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1 Q/ 南 康 宏 食 品 有 限 公 司 企 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) Q/001替 Q/001色紅糖 2013布 2013施 濟南康宏食品有限公司 發(fā)布 Q/001 前 言 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照 準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求進(jìn)行編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)代替 Q/001色紅糖》。 本標(biāo)準(zhǔn)由濟南康宏食品有限公司 提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人： 陳升寶 。 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復(fù)審。 Q/001 花色紅糖 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了花色 紅糖 的 技術(shù)要求 、 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸與貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以赤砂糖為原料，以大棗粉、阿膠粉、生姜粉、枸杞粉、山楂粉為輔料，經(jīng)混合、包裝而成的 花色紅糖 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改 單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標(biāo)志 762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定 食品中總砷及無機砷的測定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定 食品中 亞硫酸鹽 的測定 蘋果和山楂制品中展青霉素的測定 749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 3104 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食糖 4881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 8050 食品 安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則 9921 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌最大限量 1073 脫水姜片和姜粉 赤砂糖 赤砂糖試驗方法 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗 規(guī)則 國家質(zhì) 量監(jiān)督 檢 驗檢疫 總局 [2005]第 75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 國家質(zhì) 量監(jiān)督 檢 驗檢疫 總局第 102號《 食品標(biāo)識管理規(guī)定 》 《中華人民共和國藥典》 3 分類 花色紅糖按添加輔料不同分為： 阿膠紅糖、 姜粉紅糖、 大棗紅糖、枸杞紅糖、 大棗阿膠紅糖 、山楂紅糖六種。 阿膠紅糖： 赤砂糖經(jīng)過挑選， 添加 經(jīng)過粉碎的 阿膠 粉，經(jīng)混合、包裝而成的阿膠紅糖（阿膠含量≥ 。 姜粉紅糖：赤砂糖經(jīng)過挑選， 添加 經(jīng)過粉碎的姜粉，經(jīng)混合、包裝而成的姜粉 紅糖 。 大棗紅糖： 赤砂糖經(jīng)過挑選， 添加 經(jīng)過粉碎的大棗粉、 阿膠粉 ，經(jīng)混合、包裝而成的大棗紅糖（阿膠含量≥ 。 Q/001 枸杞紅糖： 赤砂糖經(jīng)過挑選， 添加 經(jīng)過粉碎的枸杞粉、阿膠粉，經(jīng)混合、包裝而成的枸杞紅糖（阿膠含量≥ 。 大棗阿膠紅糖 ：赤砂糖經(jīng)過挑選， 添加 經(jīng)過粉碎的大棗粉、 阿膠粉 、枸杞粉，經(jīng)混合、包裝而成的 大棗阿膠 紅糖（阿膠含量≥ 。 山楂紅糖 ：赤砂糖經(jīng)過挑選， 添加 經(jīng)過粉碎的 山楂粉 ， 經(jīng)混合、包裝而成的山楂紅糖。 4 技術(shù)要求 原輔料 生產(chǎn)用水 應(yīng)符合 749的規(guī)定。 赤砂糖 應(yīng)符合 3104、 大棗粉、山楂粉 應(yīng)符合 762、 9921 的 規(guī)定。 阿膠粉、枸杞粉 應(yīng)符合《中華人民共和國藥典》的規(guī)定。 生姜粉 應(yīng)符合 762、 1073的規(guī)定。 產(chǎn)工藝 原料 →混合→包裝→ 檢驗 → 入庫 。 感官指標(biāo) 應(yīng)符合表 1 的規(guī)定 。 表 1 感官指標(biāo) 項 目 指 標(biāo) 色 澤 棕紅色或黃褐色 滋味與氣味 香甜并具有輕微的輔料應(yīng)有滋味與氣味，無異味 性 狀 粉末狀，無明顯黑點 雜 質(zhì) 無肉眼可見外來雜質(zhì) 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表 2的規(guī)定。 表 2 理化指標(biāo) 生物 指標(biāo) 項 目 指 標(biāo) 總糖 /（ g/100g） ≥ 燥失重 /（ g/100g） ≤ 溶于水雜質(zhì) /（ mg/ ≤ 300 總砷（以 ） /（ mg/ ≤ (以 )/（ mg/ ≤ 氧化硫（以 （ mg/ ≤ 70 蛋白質(zhì) /（ g/100g）（僅限阿膠紅糖） ≥ 青霉素 /（ ug/僅限 山楂紅糖 ） ≤ 50 Q/001 應(yīng)符合表 3 的規(guī)定。 表 3 生物指標(biāo) 項 目 指 標(biāo) 螨 不得檢出 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第 75 號《定量 包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 5 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 4881 的規(guī)定。 6 檢驗方法 感官檢驗 取 1 品，將其置于潔凈的白瓷盤中， 于自然光或相當(dāng)于自然光的室內(nèi)，用觸覺鑒別其組織狀態(tài)，視其色澤、雜質(zhì)，嗅其氣味，品其滋味。 理化檢驗 總糖 按 定的方法測定。 干燥失重 按 定的方法測定。 不溶于水雜質(zhì) 按 定的方法測定。 鉛 按 定的方法測定。 總砷 按 定的方法測定。 二氧化硫 按 定的方法測定。 蛋白質(zhì) 按 定的方法測定。 展青霉素 按 定的方法測定。 生物檢驗 螨 按 3104附錄 凈含量檢驗 按 070規(guī)定的方法進(jìn)行。 7 檢驗規(guī)則 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組 批。 抽樣 檢驗人員從每批產(chǎn)品中隨機抽樣 600g,樣品平均分成兩份，一份用于檢驗，另一份留樣備檢 。 檢驗 出廠檢驗 Q/001 檢驗項目 包括 感官 指標(biāo) 、凈含量 、 總糖分 、 干燥失重、不溶于水雜質(zhì)。 產(chǎn)品出廠 每批 產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗部門檢驗合格，并簽發(fā)質(zhì)量合格證，方可出廠。 型式檢驗 正常生產(chǎn)時每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時必須進(jìn)行： — 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； — 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異； — 更換設(shè)備、 主要原輔材 料或更改關(guān)鍵工藝 可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時 ； — 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時； — 國家食品監(jiān)督機構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗要求時。 檢驗項目 為本標(biāo)準(zhǔn) 的規(guī)定 的 全部項目。 判定規(guī)則 檢驗項目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 檢驗 項目如有一項以上 (含一項 )不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗，以復(fù)驗結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 8 標(biāo)志、包裝、運輸和貯存 標(biāo)志 產(chǎn)品 包裝儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合 191的規(guī)定， 標(biāo) 簽應(yīng)符合 718、 8050及相關(guān)內(nèi)容 的規(guī)定 。 包裝 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用塑料材料，應(yīng)符合 683 的規(guī)定。 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱 ,應(yīng)符合 6543的規(guī)定。 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味 ,便于裝卸、倉儲和運輸。 運輸 產(chǎn)品運輸工具應(yīng)清潔無污染，運輸產(chǎn)品時應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運。 搬運時應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁扔摔、撞擊、擠壓。 貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥的成品庫中，離地離墻存放。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲。 產(chǎn)品在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的條件下運輸貯存，保質(zhì)期為 24個月。