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Q/ 南 東 旭 食 品 有 限 公 司 企 業(yè) 標 準 Q/002面條 2014布 2014施 濟南東旭食品 有限公司 發(fā)布Q/002 前 言 根據(jù)《中 華人民共和國食品安全法》制定本標準。 本標準嚴格按照 準化工作導(dǎo)則第 1 部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求進行編寫。 本標準由 濟南東旭食品有限公司 提出并起草。 本標準主要起草人： 陶現(xiàn)國 。 本標準自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復(fù)審。 Q/002 濕 面 條 1 范圍 本標準規(guī)定了濕面條的技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。 本標準適用于以小麥粉為主要原料， 添加生活飲用水、食用鹽、食用酒精、食品添加劑碳酸鈉，經(jīng)配料、壓延、成型、干燥、殺菌、整形、包裝制 成的非即食濕面條 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標志 355 小麥粉 886 食品添加劑 碳酸鈉 715 糧食衛(wèi)生標準 760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 763 食品安全國家標準 食品中 農(nóng)藥 最大殘留限量 食品安全國家標準 食品中水分的測定 食品中總砷及無機砷的測定 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 面制食品中鋁的測定 食品中亞硫酸鹽的測定 461 食用鹽 5517 糧油檢驗 糧食及制品酸度測定 749 生活飲用水衛(wèi)生標準 658 食品添加劑 山梨糖醇液 718 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則 683 復(fù) 合食品包裝袋衛(wèi)生標準 0343 食用酒精 488l 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 18979 食品中黃曲霉毒素的測定 免疫層析凈化高效液相色譜法熒光光度法 3212 掛面 8050 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第 102 號、第 123 號《食品標識管理規(guī)定》 3. 技術(shù)要求 原輔料 麥粉 應(yīng)符合 355的規(guī)定。 活飲用水 Q/002 應(yīng)符合 749的規(guī)定。 品添加劑 碳酸鈉 應(yīng)符合 886的規(guī)定。 用鹽 應(yīng)符合 461的規(guī)定。 梨糖醇液 應(yīng)符合 658的規(guī)定。 用酒精 應(yīng)符合 0343的規(guī)定。 生產(chǎn)工藝 原輔料配料 → 壓延 → 成型 → 干燥 → 殺菌 → 整形 → 包裝 → 檢驗 → 入庫 感官指標 應(yīng)符合表 1 的規(guī)定 。 表 1 感官指標 項 目 指 標 外觀 成圓條狀或長條狀或長寬條狀，不得有霉變、 生蟲及雜質(zhì) 色澤 應(yīng)具有產(chǎn)品特有色澤 氣味 無酸敗、發(fā)霉等異味 烹調(diào)性 煮熟后口感不粘、柔軟爽口，無肉眼可見外來雜質(zhì) 理化指標 應(yīng)符合表 2 的規(guī)定。 表 2 理化指標 酸度（ 0g） ≤ （以 ） /（ mg/ ≤ 不得檢出 鉛（以 ） /（ mg/ ≤ 砷（以 ） /（ mg/ ≤ 曲霉毒素 ug/ ≤ 氧化硫殘留量 /(g/ ≤ 含量及允許短缺量 應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（ 2005）第 75 號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 4 食品添加劑 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)安全標準和有關(guān)規(guī)定，食品添加劑的使用應(yīng)符合 760 的有關(guān)規(guī)定。 5 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 項 目 指 標 水分 /(g/100g) ≤ Q/002 應(yīng)符合 4881 的規(guī)定。 6 檢驗方法 感官檢驗 在正常自然光下，目測、鼻嗅檢測外觀、色澤、氣味；煮熟后檢測烹調(diào)性。 化檢驗 分 按 定的方法測定。 度 按 5517 規(guī)定的方法測定。 鉛 按 定的方法測定。 砷 按 定的方法測定。 曲霉毒素 18979 規(guī)定的方法檢驗。 氧化硫殘留量 按 定的方法測定。 按 定的方法測定。 含量檢驗 按 070規(guī)定的方法進行。 7 檢驗規(guī)則 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 抽樣 隨機抽取 12 包，其中 8 包用于檢驗， 4 包備樣。 檢驗 檢驗分出廠檢驗和型式檢驗。 出廠檢驗 檢驗項目 包括 感官、凈含量、酸度及水分。 產(chǎn)品出廠 每批 產(chǎn)品須經(jīng)公司質(zhì)量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 型式檢驗 正常生產(chǎn)時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： — 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； — 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大 差異； — 更換設(shè)備、 主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝 可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時 ； — 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時； Q/002 — 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機構(gòu)提出進行型式檢驗要求時。 檢驗項目 為本標準 的規(guī)定 的 全部項目。 判定規(guī)則 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 微生物指標如有一項不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。 其他項目如有一項以上 (含一項 )不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗，以復(fù)驗結(jié)果為準。若復(fù)驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 8 標志 、包裝、運輸、貯存 標志 產(chǎn)品 包裝儲運圖示標志應(yīng)符合 191的規(guī)定， 標簽應(yīng)符合 718、 8050的規(guī)定 。 包裝 產(chǎn)品的包裝應(yīng)采用復(fù)合食品包裝袋，應(yīng)符合 683 的要求。 輸 品運輸工具應(yīng)清潔無污染，運輸產(chǎn)品時應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運。 禁扔摔、撞擊、擠壓。 存 品應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)良好、清潔衛(wèi)生的倉庫內(nèi)，必須有防鼠臺，不得與有毒、有害、有異味 易揮發(fā)、易腐蝕等物品同庫貯存。 品在本標準規(guī)定的條件下運輸貯存，保質(zhì)期為 3個月。