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1、 專制集權(quán)的不斷加強(qiáng) [ 岳麓版 ][ 資料 1] 朱元璋坐穩(wěn)江山后曾規(guī)定：今后皇室膳食，每頓飯必備粗菜，以使后來的皇帝們 “知外間辛苦”。這成為 明朝自始至終的一個(gè)家法。 朱元璋大力提倡吃粗菜，他自己即身體力行，每頓飯都上一個(gè)豆腐。由此，造就了后來諸多的豆腐 品牌。直到現(xiàn)在，還有些豆腐托名是當(dāng)年朱元璋喜愛的，或者是朱元璋親嘗過的。 朱元璋的粗菜并非僅僅是豆腐，還有一些苦菜之類的東西，也是要求每頓飯都要陳列在御膳中。保 存下來的崇禎皇帝的食譜中，就有苦菜根、苦菜葉、蒲公英之類的粗菜，也有高粱、苜蓿、榆錢之類普通

2、 原料做成的小點(diǎn)。 雖然是野菜、苦菜，但皇帝的吃法卻是極講究的。比如崇禎皇帝是這樣吃青菜的：先將青菜放在生 鵝肚子里，放上水悶煮，然后拿出來用酒洗干凈，再用麻油等佐料調(diào)制。吃這種粗菜，哪里還有一點(diǎn)警示、 教育功效？ 歷史學(xué)家的研究表明，中國皇帝飲食所調(diào)動(dòng)的組織之大、人力之多，在世界上是獨(dú)一無二的。歷史 學(xué)家黃仁宇曾說過：明代宮廷是全世界最大的食材店和餐廳。御廚每天要準(zhǔn)備一萬到一萬五千人的伙食。 專門負(fù)責(zé)宮廷飲食的組織，就有光祿寺、尚膳局和尚食局。只光祿寺一個(gè)機(jī)構(gòu)的皇帝御膳食材采購人員和 廚師，就有 5000 至 700

3、0 人。 明宮廷一年大致花百萬兩銀子用于吃喝，則不在話下。根據(jù)記載：明朝崇禎皇帝的伙食費(fèi)是每天 36 兩銀子，皇后是每天 11 兩半銀子。這些，都不包含原料費(fèi)。這樣，皇帝一個(gè)月的伙食費(fèi)是 1046 兩銀子。 那時(shí)候，一兩銀子大致可以買一石大米，一石大米一般是 120 斤左右。就是說，崇禎皇帝一個(gè)月的 伙食費(fèi)，可以買 12 萬斤左右的大米，可以讓 4000 人吃一個(gè)月。 皇帝一個(gè)人伙食費(fèi)用如此之多，那么，餐桌上擺放一些豆腐、野菜之類，又能說明什么？ 摘編自 6 月 8 日 《中國經(jīng)濟(jì)時(shí)報(bào)》梁發(fā)芾 文 朱元璋坐穩(wěn)江山后曾規(guī)定：今

4、后皇室膳食，每頓飯必備粗菜，以使后來的皇帝們 “知外間辛苦”。這成為 明朝自始至終的一個(gè)家法。 朱元璋大力提倡吃粗菜，他自己即身體力行，每頓飯都上一個(gè)豆腐。由此，造就了后來諸多的豆腐 品牌。直到現(xiàn)在，還有些豆腐托名是當(dāng)年朱元璋喜愛的，或者是朱元璋親嘗過的。 朱元璋的粗菜并非僅僅是豆腐，還有一些苦菜之類的東西，也是要求每頓飯都要陳列在御膳中。保 存下來的崇禎皇帝的食譜中，就有苦菜根、苦菜葉、蒲公英之類的粗菜，也有高粱、苜蓿、榆錢之類普通 原料做成的小點(diǎn)。 雖然是野菜、苦菜，但皇帝的吃法卻是極講究的。比如崇禎皇帝是這樣吃青菜的：

5、先將青菜放在生 專心 愛心 用心 1 鵝肚子里，放上水悶煮，然后拿出來用酒洗干凈，再用麻油等佐料調(diào)制。吃這種粗菜，哪里還有一點(diǎn)警示、 教育功效？ 歷史學(xué)家的研究表明，中國皇帝飲食所調(diào)動(dòng)的組織之大、人力之多，在世界上是獨(dú)一無二的。歷史 學(xué)家黃仁宇曾說過：明代宮廷是全世界最大的食材店和餐廳。御廚每天要準(zhǔn)備一萬到一萬五千人的伙食。 專門負(fù)責(zé)宮廷飲食的組織，就有光祿寺、尚膳局和尚食局。只光祿寺一個(gè)機(jī)構(gòu)的皇帝御膳食材采購人員和 廚師，就有 5000 至 7000 人。 明宮廷一年大致花百萬兩銀子用

6、于吃喝，則不在話下。根據(jù)記載：明朝崇禎皇帝的伙食費(fèi)是每天 36 兩銀子，皇后是每天 11 兩半銀子。這些，都不包含原料費(fèi)。這樣，皇帝一個(gè)月的伙食費(fèi)是 1046 兩銀子。 那時(shí)候，一兩銀子大致可以買一石大米，一石大米一般是 120 斤左右。就是說，崇禎皇帝一個(gè)月的 伙食費(fèi)，可以買 12 萬斤左右的大米，可以讓 4000 人吃一個(gè)月。 皇帝一個(gè)人伙食費(fèi)用如此之多，那么，餐桌上擺放一些豆腐、野菜之類，又能說明什么？ 摘編自 6 月 8 日 《中國經(jīng)濟(jì)時(shí)報(bào)》梁發(fā)芾 文 朱元璋坐穩(wěn)江山后曾規(guī)定：今后皇室膳食，每頓飯必備粗菜，以使后來的皇帝們 “

7、知外間辛苦”。這成為 明朝自始至終的一個(gè)家法。 朱元璋大力提倡吃粗菜，他自己即身體力行，每頓飯都上一個(gè)豆腐。由此，造就了后來諸多的豆腐 品牌。直到現(xiàn)在，還有些豆腐托名是當(dāng)年朱元璋喜愛的，或者是朱元璋親嘗過的。 朱元璋的粗菜并非僅僅是豆腐，還有一些苦菜之類的東西，也是要求每頓飯都要陳列在御膳中。保 存下來的崇禎皇帝的食譜中，就有苦菜根、苦菜葉、蒲公英之類的粗菜，也有高粱、苜蓿、榆錢之類普通 原料做成的小點(diǎn)。 雖然是野菜、苦菜，但皇帝的吃法卻是極講究的。比如崇禎皇帝是這樣吃青菜的：先將青菜放在生 鵝肚子里，放上水悶煮，

8、然后拿出來用酒洗干凈，再用麻油等佐料調(diào)制。吃這種粗菜，哪里還有一點(diǎn)警示、 教育功效？ 歷史學(xué)家的研究表明，中國皇帝飲食所調(diào)動(dòng)的組織之大、人力之多，在世界上是獨(dú)一無二的。歷史 學(xué)家黃仁宇曾說過：明代宮廷是全世界最大的食材店和餐廳。御廚每天要準(zhǔn)備一萬到一萬五千人的伙食。 專門負(fù)責(zé)宮廷飲食的組織，就有光祿寺、尚膳局和尚食局。只光祿寺一個(gè)機(jī)構(gòu)的皇帝御膳食材采購人員和 廚師，就有 5000 至 7000 人。 明宮廷一年大致花百萬兩銀子用于吃喝，則不在話下。根據(jù)記載：明朝崇禎皇帝的伙食費(fèi)是每天 36 兩銀子，皇后是每天 11 兩半銀子

9、。這些，都不包含原料費(fèi)。這樣，皇帝一個(gè)月的伙食費(fèi)是 1046 兩銀子。 那時(shí)候，一兩銀子大致可以買一石大米，一石大米一般是 120 斤左右。就是說，崇禎皇帝一個(gè)月的 專心 愛心 用心 2 伙食費(fèi)，可以買 12 萬斤左右的大米，可以讓 4000 人吃一個(gè)月。 皇帝一個(gè)人伙食費(fèi)用如此之多，那么，餐桌上擺放一些豆腐、野菜之類，又能說明什么？ 專心 愛心 用心 3