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1、精品文檔 食品安全管理制度目錄 一、 從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度； 二、 食品安全自檢自查與報告制度； 三、 進貨查驗和記錄制度； 四、 超過保質(zhì)期食品和回收食品管理及處置制度； 五、 食品退市和召回制度； 六、 食品經(jīng)營安全承諾制度。

2、 。 1歡迎下載 精品文檔 食品銷售環(huán)節(jié)食品安全制度要求 具體要求 備注 經(jīng)營場所內(nèi)公示食品安全管理制度： 1、從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度； 2、食品安全自檢自查與報告制度； 3、進貨查驗和查驗記錄制度； 4、超過保質(zhì)期食品和回收食品管理及處置制度； 5、食品退市和召回制度； 6、食品經(jīng)營安全承諾制度。 企業(yè)經(jīng)營場所內(nèi)還應(yīng)公示食品安全管理制度： 食品經(jīng) 1、 食品安全管理員制度； 營制

3、度 2、 食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案； 要求 3、 食品批發(fā)銷售記錄制度（從事批發(fā)業(yè)務(wù)的企業(yè)） 符合法律法規(guī)要求，并與食品經(jīng)營者實際情況一致。 貯存場所內(nèi)公示食品安全管理制度； 1、 食品運輸和貯存管理制度； 2、 出入庫記錄制度； 3、 超過保質(zhì)期食品和回收食品管理及處置制度； 4、 定期除蟲滅害記錄制度； 符合法律法規(guī)要求，并與食品經(jīng)營者實際情況一致。 。 2歡迎下載 精品文檔 從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度 從

4、業(yè)人員健康管理制度 1、食品經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證明。 2、新參加工作的從業(yè)人員、 實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗， 杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生，同時進行相關(guān)培訓(xùn)。 3、食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作， 建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管 理。 4、凡患有痢疾， 傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營． 5、當觀察到以下癥狀時， 應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施：腹瀉，手外傷、燙傷、皮

5、膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。 6、食品從業(yè)人員應(yīng)堅持做到“四勤” 。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關(guān)的事情。 7、對食品從業(yè)人員實行德、能、勤、紀綜合考核，具優(yōu)者給予表揚或獎勵：對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動合同。 8、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。定期對從業(yè)人員進行食品安全和健康管理培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄。 培訓(xùn)管理制度 1、食品經(jīng)營人員必須在接受食品安全

6、法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品經(jīng)營工作。 2、認真制定培訓(xùn)計劃， 在市場監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、 從業(yè)人員進行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。 3、培訓(xùn)包括負責人、 食品安全管理人員和食品從業(yè)人員， 初次培訓(xùn)時間分別不少于 20、50、 15 課時。 4、新參加工作人員包括實習工、 實習生、必須經(jīng)過培訓(xùn)、 考試合格后方可上崗。 5、培訓(xùn)方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學習一周， 待考試合格后再上崗。 6、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、 考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。 臺安縣西平東方批零商店 2019 年 05 月 15 日 。 3歡迎下載