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1、食品機械實驗報告 打漿機的結構和工作原理 2012 年 11 月 16 日打漿機的結構和工作原理 、實驗目的 1 1、了解打漿機的結構和工作原理 2 2、利用打漿機打漿蘋果，并與市場上的蘋果 汁進行對比。 二、打漿機的結構 打漿機主要用于漿果、番茄等原料的打漿、去果皮、去果核等，使果肉、果汁等與其它部 分分離，便于果汁的濃縮和其它后續(xù)工序的完成。打漿機分單道打漿機和多道打漿機，后者也 稱為打漿機組。 （-）單道打漿機 設備外形 圖5 35單ifi打漿機 結構：主要由圓筒篩、破碎漿葉、刮板、軸、機架及傳動系統(tǒng)等構成。 圓筒篩是一個兩端開口的渣汁分離裝置，水平安裝在機殼內并固定在機架上。它用 0

2、035lmm35lmm厚的不銹鋼制造，孔徑范圍在 0 041415mm,5mm,開孔率約為 50%50%。 螺旋推進器、破碎槳葉和刮板依次安裝在由傳動系統(tǒng)驅動的軸上。 刮板實際上是長方形的不銹鋼板，它由夾持器固定在軸上，一般刮板數(shù)為兩塊， 也有三塊的（此時在圓筒的徑向夾解呈 120 120 ） o o 每一刮板與軸線有一稱為導程角的夾角 （導程角范圍在 55左右）。 刮板與圓筒篩內壁之間距離可通過螺栓調節(jié)。為了保護圓筒篩不被刮板碰破，有 時還在刮 板上裝有無毒耐酸橡膠板。 5 36 單道打漿機的工作過程 物料從進料斗 1212 進入篩筒，電動機通過傳動系統(tǒng)，帶動刮板轉動，由于刮板轉動和導程角

3、的存在，使物料在刮板和篩筒之間，沿著筒壁向出口端移動,移動軌跡為一條螺旋線。物料在 移動過程中由于受離心力作用，汁液和已成漿狀的肉質從圓筒篩 的孔眼中流出，在收集料斗 1 1 的下端流入貯液桶。物料的皮和籽等下腳料則從圓筒篩 左端的出渣口卸下，從而達到分離目 的。 （-）打漿機組 打漿機聯(lián)動 上面介紹的是單機操作的打漿機。在很多場合中，如番茄醬生產流水線中，是把 2323 臺打漿機串聯(lián)起來使用的，它同安裝在一個機架上，由一臺電動機帶動，這叫打 漿機的聯(lián) 動。打漿機聯(lián)動時，各臺打漿機的篩筒孔眼大小不同，前道篩孔比后道篩孔 孔眼大，即一道比 一道打得細。三道打漿機工作原理 它與單道打漿機不同，沒有

4、破碎原料用的槳葉，破碎專門由破碎機進行。 破碎后的番茄用螺桿泵（濃漿泵）送到第 I I 道打漿機打漿，汁液匯集于底部，經 管道進入 第IIII 道打漿機中。同第 I I 道打漿機一樣，汁液是由其本身的重力經管道流入第 IIIIII 道打漿 機中繼續(xù)打漿。 因此，打漿機聯(lián)動時，由第 I I 至第 IIIIII 道打漿機是自上而下排列的。 第 I I 道打漿機離地面有一定高度，必須在操作臺上進行操作和管理。實驗總結：這次實驗 開始是將蘋果煮制 3 3 分熟，滅酶殺菌，然后開始打漿，打漿 是純人工的體力活，我們要自己操作，一點都不先進，要不停的反復打漿，最后才得以成功， 打漿出來的果汁經過檸檬酸的調配，口感比超市買的要醇厚，很不錯的感覺。 這次實驗我們掌握了打漿機的工作原理，并進行了實際操作，為以后工作打下了一定基礎。