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本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）題目：合肥市小微型餐飲企業(yè)的發(fā)展及其策略系 部 經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院 學(xué)科門類 經(jīng)濟(jì)學(xué) 專 業(yè) 經(jīng)濟(jì)學(xué) 學(xué) 號(hào) 姓 名 指導(dǎo)教師 年 5 月 18 日裝訂線合肥市小微型餐飲企業(yè)的發(fā)展及其策略摘 要在工業(yè)化和城鎮(zhèn)化的快速發(fā)展過(guò)程中，小微型企業(yè)在緩解本國(guó)商品短缺、活躍城鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和增加稅收、安置勞動(dòng)力就業(yè)等方面的貢獻(xiàn)都很大。餐飲企業(yè)是小微企業(yè)比較集中的行業(yè)。在調(diào)查合肥小微型餐飲企業(yè)的基礎(chǔ)上，發(fā)現(xiàn)其內(nèi)部存在管理、從業(yè)人員素質(zhì)不高、服務(wù)質(zhì)量偏低、誠(chéng)信等方面問(wèn)題，同時(shí)又面臨著租金高、融資難、稅費(fèi)高等嚴(yán)峻的外部環(huán)境。針對(duì)這些問(wèn)題，首先要提高企業(yè)的管理水平和企業(yè)員工素質(zhì)，加強(qiáng)誠(chéng)信管理，同時(shí)建立質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，打造出具有自己特色的品牌餐飲。其次從實(shí)際著手，解決融資難問(wèn)題。第三要合理規(guī)劃布局住宿餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)，引進(jìn)和加盟一批餐飲業(yè)名店。最后強(qiáng)化行業(yè)協(xié)會(huì)職能，促進(jìn)行業(yè)發(fā)展。小微型餐飲企業(yè)要取得長(zhǎng)足的發(fā)展，得靠政府、金融機(jī)構(gòu)、企業(yè)本身等多方面的努力才能取得的關(guān)鍵詞：小微型企業(yè) 貢獻(xiàn) 誠(chéng)信ABSTRACTIn the rapid development of industrialization and urbanization process, small enterprises in alleviate shortage of goods, active and urban and rural economic development and increase revenue, placement of a labor employment contribution is great. Catering enterprises is small and micro businesses are relatively concentrated industries. In the investigation of Hefei small catering enterprises on the basis of its internal management, discovery, practitioners of high quality, low quality of service, integrity and other aspects, but also face high rents, financing, tax advanced severe external environment. To solve these problems, first of all to improve the management level of enterprises and enterprise staff quality, strengthen the integrity of management, while the establishment of quality standard system, to create its own brand catering. Secondly, from the actual start, to solve the problem of financing. Third, rational planning of accommodation catering outlets, introduction and joined a group of catering shops. Finally, strengthens the functions of trade associations, and promote the development of the industry. Small catering enterprises to obtain the considerable development, must rely on the government, financial institutions, enterprises and other aspects of the effort to make toKey words: Small and mini enterprises Contribution Good faith目 錄前言…………………………………………………………………………… 1一、合肥市小微型餐飲企業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀………………………………… 2（一）餐飲企業(yè)的基本情況…………………………………………………… 2（二）企業(yè)內(nèi)部成本情況……………………………………………………… 3（三）企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力因素狀況分析……………………………………………3二、合肥市小微型餐飲企業(yè)生存發(fā)展存在的問(wèn)題………………………5（一）企業(yè)內(nèi)部的發(fā)展存在的問(wèn)題…………………………………………… 5（二）企業(yè)發(fā)展的外部生存環(huán)境存在的問(wèn)題…………………………………6三、提升小微型餐飲企業(yè)生存發(fā)展能力的策略和思路…………………9（一）提高企業(yè)的管理水平和企業(yè)誠(chéng)信管理…………………………………9（二）以質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化體系為基礎(chǔ)打造出具有自己特色的品牌餐飲………… 9(三）從實(shí)際著手解決融資難問(wèn)題……………………………………………9（四）合理規(guī)劃布局住宿餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)并引進(jìn)一批餐飲業(yè)名店…………… 10（五）強(qiáng)化行業(yè)協(xié)會(huì)職能…………………………………………………… 10結(jié)論……………………………………………………………………………11參考文獻(xiàn)………………………………………………………………………120前 言在工業(yè)化和城鎮(zhèn)化的快速發(fā)展過(guò)程中，小微型企業(yè)在緩解本國(guó)商品短缺、活躍城鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和增加稅收等方面做出了巨大的貢獻(xiàn)，尤其是在我國(guó)面臨人口規(guī)模大，就業(yè)壓力一直很大的條件下，小微企業(yè)對(duì)安置勞動(dòng)力就業(yè)方面的貢獻(xiàn)極為顯著。但近年來(lái)，隨著國(guó)內(nèi)和國(guó)際環(huán)境的變化，小微企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中卻普遍遭遇到諸多困境。面對(duì)這些困境，理論界、政府等各界人士都從不同的角度提出推進(jìn)小微企業(yè)發(fā)展的策略。這對(duì)企業(yè)的發(fā)展無(wú)疑起到了促進(jìn)作用，但各地因經(jīng)濟(jì)環(huán)境的差異，對(duì)小微企業(yè)扶持力度的差異，使得小微企業(yè)的發(fā)展情況也存在差異。餐飲行業(yè)作為傳統(tǒng)的主要服務(wù)業(yè)之一，在現(xiàn)代服務(wù)業(yè)中依然扮演著重要的地位，餐飲行業(yè)也屬于高度競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，也是小微企業(yè)占比較高的行業(yè)之一。因此通過(guò)對(duì)餐飲業(yè)小微企業(yè)的生存發(fā)展情況的調(diào)查，將有助于我們對(duì)小微企業(yè)發(fā)展情況的了解，為進(jìn)一步切實(shí)推進(jìn)小微企業(yè)的發(fā)展提供參考的依據(jù)。1一、合肥市小微型餐飲企業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀（一）餐飲企業(yè)的基本情況最近幾年來(lái)，合肥市的餐飲企業(yè)取得了很大的發(fā)展，特別是大建設(shè)開(kāi)展以來(lái)，更是實(shí)現(xiàn)了跨越式的進(jìn)步，不僅帶動(dòng)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展，促進(jìn)了第三產(chǎn)業(yè)的進(jìn)步，同時(shí)也豐富了人民的生活，擴(kuò)大了就業(yè)，促進(jìn)了社會(huì)和諧。2010 年 12 月 10 日到 2011 年 1 月 10日，合肥市商務(wù)局、合肥市餐飲（烹飪）行業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)合肥市餐飲業(yè)進(jìn)行了一次調(diào)研，并對(duì)調(diào)研資料進(jìn)行了整理和分析。從調(diào)研中我們了解到，合肥市餐飲門店 1.3 萬(wàn)余家，其中大中型餐飲企業(yè)達(dá) 150 多家；農(nóng)家樂(lè) 60 多家，剩余的基本上都是小微型餐飲企業(yè)，也就是說(shuō)，小微型餐飲企業(yè)占據(jù)了合肥市餐飲行業(yè)的大部分。餐飲酒店從業(yè)人員達(dá) 20 萬(wàn)人，億萬(wàn)合肥人口味一直成為南北餐飲企業(yè)推廣把握的標(biāo)準(zhǔn)，在合肥餐飲行業(yè)就有一句戲言：“合肥的口味不是南北，也不是東西” 。合肥大小飯店有萬(wàn)余家，其規(guī)模僅相當(dāng)于上海的1/7、武漢的 1/3，與南昌、太原相當(dāng)，各項(xiàng)數(shù)據(jù)表明合肥餐飲市場(chǎng)容量仍然很大，所以小微型餐飲企業(yè)還有很大的發(fā)展空間。01020304050607080902007 2008 2009銷 售 額圖 1-1 合肥市餐飲企業(yè)銷售額（單位：億元）資料來(lái)源：2007-2009 年合肥市餐飲協(xié)會(huì)年度報(bào)告2007 年合肥餐飲銷售額為 55 億元，即使受 2008 年金融危機(jī)的影響，餐飲企業(yè)銷售額仍然保持較高的增長(zhǎng)率。每年如此巨大的市場(chǎng)份額差幅，呼喚著已在合肥扎穩(wěn)腳跟的餐飲企業(yè)做大做強(qiáng)，而小微型餐飲企業(yè)則更加要利用這一優(yōu)勢(shì)拓展自己的企業(yè)。2009 年合肥餐飲銷售總額達(dá) 87.92 億元，比上年度增長(zhǎng) 17.2%，占合肥市 GDP 比重 4.4%，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的 12.5%，連續(xù) 17 年保持近 20%的均增速度，綜合毛利率一般在 50%左右，全年上繳利稅逾 7.6 億元。合肥市餐飲業(yè)協(xié)會(huì)有關(guān)人士表示，到 2015 年合肥市餐飲業(yè)保持年均 25%的增長(zhǎng)速度，銷售額達(dá)到 400 億元。2（二）企業(yè)內(nèi)部 成本情況1、餐飲企業(yè)購(gòu)買直接材料成本 包括購(gòu)買柴米油鹽等各種基本材料所需要付出的成本，其價(jià)格基本跟市場(chǎng)上價(jià)格持平。還包括一些特色產(chǎn)品所需要的成本，其格價(jià)往往會(huì)因地因時(shí)而各不同。例如一些海鮮產(chǎn)品，在淡季和旺季所需要付出的價(jià)格也是不同的。餐飲企業(yè)直接材料成本包括食品原料成本和酒水成本，合肥市小微型餐飲企業(yè)食品原料成本占食用收入的比例為 35%～50%左右，酒水成本占酒水收入的 25%～40%左右。但是隨著近幾年物價(jià)特別是蔬菜、肉類等物品的價(jià)格上漲的幅度很大，從而使原材料成本在收入中所占的比例增大。2、人力成本根據(jù)對(duì)合肥市現(xiàn)有的部分小微型餐飲企業(yè)調(diào)查顯示，目前，餐飲企業(yè)員工人均費(fèi)用達(dá) 1900 元/月，其中：工資 1200 元，保險(xiǎn) 400 元，食宿 300 元。工資成本占了企業(yè)內(nèi)部成本很大一部分，且呈現(xiàn)逐年增長(zhǎng)的趨勢(shì)。但是，合肥周圍存在大量的過(guò)剩勞動(dòng)力，這些勞動(dòng)力為了獲得工作會(huì)形成相互之間的競(jìng)爭(zhēng)，一定程度上會(huì)降低對(duì)薪資的要求，從而有利于第三產(chǎn)業(yè)特別是餐飲企業(yè)降低人工成本。3、房租成本即小微型餐飲企業(yè)租借一定的場(chǎng)地以保證其服務(wù)的實(shí)施和完成所要付出的成本。房租成本根據(jù)所在的地段不同而會(huì)有所差異，在一些繁華的地段例如四牌樓等位于商業(yè) CBD等地段平均房租都偏高，而位于合肥市 2 環(huán)外房租則相對(duì)比較便宜些。總的來(lái)說(shuō)合肥市小微型餐飲企業(yè)房租約占營(yíng)業(yè)收入的 8%-10%左右。（三）企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力因素狀況分析 餐飲企業(yè)特別是小微型餐飲企業(yè)因?yàn)槠湟?guī)模、人員、管理等方面所具有的特點(diǎn)，所以其競(jìng)爭(zhēng)能力因素也區(qū)別于其他大中型企業(yè)。首先，小微型餐飲企業(yè)屬于勞動(dòng)密集型服務(wù)行業(yè)，在固定成本的投資和經(jīng)營(yíng)中，較大型餐飲企業(yè)有較少的支出，加之工資率較低，較小的管理成本和維修費(fèi)用的節(jié)省，更能突出其在成本上面的優(yōu)勢(shì)，在投資回報(bào)率方面，因?yàn)槠洹俺翛](méi)成本”低，接收的都是現(xiàn)金回報(bào)且成本回收周期相對(duì)較短。其次，小微型餐飲企業(yè)組織結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單化。小微型餐飲企業(yè)的所有權(quán)相對(duì)來(lái)說(shuō)比較集中，所有者更有可能直接參加管理，因?yàn)槠湟?guī)模小，所有者和管理者能夠更加容易地監(jiān)督和確保員工的生產(chǎn)率，而且其多屬于家族式的企業(yè)，企業(yè)所有者往往更希望企業(yè)延續(xù)下去，因而企業(yè)中有更高的士氣和信任。再次，小微型餐飲企業(yè)布局廣泛，服務(wù)方便化、個(gè)性化?？梢陨钊肷鐓^(qū)等更接近消費(fèi)者的地方，更大限度地為消費(fèi)者提供服務(wù)和滿足他們的需求，針對(duì)客人個(gè)性化需要，易于根據(jù)實(shí)際條件，適度的滿足。最后，微型企業(yè)自身特點(diǎn)決定其更具有創(chuàng)新性，可以根據(jù)市場(chǎng)為導(dǎo)向作為服務(wù)的出發(fā)點(diǎn)，很快地改變戰(zhàn)略，以適應(yīng)市場(chǎng)的需求。此外政府出臺(tái)了一系列的法律法規(guī)，對(duì)規(guī)范小微型餐飲企業(yè)的行為和促進(jìn)其發(fā)展3方面，起到了很大的推動(dòng)作用。二、合肥市小微型餐飲企業(yè)生存發(fā)展存在的問(wèn)題4（一）企業(yè)內(nèi)部的發(fā)展存在的問(wèn)題 1、管理問(wèn)題因?yàn)樾∥⑿筒惋嬈髽I(yè)主要是家族式的，所以其在管理方式是往往為以傳統(tǒng)的家族式的管理方式為主，所以必然會(huì)出現(xiàn)一些不合理的因素，比如親戚和裙帶關(guān)系。企業(yè)的管理者往往是家庭里面的一些人員，其也許并不具有專業(yè)的管理知識(shí)和理論，所以在管理方面可能會(huì)出現(xiàn)以主觀判斷為主，這樣就不利于企業(yè)的發(fā)展。與此同時(shí)，傳統(tǒng)管理方式使企業(yè)家要花費(fèi)更多的時(shí)間和精力去處理日常事務(wù)，而缺乏對(duì)企業(yè)擴(kuò)張的宏觀戰(zhàn)略思考，使企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)方向不明確，再加面臨更加復(fù)雜的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，小微型餐飲企業(yè)管理者很難再以直覺(jué)找到市場(chǎng)機(jī)會(huì)，因而企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力下降。同時(shí)，由于合肥地處中國(guó)中部，相對(duì)于其他沿海城市等一線城市相比，大多數(shù)企業(yè)所有者的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)不是那么強(qiáng)烈，所以其往往會(huì)對(duì)企業(yè)的管理方面不會(huì)那么重視，進(jìn)而影響企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。2、人才培訓(xùn)問(wèn)題餐飲服務(wù)人員是餐飲服務(wù)活動(dòng)的執(zhí)行者，同樣的菜肴和環(huán)境，不同的服務(wù)，產(chǎn)生的結(jié)果不一樣。隨著整個(gè)社會(huì)文化教育水平普遍提高，人們都向往好的、受人尊重的職業(yè)，餐飲服務(wù)業(yè)在此呈現(xiàn)出弱勢(shì)。另外，餐飲服務(wù)業(yè)勞動(dòng)強(qiáng)度較大，勞動(dòng)報(bào)酬較低等，影響了餐飲業(yè)在爭(zhēng)取人才上競(jìng)爭(zhēng)力不足，出現(xiàn)了招工難，招到的人素質(zhì)也不高，很多微型餐飲企業(yè)新招收到的人員通常在很短的試用期之后就正式進(jìn)入到工作，重要的入職及在職專業(yè)培訓(xùn)不夠，人員素質(zhì)低，根據(jù)合肥市餐飲企業(yè)的調(diào)研顯示合肥市餐飲行業(yè)其中具有中高級(jí)技術(shù)職稱的占 5%，本科以上學(xué)歷的占 5%，大專學(xué)歷的占 10%。專業(yè)化程度不高使企業(yè)的生產(chǎn)和服務(wù)質(zhì)量低且難以控制。3、服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題我國(guó)的工業(yè)企業(yè)，早在 20 年前以引入并推廣了一套全新的現(xiàn)代管理理論和方法。在質(zhì)量管理方面，已經(jīng)引入了國(guó)外先進(jìn)的 IS09000 質(zhì)量認(rèn)證體系， “以質(zhì)量求生存“的思想已經(jīng)被越來(lái)越多的企業(yè)家所接受，而餐飲企業(yè)的“以質(zhì)量求生存”主要體現(xiàn)在服務(wù)質(zhì)量上。餐飲企業(yè)所提供的菜肴的質(zhì)量的好壞，才是吸引顧客最重要的因素，可是餐飲企業(yè)特別是微型餐飲企業(yè)在服務(wù)質(zhì)量上還存在著很大的不足，這是由多方面因素影響的，微型餐飲企業(yè)由于規(guī)模資金等方面的限制，在原料的采購(gòu)，食物的制作等過(guò)程中往往不能很好的把握，從而對(duì)菜肴的質(zhì)量產(chǎn)生一定的影響，進(jìn)而影響顧客的體驗(yàn)。4、企業(yè)誠(chéng)信問(wèn)題中國(guó)有句古話:人無(wú)信不立,政無(wú)信不威,商無(wú)信不富。誠(chéng)信,通俗地講,就是誠(chéng)實(shí)守信。對(duì)企業(yè)來(lái)講,就是在從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中,要嚴(yán)格遵守國(guó)家的有關(guān)法律法規(guī),規(guī)范自己的經(jīng)營(yíng)行為,在謀求自身利益的同時(shí),不損害國(guó)家、消費(fèi)者、投資者和員工的利益,切實(shí)維護(hù)他們的合法權(quán)益,誠(chéng)實(shí)經(jīng)營(yíng),信守承諾。然而,在我國(guó)社會(huì)面臨的各種信用危機(jī)中,企業(yè)失信是最5突出的信用危機(jī)。企業(yè)誠(chéng)信問(wèn)題包括企業(yè)內(nèi)部誠(chéng)信問(wèn)題和外部誠(chéng)信問(wèn)題，內(nèi)部誠(chéng)信問(wèn)題是指微型企業(yè)由于成員少，一條關(guān)于企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的花邊新聞很可能在幾小時(shí)內(nèi)成為企業(yè)內(nèi)眾所周知的事情，同樣，任何一個(gè)破壞企業(yè)內(nèi)部誠(chéng)信的信息很可能對(duì)企業(yè)的發(fā)展造成致命的影響。企業(yè)的外部誠(chéng)信問(wèn)題一方面指企業(yè)對(duì)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)是否有誠(chéng)信，微型企業(yè)由于規(guī)模小，成員少，資金少，這些硬件條件的缺失， 。在面臨市場(chǎng)變化和經(jīng)濟(jì)波動(dòng)時(shí)，抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力較差，加之經(jīng)營(yíng)的不確定性，使得微型企業(yè)的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)很大，進(jìn)而償貸能力容易受到削弱，所以微型企業(yè)的信用較低也是導(dǎo)致其融資難的一個(gè)因素，而餐飲企業(yè)對(duì)市場(chǎng)的誠(chéng)信還包括其提供的食品安全問(wèn)題，餐飲業(yè)是重要的服務(wù)業(yè)，直接關(guān)系到人們的身體健康和生活水平，餐飲衛(wèi)生及食品安全問(wèn)題，更是人們關(guān)注的焦點(diǎn)，而這么多年來(lái)，食品安全問(wèn)題層出不窮，原材料采購(gòu)源頭受到污染，使用地溝油等屢見(jiàn)不鮮。2012年3月15日，安徽省餐飲企業(yè)食品安全自律公約簽約及宣誓儀式在合肥隆重舉行。此次活動(dòng)由省內(nèi)18家知名餐飲企業(yè)參加活動(dòng)，共同為保障食品安全簽約宣誓，雖然這對(duì)餐飲企業(yè)食品安全問(wèn)題有了一定的宣傳作用，但這并不能阻止餐飲業(yè)特別是小微型餐飲企業(yè)出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。企業(yè)外部誠(chéng)信另一方面是指其他經(jīng)濟(jì)主體對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)是否有誠(chéng)信，由于微型企業(yè)本身的規(guī)模、控制防范體系的限制，使得這些企業(yè)容易受到合同詐騙、逃費(fèi)負(fù)債、產(chǎn)品低劣等市場(chǎng)非誠(chéng)信行為的襲擊。當(dāng)小微型餐飲企業(yè)受到市場(chǎng)上非誠(chéng)信行為的危害時(shí)，很少會(huì)采取法律措施來(lái)保護(hù)自身的合法權(quán)益，往往是忍氣吞身自認(rèn)倒霉的態(tài)度，更加助長(zhǎng)了這種不良?xì)庋?。（二）企業(yè)發(fā)展的外部生存環(huán)境存在的問(wèn)題1、租金成本過(guò)高餐飲企業(yè)由于需要一定的場(chǎng)地設(shè)施來(lái)保證其完成服務(wù)，所以其每年不得不支付一定的場(chǎng)地費(fèi)用。合肥市餐飲企業(yè)房租占營(yíng)業(yè)收入的 8%左右，小企業(yè)要超過(guò) 10%，且房租呈現(xiàn)逐年增長(zhǎng)的趨勢(shì)，也就意味著每年僅僅所支付的房租費(fèi)就占了收入了比較多的一部分，而且房租費(fèi)會(huì)伴隨著所在的地段不同而波動(dòng)，所以租金成本高大大地壓縮了餐飲行業(yè)的利潤(rùn)空間，特別是小微型餐飲企業(yè)，為了追求利潤(rùn)，其不得不采取提高服務(wù)價(jià)格、降低其他支出成本等手段，這樣一來(lái)就對(duì)企業(yè)的長(zhǎng)期生存發(fā)展會(huì)起到一定的阻礙作用。2、融資難根據(jù)合肥市咨詢網(wǎng)公布的合肥市小微型企業(yè)融資情況調(diào)研報(bào)告顯示：截止 2011 年 9月末，合肥市金融機(jī)構(gòu)小微企業(yè)貸款余額 809.1 億元，比年初增加 67.2 億元，增長(zhǎng)9.1%。從貸款余額所占比重看，2009 年末、2010 年末和 2011 年 9 月末小微企業(yè)貸款余額占同期人民幣各項(xiàng)貸款的比重分別為 8.32%、11.72%和 16.57%，小微企業(yè)貸款余額所占比重逐年遞增。從小型企業(yè)融資增速看，今年前 7 個(gè)月，小型工業(yè)企業(yè)貸款余額增速分別比大型和中型企業(yè)高 20.3 和 48.4 個(gè)百分點(diǎn)。所以合肥市小微型企業(yè)對(duì)于融資的需求越來(lái)越大，但是面臨這種越來(lái)越大的需求，小微型企業(yè)融資難的問(wèn)題也日益突顯：難6點(diǎn)一：融資成本高。基準(zhǔn)利率上調(diào)和金融機(jī)構(gòu)普遍實(shí)行貸款利率上浮導(dǎo)致企業(yè)貸款成本平均上漲 30%左右，企業(yè)財(cái)務(wù)成本壓力明顯增加。據(jù)對(duì)全市 1821 戶中小企業(yè)的財(cái)務(wù)費(fèi)用統(tǒng)計(jì)顯示，前 8 個(gè)月，累計(jì)財(cái)務(wù)費(fèi)用為 19.6 億元，其中利息支出 13.7 億元，同比分別增長(zhǎng) 72.9%和 48.3%，高出全市平均增幅 31.9 和 1.4 個(gè)百分點(diǎn)。從融資渠道看，票據(jù)融資利率最低，年平均利率 6.52%；銀行貸款、小額貸款公司利率居中，年平均利率分別為7.57%、13.3%。但商業(yè)銀行一般都實(shí)行利率上浮或收取“商務(wù)費(fèi)用” ，銀行一年期實(shí)際貸款利率普遍達(dá) 10%以上；民間借貸利率最高，年平均利率為 22.5%，高的甚至達(dá)到 40%以上。從企業(yè)融資情況看，抽樣調(diào)查的 96 戶樣本小微企業(yè)利率上浮 30%以上的貸款占全部貸款的 40.2%，同比提高 8.1 個(gè)百分點(diǎn)；上浮 50%以上的貸款占全部貸款的 32.8%，同比提高 12.8 個(gè)百分點(diǎn)。難點(diǎn)二：審批周期長(zhǎng)。由于商業(yè)銀行加強(qiáng)貸款額度及投放節(jié)奏管理，企業(yè)貸款審批周期較以往明顯延長(zhǎng)，何時(shí)獲批的不確定性增加，即便是有良好信用的微型企業(yè)在授信期內(nèi)，從還貸、解除擔(dān)保、重新簽訂擔(dān)保協(xié)議、申請(qǐng)銀行貸款到貸款到帳至少需要 1 個(gè)多月的時(shí)間，如果是超出授信期或新增貸款，其過(guò)程更長(zhǎng)。調(diào)查顯示：59.1%的企業(yè)認(rèn)為存在融資困難；44.4%的企業(yè)認(rèn)為貸款難度比 2010 年更大，55.6%的企業(yè)認(rèn)為差不多，沒(méi)有企業(yè)認(rèn)為更容易；41.5%的企業(yè)今年有申請(qǐng)貸款遭銀行拒絕的經(jīng)歷。3、稅費(fèi)高 營(yíng) 業(yè) 稅 和 所 得 稅水 電 氣 費(fèi)人 力 成 本其 他 費(fèi) 用 和 支 出利 潤(rùn)圖 2-1 營(yíng)業(yè)收入的用處如圖 2-1 所示，根據(jù)對(duì)合肥市蜀山區(qū) 12 家小微型餐飲企業(yè)的抽樣調(diào)查顯示：合肥市小微型餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)收入的有超過(guò)一半的部分是用于稅費(fèi)等方面的支出。首先水電氣費(fèi)價(jià)格較高：電 0.99 元/千瓦時(shí)（有的企業(yè)還實(shí)行峰谷價(jià)） ，氣 2.5 元/立方，水 3.25 元/立方（超計(jì)劃用水加收 0.19 元/立方） ，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于工業(yè)企業(yè)水電氣費(fèi)價(jià)格。水電氣等費(fèi)用已占餐飲業(yè)收入的 16%左右，大大超過(guò)經(jīng)營(yíng)承受能力。其次所得稅按營(yíng)業(yè)額 2.5%預(yù)提，7省會(huì)城市并無(wú)先例。許多虧損企業(yè)預(yù)提所得稅得不到返還。 。營(yíng)業(yè)稅+所得稅占到餐企營(yíng)業(yè)收入的 8.25%。第三人力成本呈剛性上漲。在上面的企業(yè)內(nèi)部成本已經(jīng)提到，人力費(fèi)用占營(yíng)業(yè)收入的 18%左右，且逐年上升。其他費(fèi)用和支出中包括刷卡手續(xù)費(fèi)等。餐飲企業(yè)刷卡手續(xù)費(fèi)扣點(diǎn)高達(dá) 2%，遠(yuǎn)高于商業(yè)企業(yè) 0.7%-1%的扣點(diǎn)。最后，合肥市小微型餐飲企業(yè)階段性困難壓力不小。城市大建設(shè)修路架橋，沿線全封閉一、兩年。很多餐飲企業(yè)收入損失 80%以上，有的年度虧損達(dá)幾百萬(wàn)元（如長(zhǎng)江西路沿線、馬鞍山路沿線等） ，有的已關(guān)門。免強(qiáng)支撐的企業(yè)仍然要繳稅費(fèi)（包括 2.5%預(yù)提所得稅）和員工的各項(xiàng)費(fèi)用。以上各項(xiàng)費(fèi)率已占營(yíng)業(yè)收入的 52%，餐飲盈利十分困難。三、提升小微型餐飲企業(yè)生存發(fā)展能力的策略和思路8（一）提高企業(yè)的管理水平和企業(yè)誠(chéng)信管理小微型餐飲企業(yè)要有持續(xù)提高的競(jìng)爭(zhēng)力。首先企業(yè)的管理水平就得有相應(yīng)的提高，其就得完成從創(chuàng)業(yè)型簡(jiǎn)單管理向成長(zhǎng)型復(fù)雜管理的轉(zhuǎn)變，成長(zhǎng)型的復(fù)雜管理是指面對(duì)企業(yè)規(guī)模的逐漸過(guò)大，內(nèi)外部環(huán)境日趨復(fù)雜的情況下，采用系統(tǒng)的方法對(duì)餐飲企業(yè)的計(jì)劃、組織、控制，進(jìn)行重新的布局，改良管理的方法。同時(shí)也要重視對(duì)企業(yè)人才素質(zhì)的培養(yǎng)，加大對(duì)員工培訓(xùn)的投入，提高從業(yè)人員的專業(yè)化水平，逐步建立科學(xué)的人力資源開(kāi)發(fā)體系。最后，提高企業(yè)的誠(chéng)信。誠(chéng)信是一個(gè)企業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展必須要遵守的準(zhǔn)則，企業(yè)要樹(shù)立“質(zhì)量第一，誠(chéng)信為本”的理念，嚴(yán)格守法經(jīng)營(yíng)，做到誠(chéng)信自律，建立誠(chéng)信制度，加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，提高企業(yè)人員的誠(chéng)信意識(shí)，同時(shí)，也要加強(qiáng)自身的防范意識(shí)，對(duì)市場(chǎng)上的一些非誠(chéng)信行為要有一定的認(rèn)知和抵制能力。（二）以質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化體系為基礎(chǔ)打造出具有自己特色的品牌餐飲 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化包括原材料、烹飪流程、制作工藝以及營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、質(zhì)量監(jiān)督管理等規(guī)范，常抓不懈，創(chuàng)造出多款市場(chǎng)認(rèn)可的著名菜肴。說(shuō)起合肥特色餐飲，不得不提的就是肥西老母雞。2003 年肥西老母雞第一家店在合肥開(kāi)張，當(dāng)時(shí)其只是一個(gè)普通的小微型快餐企業(yè)，其做成現(xiàn)在這么大規(guī)模的企業(yè)的核心思路就是主要致力于雞文化的傳承，主打是老母雞湯，也有附帶的雞為原料的菜品，味道同樣鮮美，后來(lái)企業(yè)規(guī)模有所擴(kuò)大之后在堅(jiān)持質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)還建立了自己的原料生產(chǎn)基地和配送中心，為實(shí)施質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、培育品牌餐飲、做大做強(qiáng)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，所以它是比較成功的通過(guò)創(chuàng)建自己的特色由原來(lái)的小微型企業(yè)來(lái)實(shí)現(xiàn)發(fā)展壯大的。（三）從實(shí)際著手解決融資難問(wèn)題首先是降低金融機(jī)構(gòu)對(duì)中小企業(yè)，小微型企業(yè)的融資成本與風(fēng)險(xiǎn)。充分利用中介機(jī)構(gòu)對(duì)企業(yè)的信用評(píng)估，切實(shí)解決企業(yè)本身的信用狀況，在一定程度上緩解金融機(jī)構(gòu)的風(fēng)險(xiǎn)。其次強(qiáng)化政策扶持，鼓勵(lì)金融機(jī)構(gòu)保障小微企業(yè)的有效融資需求。通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)補(bǔ)償、稅收獎(jiǎng)勵(lì)、考核獎(jiǎng)勵(lì)等多項(xiàng)政策，鼓勵(lì)金融創(chuàng)新，優(yōu)化小微企業(yè)貸款審批程序，提高審批效率。支持銀行機(jī)構(gòu)組建專營(yíng)機(jī)構(gòu)對(duì)小微企業(yè)進(jìn)行集中化經(jīng)營(yíng)和管理，改善服務(wù)質(zhì)量。創(chuàng)新小微企業(yè)信用擔(dān)保體系，探索建立互利互保的信用擔(dān)保機(jī)制。廣泛開(kāi)展銀企對(duì)接活動(dòng)，提高對(duì)接成效。探索設(shè)立小微企業(yè)發(fā)展促進(jìn)基金，為小微企業(yè)有效融資需求提供補(bǔ)貼。 。第三是通過(guò)政府搭橋，加強(qiáng)銀行、擔(dān)保公司、企業(yè)的三方合作。政府對(duì)擔(dān)保公司實(shí)行稅收優(yōu)惠政策。最后，密切關(guān)注民間借貸風(fēng)險(xiǎn)，維護(hù)金融秩序穩(wěn)定。認(rèn)真做好風(fēng)險(xiǎn)排查和預(yù)警工作，嚴(yán)厲打擊非法違規(guī)放貸等擾亂金融秩序行為。加強(qiáng)對(duì)民間借貸總量、利率、投向等方面的監(jiān)測(cè)，實(shí)現(xiàn)動(dòng)態(tài)跟蹤。加強(qiáng)地方金融組織監(jiān)管，引導(dǎo)民間金融規(guī)范發(fā)展。加大金融知識(shí)和輿論宣傳，增強(qiáng)人民群眾的金融風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)。9（四）合理規(guī)劃布局住宿餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)并引進(jìn)一批餐飲業(yè)名店根據(jù)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，做好住宿餐飲業(yè)的布局、網(wǎng)點(diǎn)規(guī)劃和招商引資工作，積極為企業(yè)發(fā)展創(chuàng)造條件，尤其要引進(jìn)、加盟和建設(shè)一批上規(guī)模、上檔次的賓館、連鎖酒店，同時(shí)加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，逐步完善住宿業(yè)的服務(wù)功能，提高接待能力和水平。區(qū)分層次，布置不同檔次的住宿餐飲網(wǎng)點(diǎn);發(fā)展連鎖型住宿餐飲企業(yè),使中低檔住宿餐飲網(wǎng)點(diǎn)逐步走向規(guī)范化發(fā)展的路子，滿足市民和旅客對(duì)住宿餐飲的需要。要將餐飲業(yè)統(tǒng)一納入城市發(fā)展總體規(guī)劃和城市商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)規(guī)劃，把發(fā)展大眾化餐飲與城市改造、社區(qū)商業(yè)建設(shè)緊密結(jié)合起來(lái)；在新區(qū)建設(shè)和城市改造過(guò)程中，合理配置餐飲網(wǎng)點(diǎn)，完善服務(wù)功能，使大眾化餐飲網(wǎng)點(diǎn)與社區(qū)居民需求相適應(yīng)；建設(shè)規(guī)范的美食街區(qū)、特色鮮明的美食城。（五）強(qiáng)化餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)職能餐飲業(yè)市場(chǎng)化程度越高越需要建立自律性的行業(yè)組織。協(xié)會(huì)應(yīng)充分發(fā)揮企業(yè)和政府之間的橋梁和紐帶作用，積極研究全行業(yè)在發(fā)展中遇到的新矛盾、新問(wèn)題、新機(jī)遇，及時(shí)地向政府有關(guān)部門反映；積極協(xié)調(diào)市場(chǎng)與企業(yè)、企業(yè)與企業(yè)之間的關(guān)系，維護(hù)好行業(yè)利益和企業(yè)利益。通過(guò)行業(yè)自律，規(guī)范市場(chǎng)行為和企業(yè)規(guī)范，有效地推動(dòng)餐飲行業(yè)的健康發(fā)展。 10結(jié) 論由于小微型企業(yè)在經(jīng)濟(jì)發(fā)展和促進(jìn)就業(yè)等方面的重要性和靈活性，所以其生存和發(fā)展問(wèn)題是不容忽視的。雖然其生存環(huán)境有所改善 ，但是仍然是不容樂(lè)觀的，小微型餐飲企業(yè)要想取得長(zhǎng)足的發(fā)展，必須改變傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)方式和經(jīng)營(yíng)理念，運(yùn)用科學(xué)的管理方法和運(yùn)營(yíng)方式，同時(shí)，政府也應(yīng)進(jìn)一步的改善小微型餐飲企業(yè)發(fā)展的外部環(huán)境，制定有利于小微型餐飲企業(yè)生存發(fā)展的法律法規(guī)，加大對(duì)小微型企業(yè)的資金支持。小微型企業(yè)的發(fā)展不是一朝一夕就能完成的，需要很多方面的努力，但我們堅(jiān)信，微型企業(yè)在未來(lái)一定會(huì)有一個(gè)很好的發(fā)展的。11參考文獻(xiàn)[1] 李欣，于渤.服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)特征及服務(wù)補(bǔ)救策略[J].管理科學(xué)，2004， （3）:17-49.[2] 林漢川.中小企業(yè)發(fā)展中所面臨的問(wèn)題[J].中國(guó)社會(huì)科學(xué)，2003， （5）:48-63.[3] 黎開(kāi)莉.服務(wù)的特征與服務(wù)質(zhì)量管理[J].貴州財(cái)經(jīng)學(xué)院學(xué)報(bào)，2005， （2）:19-33.[4] 仲偉俊.企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略和信息系統(tǒng)技術(shù)戰(zhàn)略的結(jié)合方式研究[J].東南大學(xué)學(xué)報(bào)，2005，27-44.[5] 楊銘鐸，周游，周福仁.餐飲企業(yè)實(shí)施品牌戰(zhàn)略時(shí)的切入點(diǎn)[J].商業(yè)研究，2001， （1）:33-45.[6] 高金城.企業(yè)信用問(wèn)題的探討[J].湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院學(xué)報(bào)，2006， （4）:33-39.[7] 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