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1、（學(xué)校/幼兒園名稱）食堂食品安全檢查計劃 為加強本單位食品安全管理，切實履行食品安全管理制度,保障廣大群眾身體健康和生命安全，特制定本計劃. 檢查重點: 重點品種：大米及其制品,食用油，肉及肉制品，食品添加劑 重點區(qū)域:廚房及原料庫房 重點環(huán)節(jié)：采購查驗,倉庫管理，加工操作,設(shè)備設(shè)施維護，餐用具清洗消毒保潔 檢查頻次：每月2次 工作要求：各部門要增強食品安全的責(zé)任意識，加強領(lǐng)導(dǎo)，精心安排,制定食品安全檢查方案，確定檢查重點，落實工作措施。將各部分檢查任務(wù)分配到人，做好檢查記錄,每半年形成自查報告。 檢查組長： 檢查人員： 四、主要檢查項目 1。環(huán)境衛(wèi)生：地面、墻面

2、、頂面、排水溝、門窗、設(shè)備及工用具是否干凈、整潔、衛(wèi)生。物品存放是否定點定位，規(guī)范有序。是否有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施。 2。從業(yè)人員健康和培訓(xùn)：從業(yè)人員是否持有效健康證，是否有有效上崗證,持證上崗率是否達100%.從業(yè)人員穿戴是否規(guī)范,操作是否規(guī)范；有無不良衛(wèi)生習(xí)慣。 3。食品采購驗收:是否落實索證索票，采購查驗和查驗記錄制度;是否按要求做好臺帳記錄;無禁用食品、無超過保質(zhì)期食品、無腐敗變質(zhì)食品;食品添加劑采購、儲存、使用是否規(guī)范。 4。食品加工：食品原料是否分池清洗;生熟食品容器、食品工用具是否分開使用；食品烹飪燒熟煮透，加工后的熟制品與食品原料或半成品

3、是否分開存放;加工后至食用是否超過2小時；超過2個小時存放的,是否在高于60℃或低于10℃的條件下存放;是否制售冷菜涼菜。 5.食品貯存：庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。食品貯存場所是否存放有毒、有害物品及個人生活物品.食品貯存是否分類、分架、隔墻、離地。是否定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品.冰箱存放是否生熟分離。 6.清洗消毒：餐用具是否按要求清洗、消毒，消毒記錄是否完整,消毒后餐用具是否存放在專用保潔設(shè)施內(nèi),是否有明顯標(biāo)記. 7.食品留樣：是否有專用留樣冰箱和容器，食品留樣是否符合要求，記錄是否完整。 8.餐廚廢棄物:餐廚廢棄物是否及時清除，記錄是否完整。 附件

4、:餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全自查要點清單 學(xué)校食堂食品安全自查要點清單 檢查人: 檢查日期： 自查 內(nèi)容 序號 自　　查 項 目 結(jié)果 許可 情況 1 《餐飲服務(wù)許可證》是否超過有效期 2 是否擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項目 3 是否使用經(jīng)轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣的《餐飲服務(wù)許可證》 4 經(jīng)營條件是否發(fā)生變化： □ 是否配備符合條件的食品安全管理員 □ 經(jīng)營場所布局和加工流程是否發(fā)生變化 □ 有關(guān)設(shè)備、設(shè)施是否發(fā)生變化 5 《餐飲服務(wù)許可證》是否懸掛或

5、者擺放在就餐場所醒目位置 制度及人員管理情況 6 是否建立健全食品安全管理制度: □ 是否建立食品安全管理組織和崗位責(zé)任制，明確和落實食品安全責(zé)任 □ 是否建立從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案制度 □ 是否建立采購查驗和索證索票制度 □ 是否按要求建立健全其他食品安全管理制度 7 從業(yè)人員是否均取得有效健康合格證明 8 接觸直接入口食品的操作人員是否患有有礙食品安全的疾病 9 是否聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作 10 食品安全管理人員是否在崗并按規(guī)定履行職責(zé) 11 是否組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)并建立培訓(xùn)檔案

6、12 操作人員是否保持良好的個人衛(wèi)生： □ 操作時是否穿戴清潔的工作服、工作帽 □ 操作時是否抽煙 □ 是否留長指甲或涂指甲油、佩帶飾物 □ 是否手部破損而未采取有效防污染措施 接觸直接入口食品的操作人員的個人衛(wèi)生是否還符合以下要求: □ 是否規(guī)范佩戴口罩 □ 接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒 場所衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備情況 13 加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境是否整潔： □ 墻壁、天花板、門窗是否清潔，是否有蜘蛛網(wǎng)、霉斑或其它明顯積垢 □ 地面是否潔凈，是否有積水和油污，排水溝渠是否通暢 □ 垃圾和廢棄物是否及時清理,存放設(shè)施是否密閉，外觀是否清潔 □ 是否有昆蟲鼠害

7、 14 食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍和防蠅、防鼠、防塵等設(shè)備與設(shè)施是否正常運轉(zhuǎn)和使用 15 用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備和貯存食品的容器是否無毒無害 食品及食品原料采購、貯存、經(jīng)營和使 用等 情況 16 是否制定并實施原料采購控制要求 17 是否執(zhí)行采購查驗和索證索票制度，按規(guī)定索取有效購物憑證，并將進貨票據(jù)按時間先后次序整理并妥善保存 18 購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具是否查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證 19 是否經(jīng)營或者使用國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及原料 □ 是否經(jīng)營或使用病死、毒死、死因不明的禽、畜、水產(chǎn)

8、動物肉類及制品 □ 是否經(jīng)營或者使用未經(jīng)檢疫檢驗或者檢疫檢驗不合格的肉類及其制品 □ 是否在食品制作加工中使用非食用物質(zhì)或濫用食品添加劑 □ 是否經(jīng)營或者使用其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及原料 20 食品經(jīng)營和使用行為是否符合要求： □ 是否經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品 □ 是否經(jīng)營或者使用無標(biāo)簽及其他不符合有關(guān)標(biāo)簽、說明書規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑 □ 是否在食品中添加藥品 21 食品原料貯存是否符合要求： □ 貯存食品原料的場所、設(shè)備是否存放有毒、有害物品及個人生活物品 □ 食品原料是否分類、分架、隔墻、離地存放 □ 是否定期檢查庫存食品

9、，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品 22 食品添加劑是否存放于專用櫥柜等設(shè)施，并標(biāo)識 “食品添加劑"字樣，有專人保管，使用精確的計量工具稱量并建立使用臺帳 加工操作情況 23 用于餐飲加工操作的工具和設(shè)備標(biāo)志、使用、存放、清潔是否符合要求： □ 粗加工水池是否有標(biāo)識，并按要求分類清洗植物性食品和動物性食品 □ 生熟容器、工用具是否有明顯區(qū)分標(biāo)志,并做到分開使用，定位存放 □ 冷藏、冷凍設(shè)備中是否做到成品、半成品、原料分開存放,并明顯標(biāo)識 □ 接觸直接入口食品的工具、設(shè)備使用前是否進行消毒 24 是否有腐敗、變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品或食品原料仍在加工、使用

10、 25 食品烹飪過程是否符合要求： □ 需要熟制加工的食品是否燒熟煮透(中心溫度大于70℃） □ 熟制品存放的溫度和時間是否符合要求（不超過2小時) □ 直接入口食品、半成品、食品原料是否分開存放 □ 餐具、食品或已盛裝食品的容器是否直接置于地上 □ 是否將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售 □ 用于菜肴裝飾的原料使用前是否洗凈，是否反復(fù)使用 專間 情況 26 專間是否符合規(guī)范要求： □ 是否有非操作人員擅自進入專間，是否在專間內(nèi)從事與之無關(guān)的活動 □ 是否存放非直接入口食品、未經(jīng)清洗處理的水果蔬菜或雜物 □ 每餐（或每次)使用前是否進行空氣和操作臺的消毒 □

11、專間溫度是否控制在25℃以下（備餐間除外） 27 專間內(nèi)食品存放是否符合要求： □ 剩余尚需使用的直接入口食品是否存放于專用冰箱中冷藏或冷凍 □ 加工后的生食海產(chǎn)品是否放置在密閉容器冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔。放置在食用冰中保存時,加工后至食用的間隔時間是否超過1小時 □ 蛋糕胚是否在專用冰箱中冷藏 □ 裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果是否當(dāng)天加工、當(dāng)天使用 □ 植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在32℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕儲藏溫度不得超過20℃ 餐飲具洗消情況 28 是否按規(guī)定對餐飲具進行清洗、消毒和保潔： □ 餐飲具清洗水池是否足

12、夠使用，并與粗加工水池分開 □ 使用的洗滌劑、消毒劑是否符合要求 □ 采用化學(xué)消毒的有效消毒濃度和浸泡時間是否達到要求 □ 采用熱力方法的消毒溫度和消毒時間是否達到要求 □ 餐飲具的消毒效果是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求 □ 消毒后的餐飲具是否貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用,保潔設(shè)施是否有明顯標(biāo)識 食品運輸情況 29 運輸工具與設(shè)備設(shè)施是否清潔 30 運輸保溫、冷藏（凍)食品是否有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏(凍）設(shè)備設(shè)施 其它有關(guān)情況 31 學(xué)校食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐是否按規(guī)定留樣 32 □是否按規(guī)定處理廢棄油脂和餐余垃圾，建立臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向,用途等情況 □與收運處置單位或個人簽訂餐廚廢棄物處置合同，并索取其經(jīng)營資質(zhì)證明文件復(fù)印件 8