn)品質(zhì)量狀況及貯存條件確定保質(zhì)期。 _________________________________