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川省地方 標準 51/003品安全地方標準 半固態(tài) 復(fù)合 調(diào)味料 2016布 2017施 四川省 衛(wèi)生和計劃生育委員會 發(fā)布 1/003 前 言 本標準 代替 并廢止 1/2006； 與 1/2006 相比，除編輯性修改以外，主要變化如下： —— 標準名稱修改為“食品安全地方標準 半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料”； —— 修改了微生物限量要求，按分類分別作出了規(guī)定； —— 取消了 水分、氨基酸態(tài)氮、食鹽、 總酸指標； —— 增加了產(chǎn)品分類、 酸價 指標 、過氧化值 指標 、 粉料包的水分指標、 農(nóng)藥殘留限量要求、獸藥殘留限量要求。 本標準主要起草單位： 四川省調(diào)味品協(xié)會 、 四川省衛(wèi)生和計劃生育監(jiān)督執(zhí)法總隊 。 本標準主要起草人： 李幼筠 、劉紅玉、馮玲、 杜寶佺、 謝紹洲、 劉曉中 、李琳玲、 鮮仕舉、 佟麗 、王麗蓉、李棟鋼、但曉容、龔永澤、尹宗德。 1/2006的歷次發(fā)布情況為： —— 1/2003。 1/003 食品安全地方標準 半固態(tài) 復(fù)合 調(diào)味料 1 范圍 本標準適用于 以兩種或兩種以上的調(diào)味品為主要原料 ， 添加 或不添加其他原輔料、食品添加劑， 經(jīng)過預(yù)處理、配制、加工、分料包裝或混合包裝 而成， 配備或不配備粉料包的 半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料 。 2 規(guī)范性引用文件 本標準中引用的文件對于本標準的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版 本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。 3 產(chǎn)品分類 按 使用方法 分為即食類半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料、烹飪類半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料、腌鹵類半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料。 食類半固態(tài) 復(fù)合 調(diào)味料 經(jīng)過 滅菌，可直接食用的半固態(tài) 復(fù)合 調(diào)味料 。 飪類半固態(tài) 復(fù)合 調(diào)味料 配備或 不 配備粉料包，用于烹飪的 半固態(tài) 復(fù)合 調(diào)味料 。 味料包 以兩種或兩種以上的調(diào)味品為主要原料 ， 添加 或不添加其他原輔料、食品添加劑， 經(jīng)過 預(yù)處理、配制、加工、分料包裝或混合包裝 而成的 具備調(diào)味功能的料包 統(tǒng)稱為調(diào)味 料包，不含粉料包。 料包 以淀粉 或米粉 為主要原料，輔以或不輔以 食用鹽、香辛料等 其 他原料，經(jīng)預(yù)處理、混合、 包裝而成的用于 輔助烹飪的 粉 狀 料包。 鹵類半固態(tài) 復(fù)合 調(diào)味料 用于制作香腸、醬腌肉、鹵 制品 等的半固態(tài) 復(fù)合 調(diào)味料 。 4 技術(shù)要求 輔料要求 調(diào)味品應(yīng)符合 20903 以及 相應(yīng)的 食 品 安全標準 和有 關(guān) 規(guī)定 。 其 他 原 輔 料 應(yīng)符合 相應(yīng)的食品安全標準和有 關(guān) 規(guī)定 。 食品添加劑 應(yīng)符合 相應(yīng)的產(chǎn)品標準 的規(guī)定。 1/003 生產(chǎn)用水應(yīng)符合 749 的規(guī)定 。 官要求 應(yīng)符合表 1 的規(guī)定。 表 1 感官要求 項 目 要 求 檢驗方法 色澤 具有 產(chǎn) 品應(yīng) 有 的 色澤 。 取 適量 樣品，在自然光線下，將樣品置于潔凈的白色搪瓷盤中，觀察其外觀、色澤、 有無 雜質(zhì)，嗅其氣味， 根據(jù)食用方法 品嘗其滋味。 滋味、氣味 具有 產(chǎn)品應(yīng) 有的滋味和 氣 味， 無異味 、無異嗅 。 狀 態(tài) 具有 產(chǎn) 品 應(yīng) 有的狀 態(tài) ， 無肉眼可見外來雜質(zhì) 。 化指標 應(yīng)符合表 2 的規(guī)定。 表 2 理化指標 項 目 指 標 檢驗方法 即食類 烹飪類 腌鹵類 調(diào)味料包 粉料包 水分 /（ g/100g） ≤ ― ― 價 a（以脂肪計） （ （ mg/g） ≤ B/T 20293 氧化值 a（以脂肪計） /(g/100g) ≤ 砷（以 （ mg/ ≤ B （以 （ mg/ ≤ B 曲霉毒素 μg/ ≤ B/T 18979 微生物 限量 微生物限量 應(yīng)符合表 3的規(guī)定。 表 3 微生物限量 項 目 采樣方案 a 及限量 檢驗方法 n c m M 菌落總數(shù) b /（ g） 5 2 104 105 腸菌群 /（ g） 5 2 10 102 板計數(shù)法 沙門氏菌 b 5 0 0 ― 黃色葡萄球菌 b 5 2 100 g 10000g 二法 B B/T b 僅限于即食類的產(chǎn)品。 他 真菌毒素限量 應(yīng)符合 761 的規(guī)定。 他 污染物限量 應(yīng)符合 762 的規(guī)定。 1/003 藥殘留限量 應(yīng)符合 763 及國家有關(guān)規(guī)定和公告。 藥殘留限量 應(yīng)符合農(nóng)業(yè)部公告【 2002】第 235號《動物性食品 中 獸藥最高殘留限量》和國家有關(guān)規(guī)定。 品添加劑 食品添加劑 的使用 應(yīng)符合 760 的規(guī)定。 產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 4881 的規(guī)定 。 5 標志、標簽 預(yù)包裝 產(chǎn)品標簽應(yīng)符合 718、 8050的規(guī)定，包裝儲運圖示標志應(yīng)符合 191的規(guī)定。