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Q/ 南 鴻 運(yùn) 食 品 有 限 公 司 企 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) Q/002桃花生醬 2015布 2015施 濟(jì)南鴻運(yùn)食品有限公司 發(fā)布Q/002 言 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照 準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求進(jìn)行編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)由 濟(jì)南鴻運(yùn)食品有限公司 提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：濟(jì)南鴻運(yùn)食品有限公司 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復(fù)審。 Q/002 核桃花生醬 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了核桃花生醬的 技術(shù)要求、 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、運(yùn)輸與貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以脫皮花生仁、脫皮核桃仁為原料，經(jīng)碾磨加工，包裝制成的 核桃花生醬 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是 注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志 762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定 品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測定 品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) 品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品 中水分的測定 品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品 中灰分的測定 品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品 中蛋白質(zhì)的測定 品中總砷及無機(jī)砷的測定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定 點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn) 0164 核桃 4881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 18979 食品中黃曲霉毒素的測定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法 8050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則 10614 熟制花生仁 070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn) 規(guī)則 國家質(zhì) 量監(jiān)督 檢 驗(yàn)檢 疫 總局 [2005]第 75號令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 3 技術(shù)要求 原料 生仁 應(yīng)符合 10614、 762、 763 的規(guī)定。 桃 應(yīng)符合 0164、 762、 763 的規(guī)定。 應(yīng)符合 749 的規(guī)定。 Q/002 生產(chǎn)工藝 原料驗(yàn)收→原料處理→研磨→包裝→ 檢驗(yàn) → 外包裝→入庫 感官指標(biāo) 應(yīng)符合表 1 的規(guī)定 。 表 1 感官指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 色 澤 具有該產(chǎn)品應(yīng)有的正常色澤。 滋味與氣味 具有濃郁的花生香味，無苦澀及其他無異味。 口感 無牙磣，無不良滋味。 雜 質(zhì) 無肉眼可見外來雜質(zhì)。 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表 2的規(guī)定。 表 2 理化指標(biāo) 微生物 指標(biāo) 應(yīng)符合表 3 規(guī)定。 表 3 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 菌落總數(shù) /（ g） ≤ 30000 大腸菌群 /（ 00g） ≤ 90 致病菌指標(biāo) 采樣方案及限量（若非指定，均以 /25g 或 /25示） 備注 n c m M 沙門氏菌 5 0 0 - - 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（ 2005）第 75 號《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 4881 的規(guī)定。 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 細(xì)度 (通過孔徑 準(zhǔn)銅篩） /(%） ≥ 97 含砂量 /(%） ≤ 白質(zhì) /(g/100g) ≥ 分 /(g/100g) ≤ 肪 /(g/100g) ≥ 價(jià)（以脂肪計(jì)） /(g) ≤ 氧化值（以脂肪計(jì)） /(g/100g) ≤ (以 )/(mg/ ≤ 砷 /(mg/ ≤ 曲霉毒 素 μ g / ≤ Q/002 4 檢驗(yàn)方法 感官檢驗(yàn) 取 10 包產(chǎn)品，將其置于潔凈無色透明的玻璃盤中， 于自然光或相當(dāng)于自然光的室內(nèi)，用觸覺鑒別其組織狀態(tài)，視其色澤、雜質(zhì)，嗅其氣味，品其滋味。 理化檢驗(yàn) 白質(zhì) 按 定的方法測定。 度、含砂量 按 10260 規(guī)定的方法測定。 肪 按 定的方法測得。 砷 按 定的方法測得。 按 定的方法測定。 價(jià)、過氧化值 按 定的方法測定。 分 按 定的方法測定。 曲霉毒素 18979 規(guī)定的方法測得。 微 生物檢驗(yàn) 菌落總數(shù) 按 定的方法檢驗(yàn)。 大腸菌群 按 定的方法檢驗(yàn)。 沙門氏菌 分別按 定的方法檢驗(yàn) 。 凈含量檢驗(yàn) 按 070規(guī)定的方法進(jìn)行。 5 檢驗(yàn)規(guī)則 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 抽樣 批量在 250 箱以下，隨機(jī)抽取 6 箱，每箱取樣 2 包 ,其中 8 包用于 檢驗(yàn) ，其余 4 包留樣 備查。 檢驗(yàn) 出廠檢驗(yàn) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 包括 感官 指標(biāo) 、凈含量 、 水分、酸價(jià)、過氧化值、菌落總數(shù)、大腸菌群 。 產(chǎn)品出廠 每批 產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 Q/002 型式檢驗(yàn) 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行： — 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； — 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； — 更換設(shè)備、 主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝 可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí) ； — 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； — 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 檢驗(yàn)項(xiàng)目 為本標(biāo)準(zhǔn) 的規(guī)定 的 全部項(xiàng)目。 判定規(guī)則 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 微生物指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。 其他項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上 (含一項(xiàng) )不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 6 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 標(biāo)志 產(chǎn)品 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合 191的規(guī)定， 標(biāo)簽應(yīng)符合 718， 8050 的規(guī)定 , 包裝 產(chǎn)品內(nèi) 包裝采用復(fù)合包裝材料， 應(yīng)符合 683 的規(guī)定。 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱 ,外包裝箱應(yīng)符合 6543的規(guī)定。 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味 ,便于裝卸、倉儲和運(yùn)輸。 運(yùn)輸 產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔無污染，運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運(yùn)。 搬運(yùn)時(shí)應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁扔摔、撞擊、擠壓。 貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥的庫房中，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐 蝕的物品混儲。 產(chǎn)品在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求運(yùn)輸貯存，常溫保存保質(zhì)期 12個(gè)月。