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《酶的研究與應用》 【考點定位】 考綱內(nèi)容 考綱解讀 1．酶的研究與應用。 1．了解生物技術(shù)在酶方面的應用。 【命題預測】 縱觀近三年高考題，本專題主要考查果膠酶的活性測定、加酶洗衣粉的洗滌效果、酵母細胞的固定化等，預測2018年高考仍將主要以非選擇題形式考查以上知識點。 【要點講解】 一、酶的研究 1．果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應用 （1）果膠酶：由多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶及果膠酯酶等組成，作用主要是瓦解植物的細胞壁及胞間層，使果汁變得澄清，增加出汁率。 （2）酶的活性：指酶催化一定化學反應的能力，可用酶催化的化學反應的反應速率表示。 （3）影響酶活性的因素：溫度、pH和酶的抑制劑等。 2．探究溫度和pH對酶活性的影響 （1）實驗原理 ①果膠酶活性受溫度和pH的影響，處于最適溫度和最適pH時，酶活性最高。 ②果肉的出汁率、果汁的澄清度與果膠酶活性大小呈正相關(guān)。 （2）實驗結(jié)果 ①果汁體積越多，說明果膠酶的活性越高。 ②果汁越澄清，說明果膠酶活性越高。 3．探究果膠酶的用量 （1）實驗原理 ①在一定條件下，隨著酶的用量增加，果汁的體積增加。 ②當酶的用量達到一定值后，再增加酶的用量，果汁的體積不變。 （2）實驗結(jié)果：果汁體積不變的最低酶用量就是酶的最適用量。 4．探討加酶洗衣粉的洗滌效果 （1）加酶洗衣粉 指含有酶制劑的洗衣粉。 （2）影響加酶洗衣粉中酶活性的因素：溫度、pH、表面活性劑等。 （3）不同類型的加酶洗衣粉的洗滌效果 ①實驗原理：酶的催化作用具有專一性，復合酶洗衣粉加入的酶制劑種類較多，與單一酶洗衣粉相比，對各種污漬都有較好的洗滌效果。 ②控制變量 a.自變量：加酶洗衣粉的種類。 b.無關(guān)變量：水溫、水量、水質(zhì)、洗衣粉的用量、衣物的材質(zhì)和大小、洗滌方式和時間等。 c.設置變量時要考慮生活中的具體情況。 二、制備和應用固定化酶 1．固定化酶的應用實例 （1）化學反應：葡萄糖＋葡萄糖異構(gòu)酶→果糖。 （2）固定化酶反應柱：將酶固定在顆粒狀的載體上，再將這些酶顆粒裝入反應柱內(nèi)，反應柱底端裝有分布著許多小孔的篩板，酶顆粒無法通過小孔，而反應溶液卻能自由出入。 （3）意義：酶既易于催化化學反應，又易于回收，可以重復利用。 2．固定化細胞技術(shù) （1）概念：固定化酶和固定化細胞技術(shù)是利用物理或化學方法將酶或細胞固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)。 （2）常用方法：物理吸附法、化學結(jié)合法和包埋法。 （3）實驗流程：酵母細胞的活化→配制物質(zhì)的量濃度為0.05mol/L的CaCl2溶液→配制海藻酸鈉溶液→海藻酸鈉溶液與酵母細胞混合→固定化酵母細胞→沖洗→發(fā)酵。 【考點透析】 考點1　酶的研究與應用 【典型例題】下列有關(guān)固定化酵母細胞制備步驟不恰當?shù)氖牵ā　。? A．應使干酵母與水混合并攪拌，以利于酵母菌活化 B．配制海藻酸鈉溶液時要用小火間斷加熱方法 C．向剛?cè)芑玫暮Ｔ逅徕c溶液加入已活化的酵母細胞，充分攪拌并混合均勻 D．將與酵母混勻的海藻酸鈉液注入CaCl2溶液中，會觀察到CaCl2溶液有凝膠珠形成 【答案】C 【變式訓練】下列哪一項說法是錯誤的（　　） A．酶的活性是指酶催化一定化學反應的能力 B．溫度、pH和酶的抑制劑等條件會影響果膠酶的活性 C．果膠酶是能催化果膠分解，不能提高水果的出汁率，只能使果汁變得澄清的一種酶 D．生產(chǎn)果汁時，為了使果膠酶得到充分的利用，節(jié)約成本，需要控制好酶的用量 【答案】C