《高三生物專題復(fù)習(xí) 生物技術(shù)實(shí)踐課件》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《高三生物專題復(fù)習(xí) 生物技術(shù)實(shí)踐課件（23頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、典典例例探探究究明明考考向向新課標(biāo)新課標(biāo) 生物（廣東專用）生物（廣東專用）典典例例探探究究明明考考向向新課標(biāo)新課標(biāo) 生物（廣東專用）生物（廣東專用）典典例例探探究究明明考考向向新課標(biāo)新課標(biāo) 生物（廣東專用）生物（廣東專用）第第1講傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用講傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用典典例例探探究究明明考考向向新課標(biāo)新課標(biāo) 生物（廣東專用）生物（廣東專用）2.裝置圖裝置圖如圖是制作果酒和果醋的裝置：如圖是制作果酒和果醋的裝置：是是 ；是是 ；是是 。制作果酒時(shí)，要經(jīng)常打開(kāi)。制作果酒時(shí)，要經(jīng)常打開(kāi) ，但不能，但不能打開(kāi)打開(kāi) ；制作果醋時(shí)，要適時(shí)通過(guò)充氣口充氣。；制作果醋時(shí)，要適時(shí)通過(guò)充氣口充氣。1制作原理制作原

2、理參與腐乳制作的微生物有多種，但是以參與腐乳制作的微生物有多種，但是以 為主為主。毛霉產(chǎn)生的酶可以將豆腐中的一些成分進(jìn)行轉(zhuǎn)化：。毛霉產(chǎn)生的酶可以將豆腐中的一些成分進(jìn)行轉(zhuǎn)化：充氣口充氣口排氣口排氣口出料口出料口排氣口排氣口充氣口充氣口毛霉毛霉典典例例探探究究明明考考向向新課標(biāo)新課標(biāo) 生物（廣東專用）生物（廣東專用）2制作中所加的鹽、酒和香辛料的作用制作中所加的鹽、酒和香辛料的作用(判斷改錯(cuò)判斷改錯(cuò))(1)加鹽的目的是析出豆腐中的水分，使豆腐變咸加鹽的目的是析出豆腐中的水分，使豆腐變咸()【提示【提示】加鹽能抑制微生物的生長(zhǎng)。加鹽能抑制微生物的生長(zhǎng)。(2)鹵湯中的酒含量在鹵湯中的酒含量在12%左右

3、，酒可以抑制微生物的生長(zhǎng)左右，酒可以抑制微生物的生長(zhǎng)()(3)香辛料只是調(diào)制腐乳的風(fēng)味香辛料只是調(diào)制腐乳的風(fēng)味()【提示【提示】香辛料也具有防腐殺菌作用。香辛料也具有防腐殺菌作用。典典例例探探究究明明考考向向新課標(biāo)新課標(biāo) 生物（廣東專用）生物（廣東專用）1泡菜的制作泡菜的制作制作泡菜是利用了制作泡菜是利用了 的發(fā)酵，它是一種的發(fā)酵，它是一種 。制作時(shí)，清。制作時(shí)，清水與鹽的比例是水與鹽的比例是4 1，要將發(fā)酵罐密封，并向壇蓋邊沿的水槽中注滿，要將發(fā)酵罐密封，并向壇蓋邊沿的水槽中注滿水，以形成壇內(nèi)的水，以形成壇內(nèi)的 。2亞硝酸鹽的危害及含量測(cè)定亞硝酸鹽的危害及含量測(cè)定(1)亞硝酸鹽對(duì)人體健康的影

4、響亞硝酸鹽對(duì)人體健康的影響當(dāng)攝入總量較多時(shí)，可引起當(dāng)攝入總量較多時(shí)，可引起 或死亡。在特定條件下，亞硝酸或死亡。在特定條件下，亞硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物鹽會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物 。(2)泡菜中亞硝酸鹽含量的測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽含量的測(cè)定在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽對(duì)氨基苯磺酸在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽對(duì)氨基苯磺酸反應(yīng)物；反應(yīng)物；反應(yīng)物反應(yīng)物N1萘基乙二胺鹽酸鹽萘基乙二胺鹽酸鹽 色染料。色染料。亞硝酸鹽溶液的濃度高、顏色亞硝酸鹽溶液的濃度高、顏色 些，溶液濃度低、顏色些，溶液濃度低、顏色 些。些。用顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行用顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行 ，并估，并估算泡菜中亞硝酸

5、鹽的含量。算泡菜中亞硝酸鹽的含量。乳酸菌乳酸菌厭氧菌厭氧菌無(wú)氧環(huán)境無(wú)氧環(huán)境中毒中毒亞硝胺亞硝胺玫瑰紅玫瑰紅深深淺淺比色比色典典例例探探究究明明考考向向新課標(biāo)新課標(biāo) 生物（廣東專用）生物（廣東專用）典典例例探探究究明明考考向向新課標(biāo)新課標(biāo) 生物（廣東專用）生物（廣東專用）典典例例探探究究明明考考向向新課標(biāo)新課標(biāo) 生物（廣東專用）生物（廣東專用）典典例例探探究究明明考考向向新課標(biāo)新課標(biāo) 生物（廣東專用）生物（廣東專用）典典例例探探究究明明考考向向新課標(biāo)新課標(biāo) 生物（廣東專用）生物（廣東專用）典典例例探探究究明明考考向向新課標(biāo)新課標(biāo) 生物（廣東專用）生物（廣東專用）典典例例探探究究明明考考向向新課標(biāo)

6、新課標(biāo) 生物（廣東專用）生物（廣東專用）典典例例探探究究明明考考向向新課標(biāo)新課標(biāo) 生物（廣東專用）生物（廣東專用）典典例例探探究究明明考考向向新課標(biāo)新課標(biāo) 生物（廣東專用）生物（廣東專用）典典例例探探究究明明考考向向新課標(biāo)新課標(biāo) 生物（廣東專用）生物（廣東專用）考向傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在食品加工方面的應(yīng)用考向傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在食品加工方面的應(yīng)用1本考點(diǎn)主要考查果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作原理，所利用微本考點(diǎn)主要考查果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作原理，所利用微生物的類型，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)流程及一些注意事項(xiàng)，如何測(cè)定亞硝酸鹽的含生物的類型，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)流程及一些注意事項(xiàng)，如何測(cè)定亞硝酸鹽的含量等。如量等。如2011年江蘇高

7、考年江蘇高考T3,2010年江蘇高考年江蘇高考T7、北京高考、北京高考T1、廣東高、廣東高考考T25、海南高考、海南高考T25。2預(yù)計(jì)預(yù)計(jì)2013年高考仍將以果酒、果醋等的制作為依托考查發(fā)酵技術(shù)年高考仍將以果酒、果醋等的制作為依托考查發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)知識(shí)。的相關(guān)知識(shí)。典典例例探探究究明明考考向向新課標(biāo)新課標(biāo) 生物（廣東專用）生物（廣東專用）(2012銀川模擬銀川模擬)“每天喝一點(diǎn)，健康多一點(diǎn)每天喝一點(diǎn)，健康多一點(diǎn)”，這是，這是“寧夏紅寧夏紅”率率先提出的消費(fèi)理念，將積淀了千百年的枸杞藥食文化和中國(guó)紅文化完先提出的消費(fèi)理念，將積淀了千百年的枸杞藥食文化和中國(guó)紅文化完美結(jié)合起來(lái)，更增添了品牌的文化魅

8、力和優(yōu)勢(shì)。下圖為美結(jié)合起來(lái)，更增添了品牌的文化魅力和優(yōu)勢(shì)。下圖為“寧夏紅寧夏紅”枸枸杞果酒生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)圖，據(jù)圖回答：杞果酒生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)圖，據(jù)圖回答：選料選料？粉碎粉碎滅菌滅菌接種接種發(fā)酵發(fā)酵？果酒果酒(1)流程中？處的內(nèi)容應(yīng)為流程中？處的內(nèi)容應(yīng)為_(kāi)、_。(2)制作果酒時(shí)，溫度應(yīng)該控制在制作果酒時(shí)，溫度應(yīng)該控制在_，果酒釀造過(guò)程中如果，果酒釀造過(guò)程中如果果汁滅菌不合格，含有醋酸菌，在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌能否將果果汁滅菌不合格，含有醋酸菌，在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？汁中的糖發(fā)酵為醋酸？_，說(shuō)明理由，說(shuō)明理由_。(3)果酒制作離不開(kāi)酵母菌，與醋酸菌相比，酵母菌在結(jié)構(gòu)上

9、的主要果酒制作離不開(kāi)酵母菌，與醋酸菌相比，酵母菌在結(jié)構(gòu)上的主要特點(diǎn)是特點(diǎn)是_。(4)枸杞果酒制作過(guò)程中，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時(shí)間枸杞果酒制作過(guò)程中，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時(shí)間的無(wú)菌空氣，目的是的無(wú)菌空氣，目的是_。(5)若要提高果酒的產(chǎn)量，發(fā)酵過(guò)程中關(guān)鍵要控制好哪些條件？若要提高果酒的產(chǎn)量，發(fā)酵過(guò)程中關(guān)鍵要控制好哪些條件？_。(6)果酒制作是否成功，需發(fā)酵后用果酒制作是否成功，需發(fā)酵后用_來(lái)鑒定，在來(lái)鑒定，在_條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)_色。色。典典例例探探究究明明考考向向新課標(biāo)新課標(biāo) 生物（廣東專用）生物（廣東專用）【解析【解析】本題主要考

10、查有關(guān)果酒的制作工藝。要求記憶的知識(shí)比較多。本題主要考查有關(guān)果酒的制作工藝。要求記憶的知識(shí)比較多。(1)由圖可知，由圖可知，“寧夏紅寧夏紅”枸杞果酒生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)圖的？處的內(nèi)容應(yīng)為沖洗、枸杞果酒生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)圖的？處的內(nèi)容應(yīng)為沖洗、過(guò)濾。選料完畢以后必須沖洗，發(fā)酵后應(yīng)該過(guò)濾，除去濾渣。過(guò)濾。選料完畢以后必須沖洗，發(fā)酵后應(yīng)該過(guò)濾，除去濾渣。(2)制作果酒時(shí)，制作果酒時(shí)，溫度應(yīng)該控制在溫度應(yīng)該控制在1825 條件下，在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌不能將果汁中條件下，在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌不能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸，因?yàn)榇姿釛U菌是好氧型細(xì)菌，而果酒發(fā)酵是無(wú)氧環(huán)境的糖發(fā)酵為醋酸，因?yàn)榇姿釛U菌是好氧型細(xì)菌，

11、而果酒發(fā)酵是無(wú)氧環(huán)境(或或因醋酸菌需要在有氧且溫度是因醋酸菌需要在有氧且溫度是3035 條件下，才能將糖轉(zhuǎn)化成醋酸，而此條件下，才能將糖轉(zhuǎn)化成醋酸，而此時(shí)發(fā)酵罐中的條件是無(wú)氧且溫度是時(shí)發(fā)酵罐中的條件是無(wú)氧且溫度是1825 )。(3)與醋酸菌相比，酵母菌是與醋酸菌相比，酵母菌是真核生物，所以在結(jié)構(gòu)上的主要特點(diǎn)是有成形細(xì)胞核、有除核糖體以外的多真核生物，所以在結(jié)構(gòu)上的主要特點(diǎn)是有成形細(xì)胞核、有除核糖體以外的多種細(xì)胞器。種細(xì)胞器。(4)接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時(shí)間的無(wú)菌空氣，目的是接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時(shí)間的無(wú)菌空氣，目的是在有氧條件下，使酵母菌迅速繁殖，增加數(shù)量。在有氧條件下，使

12、酵母菌迅速繁殖，增加數(shù)量。(5)若要提高果酒的產(chǎn)量，發(fā)若要提高果酒的產(chǎn)量，發(fā)酵過(guò)程中關(guān)鍵要控制好適宜的溫度、酵過(guò)程中關(guān)鍵要控制好適宜的溫度、pH以及通氣量。以及通氣量。(6)檢驗(yàn)酒精一般用重檢驗(yàn)酒精一般用重鉻酸鉀溶液，在酸性條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。鉻酸鉀溶液，在酸性條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色?！敬鸢浮敬鸢浮?1)沖洗過(guò)濾沖洗過(guò)濾(2)1825 不能因醋酸菌是好氧型細(xì)菌，而果酒發(fā)酵是無(wú)氧環(huán)境不能因醋酸菌是好氧型細(xì)菌，而果酒發(fā)酵是無(wú)氧環(huán)境(或或因醋酸菌需要在有氧且溫度是因醋酸菌需要在有氧且溫度是3035 條件下，才能將糖轉(zhuǎn)化成醋酸，而此條件下，才能將糖轉(zhuǎn)化成醋酸，而此時(shí)發(fā)酵罐中

13、的條件是無(wú)氧且溫度是時(shí)發(fā)酵罐中的條件是無(wú)氧且溫度是1825 )(3)有成形細(xì)胞核、有除核糖體以外的多種細(xì)胞器有成形細(xì)胞核、有除核糖體以外的多種細(xì)胞器(4)在有氧條件下，使酵母菌迅速繁殖、增加數(shù)量在有氧條件下，使酵母菌迅速繁殖、增加數(shù)量(5)適宜的溫度、適宜的溫度、pH、通氣量、通氣量(6)重鉻酸鉀溶液酸性灰綠重鉻酸鉀溶液酸性灰綠 典典例例探探究究明明考考向向新課標(biāo)新課標(biāo) 生物（廣東專用）生物（廣東專用）1(2011江蘇高考江蘇高考)下列與果酒、果醋和腐乳制作相關(guān)的敘述，正下列與果酒、果醋和腐乳制作相關(guān)的敘述，正確的是確的是()A腐乳制作所需要的適宜溫度最高腐乳制作所需要的適宜溫度最高B果醋發(fā)酵

14、包括無(wú)氧發(fā)酵和有氧發(fā)酵果醋發(fā)酵包括無(wú)氧發(fā)酵和有氧發(fā)酵C使用的菌種分別是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌使用的菌種分別是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D使用的菌種都具有細(xì)胞壁、核糖體、使用的菌種都具有細(xì)胞壁、核糖體、DNA和和RNA【解析【解析】本題考查傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用，意在考查考生的辨別比本題考查傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用，意在考查考生的辨別比較能力。果醋制作所需要的適宜溫度最高，為較能力。果醋制作所需要的適宜溫度最高，為3035 ；果醋制作所；果醋制作所用的菌種用的菌種(醋酸菌醋酸菌)為好氧細(xì)菌，只進(jìn)行有氧呼吸；腐乳制作所用的菌為好氧細(xì)菌，只進(jìn)行有氧呼吸；腐乳制作所用的菌種是毛霉；酵母菌、醋酸菌、毛霉等菌種都具有細(xì)

15、胞壁，都既有種是毛霉；酵母菌、醋酸菌、毛霉等菌種都具有細(xì)胞壁，都既有DNA又有又有RNA，細(xì)胞中都有核糖體。，細(xì)胞中都有核糖體?！敬鸢浮敬鸢浮緿典典例例探探究究明明考考向向新課標(biāo)新課標(biāo) 生物（廣東專用）生物（廣東專用）2(2010江蘇高考江蘇高考)下圖表示下圖表示果酒和果醋制作過(guò)程中的物質(zhì)變果酒和果醋制作過(guò)程中的物質(zhì)變化過(guò)程，下列敘述正確的是化過(guò)程，下列敘述正確的是()A過(guò)程過(guò)程和和都只能發(fā)生在缺氧條件下都只能發(fā)生在缺氧條件下B過(guò)程過(guò)程和和都發(fā)生在酵母細(xì)胞的線粒體中都發(fā)生在酵母細(xì)胞的線粒體中C過(guò)程過(guò)程和和都需要氧氣的參與都需要氧氣的參與D過(guò)程過(guò)程所需的最適溫度基本相同所需的最適溫度基本相同【解

16、析【解析】有氧呼吸和無(wú)氧呼吸的第一階段相同，均發(fā)生在細(xì)胞質(zhì)有氧呼吸和無(wú)氧呼吸的第一階段相同，均發(fā)生在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中，產(chǎn)物是丙酮酸，而丙酮酸產(chǎn)生乙醇只能發(fā)生在無(wú)氧呼吸過(guò)程基質(zhì)中，產(chǎn)物是丙酮酸，而丙酮酸產(chǎn)生乙醇只能發(fā)生在無(wú)氧呼吸過(guò)程中，中，A、B兩項(xiàng)均錯(cuò)；兩項(xiàng)均錯(cuò)；過(guò)程屬于有氧呼吸第二、三階段，第三階段需過(guò)程屬于有氧呼吸第二、三階段，第三階段需要氧氣參與，要氧氣參與，過(guò)程是制作果醋的過(guò)程，需醋酸菌參與，醋酸菌是一過(guò)程是制作果醋的過(guò)程，需醋酸菌參與，醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，因此種好氧細(xì)菌，因此過(guò)程需要氧氣參與，過(guò)程需要氧氣參與，C項(xiàng)正確；制作果酒時(shí)，最適項(xiàng)正確；制作果酒時(shí)，最適溫度為溫度為1825 ，而

17、制作果醋時(shí)最適溫度為，而制作果醋時(shí)最適溫度為3035 ?！敬鸢浮敬鸢浮緾典典例例探探究究明明考考向向新課標(biāo)新課標(biāo) 生物（廣東專用）生物（廣東專用）3(2010北京高考北京高考)在家庭中用鮮葡萄制作果酒時(shí)，正確的操作是在家庭中用鮮葡萄制作果酒時(shí)，正確的操作是()A讓發(fā)酵裝置接受光照讓發(fā)酵裝置接受光照B給發(fā)酵裝置適時(shí)排氣給發(fā)酵裝置適時(shí)排氣C向發(fā)酵裝置通入空氣向發(fā)酵裝置通入空氣D將發(fā)酵裝置放在將發(fā)酵裝置放在45 處處【解析【解析】本題主要考查果酒制作的相關(guān)知識(shí)。本題主要考查果酒制作的相關(guān)知識(shí)。A項(xiàng)，制作果酒所使項(xiàng)，制作果酒所使用的菌種是酵母菌，酵母菌的生長(zhǎng)與光照無(wú)直接聯(lián)系；用的菌種是酵母菌，酵母菌的

18、生長(zhǎng)與光照無(wú)直接聯(lián)系；B項(xiàng)，在發(fā)酵過(guò)項(xiàng)，在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生程中會(huì)產(chǎn)生CO2，因而要給發(fā)酵裝置適時(shí)排氣；，因而要給發(fā)酵裝置適時(shí)排氣；C項(xiàng)，酵母菌發(fā)酵是在項(xiàng)，酵母菌發(fā)酵是在無(wú)氧條件下進(jìn)行的，因而不能向裝置中通入空氣；無(wú)氧條件下進(jìn)行的，因而不能向裝置中通入空氣；D項(xiàng)，酵母菌進(jìn)行酒項(xiàng)，酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在1825 ?！敬鸢浮敬鸢浮緽典典例例探探究究明明考考向向新課標(biāo)新課標(biāo) 生物（廣東專用）生物（廣東專用）4(2010海南高考海南高考)葡萄發(fā)酵可產(chǎn)生葡萄葡萄發(fā)酵可產(chǎn)生葡萄酒，請(qǐng)利用相關(guān)的知識(shí)回答問(wèn)題：酒，請(qǐng)利用相關(guān)的知識(shí)回答問(wèn)題：(1)利用葡萄制作葡萄酒的過(guò)程中，

19、發(fā)揮作利用葡萄制作葡萄酒的過(guò)程中，發(fā)揮作用的微生物是用的微生物是_。(2)該微生物通過(guò)無(wú)氧呼吸可分解該微生物通過(guò)無(wú)氧呼吸可分解_，產(chǎn)生的終產(chǎn)物是，產(chǎn)生的終產(chǎn)物是_和和_。(3)甲、乙、丙三位同學(xué)將葡萄榨成汁后分別裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶中，甲、乙、丙三位同學(xué)將葡萄榨成汁后分別裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進(jìn)行發(fā)酵，如圖所示。發(fā)酵過(guò)程中，每隔一段在溫度等適宜的條件下進(jìn)行發(fā)酵，如圖所示。發(fā)酵過(guò)程中，每隔一段時(shí)間均需排氣一次。據(jù)圖分析，甲和丙同學(xué)的操作有誤，其中甲同學(xué)時(shí)間均需排氣一次。據(jù)圖分析，甲和丙同學(xué)的操作有誤，其中甲同學(xué)的錯(cuò)誤是的錯(cuò)誤是_，導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異?，F(xiàn)象是，導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要

20、異?，F(xiàn)象是_。丙同學(xué)的錯(cuò)誤是丙同學(xué)的錯(cuò)誤是_，導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異?，F(xiàn)象是，導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異常現(xiàn)象是_。上述發(fā)酵過(guò)程結(jié)束后，甲、乙、丙同學(xué)實(shí)際得到的發(fā)酵。上述發(fā)酵過(guò)程結(jié)束后，甲、乙、丙同學(xué)實(shí)際得到的發(fā)酵產(chǎn)品依次是產(chǎn)品依次是_、_、_。(4)在上述制作葡萄酒的過(guò)程中，假設(shè)乙同學(xué)的某一步驟操作錯(cuò)誤導(dǎo)在上述制作葡萄酒的過(guò)程中，假設(shè)乙同學(xué)的某一步驟操作錯(cuò)誤導(dǎo)致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開(kāi)，該操作錯(cuò)誤是致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開(kāi)，該操作錯(cuò)誤是_。典典例例探探究究明明考考向向新課標(biāo)新課標(biāo) 生物（廣東專用）生物（廣東專用）【解析【解析】果酒制作是利用酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精和果酒制作是利用酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精和CO2。

21、酵。酵母菌無(wú)氧呼吸會(huì)使瓶中的氣壓增大，為防止液體被壓出，要把導(dǎo)氣母菌無(wú)氧呼吸會(huì)使瓶中的氣壓增大，為防止液體被壓出，要把導(dǎo)氣管用夾子夾住，排氣管不能插入液面以下。在無(wú)氧條件下，發(fā)酵成管用夾子夾住，排氣管不能插入液面以下。在無(wú)氧條件下，發(fā)酵成果酒，有氧條件下，形成果醋。果酒，有氧條件下，形成果醋。【答案【答案】(1)酵母菌酵母菌(2)葡萄糖乙醇葡萄糖乙醇CO2(3)未夾住發(fā)酵瓶的充氣管發(fā)酵液從充氣管流出，未夾住發(fā)酵瓶的充氣管發(fā)酵液從充氣管流出， 發(fā)酵液變酸發(fā)酵液變酸瓶中發(fā)酵液過(guò)多，淹沒(méi)了排氣管在瓶?jī)?nèi)的管口排氣時(shí)發(fā)酵液從排瓶中發(fā)酵液過(guò)多，淹沒(méi)了排氣管在瓶?jī)?nèi)的管口排氣時(shí)發(fā)酵液從排氣管流出葡萄醋氣管流出葡萄醋(或果醋或果醋)葡萄酒葡萄酒(或果酒或果酒)葡萄酒葡萄酒(或果酒或果酒)(4)未及時(shí)排氣未及時(shí)排氣