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Q/東海旗海洋生物科技有限公司 企業(yè)標準 Q/001膠糕 2015布 2015施 山東海旗海洋生物科技有限公司 發(fā)布 Q/001 前 言 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本標準。 本標準嚴格按照 準化工作導則第 1 部分 ：標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求進行編寫。 本標準由 山東海旗海洋生物科技有限公司 提出并起草。 本標準主要起草人： 山東海旗海洋生物科技有限公司 本標準自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復審。 Q/001 阿膠糕 1 范圍 本標準規(guī)定了 阿膠糕 的 技術(shù) 要求 ， 檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸 、 貯存 、保 質(zhì)期、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 。 本標準適用于以阿膠、核桃仁、 黑芝麻、冰糖為主要 原料， 添加海參、黃酒、麥芽糊精等輔料，經(jīng) 原料驗收、 選料、 融化 、 配料、 混合、 熬制、冷凍 、 切塊、包裝工藝制成的 阿膠糕 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標志 761 食品安全國家標準 食品 中真菌毒素限量 762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 品 衛(wèi)生 微生物學檢驗 大腸菌群 測定 品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數(shù) 品安全國家標準 食品中水分的測定 品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定 品中總砷及無機砷的測定 品安全國家標準 食品中鉛的測定 品中 點衛(wèi)生標準的分析方法 品安全國家標準 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測定 749 生活飲用水衛(wèi)生標準 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 687 食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標準 0164 核桃 11761 芝麻 13662 黃酒 4881 食品安全國家標準 食品 生產(chǎn) 通用衛(wèi)生規(guī)范 18979 食品中黃曲霉毒素的測定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法 20884 麥芽糊精 20977 糕點通則 8050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 9921 食品安全國家標準 食品中致病菌限量 3308 即食海參 Q/001 1173 單晶體冰糖 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗 規(guī)則 國家質(zhì) 量監(jiān)督 檢 驗檢疫 總局 [2005]第 75號令 《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 國家質(zhì) 量監(jiān)督 檢 驗檢疫 總局 [2009]第 123號令 《 食品標識管理規(guī)定（修訂版） 》 《中華人民共和國藥典》 3 技術(shù)要求 原料 要求 阿膠 應(yīng)符合《 中華人民共和國藥典》一部 的規(guī)定。 核桃 仁 應(yīng)符合 0164 的規(guī)定。 芝麻 應(yīng)符合 11761 的規(guī)定。 黃酒 應(yīng)符合 13662 的規(guī)定。 晶體冰糖 應(yīng)符合 1173 的 規(guī)定。 海參 應(yīng)符合 3308 的規(guī)定。 芽糊精 應(yīng)符合 20884 的規(guī)定。 生產(chǎn)工藝 原料 驗收 → 選料 → 融化 → 配料 → 混合 → 熬制 → 冷凍 → 切塊 → 包裝 → 檢驗 → 入庫。 感官 要求 應(yīng)符合表 1 的規(guī)定 。 表 1 感官指標 項 目 指 標 色 澤 棕色或黑褐色 組織形態(tài) 塊狀固體或膏體 狀態(tài) 滋味及氣味 具有 該產(chǎn)品 特有的香味及該產(chǎn)品應(yīng)有的風味，口味純正，無異味 雜 質(zhì) 外表和內(nèi)部均無肉眼可見的雜質(zhì) 理化指標 應(yīng)符合表 2的規(guī)定。 Q/001 表 2 理化指標 生物 指標 應(yīng)符合表 3、 4 的規(guī)定。 表 3 微生物指標 項 目 指 標 菌落總數(shù) /(g) ≤ 1500 大腸菌群 /(00g) ≤ 30 霉菌計數(shù) /(g) ≤ 100 表 4 微生物指標 項 目 采樣方案及限量（若非指定，均以 /25g 表示） n c m M 沙門氏菌 5 0 0 - 金黃色葡萄球菌 5 1 100 g 1000 g 注： n 為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)； c 為最大可允許超出 m 值的樣品數(shù)； m 為致病菌指標可按接受水平的限量值； M 為致病菌指標的最高安全限量值。 凈含量 應(yīng)符合 《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 的規(guī)定。 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 4881 的規(guī)定。 4 檢驗方法 感官檢驗 取 適量的 產(chǎn)品，將其置于潔凈 白磁盤 中， 在正常 自然光線下用肉眼檢驗其色澤，組織形態(tài)及有無外來雜質(zhì)；并 嗅其氣味，品其滋味。 理化檢驗 水分 按 定的方法 檢驗 。 糖 項 目 指 標 水分 /(g/100g) ≤ 糖（以葡萄糖計） /(g/100g) ≤ 白質(zhì) /(g/100g) ≥ 砷 (以 )/(mg/ ≤ （以 ） /(mg/ ≤ 曲霉毒素 μg/ ≤ 5 (μg/ ≤ 氯聯(lián)苯 a/(mg/ ≤ 0.5 合計 Q/001 按 20977 附錄 A 規(guī)定的方法 檢驗 。 白質(zhì) 按 定的方法 檢驗 。 砷 按 定的方法檢驗 按 定的方法 檢驗 。 黃曲霉毒素 18979 規(guī)定的方法檢驗。 亞硝胺 按 定的方法檢驗。 多氯聯(lián)苯 按 定的方法檢驗。 微生物檢驗 菌落總數(shù) 按 定的方法檢驗。 大腸菌群 按 定的方法檢驗。 霉菌 按 定的方法檢驗。 門氏菌 按 定的方法檢驗。 黃色葡萄球菌 按 定的方法檢驗。 含量檢驗 按 070 規(guī)定的方法 檢驗 。 5 檢驗規(guī)則 組批 同一 產(chǎn)地 ， 同一批原料、同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品 為一批 次 。 抽樣 每批抽樣樣本以箱為單位， 150箱以內(nèi)取兩箱，以后每增加 150箱抽取 1箱。按所取樣本從每箱內(nèi)取樣品 2盒。每批取樣量不少于 10塊，進行感官指標、理化指標及微生物指標檢驗。 出廠 檢驗 品需經(jīng)公司檢驗部檢驗，經(jīng)檢驗合格并附有產(chǎn)品合格證后方可出廠。 廠檢驗項目為 感官 要求 、凈含量 、 水分 、蛋白質(zhì)、菌落總數(shù)、大腸菌群 。 型式檢驗 型式檢驗 為本標準要求中全部項目，在 正常生產(chǎn)時每半年進行一次，有下列情況之一時 ，也應(yīng)進行型式檢驗 ： — 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； — 原料來源地有變化時 ； — 產(chǎn)品連續(xù)停產(chǎn)三個月以上再次生產(chǎn)時 ； Q/001 — 出廠檢驗與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時 ； — 國家質(zhì)量 監(jiān)督部門有 要求時。 判定規(guī)則 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 微生物指標 有不符合標準要求，則判該批產(chǎn)品為不合格；若其余指標有不符合本標準要求，可加倍抽樣對不合格項進行復檢，復檢結(jié)果若仍不符合本標準要求，則判該批產(chǎn)品不 合格。 6 標志、包裝、運輸、貯存 標志 產(chǎn)品 包裝 箱 儲運圖示標志應(yīng)符合 191的規(guī)定， 產(chǎn)品預包裝 標簽應(yīng)符合 718、 8050和《 食品標識管理規(guī)定 》 的 要求 。 包裝 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用聚乙烯材料，應(yīng)符合 687 規(guī)定 ;產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱 ,外包裝箱應(yīng)符合 6543 的規(guī)定 。 運輸 運輸工具應(yīng)清潔 衛(wèi)生 ，運輸 過程 應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味物品混裝混運。 貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、通風、干燥的 庫房內(nèi) ，不得與 有毒、有害、有異味 物品同處存放 。 貯存時產(chǎn)品應(yīng) 離地 、 離墻 ，并有防鼠、防蟲措施 。 保質(zhì)期 產(chǎn)品在本標準規(guī)定的條件下運輸貯存 ，保質(zhì)期為 6個月。