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Q/01 南 燕 山 食 品 有 限 公 司 企 業(yè) 標 準 Q/01003果干品（分裝） 2015布 2015施 濟南燕山食品有限公司 發(fā)布Q/01003 前 言 根據(jù)《 中華人民共和國食品安全法》制定本標準。 本標準嚴格按照 準化工作導則第 1 部分：標準的結構和編寫規(guī)則》的要求進行編寫。 本標準由 濟南燕山 食品有限公司 提出并起草。 本標準主要起草人：秦立芝。 本標準自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復審。 Q/01003 水果干品（分裝） 1 范圍 本標準規(guī)定了紅棗等 水果干品（分裝） 的技術要求、生產加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。 本標準適用于以符合國家標準的規(guī)定，能夠 提供該批產 品的合格證明文件 的干制紅棗、桂圓、荔枝、葡萄干、柿餅等水果干品為原料 ，經過 挑選、拼配均堆、內包裝、外包裝、檢驗、入庫等工序加過而成的定量包裝水果干品（分裝）。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標志 761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量 762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 763 食品 安全國家標準 食品中農藥殘留最大限量 9921 食品安全國家標準 食品中致病菌限量 食品安全國家標準 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 食品安全國家標準 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸埃希氏菌 食品安全國家標準 食品中水分的測定 品安全國家標準 食品中鉛的測定 食品中亞硫酸鹽的測定 蘋果和山楂制品中展青霉素的測定 749 生活飲用水衛(wèi)生標準 5835 干制紅棗 6543 運輸包裝用單瓦楞紙板和雙瓦楞紙板箱 718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 683 復合食品包裝袋衛(wèi)生標準 12456 食品中總酸的定 4881 食品安全國家標準 食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范 6325 干果食品衛(wèi)生標準 8050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第 75 號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 3 技術要求 原輔料要求 應無蟲蛀、無霉變、無殘缺、干凈、無夾雜物，符合 6325 的規(guī)定，同時符合 762 的規(guī)定。 干制紅棗 應符合 5835的規(guī)定。 Q/01003 桂圓、荔枝、葡糖干、柿餅 應符合 6325的規(guī)定。 生產用水 應符合 749 的規(guī)定。 生產工藝 原料驗收→原料挑選→分裝→外包裝→檢驗→入庫。 感 官指標 應符合表 1 的規(guī)定。 表 1 感官指標 項 目 指 標 色澤 具有該水果干品應有的色澤。 滋味 具有 該水果干品應有的滋味 氣味 具有 該水果干品應有的氣味，香味，無異味 體態(tài) 固體，有或沒有延展性 雜質 無雜質 理化指標 應符合表 2 的 規(guī)定。 表 2 理化指標 項 目 指 標 檢 驗 方 法 桂圓 荔枝 葡萄干 柿餅 紅棗 其他 大棗 小棗 水分 /（ g/100g） ≤ 25 25 20 35 25 28 20 度（以檸檬酸計） /（ g/100g） ≤ - - - 12456 鉛 （以 ） /(mg/ ≤ 氧化硫殘留量（以 ） /(g/≤ B/T 青霉素 /(ug/ ≤ 50 藥殘留最大限量 符合 2763 要求 763 規(guī)定的相應檢驗方法 注 1：展青霉素僅適用于蘋果、山楂制品； 注 2：紅棗的等級按 5835 的規(guī)定執(zhí)行； 注 3：“其他”皆為可食用水果干品。 微生物指標 應符合表 3的規(guī)定。 表 3 致病菌指標 致病菌指標 采樣方案及限量（若非指定，均以 /25 g 表示） 檢驗方法 備注 n c m M 沙門氏菌 5 0 0 - 金黃色葡萄球菌 5 1 100 g 1000 g 二法 大腸埃希氏菌 7 5 0 0 - 適用于生食果蔬制品 Q/01003 凈含量及允許短缺量 應符合國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（ 2005）第 75 號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 4 生產加工過程衛(wèi)生要求 應 符合 4881 的規(guī)定 。 5 檢驗 方法 感官 檢驗 取產品適量放于白色瓷盤內 ,在室溫及正常光線下目測其色澤、雜質、勻整度，品嘗其滋味、口感，嗅其氣味，觸其體態(tài)。 含量 檢驗 按 070 規(guī)定的方法 進行 。 6 檢驗規(guī)則 組批 同一班次，同一條生產線生產的包裝完好的同一種產品為一組批。 抽樣 隨機抽樣，抽樣基數(shù)不得少于 20樣量不少于 2少于 20 個獨立包裝），分為兩份，1 份檢驗， 1 份備查。 檢驗 檢驗分出廠檢驗和 型式檢驗。 廠檢驗 驗項目 包括 感官 指標 、凈含量 、 水分 、 二氧化硫殘留。 品出廠 每批 產品須經廠質量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質量合格證方可出廠。 式檢驗 常 生產時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： — 新產品投產前； — 出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異； — 更換設備、 主要原輔材料或更改關鍵工藝 可能影響產品質量時 ； — 停產半年及以上，再恢復生產時； — 國家質量技術監(jiān)督機構提出進行型式檢驗要求時。 驗項目 為本標準 的規(guī)定 的 全部項目。 定規(guī)則 驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產品為合格產品。 生物指標如有一項不符合要求，即判該批產品為不合格。 其他項目如有一項以上 (含一項 )不合格，應在同批產 品中加倍抽樣復驗，以復驗結果為準。若復驗項目仍有一項不合格，則判該批產品為不合格品。 7 標志、包裝、運輸、貯存 標志 包裝標志應符合 191的規(guī)定，標簽應符合 718和 8050的規(guī)定。 Q/01003 包裝 包裝采用復合食品包裝袋包裝，應符合 683的規(guī)定。 包裝為瓦楞紙箱 ,應符合 6543的規(guī)定。 裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味 ,便于裝卸、倉儲和運輸。 輸 品運輸工具應清潔無污染，運 輸產品時應避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產品質量的物品混裝混運。 運時應輕拿輕放，嚴禁扔摔、撞擊、擠壓。 存 品應貯存在陰涼、通風、干燥的成品庫中， 離地離墻存放。 不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲 。 品在本標準規(guī)定的條件下運輸貯存，保質期為 12個月。