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第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質(zhì),人的食物來自環(huán)境,1,學習目標,1.說出人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì) 2.了解各種營養(yǎng)物質(zhì)的作用； 3.認同人類的營養(yǎng)物質(zhì)主要來自生物圈中的其他生物。,2,3,4,探究常見食物營養(yǎng)成分,探究目的：舉例說出盒裝或袋裝食物的營養(yǎng)成分和生產(chǎn)原料等； 推薦器材：記錄本、調(diào)查表、鋼筆等；,5,,你來探究,常見的食物中含有哪些營養(yǎng)成分,食物中含有------,6,注意：不要亂扔果皮和包裝袋，保持教室清潔。,7,討論：,不同食物中所含的營養(yǎng)成分是否相同？,含有同種營養(yǎng)成分的食物生產(chǎn)原料相同嗎？,食物中一般都含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢？,不同的食物含有的營養(yǎng)成分不同,含有同種營養(yǎng)成分的食物生產(chǎn)原料不一定相同,8,活動二實驗：食物中含有蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪,看視頻,9,食物中一般都含有蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素以及無機鹽、水等人體必須的營養(yǎng)物質(zhì)。,一、食物中的營養(yǎng)物質(zhì),10,含有 的食物,蛋白質(zhì),,11,兒童、少年以及傷病員為什么需要多吃奶、蛋、魚、肉？,因為這些食物中含有較多的蛋白質(zhì)，人的生長發(fā)育以及受損細胞的修復和更新，都離不開蛋白質(zhì)。,,12,食物來源：奶、蛋、魚、瘦肉？,作用：構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)；受損細胞的修復和更新；提供能量。,,1.蛋白質(zhì),（17.15千焦／克）,13,這些食物中含有的主要營養(yǎng)是什么？,糖類,主要的功能物質(zhì),,14,食物來源：小麥、高粱、水稻、玉米、薯類、藕、甘蔗,作用：主要的供能物質(zhì)。,,2.糖類,（17.15千焦／克）,15,食物來源：豬肉、羊肉、豆油、菜籽油、花生、核桃,作用：貯能物質(zhì)。,,3.脂肪,（38.91千焦／克）,16,這些食物中含有的主要營養(yǎng)是什么？,脂肪,備用能源,,17,脂肪,羊肉,豬肉,豬肉、羊肉、蛋、大豆和花生等含有較多脂肪。,18,,蛋白質(zhì)、糖類、脂肪既是人體的組成物質(zhì)，又是人體內(nèi)的供能物質(zhì)。,19,4.維生素,新鮮的水果和蔬菜富含人體需要的多種維生素。,20,維生素,作用大,需要量小,種類多,,（調(diào)節(jié)代謝、抵抗疾病）,（20多種）,21,這些食物中主要含維生素是,缺乏癥：,皮膚粗糙， 夜盲癥，干眼病等。,∨A,,22,這些食物中含有哪種維生素？,主要功能：,維持人體正常的-新陳代謝和神經(jīng)的正常生理功能。,∨B1,神經(jīng)炎, 食欲不振、消化不良、腳氣病,缺乏癥：,,23,這些食物中含有維生素,C,缺乏癥：,壞血病、抵抗力下降,主要功能是：維持正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增強抵抗力,,24,這些食物中含有哪種維生素？,佝僂病（如雞胸、 X形或O形腿等）、骨質(zhì)疏松癥,∨D,主要功能：促進吸收鈣、磷 和骨骼發(fā)育。,缺乏癥：,,25,,食物來源,缺乏癥,稻、麥等谷類的 種皮，豆類，酵 母菌，蛋類,肝、蛋、奶、 胡蘿卜,新鮮蔬菜和水果,皮膚粗糙、夜盲癥,海洋魚類的肝、 禽畜的肝、蛋、奶,,神經(jīng)炎、腳氣病,壞血病、骨骼脆弱、 骨壞死,佝僂病、骨質(zhì)疏松癥,26,我從小得了一種怪病，走起路來，腳呈“X”形，我好難過。,我的胃不舒服，經(jīng)常便秘，最近易激動，又好忘事，手腳麻木。,傍晚我就看不到東西了，而且皮膚很粗糙,牙齦怎么出血了,你來當醫(yī)生,缺乏維生素D,缺乏維生素B1,缺乏維生素A,缺乏維生素C,27,夜盲A腳氣B壞血C佝僂D,簡記歌謠:,28,占體重60%-70%的營養(yǎng)物質(zhì)是什么？,5.水,作用：,人體的各項生理活動都離不開水。水是運輸?shù)拿浇?新陳代謝作用的媒介、起到調(diào)節(jié)體溫的作用。人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)和尿素等廢物必須溶解在水中才能運輸。,,29,6、無機鹽,構(gòu)成人體的重要材料,占人體重量的４％,種類：鈣、磷、鐵、碘等,,30,重要的無機鹽包括,,鈣、磷是強壯的骨骼與牙齒所必需,鐵是制造紅細胞所必須的無機鹽,,31,無機鹽 無機鹽的補充來源于日常的膳食。,32,6、無機鹽： 占體重約為4%，很少，但是作用很大：,無機鹽,貧血,佝僂病，骨質(zhì)疏松癥,碘,鐵,鈣,,,,,缺乏癥,地方性甲狀腺腫,食物來源,鮮奶、蛋類、豆類,肝、肉類、蛋類、豆類,海帶、紫菜、帶魚,,,,33,營養(yǎng)物質(zhì)的分類,細 胞 的 結(jié) 構(gòu) 和人體供能的物 質(zhì),維持生命活動 的 物 質(zhì),蛋白質(zhì),糖類,脂肪,水,維生素,無機鹽,,,,,,,,,34,美國《時代周刊》介紹了十大最佳營養(yǎng)食品： 一、綠茶：防治各類癌癥，預防心臟病，可防治蛀牙 二、三文魚：防治血管阻塞，預防腦部老化降低膽固醇 三、菠菜：可防治血管疾病及心臟病，保護視力。 四、西蘭花：減少罹患各類癌癥的機會。 五、蒜頭：防治心臟病，降低膽固醇，殺菌 六、紅酒：含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇，減少血管硬化，喝小量對心臟有益 七、西紅柿：防治前列腺癌，防治與消化系統(tǒng)有關的癌癥，有豐富維他命C 八、果仁：含豐富維他命E，降低膽固醇，預防癌癥，預防心臟病 九、燕麥：降低血壓，降低膽固醇，防治大腸癌，防治心臟疾病 十、藍莓：抗氧化-預防心臟病-防治癌癥-增進腦力,35,開拓創(chuàng)新,請分析下面的一組插圖，每幅插圖中的做法是否正確？并說出道理。,,,,,36,甲圖反應出這位同學挑食，時間長了會使人體缺乏某些營養(yǎng)物質(zhì)，導致營養(yǎng)不良。,,37,乙圖反應出這位同學不吃早餐就去上學，上午學習任務很重，往往兩節(jié)課后就處于半饑餓狀態(tài)，出現(xiàn)頭暈、心慌、注意力不集中等現(xiàn)象，影響學習效果。如果長期不吃早餐，還會影響健康。,,38,丙圖反應出這位同學偏食，而偏食會造成某些營養(yǎng)過剩和某些營養(yǎng)缺乏而導致營養(yǎng)不良。,,39,看了之后我們應該怎樣做呢？,不偏食、不挑食、不暴飲暴食、一定要吃早餐等。,40,幾點建議： 最好的飲料是白開水，因為許多飲料中含有防腐劑、香精或人造色素等，并且糖分含量多，常飲不利于身體健康； 生吃的瓜果蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。 盡量少吃時間過長的剩飯、剩菜。若吃，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒； 不吃街頭販賣的、沒有衛(wèi)生許可證的食物； 盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品。 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，常剪指甲、飯前便后洗手，能預防傳染病的傳播。,41,綜合運用,下表列出了 A、B、C、D、E五種食物（各100克）中除水和無機鹽以外的主要成分：,1、食物（ ）有助于預防夜盲癥；（ ）能提供較多的能量；（ ）適合壞血病患者食用。2、長期以食物D為主要食物有那些缺陷？,B,A,E,,42,長期將食物D作為主要食物，缺陷是除糖類以外，脂肪、蛋白質(zhì)和VC的含量太少，并且缺乏VA,因此不利于健康。,,43,,1913年，俄羅斯的“圣虎克號”船載著北極探險隊的隊員們在北冰洋的冰塊間越冬。沒過多久，隊員們就得了一種可怕的病。他們的牙床一塊塊裂開，充血腫脹，牙齒都松了，臉也浮腫，皮下青一塊紫一塊。后來醫(yī)生將這些病人分成六組，分別給吃果酒、礬類制劑（一種晶體鹽類）、醋、海水、檸檬和肉豆，發(fā)現(xiàn)每天吃兩個檸檬的人很快恢復了健康。請分析： 1、船上的隊員到底得了什么?。?2、為什么檸檬能治療這種?。?3、海員最容易得這種病的原因是什么？,壞血病,檸檬含VC多,因為海員長期生活在遠離大陸的船上，吃不到新鮮的蔬菜和水果,,44,,1、構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)是。A、蛋白質(zhì) B、糖類 C、脂肪 D、維生素 2、人體主要的供能物質(zhì)是。A、蛋白質(zhì) B、糖類 C、脂肪 D、維生素 3、人體的營養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體生理活動提供能量的是。 A、蛋白質(zhì)、糖類、水 B、蛋白質(zhì)、糖類、維生素 C、蛋白質(zhì)、糖類、脂肪 D、蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、水 4、一般作為備用的能源物質(zhì)貯存在體內(nèi)的是。A、蛋白質(zhì) B、糖類 C、脂肪 D、維生素 5、維持人體新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)正常生理功能的物質(zhì)是。A、維生素 B、維生素B1 C、維生素C D、維生素D 6、體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)和廢物的運輸必須溶解在 A.蛋白質(zhì)、脂肪 B.糖類、無機鹽 C.無機鹽、水 D.水 7、構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分是。 A、鈣、磷 B、鈣、鐵 C、鈣、碘 D、鐵、鋅 8、鐵在人體內(nèi)構(gòu)成的一種重要成分是。A、蛋白質(zhì) B、脂肪 C、糖類 D、血紅蛋白,45,這節(jié)課我們學到了什么？,有什么體會？,46,再見,47,