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Q/ 南 好 煮 夫 快 餐 有 限 公 司 企 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) Q/001餐調(diào)理包 2014布 2014施 濟(jì)南好煮夫快餐有限 公司 發(fā)布 Q/001S— 2014 前 言 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照 準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)規(guī)則》的要求進(jìn)行編寫(xiě)。 本標(biāo)準(zhǔn)由 濟(jì)南好煮夫快餐 有限公司 提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人： 竇大海 。 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復(fù)審。 Q/001 配餐調(diào)理包 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了配餐調(diào)理包 食品 的 術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求 、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、運(yùn)輸與貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以 畜禽肉類(lèi) 為主要原料，添加 蔬菜、調(diào)味料等輔料， 經(jīng) 原料處理、切制、混料、烹飪熟制、 包裝、殺菌等工藝加工制成的 袋裝配餐調(diào)理包 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期 的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 535 大豆油 707 鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 716 食品植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 717 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 721 食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 726 熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù) 品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn) 品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 單核細(xì)胞增生李斯特氏菌 品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) 品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸埃希氏菌 7/ 品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定 品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定 食品 安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 品中鎘的測(cè)定 品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定 品中 鉻 的測(cè)定 461 食用鹽 749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 8967 谷氨酸鈉（味精） 683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 10786 罐頭食品的檢驗(yàn)方法 12457 食品中氯化鈉的測(cè)定 4881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 Q/001S— 2014 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件 6869 鮮、凍禽產(chǎn)品 8050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則 070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn) 規(guī)則 國(guó)家質(zhì) 量監(jiān)督 檢 驗(yàn)檢疫 總局 [2005]第 75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 《中華人民共 和國(guó)藥典》 3 術(shù)語(yǔ)和定義 下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。 配餐調(diào)理包 指以 畜禽肉類(lèi) 為主要原料，添加 蔬菜、調(diào)味料等輔料， 經(jīng) 原料處理、切制、混料、烹飪熟制、 包裝、殺菌等工藝加工制成的 袋裝方便調(diào)理食品，即為配餐調(diào)理包 。 4 技術(shù)要求 原輔料 禽肉 應(yīng)符合 707 和 6869 的規(guī)定。 馬鈴薯、胡蘿卜、卷心菜、西蘭花、白菜花等蔬菜。 應(yīng)選用新鮮采摘、無(wú)病蟲(chóng)害、果體完整，并應(yīng)符合 762、 763等相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求。 物油 應(yīng)符合 535的規(guī)定。 用鹽 應(yīng)符合 461的規(guī)定。 油 應(yīng)符合 717的規(guī)定。 氨酸鈉（味精） 應(yīng)符合 8967的規(guī)定。 辛料 應(yīng)符合 15691的規(guī)定。 產(chǎn)用水 應(yīng)符合 749的規(guī)定。 產(chǎn)工藝 原輔料清洗→切制→混料→烹飪熟制→ 冷卻 → 裝袋→ 殺菌→檢驗(yàn) → 入庫(kù)冷藏或冷凍 5 感官指標(biāo) 應(yīng)符合表 1 的規(guī)定 。 表 1 感官指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 色 澤 具有該產(chǎn)品應(yīng)有的正常色澤。 滋味與氣味 咸淡適中，具有該品種應(yīng)有的滋、氣味，無(wú)異味。 組織要求 具有該產(chǎn)品特有的組織要求。 雜 質(zhì) 無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)。 理化指標(biāo) Q/001S— 2014 應(yīng)符合表 2 的規(guī)定。 表 2 理化指標(biāo) 微生物 指標(biāo) 應(yīng)符合表 3 的規(guī)定。 表 3 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 菌落總數(shù) /（ g） ≤ 50000 大腸菌群 /（ 00g） ≤ 150 致病菌指標(biāo) 采樣方案及限量（若非指定，均以 /25g 或 /25示） 備注 n c m M 沙門(mén)氏菌 5 0 0 - - 單核細(xì)胞增生李斯特氏菌 5 0 0 - 金黃 色葡萄球菌 5 1 100g 1000g 大腸埃希氏菌 0 - - 僅適用于牛肉制品 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（ 2005）第 75 號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 4881 的規(guī)定。 6 檢驗(yàn)方法 感官檢驗(yàn) 取 10 包產(chǎn)品，將其置于潔凈無(wú)色透明的玻璃盤(pán)中， 于自然光或相當(dāng)于自然光的室內(nèi)，用觸覺(jué)鑒別其組織狀態(tài)，視其色澤、雜質(zhì)，嗅其氣味，品其滋味。 理化檢驗(yàn) 形物 按 10786 規(guī)定的方法測(cè)定。 化鈉 按 12457 規(guī)定的方法測(cè)定。 白質(zhì) 按 定的方法測(cè)定。 鎘 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 食鹽 (以氯化鈉計(jì)） /（ g/100g） 2白質(zhì) /（ g/100g） ≥ 形物 / % ≥ 70 鎘 /(mg/ ≤ /(mg/ ≤ 砷 /(mg/ ≤ (以 )/(mg/ ≤ 汞（以 (mg/ ≤ — 2014 按 定的方法測(cè)得。 砷 按 定的方法測(cè)得。 按 定的方法測(cè)定。 汞 按 定的方法測(cè)定。 按 定的方法測(cè)定。 微生物檢驗(yàn) 菌落總數(shù) 按 定的方法檢驗(yàn)。 大腸菌群 按 定的方法檢驗(yàn)。 致病菌 分別按 二法、 定的方法檢驗(yàn) 。 凈含量檢驗(yàn) 按 070規(guī)定的方法進(jìn)行。 7 檢驗(yàn)規(guī)則 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 抽樣 批量在 250 箱以下，隨機(jī)抽取 6 箱，每箱取樣 2 包 ,其中 8 包用于 檢驗(yàn) ，其余 4 包留樣 備查 。 檢驗(yàn) 出廠檢驗(yàn) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 包括 感官 指標(biāo) 、凈含量 、 食鹽 、 蛋白質(zhì)、固形物、 菌落總數(shù)和 大腸菌群 。 產(chǎn)品出廠 每批 產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 型式檢驗(yàn) 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行： — 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； — 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； — 更換設(shè)備、 主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝 可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí) ； — 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； — 國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提 出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 檢驗(yàn)項(xiàng)目 為本標(biāo)準(zhǔn) 的規(guī)定 的 全部項(xiàng)目。 判定規(guī)則 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 微生物指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格 ,微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。其他項(xiàng)目Q/001S— 2014 如有一項(xiàng)以上 (含一項(xiàng) )不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 8 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 標(biāo)志 產(chǎn)品 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合 191的規(guī)定， 標(biāo)簽應(yīng)符合 718， 8050 的規(guī)定 , 包裝 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用滌綸樹(shù)脂材料，應(yīng)符合 683 的規(guī)定。 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱 ,外包裝箱應(yīng)符合 6543的規(guī)定。 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無(wú)異氣味 ,便于裝卸、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸。 運(yùn)輸 產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔無(wú)污染，運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運(yùn)，保持冷鏈運(yùn)輸。 搬運(yùn)時(shí)應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁扔摔、撞擊、擠壓。 貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥的冷庫(kù)中，保存方式 冷凍庫(kù)保存，（冷庫(kù)溫度上下波動(dòng)不超過(guò) 2℃ 以內(nèi)） ， 離地離墻存放。 不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲(chǔ) 。 產(chǎn)品在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求運(yùn)輸貯存， 保存保質(zhì)期 10個(gè)月