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1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上 江南大學現(xiàn)代遠程教育2013年上半年第二階段測試卷 考試科目:《食品生物化學》第四章至第六章（總分100分） 時間：90分鐘 浙江建設職業(yè)技術學院奧鵬學習中心（教學點） 批次：1209 層次：高起專 專業(yè)：食品工藝與檢測 學號： 身份證號： 姓名：孫浩 得分： 一、單項選擇題（本題共10小題，每小題1分，共10分。在每小題列出的四個選項中只有一個選項是符合題目要求的，請將正確選項前的字母填在括號內(nèi)。）

2、 1、輔酶磷酸吡哆醛的主要功能是 ( D )。 A、傳遞氫 B、傳遞二碳基團 C、傳遞一碳基因 D、傳遞氨基 2、葉酸的功用是（ B）。 A、轉(zhuǎn)氨酶的輔酶 B、一碳單位的載體 C、?；D(zhuǎn)移酶的輔酶 D、NAD的輔酶 3、維生素C的缺乏易得（ A ）。 A、壞血病 B、腳氣病 C、夜盲癥 D、軟骨病 4、三羧酸循環(huán)中前后各放出一個分子CO2的化合物是（ D ）。211D A、檸檬酸 B、乙酰CoA C、琥珀酸 D、α-酮戊二酸 5、TCA循環(huán)中發(fā)生底物水平磷酸化的化合物是（ C ）。 A、α-酮

3、戊二酸 B、琥珀酰 C、琥珀酸CoA D、蘋果酸 7、三羧酸循環(huán)的限速酶之一是（ A ）。 A、異檸檬酸脫氫酶 B、順烏頭酸酶 C、琥珀酸脫氫酶 D、延胡索酸酶 8、原核生物中，有氧條件下，利用1摩爾葡萄糖生成的凈ATP摩爾數(shù)與在無氧條件下利用1摩爾生成的 凈ATP摩爾數(shù)的最近比值是（ C ）。 A、2：1 B、9：1 C、18：1 D、19：1 E、25：1 9、酶促反應的米-曼氏方程的動力學曲線圖為：（ C ） A、一直線 B、矩形雙曲線 C、S型曲線 D、拋物線 10、某酶有4種底物，其Km值如下

4、，該酶的最適底物為（ D ）。 A、S1：Km＝510-5M B、S2：Km＝110-5M C、S3：Km＝1010-5M D、S4：Km＝0.110-5M 二、多項選擇題(本題共10小題，每小題2分，共20分。在每小題列出的四個選項中有2至4個選項是符合題目要求的，請將正確選項前的字母填在括號內(nèi)。多選、少選、錯選均無分。) 1、關于變構(gòu)酶的論述正確的是( BC ) A、通常變構(gòu)酶為多亞基組成 B、如底物與一亞基結(jié)合后，使其它亞基迅速與底物結(jié)合稱正協(xié)同效應 C、正協(xié)同效應的底物濃度曲線呈矩形雙曲線 D、底物與一亞基結(jié)合后，使其它亞基結(jié)合底物能力減少稱負

5、協(xié)同效應 2、關于酶特異性的論述錯誤的是( ACD ) A、酶催化反應的機制各不相同B、酶對所催化的底物有特異的選擇性 C、酶在分類中各屬于不同的類別D、酶在細胞中的定位不同 3、關于酶促反應特點的論述正確的的是( ACD ) A、酶在體內(nèi)催化的反應都是不可逆的 B、酶在催化反應前后質(zhì)和量不變 C、酶的催化能縮短化學反應達平衡所需的時間 D、酶對所催化的反應有選擇性 4、維生素C的作用包括 ( BCD ) A、使酶分子中的巰基保持還原狀態(tài) B、使G-S-S-G還原成G-SH，保護細胞膜完整 C、參與前膠原a-肽鏈的糖基化而防治壞血病

6、 D、參與類固醇的羥化 5、維生素B6在體內(nèi)的活性形式是( CD ) A、吡哆醇 B、吡哆醛 C、磷酸吡哆胺 D、磷酸吡哆醛 6、下列有關維生素的敘述哪些項是正確的 ( ACD ) A、維持正常功能所必需 B、是體內(nèi)能量的來源 C、生物體不能合成 D、體內(nèi)需要量少，但必須由食物供給 7、不能經(jīng)糖異生合成葡萄糖的物質(zhì)是( AB D ) A、生酮氨基酸B、丙酮酸 C、乳酸D、乙酰CoA 8、下列哪種酶與糖酵解途徑有關？( ABD ) A、己糖激酶B、磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶 C、烯醇化酶 D、磷酸甘油酸激酶 9、關于乙酰CoA的敘

7、述正確的是( ABD ) A、丙酮酸生成乙酰CoA的過程不可逆 B、三羧酸循環(huán)可逆向合成乙酰CoA C、乙酰CoA是三大物質(zhì)代謝的共同中間產(chǎn)物 D、乙酰CoA含有高能硫脂鍵 10、關于三羧酸循環(huán)的敘述正確的是( BCD ) A、每次循環(huán)消耗一個乙酰基 B、每次循環(huán)有4次脫氫、2次脫羧 C、每次循環(huán)有2次底物水平磷酸化D、每次循環(huán)生成12分子ATP 三、名詞解釋 （本題共2小題，每小題5分，共10分。） 1、寡聚酶 由2個或多個相同或不相同亞基組成的酶，稱為寡聚酶。絕大多數(shù)寡聚酶都含偶數(shù)亞基，但個別寡聚酶含奇數(shù)亞基，如熒光素酶

8、、嘌呤核苷磷酸化酶均含3個亞基。亞基之間靠次級鍵結(jié)合，容易分開。相對分子質(zhì)量大于35，000。相當數(shù)量的寡聚酶是調(diào)節(jié)酶，單獨的亞基一般無活性，必需相互結(jié)合才有活性。其活性可受各種形式的靈活調(diào)節(jié)，對代謝過程起重要的調(diào)控作用。[1]?如糖代謝過程中的很多酶均屬于寡聚酶。 已知所有的變構(gòu)酶都是寡聚酶 2，酵解 由10步酶促反應組成的糖分解代謝途徑。通過該途徑，一分子葡萄糖轉(zhuǎn)化為兩分子丙酮酸，同時凈生成兩分子ATP和兩分子NADH 四、填空題（本題共5小題，每空2分，共10分） 1、.維生素是維持生物體正常生長所必需的一類____微量_____有機物質(zhì) 2、維生素主要作用是

9、作為____輔酶_____的組分參與體內(nèi)代謝。 3、全酶中決定酶的專一性和高效率成分是 活性中心 。 4、全酶中起傳遞電子、原子或化學基團的作用的是 輔酶因子 。 5、.糖酵解抑制劑碘乙酸主要作用于___________酶。 五、簡答題(本題共5小題，每小題6分，共30分) 1、簡述酶作為生物催化劑的特性。 1、高效性：酶的催化效率比無機催化劑更高，使得反應速率更快； 2、專一性：一種酶只能催化一種或一類底物，如蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)水解成多肽； 3、溫和性：是指酶所催化的化學反應

10、一般是在較溫和的條件下進行的。 4、活性可調(diào)節(jié)性：包括抑制劑和激活劑調(diào)節(jié)、反饋抑制調(diào)節(jié)、共價修飾調(diào)節(jié)和變構(gòu)調(diào)節(jié) 5. 有些酶的催化性與輔因子有關。 6. 易變性，由于大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，因而會被高溫、強酸、強堿等破壞。 2、 簡述影響酶促反應的因素。 1.酶和底物的濃度以及他們之間的相對濃度（即他們數(shù)量的比例）。 2.溫度 3.PH 4.激活劑 5.抑制劑 3、 簡述酶的誘導契合假說。 為

11、說明底物與酶結(jié)合的特性，在鎖鑰學說的基礎上提出的一種學說。底物與酶活性部位結(jié)合，會引起酶發(fā)生構(gòu)象變化，使兩者相互契合，從而發(fā)揮催化功能。 4、 簡述磷酸戊糖途徑的生理意義。 1、產(chǎn)生大量的NADPH，為細胞的各種合成反應提供還原劑（力），比如參與脂肪酸和固醇類物質(zhì)的合成。 2、在紅細胞中保證谷胱甘肽的還原狀態(tài)。（防止膜脂過氧化； 維持血紅素中的Fe2+;）（6-磷酸-葡萄糖 脫氫酶缺陷癥——貧血?。? 3、該途徑的中間產(chǎn)物為許多物質(zhì)的合成提供原料，如： 5-P-核糖 核苷酸 4-P-赤蘚糖 芳香族氨基酸 4、非氧化重排階段的一系列中間產(chǎn)物及酶

12、類與光合作用中卡爾文循環(huán)的大多數(shù)中間產(chǎn)物和酶相同，因而磷酸戊糖途徑可與光合作用聯(lián)系起來，并實現(xiàn)某些單糖間的互變。 5、PPP途徑是由葡萄糖直接氧化起始的可單獨進行氧化分解的途徑。因此可以和EMP、TCA相互補充、相互配合，增加機體的適應能力 磷酸戊糖途徑指機體某些組織（如肝、脂肪組織等）以6-磷酸葡萄糖為起始物在6-磷酸葡萄糖脫氫酶催化下形成6-磷酸葡萄糖酸進而代謝生成磷酸戊糖為中間代謝物的過程，又稱為磷酸已糖旁路 5. 糖異生的生理意義是什么？ （一）糖異生作用的主要生理意義：是保證在饑餓情況下，血糖濃度的相對恒定。 　　血糖的正常濃度為3.89-11mmol

13、/L，即使禁食數(shù)周，血糖濃度仍可保持在3.40mmol/L左右，這對保證某些主要依賴葡萄糖供能的組織的功能具有重要意義，停食一夜（8-10小時）處于安靜狀態(tài)的正常人每日體內(nèi)葡萄糖利用，腦約125g，肌肉（休息狀態(tài)）約50g，血細胞等約50g，僅這幾種組織消耗糖量達225g，體內(nèi)貯存可供利用的糖約150g，貯糖量最多的肌糖原僅供本身氧化供能，若只用肝糖原的貯存量來維持血糖濃度最多不超過12小時，由此可見糖異生的重要性。 　　（二）糖異生作用與乳酸的作用密切關系：在激烈運動時，肌肉糖酵解生成大量乳酸，后者經(jīng)血液運到肝臟可再合成肝糖原和葡萄糖，因而使不能直接產(chǎn)生葡萄糖的肌糖原間接變成血糖，并

14、且有利于回收乳酸分子中的能量，更新肌糖原，防止乳酸酸中毒的發(fā)生。 　　（三）協(xié)助氨基酸代謝：實驗證實進食蛋白質(zhì)后，肝中糖原含量增加；禁食晚期、糖尿病或皮質(zhì)醇過多時，由于組織蛋白質(zhì)分解，血漿氨基酸增多，糖的異生作用增強，因而氨基酸成糖可能是氨基酸代謝的主要途徑。 　?。ㄋ模┐龠M腎小管泌氨的作用：長期禁食后腎臟的糖異生可以明顯增加，發(fā)生這一變化的原因可能是饑餓造成的代謝性酸中毒，體液pH降低可以促進腎小管中磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶的合成，使成糖作用增加，當腎臟中α酮戊二酸經(jīng)草酰乙酸而加速成糖后，可因α－酮戊二酸的減少而促進谷氨酰胺脫氨成谷氨酸以及谷氨酸的脫氨，腎小管細胞將NH3分泌

15、入管腔中，與原尿中H+結(jié)合，降低原尿H+的濃度，有利于排氫保納作用的進行，對于防止酸中毒有重要作用。 六、論述題（本題共1小題，共20分。） 1、寫出一分子葡萄糖完全氧化生成CO2和H2O過程所產(chǎn)生的ATP分子數(shù)？ 葡萄糖 → CO2 + H2O + ATP （1）糖酵解：葡萄糖 → 丙酮酸 + 2NADH + 2ATP； （2）丙酮酸 → 乙酰CoA，產(chǎn)生1分子NADH； （3）一分子乙酰CoA經(jīng)過三羧酸循環(huán)，產(chǎn)生3NADH + 1FADH2 + 1ATP/GTP 經(jīng)過呼吸鏈：1NADH → 2.5 ATP（舊數(shù)據(jù)是3ATP）；1FADH2 → 1.5ATP（舊數(shù)據(jù)是2ATP）。 所以，總結(jié)算：10NADH → 25ATP + 2FADH2 → 3ATP + 4ATP = 32ATP 如果細胞質(zhì)基質(zhì)中的NADH（糖酵解步驟產(chǎn)生）經(jīng)過甘油-3-磷酸穿梭（心臟和肝臟）進入線粒體，就會轉(zhuǎn)變成FADH2，所以就會少產(chǎn)生2ATP（2NADH → 2FADH2），總數(shù)就是30ATP。 因此，一個葡萄糖分子完全氧化可以凈生成ATP的個數(shù)就是30或者32個。 專心---專注---專業(yè)