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Q/州市華盈花木科技有限公司 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/001015布 2015施 玫瑰花 醬 濱州市華盈花木科技有限公司 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)布 Q/001 前 言 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照 準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)規(guī)則》的要求進(jìn)行編 寫(xiě)。 本標(biāo)準(zhǔn)由 濱州市華盈花木科技有限公司 提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人： 李東興 。 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復(fù)審。 Q/001 1 玫瑰花 醬 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了 玫瑰花 醬 的 技術(shù)要求 、 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求 、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存及保質(zhì)期。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以 鮮玫瑰花（重瓣紅玫瑰） 為 主要 原料， 添加白砂糖等輔料， 經(jīng) 清洗、 搓揉 、 腌制 、 發(fā)酵 、 殺菌 、 灌裝封口 等主要工藝加工制成的 玫瑰花 醬 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 17 白砂糖 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定 食品中蔗糖的測(cè)定 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 食品中亞硫酸鹽的測(cè)定 749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 10786 罐頭食品的檢驗(yàn)方法 4881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用 衛(wèi)生規(guī)范 8050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則 4594 玻璃容器 食品罐頭瓶 1506 綠色食品 食用花卉 070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn) 規(guī)則 國(guó)家質(zhì) 量監(jiān)督 檢 驗(yàn)檢疫 總局 [2005]第 75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 3 技術(shù)要求 原輔料 鮮 玫瑰花（重瓣 紅玫瑰） 應(yīng) 符 合 1506的 規(guī)定。 白砂糖 應(yīng)符合 17的規(guī)定。 生產(chǎn)用水 應(yīng)符合 749的規(guī)定。 其他原輔料 應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)及 有關(guān) 規(guī)定， 不得使用食品用原料和輔料。 Q/001 生產(chǎn)工藝 原料驗(yàn)收選剔 →清洗→搓揉→腌制→發(fā)酵→殺菌→灌裝封口→檢驗(yàn)→包裝→入庫(kù) 。 感官指標(biāo) 應(yīng)符合表 1 的規(guī)定 。 表 1 感官指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 色澤 呈棕紅色或棕褐色 氣味 和滋味 具有 濃郁的玫瑰花 的 滋味和氣味 、 無(wú)澀感、 無(wú)異味 組織形 態(tài) 均勻，無(wú)明顯分層和析水， 粘稠適度 ，呈半流體狀，有花瓣塊狀物，無(wú)霉變 雜質(zhì) 無(wú)肉眼可見(jiàn) 外來(lái) 雜質(zhì) 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表 2的規(guī)定。 表 2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 水分 /(g/100g) ≤ 溶性固形物（以 20℃折光計(jì)） /(g/100g) ≥ 糖（以蔗 糖計(jì)） /(g/100g) ≥ （以 ） /(mg/ ≤ 砷（以 ） /(mg/ ≤ 氧化硫（以 (g/ ≤ 按 760 規(guī)定執(zhí)行 微生物 指標(biāo) 應(yīng)符合表 3、 4 的規(guī)定。 表 3 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 菌落總數(shù) /(g) ≤ 1000 大腸菌群 /(00g) ≤ 30 霉菌 /(g) ≤ 50 表 4 致病菌限量 指標(biāo) 項(xiàng) 目 采用方案及限量指標(biāo) n c m M 沙門氏菌 5 0 0 - 金黃色葡萄球菌 5 1 100 g 1000 g 注： 樣品的采樣及處理按 行。 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（ 2005）第 75 號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 4 食品添加劑 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 760 及衛(wèi)生部關(guān)于 食品添加劑 公告 的規(guī)定。 5 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求 Q/001 應(yīng)符合 4881 的規(guī)定。 6 檢驗(yàn)方法 感官檢驗(yàn) 將試樣置于潔凈無(wú)色透明的玻璃盤中，于自然光或相當(dāng)于自然光的室內(nèi)，用觸覺(jué)鑒別其組織狀態(tài)，視其色澤、雜質(zhì)，嗅其氣味，品其滋味。 理化檢驗(yàn) 可溶性固形物 按 10786 規(guī)定 的方法測(cè)定。 總糖 按 規(guī)定方法測(cè)定。 鉛 按 定的方法測(cè)定。 總砷 按 定的方法測(cè)定 。 二氧化硫 按 定的方法測(cè)定。 水分 按 定 的方法測(cè)定。 凈含量檢驗(yàn) 按 070規(guī)定的方法進(jìn)行。 微生物檢驗(yàn) 菌落總數(shù) 按照 定的方法檢驗(yàn) 。 大腸菌群 按照 定的方法檢驗(yàn) 。 霉菌 按照 定的方法檢驗(yàn) 。 沙門氏菌 按 定的方法檢驗(yàn) 。 金黃色葡萄球菌 按 二法） 規(guī)定的方法檢驗(yàn) 。 凈含量檢驗(yàn) 按 070規(guī)定的方法進(jìn)行。 7 檢驗(yàn)規(guī)則 組批 同一批原料，同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 抽樣 所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得少于 20樣數(shù)量為 2少于 12個(gè)獨(dú)立包裝） ,分為 2份 ， 1份檢驗(yàn)， 1份備查 。 檢驗(yàn) Q/001 檢驗(yàn)分出廠檢驗(yàn)和型式檢 驗(yàn)。 出廠檢驗(yàn) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 包括 感官 指標(biāo) 、凈含量 、 二氧化硫、 可溶性固 形物 、菌落總數(shù)、大腸菌群。 產(chǎn)品出廠 每批 產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 型式檢驗(yàn) 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行： — 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； — 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； — 更換設(shè)備、 主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝 可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí) ； — 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； — 國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢 驗(yàn)要求時(shí)。 檢驗(yàn)項(xiàng)目 為本標(biāo)準(zhǔn) 的規(guī)定 的 全部項(xiàng)目。 判定規(guī)則 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 微生物指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。 其他項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上 (含一項(xiàng) )不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 8 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 標(biāo)志 產(chǎn)品 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合 191的規(guī)定， 標(biāo)簽應(yīng)符合 718和 8050的規(guī)定。 包裝 內(nèi)包裝采用 玻璃瓶 ，應(yīng)分別符合 4594 的規(guī)定。 外包裝采用 瓦楞紙箱 ，應(yīng)符合 6543 的規(guī)定。 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無(wú)異氣味，能保護(hù)茶的品質(zhì)，便于裝卸、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸。 運(yùn)輸 產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔無(wú)污染，運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運(yùn)。 搬運(yùn)時(shí)應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁扔摔、撞擊、擠壓。 貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔衛(wèi)生、陰涼、通風(fēng)、干燥、有 防潮、防鼠、防蠅設(shè)施的成品庫(kù)中，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲(chǔ)。堆放時(shí)，應(yīng)離地、離墻 20上，堆碼高度應(yīng)提取方便為宜。 產(chǎn)品在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的條件下運(yùn)輸貯存，保質(zhì)期為 18 個(gè)月。