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山東匯友金核桃食品有限責(zé)任公司 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 果蔬汁飲料 Q/015施 2015布 山東匯友金核桃食品有限責(zé)任公司 發(fā)布 Q/015《中華人民共和國食品安全法》制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照 準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求進(jìn)行編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)由山東匯友金核桃食品有限責(zé)任公司提 出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李德民、付玲。 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復(fù)審。 Q/015 果 蔬汁飲料 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了果蔬汁飲料的技術(shù)要求、食品添加劑、 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸與貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以濃縮草莓汁、濃縮桃汁等不同濃縮果汁或不同水果粉及濃縮胡蘿卜汁、濃縮番茄汁等濃縮蔬菜汁或不同蔬菜粉為主要原料，加入純凈水、白砂糖和食品添加劑羧甲基纖維素鈉、檸檬酸、乳酸，經(jīng)配料、均質(zhì)、巴氏殺菌或超高溫瞬時滅菌、無菌灌裝等工藝制成的果蔬汁飲料。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用 文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標(biāo)志 17 白砂糖 1884 綠色食品 果蔬粉 904 食品添加劑 羧甲基纖維素鈉 987 食品添加劑 乳酸 023 食品添加劑 檸檬酸 760 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 霉菌和酵母計數(shù) 食品中總砷 及無機砷 的測定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定 食品中亞硫酸鹽的測定 蘋果和山楂制品中展青霉素的測定 749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 12143 飲料通用分析方法 12456 食品中總酸的測定 2488 食品添加劑 環(huán)己基氨基磺酸鈉 2695 飲料企業(yè)良 好生產(chǎn)規(guī)范 4881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 7325 食品工業(yè)用濃縮果蔬汁（漿）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 9741 液體食品包裝用復(fù)合膜、袋 5540 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 乙?；前匪徕? 8050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則 9921 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗 規(guī)則 Q/015 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局 [2005]第 75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 國家質(zhì)檢總局第 102號令《食品標(biāo)識管理規(guī)定》 3 產(chǎn)品分類 復(fù)合果汁飲料 復(fù)合果汁飲料中果汁（漿）總含量（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）≥ 10%。 復(fù)合蔬菜汁飲料 復(fù)合蔬菜汁飲料中蔬菜汁（漿）總含量 （質(zhì)量分?jǐn)?shù)）≥ 5%。 復(fù)合果蔬汁飲料 復(fù)合果蔬汁飲料中果汁（漿）蔬菜汁（漿）總含量（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）≥ 10%。 4 技術(shù)要求 原料要求 濃縮果蔬汁（漿） （草莓汁、桃汁、蘋果汁、山楂汁、香蕉漿、棗汁、獼猴桃汁、葡萄汁、橙、柑、桔汁、芒果汁、櫻桃汁、荔枝汁、梨汁、椰子汁、菠蘿汁、檸檬汁、西瓜汁、柚子汁、杏子汁、哈密瓜汁、枇杷汁、梅子汁、木瓜汁、甘蔗汁 ;胡蘿卜汁、番茄汁、山藥汁、菠菜汁、芹菜汁、洋蔥汁、紫薯汁、南瓜汁、蘑菇汁、木耳汁、銀耳汁、黃瓜汁、花椰菜汁、冬瓜汁、竹筍 汁） 應(yīng)符合 7325 的規(guī)定。 水果粉 （草莓粉、桃粉、蘋果粉、山楂粉、香蕉粉、棗粉、獼猴桃粉、芒果粉、椰子粉、菠蘿粉、哈密瓜粉、木瓜粉） 應(yīng)符合 1884 的規(guī)定。 蔬菜粉 （胡蘿卜粉、山藥粉、洋蔥粉、紫薯粉、南瓜粉、蘑菇粉、木耳粉、銀耳粉） 應(yīng)符合 1884 的規(guī)定。 砂糖 應(yīng)符合 17 的規(guī)定。 生產(chǎn)用水 應(yīng)符合 749 的規(guī)定。 羧甲基纖維素鈉 應(yīng)符合 904 的 規(guī)定。 檸檬酸 應(yīng)符合 023 的規(guī)定。 乳酸 應(yīng)符合 987 的規(guī)定。 己基氨基磺酸鈉 （甜蜜素） 應(yīng)符合 2488 的規(guī)定。 酰磺胺酸鉀（ 安賽蜜） 應(yīng)符合 25540 的規(guī)定。 生產(chǎn)工藝 配料→調(diào)配→巴氏殺菌 → 灌裝 →成品→檢驗→入庫。 感官指標(biāo) 應(yīng)符合表 1的規(guī)定。 表 1 感官指標(biāo) 項 目 指 標(biāo) 檢驗方法 Q/015 滋味和氣味 具有本品應(yīng)有的滋味和氣味，無異味 取 100其香氣，品其滋味、檢查有無異味 色 澤 具有本品應(yīng)有的色澤 取 100光觀察其色澤、組織狀態(tài)及肉眼可見物。 組織狀態(tài) 呈均勻的液體，允許有微量上浮及下沉物 肉眼可見物 不得檢出 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表 2 的規(guī)定。 表 2 理化指標(biāo) 項 目 指 標(biāo) 檢驗方法 可溶性固形物 (20℃ )/(g/100 ≥ B/酸（以檸檬酸計） /(g/L) ≥ B/砷 (以 /() ≤ (以 /() ≤ 氧化硫殘留量（ /() ≤ 10 青霉素 /() ≤ 50 品添加劑 按 760規(guī)定執(zhí)行 注： 微生物指標(biāo) 應(yīng)符合表 3、表 4的規(guī)定。 表 3 微生物指標(biāo) 項 目 指 標(biāo) 檢驗方法 菌落總數(shù) /（ ≤ 100 腸菌群 /（ 00 ≤ 3 菌 /（ ≤ 20 母 /（ ≤ 20 4 致病菌限量 致病菌指標(biāo) 采樣方案及限量（若非指定，均以 /255 檢驗方法 n c m M 沙門氏菌 5 0 0 - 黃色葡萄球菌 5 1 100g(1000g(注： 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局 [2005]第 75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 的規(guī)定。 5 食品添加劑 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 760 及衛(wèi)生部關(guān)于食品添加劑公告的規(guī)定。 6 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 2695 的規(guī)定。 Q/015 7 凈含 量檢驗 按 070 規(guī)定的方法進(jìn)行。 8 檢驗規(guī)則 取樣 組批檢驗 同一條生產(chǎn)線、同一班次生產(chǎn)的同一品種、同一規(guī)格、同一包裝的產(chǎn)品為一批。 抽樣 每批產(chǎn)品中，隨機抽取 20 袋（盒）。其中 2（盒）進(jìn)行感官檢驗；至少取 6 袋（盒）進(jìn)行凈含量檢驗； 5 袋（盒）混勻后進(jìn)行理化檢驗； 5 袋（盒）混勻后進(jìn)行微生物檢驗。 出廠檢驗 對每一批產(chǎn)品進(jìn)行出廠檢驗，檢驗合格后應(yīng)在包裝箱中附以產(chǎn)品質(zhì)量合格證。 廠檢驗項目包括：感官指標(biāo)、凈含量、菌落總 數(shù)、大腸菌群。 廠檢驗結(jié)果中，感官指標(biāo)、凈含量如有不符合本標(biāo)準(zhǔn)時，對不合格項目從該貨批中加倍抽樣復(fù)驗。復(fù)驗結(jié)果仍有一項或者兩項不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求，則判定該批產(chǎn)品為不合格品。微生物指標(biāo)有一項或者一項以上不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時，直接判定該批產(chǎn)品為不合格品。 型式檢驗 型式檢驗項目為本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部項目。 型式檢驗 正常生產(chǎn)時 每 半年進(jìn)行 一次 ，有 下列情況 之一時 應(yīng)進(jìn)行型式檢驗 ： a）原料變化或改變主要生產(chǎn)工藝，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； b）停產(chǎn) 3個月以上，恢復(fù)生產(chǎn)時； c）出 廠檢驗與上次型式檢驗有較大差異時； d）監(jiān)督機構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗要求時。 型式檢驗的全部項目均符合標(biāo)準(zhǔn)要求時，方可判定產(chǎn)品合格；型式檢驗項目若有一項不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，亦應(yīng)判產(chǎn)品為不合格。 9 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸與貯存 標(biāo)志、標(biāo)簽 運輸包裝標(biāo)志應(yīng)符合 191的規(guī)定。 產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)完整、醒目并符合 718、 8050 和國家質(zhì)檢總局第 102 號令《食品標(biāo)識管理規(guī)定》的規(guī)定。 包裝 內(nèi)包裝使用復(fù)合紙鋁塑膜袋，應(yīng)符合 9741 的規(guī)定；外包裝使用瓦楞紙箱，應(yīng)符合 6543的規(guī)定。 包裝必須封存嚴(yán)密，包裝物體必須端正，清潔，標(biāo)簽封貼緊密。包裝箱必須牢固，與所裝內(nèi)容尺寸要匹配，膠封，捆扎結(jié)實。 運輸 運輸工具應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生。產(chǎn)品不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品混裝運輸。 搬動時應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁扔摔、撞擊、擠壓。 運輸過程不得暴曬、雨淋、受潮、冰凍。 貯存 產(chǎn)品不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品 同庫貯存。 Q/015 產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中；不得露天堆放，日曬、雨淋或靠近熱源。 包裝箱底部應(yīng)有 10上的墊板。 在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的條件下，保質(zhì)期為 10個月。