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1、年產(chǎn)5000噸板栗罐頭工廠設(shè)計(jì) 1刖言 設(shè)計(jì)背景、意義 板栗屬于殼斗科、栗屬的多年生喬本果樹植物，原產(chǎn)于中國，分布于越南、臺灣 以及中國大陸地區(qū)，是中國栽培最早的果樹之一，已約有 2000?3000年的栽培歷 史。葉披針形或長圓形，葉緣有鋸齒?；▎涡?，雌雄同株；雄花為葇荑花序，成 熟后總苞裂開，栗果脫落。堅(jiān)果紫褐色，被黃褐色茸毛，或近光滑，果肉淡黃。 果實(shí)含糖、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪及多種維生素、礦物質(zhì)。板栗可以益氣血、養(yǎng)胃、 補(bǔ)腎、健肝脾；生食還有治療腰腿酸疼、舒筋活絡(luò)的功效。栗子所含高淀粉質(zhì)可提供 高熱量，而鉀有助維持正常心跳規(guī)律，纖維素則能強(qiáng)化腸道，保持排泄系統(tǒng)正常運(yùn)作。 此外，由

2、于板栗富含柔軟的膳食纖維，糖尿病患者也可適量品嘗。 隨著我國人民生活水平的提高和對外貿(mào)易的發(fā)展，國內(nèi)外市場對板栗加工品的數(shù) 量和質(zhì)量需求必將不斷增加。由于板栗罐頭食品不僅能長期保存，食用安全，而且具 有攜帶、運(yùn)輸方便，在常溫下可長期保存內(nèi)容物的營養(yǎng)價值，是一種深受廣大消費(fèi)者 歡迎的方便食品。 由于板栗種植面積較小，導(dǎo)致國際市場板栗供不應(yīng)求，板栗罐頭價格一路上升， 因此板栗罐頭具有良好的市場前景。 設(shè)計(jì)依據(jù) 本次設(shè)計(jì)以實(shí)地考察為基礎(chǔ)，在滿足實(shí)際要求下，本著經(jīng)濟(jì)上節(jié)約；工藝上合理、 實(shí)用、先進(jìn)的方針，立足于本地資源，力求盡快上馬的原則，節(jié)約投資，采用國內(nèi)外 先進(jìn)的設(shè)備，設(shè)備布置以可以形成批

3、次生產(chǎn)為主，以滿足工藝上的要求。總之技術(shù)上 先進(jìn)，工藝上合理，經(jīng)濟(jì)效益較高的生產(chǎn)滿足人民日益增長的物質(zhì)生活需要。 設(shè)計(jì)項(xiàng)目及內(nèi)容 設(shè)計(jì)項(xiàng)目 本設(shè)計(jì)項(xiàng)目為：年產(chǎn) 5000 噸板栗罐頭工廠設(shè)計(jì)。 設(shè)計(jì)內(nèi)容 本設(shè)計(jì)內(nèi)容包括生產(chǎn)板栗罐頭的工廠平面設(shè)計(jì)、生產(chǎn)車間工藝布置；生產(chǎn)板栗罐 頭的工廠工藝設(shè)計(jì)，包括產(chǎn)品方案及產(chǎn)量的確定、生產(chǎn)工藝流程的確定；主要生產(chǎn)設(shè) 備選型，包括預(yù)處理設(shè)備、灌裝設(shè)備、殺菌設(shè)備、包裝設(shè)備；板栗罐頭生產(chǎn)的質(zhì)量標(biāo) 準(zhǔn)與質(zhì)量控制；工廠成本和工廠經(jīng)濟(jì)核算；環(huán)境保護(hù)等。 設(shè)計(jì)說明 本課題是設(shè)計(jì)年產(chǎn) 5000 噸板栗罐頭工廠，重點(diǎn)是設(shè)備選型，工藝流程確定，物料 衡算，經(jīng)濟(jì)核算等，

4、課題設(shè)計(jì)應(yīng)遵循以下原則：質(zhì)量第一，降低成本，鞏固知識，提 高技能。 對于其步驟應(yīng)該是：先確定生產(chǎn)品種的數(shù)量、產(chǎn)期、生產(chǎn)班次，以確定廠房的面 積大小，按工藝的流程，流水作業(yè)確定廠房的使用分配和布局，根據(jù)工藝進(jìn)行土建設(shè) 計(jì)。廠房設(shè)計(jì)應(yīng)能符合IS09001質(zhì)量體系和HACC操作管理體系。 設(shè)計(jì)原則 本設(shè)計(jì)遵循以下幾點(diǎn)原則： 選用較先進(jìn)的機(jī)械化、連續(xù)化高的通用設(shè)備，且能滿足工藝、產(chǎn)量、質(zhì)量的要求， 并便于安裝。 綜合考慮生產(chǎn)經(jīng)營要求，工藝路線流暢、靈活，適合各種產(chǎn)品品種的調(diào)整和不同 的市場要求，同時為未來的發(fā)展留下空間。 廠地設(shè)計(jì)符合城市工業(yè)用地要求。力求減少污染，保護(hù)環(huán)境，廠區(qū)最好靠近原

5、料 產(chǎn)地，產(chǎn)品質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)營策略符合國家有關(guān)法規(guī)。 2 產(chǎn)品生產(chǎn)參數(shù)及標(biāo)準(zhǔn) 產(chǎn)品生產(chǎn)參數(shù) 產(chǎn)品名稱：板栗罐頭 生產(chǎn)任務(wù)： 5000噸/ 年 包裝規(guī)格： 567克/ 罐 產(chǎn)品指標(biāo)參數(shù) 參照附錄 DB42/T 317 — 2005 3 工廠總體設(shè)計(jì) 廠址選擇及總平面設(shè)計(jì) 廠址選擇 綜合考慮以下幾個方面： 原料：廠址靠近大別山原料板栗生產(chǎn)基地，板栗的數(shù)量和質(zhì)量滿足要求。 周圍環(huán)境：廠區(qū)周圍應(yīng)具有良好的衛(wèi)生環(huán)境。廠區(qū)附近不得有有害氣體、粉塵和 其他擴(kuò)散性的污染源。 地勢：地勢平坦，廠區(qū)標(biāo)高應(yīng)高出通常最高水位，且能保障排水順利。 結(jié)合以上要求，本廠廠址選擇在霍山縣，其地理位置

6、，自然資源，當(dāng)?shù)卣邽槲?們的發(fā)展提供了便利的條件。 總平面設(shè)計(jì)原則 總平面設(shè)計(jì)是罐頭工廠設(shè)計(jì)的重要組成部分，它是將全廠不同使用功能建筑物， 構(gòu)筑物按整個生產(chǎn)工藝流程，結(jié)合用地形條件進(jìn)行合理的布置，使建筑群組成一個有 機(jī)整體，這樣既便于組織生產(chǎn)，又便于企業(yè)管理，工廠平面布置設(shè)計(jì)原則有： 1、總平面設(shè)計(jì)應(yīng)設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書和城市規(guī)劃要求，對建筑布局、方位、道路、綠 化、環(huán)保等進(jìn)行綜合設(shè)計(jì)。 2、對建筑物、構(gòu)筑物的布置必須符合生產(chǎn)工藝要求。 3、動力設(shè)施應(yīng)接近負(fù)荷中心。 4、廠區(qū)建筑物間距應(yīng)按有關(guān)規(guī)劃設(shè)計(jì)。 5、衛(wèi)生方面的要求 總平面設(shè)計(jì)內(nèi)容 總平面設(shè)計(jì)的內(nèi)容包括平面布置和豎向布置兩

7、大部分。平面布置就是合理地進(jìn)行 用地范圍內(nèi)的建筑物、構(gòu)筑物及其他工程設(shè)施水平方向相互間的位置關(guān)系。平面布置 中的工程設(shè)施包括： 1、運(yùn)輸設(shè)計(jì)。合理組織用地范圍內(nèi)的交通運(yùn)輸路線的布置，使人流和物流分開， 避免往返交叉和污染。 2、管路綜合設(shè)計(jì)。工程管路網(wǎng)，包括廠內(nèi)外的給排水管道、電線、電話線、空調(diào) 管道及蒸汽管道等的設(shè)計(jì)，必須布置的合理整齊。 3、綠化布置和環(huán)保設(shè)計(jì)。綠化布置可以起美化廠區(qū)、凈化空氣、調(diào)節(jié)氣溫、阻擋 風(fēng)沙、降低噪音、保護(hù)環(huán)境等作用，改善生產(chǎn)衛(wèi)生條件，是防止廠區(qū)污染的良好屏障。 工廠設(shè)計(jì)圖紙說明 根據(jù)以上內(nèi)容工廠設(shè)計(jì)如下： 1、工廠主要設(shè)有兩個大門，一個門靠北朝東，是原

8、料、成品的主要進(jìn)出口；一個 門靠西朝南，是煤、廢棄物進(jìn)出口。生產(chǎn)區(qū)設(shè)在整個廠區(qū)的東南方位，生活區(qū)和辦公 樓設(shè)在整個生產(chǎn)區(qū)的北面。 2、生產(chǎn)區(qū)的廠房周圍設(shè)有綠化帶。生產(chǎn)廠房均為一層樓房。 3、生活區(qū)設(shè)有食堂、宿舍、浴室等。宿舍為一層樓房，食堂為一層樓房，浴室為 二層樓房。生活區(qū)的東面為辦公樓，辦公樓為二層樓房。 4、工廠土地說明 工廠占地面積： 21600m2 建筑面積： 5718m2 綠化占地面積： 5442m2 道路占地面積： 2900m2 綠化覆蓋率： % 建筑系數(shù)： % 4 生產(chǎn)工藝的研究與設(shè)計(jì) 生產(chǎn)方案 糖水板栗工藝流程 原料挑選f剝殼f除內(nèi)皮f護(hù)色f修整f漂洗f真空

9、預(yù)煮f分選裝罐f注糖液f 封口f殺菌f冷卻f成品。 工藝要求 1、 原料挑選 采用新鮮良好、無病蟲害、無霉?fàn)€、無干枯、無發(fā)芽、無風(fēng)味異常 以及粒重 15-25g 的板栗。 2、 除內(nèi)皮 除內(nèi)皮可采用熱燙法和化學(xué)試劑法 2 種方法。熱燙法同板栗脯加工熱 燙法去內(nèi)皮技術(shù)。化學(xué)試劑法是采用5%-10%勺氫氧化鈉溶液，加熱到一定溫度，放入 已剝殼的板栗，數(shù)分鐘后試劑腐蝕板栗內(nèi)皮，達(dá)到除內(nèi)皮的目的。此法的優(yōu)點(diǎn)是加工 速度快，適宜大量生產(chǎn)勺需要。其不足是液體加溫后，化學(xué)氣體對人體有一定勺侵害； 操作者勺勞動強(qiáng)度較大；化學(xué)試劑勺濃度、溫度以及時間要適當(dāng)掌握，否則對板栗果 肉組織有損傷。 3、 護(hù)色、

10、修整 護(hù)色液為% CaC/%檸檬酸%冬季：EDTA-2Na1%%檸檬 酸%護(hù)色液與板栗之間的比例為 5:4 ,護(hù)色液的溫度必須70°C以上，護(hù)色時間在30 分鐘以上。 4、 漂洗 將修整好的栗子放在流動清水中不時輕輕攪動，沖洗 20-30分鐘。 5、 真空預(yù)煮 將漂洗干凈的栗子置于- 96千帕壓力下預(yù)煮 30-40分鐘，以栗子 煮熟為度。 真空預(yù)煮的目的是控制煮栗溫度不要過高而保護(hù)栗子的顏色和完整不破碎。 與其他預(yù)煮法比較，有獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)。 6、 分選裝罐 選擇色澤較一致、栗子顆粒大小大一致均勻的進(jìn)行裝罐。 567克規(guī) 格瓶裝栗肉 382 克。按規(guī)定或根據(jù)客戶要求配制規(guī)定濃度糖液，糖液中加

11、入適量護(hù)色 劑和檸檬酸，混勻后過濾干凈注入罐內(nèi)，離瓶口 3-8 毫米。 7、 封口 為減少板栗的受熱時間，防止變色反應(yīng)，可采用真空封罐機(jī)抽氣，真空 度-千帕。封口后逐罐檢查密封是否良好，密封不合格的罐頭選出重新及時處理。 8、 殺菌及冷卻 密封后應(yīng)及時殺菌，一般時間間隔不超過 30分鐘。殺菌時間為 15?25分鐘/ 100C。殺菌后分段冷卻至40C左右。擦干凈罐頭表面水分，送倉庫進(jìn) 行保溫檢查。 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1 、感官指標(biāo) 板栗呈淡黃色或金黃色，色澤較一致。糖水允許稍有混濁和少量果 肉碎屑存在。具有糖水板栗應(yīng)有的風(fēng)味，無異味。板栗去殼去內(nèi)皮，整只板栗大小基 本一致。組織軟硬適口。

12、 2、 理化指標(biāo) 凈重567g,允許公差土 3%但每批平均重量不低于凈重。固形物不 低于凈重的 55%。糖水濃度開罐時達(dá) 14%? 18%，或根據(jù)客商要求而定。重金屬含量每 千克制品中不超過如下數(shù)值：錫w 200毫克，銅w 10毫克，鉛W1毫克。 3、 微生物指標(biāo) 無致病菌及因微生物作用引起的腐敗象征。 班產(chǎn)量的確定 板栗生產(chǎn)通常只有 1 個采收季節(jié)： 9? 11 月成熟。 所以 9? 12 工廠生產(chǎn)， 生產(chǎn)周期 為 4 個月，總共生產(chǎn) 100 天，其余時間為節(jié)假日和設(shè)備檢修日。每個工作日實(shí)際產(chǎn)量 受各種因素影響不完全相同。平均日產(chǎn)量等于班產(chǎn)量與生產(chǎn)班次及設(shè)備平均系數(shù)的乘 積。即 Q =

13、 q x nx k 式中 Q ——平均日產(chǎn)量， t/d ；Q=50t/d ； q 班產(chǎn)量，t/d ; k 設(shè)備不均勻系數(shù)，取k =; n——生產(chǎn)班次，取n=2； 班產(chǎn) q 班= 每班 8 小時，每小時產(chǎn)量，為方便生產(chǎn)，以每小時 4t 計(jì)。 5 物料衡算及設(shè)備原型 物料衡算 一般根據(jù)水果種類、品種和產(chǎn)品等級而定，并可結(jié)合裝罐前水果本身可溶 性固形物含量，每罐裝入果肉量及每罐實(shí)際注入的糖水液量，按下式計(jì)算： Y=(W3Z-W1X)/W2 其中：Wi-每罐裝入果肉量（g）; W2—每罐裝入糖液量（g）； W—每罐凈重（g）; Z—要求開罐時糖液濃度（％）; X—裝罐前果肉的糖含

14、量（％） ； Y—注入罐的糖液濃度（％）。 選用罐號 8113 凈重 567g,每罐標(biāo)準(zhǔn)：V3=567g, Z=16% , W=382g ,X=8%, W=185g 由以上公式解得，Y=%所以需糖量=185X %=60g即每罐需要糖60g。 以每小時產(chǎn)量為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行逆向計(jì)算，物料損失如下： 原料板栗（3487kg） J霉?fàn)€果、病蟲果、機(jī)械損傷等損失-3% 合格板栗原料（3382kg） J去殼去皮損失15% 合格板栗塊 （2874kg） J裝罐損失% 裝罐（2860kg, 7486 罐） J每罐添加糖水約185g ;操作損失% 排氣密封（7141罐） J封口失誤-1%

15、殺菌、冷卻（7070罐） J出現(xiàn)胖聽等現(xiàn)象損失% 保溫檢驗(yàn)進(jìn)倉（7056罐） J裝箱（每箱12罐） 出廠產(chǎn)品（588箱；4t/h ） 即處理原料板栗能力為3487kg/h，為方便生產(chǎn)，設(shè)計(jì)每小時處理 3500kg。 主要設(shè)備選型 根據(jù)工藝流程和物料衡算選擇以下主要設(shè)備： 本設(shè)備系板栗加工設(shè)備，板栗通過本機(jī)可以完成去殼去皮工序，以得到板栗果實(shí)， 操作簡單，易于維修，場地占地面積小。根據(jù)物料衡算，每小時需要處理原材料3500kg, 該去殼去皮機(jī)的生產(chǎn)能力為?，所以選擇 4臺該型號的去殼去皮機(jī)。 板栗去殼去皮機(jī)的主要參數(shù) 型號： GT-15 刀片數(shù)量： 4 把 電機(jī)功率：

16、 外型尺寸 1200X 700X 1300 mm 生產(chǎn)能力： ~h 所需數(shù)量： 4 臺  該設(shè)備供空罐清洗消毒用，溫度自控，操作簡單方便。 生產(chǎn)能力80?120罐每分 鐘，一小時以5000罐計(jì)，根據(jù)物料衡算要求2臺。 空罐清洗機(jī)的主要參數(shù) 型號： XGJ 適用罐徑： 50-150mm 適用罐高： 60-180mm 熱水溫度： 65-95C 冷水溫度： 20- 40 C 水泵功率： 電機(jī)功率： 外形尺寸： 3600X 1000X 1600mm 生產(chǎn)能力： 80-120 罐 / 分 所需數(shù)量： 2臺 該設(shè)備用于蔗糖的溶解，調(diào)配

17、，暫存。 高速溶糖機(jī)的主要參數(shù) 型號： JP12 設(shè)計(jì)溫度： < 100C 容積： 2000L 外形尺寸： 3000X 1800X 3150mm 設(shè)備重量： 780Kg 電機(jī)功率： 攪拌轉(zhuǎn)速： 24 r/mi n 所需數(shù)量： 2臺 生產(chǎn)能力100?160罐每分鐘，一小時以8000罐計(jì)，根據(jù)物料衡算要1臺 GT7A8裝罐機(jī)的主要參數(shù) 生產(chǎn)能力： 50?80罐/分 整機(jī)重量： 噸 電機(jī)功率： 轉(zhuǎn)速： 1410r/mi n 外形尺寸： 4510X 880X 1350mm 裝罐規(guī)格： 22 粒( 382g) 適用范圍：

18、 直徑 70、80、94mm 所需數(shù)量： 1臺 該機(jī)系真空自動加汁設(shè)備，具有16個灌注工位，可供板栗等水果罐頭在真空狀態(tài) 下加注糖水用。生產(chǎn)能力50-80罐每分鐘，一小時以4000罐計(jì)，根據(jù)物料衡算要求2 臺。 GT7B6真空加汁機(jī)的主要參數(shù) 生產(chǎn)能力： 60-80罐/分 整機(jī)重量： 噸 電機(jī)功率： 所需數(shù)量： 2臺 外形尺寸： 2500X 1560X 2000mm 真空度： 抽真空時間： 6-8秒 加汁頭數(shù)： 16 真空封罐機(jī)封罐主要有真空設(shè)備、真空室，進(jìn)出罐和封口等裝置組成。先在真空 室將罐內(nèi)的氣體排出，真空室內(nèi)的真空度在以上，然后再封罐。生

19、產(chǎn)能力64罐每分鐘, 小時3840個罐，根據(jù)物料衡算要求2臺。 GT4B64I動真空封罐機(jī)的主要參數(shù) 真空度： -45-65kpa 適用罐徑： 70-115mm 生產(chǎn)能力： 64罐/分 適用罐高： 35-145mm 整機(jī)重量： 噸 電源： 外形尺寸： 1400X 1550X 1900mm 所需數(shù)量： 4臺 該設(shè)備主要用于水果類和一些蔬菜類圓形罐頭的連續(xù)殺菌。該機(jī)是水浸式雙槽殺 菌機(jī)，整機(jī)凡和實(shí)罐接觸部分全部采用不銹鋼制作，大鏈板，鏈輪也采用同種材料， 具有抗酸堿，耐腐蝕的作用，水箱由蒸汽加熱，加氣量由蒸汽電磁閥自動控制，熱水 可充分利用，整機(jī)美觀大方，

20、設(shè)計(jì)合理。 JSR-160水浸式連續(xù)殺菌機(jī)的主要參數(shù) 殺菌溫度： 95 C 殺菌時間： 10— 35分鐘 冷卻溫度： 20 C 冷卻時間： 10— 25分鐘 蒸汽壓力： 鏈帶速度： —min 整機(jī)功率： 整機(jī)重量： 6000Kg 外型尺寸： 16000X 2300X 1500mm 所需數(shù)量： 2臺 該機(jī)身采不銹鋼SUS#304W進(jìn)口 T6鋁合金經(jīng)陽極硬化處理。主機(jī)貼標(biāo)速度可隨意 調(diào)整，可水平上下調(diào)整（貼標(biāo)位置調(diào)整）。連線生產(chǎn)，安裝簡單快速。漏標(biāo)簽或未留空 隙檢出警報(bào)，標(biāo)簽用完檢出警報(bào)，異常檢出指示燈及警報(bào)，斷標(biāo)檢出警報(bào)。 RGT-190型不干膠

21、圓瓶貼標(biāo)機(jī)的主要參數(shù) 型式： RS-190 型 主機(jī)尺寸： 1800 x 1100 x 1200 mm 主機(jī)功率： 主機(jī)生產(chǎn)速度： 50 m/min 標(biāo)簽長度： 20-300 mm 主機(jī)使用電源： 380V 瓶罐直徑： 20-100 mm 所需數(shù)量： 2臺 本設(shè)備適用于飲用水的凈化處理。能去除清水中異色、異味和汞、鉛、鋅、鐵、 錳、鉻等金屬物質(zhì)。去除氫化物、硫化物、余氯等高分子有機(jī)化合物，是生活飲水、 食品、飲料、制藥、化學(xué)等行業(yè)凈化水的理想設(shè)備。 凈水器的主要參數(shù) 型號： SSJ-103 型 生產(chǎn)能力： 3000kg/h 工作壓力： 源水

22、濁度： v 5mg/L 外形尺寸： 480X 48 X 2600mm 重量： 300kg 單價： 力兀 所需數(shù)量： 2臺 雙聯(lián)切換式過濾器，采用兩個三通球閥，將兩個單筒過濾器組裝在一個機(jī)座上, 清洗過濾器時不必停車，保證其連續(xù)工作 SSL型雙聯(lián)切換式過濾器的主要參數(shù) 型號： SSL型 殼體材質(zhì)： 不銹鋼 濾芯材質(zhì)： 不銹鋼 過濾精度： 公稱壓力： 密圭寸件材質(zhì)： 丁晴橡膠、聚四氟乙烯 所需數(shù)量： 1臺 6車間設(shè)計(jì)及工廠衛(wèi)生規(guī)范 車間布置原則 1、 滿足總體設(shè)計(jì)的要求，在滿足車間生產(chǎn)要求的同時，注意與相鄰其他車間、部

23、門之間的協(xié)調(diào)與配套。 2、 滿足生產(chǎn)工藝各方面的需要，設(shè)備布置盡量按工藝流水線安排。 3、 保證物料運(yùn)輸通暢，避免重復(fù)往返；車間人流、物流分開；盡可能利用生產(chǎn)車 間的空間運(yùn)輸；合理安排各種廢料排出。 4、 注意設(shè)備間距和設(shè)備與建筑物的間距以方便操作、安全維修及清潔衛(wèi)生等。 5、 必須考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動保護(hù)。 車間外形 本設(shè)計(jì)主廠房的建筑外形設(shè)為長方形，采用單層全封閉形式：其優(yōu)點(diǎn)是除了生產(chǎn) 車間外，還可以把原料、輔助材料、包裝材料庫、成品庫及部分公用設(shè)施均聯(lián)系在一 起；這樣可以節(jié)約用地，節(jié)約投資，便于運(yùn)輸及水電汽冷等公用設(shè)施的供給。 車間設(shè)施衛(wèi)生要求 消毒室的衛(wèi)生要求 車間的消

24、毒室有洗手設(shè)施及洗鞋設(shè)施，入口處有防蟲防蠅的設(shè)施。為了防止交叉污染， 洗手水龍頭采用感應(yīng)龍頭，洗鞋池底有一定坡度，并使用流動水，以不斷補(bǔ)充清潔的 水，溢走臟水。消毒室是人流進(jìn)車間的入口，應(yīng)與實(shí)罐車間相連，并設(shè)置防蟲措施， 采用防蟲風(fēng)幕及滅蚊蠅燈。 生活室的衛(wèi)生要求 車間的生活室包括更衣室，更衣室內(nèi)設(shè)專用的更衣柜。生活室與車間相連，但其 門不直接對車間的進(jìn)出口處。 車間及工器具的消毒 車間每班生產(chǎn)前及結(jié)束后均需進(jìn)行消毒，其使用的消毒劑為過氧乙酸。過氧乙酸的濃 度為％?％。 車間構(gòu)造 地面采用花崗巖，采用石板地面，使用效果良好，能耐腐蝕、不起灰、耐熱和防 滑，地面坡度％，在基層或結(jié)構(gòu)層

25、中做出以確保坡度的準(zhǔn)確性。 車間的內(nèi)墻面必須具有防腐、防霉、防油的性能，并易于進(jìn)行清潔衛(wèi)生工作。墻 面轉(zhuǎn)角處均做成圓弧形。內(nèi)墻面采用如下做法： 1、 墻裙采用白瓷磚，高度 2m。 2、 墻面采用白水泥砂漿粉刷。 3、 墻面采用防霉涂料 （不采用普通涂料 ） 。食品廠用防霉涂料，一般為防霉乳膠漆 以丙烯酸為基料。 4、 天花板采用PVC吉凈板。 全廠衛(wèi)生規(guī)范 衛(wèi)生設(shè)施主要包括辦公區(qū)、宿舍區(qū)、食堂、洗衣房、污水處理站等。這些設(shè)施是 全廠人流集中、污物集聚、易引起污染和疾病傳播的地方，是工廠衛(wèi)生的重要組成部 分，其公共衛(wèi)生狀況如何，直接影響到職工的健康和生產(chǎn)質(zhì)量。因此，必須受到高度 重視

26、。在本設(shè)計(jì)中，具體考慮以下幾點(diǎn)： 1、總平面的功能分區(qū)要明確。生產(chǎn)區(qū)（包括生產(chǎn)輔助部門）不能和生活區(qū)相互穿 插。辦公區(qū)和洗衣房可放在生產(chǎn)區(qū)內(nèi)，宿舍和食堂作為生活區(qū)必須與生產(chǎn)區(qū)分開。如 果生產(chǎn)區(qū)中包含有職工宿舍，則須設(shè)圍墻隔開。廁所，在生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)應(yīng)分別設(shè)置， 不可共用。污水處理站應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)有較遠(yuǎn)的距離，并設(shè)在下風(fēng)口。 2、全廠生活衛(wèi)生設(shè)施都必須有防蠅、防蟲裝置。 3、宿舍、食堂在建筑上要做到通風(fēng)、采光良好，保持室內(nèi)整吉、清爽。食堂內(nèi)應(yīng) 配有專門的餐具清洗消毒池。 4、生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)設(shè)置的公共廁所大小應(yīng)與全廠的生產(chǎn)、生活能力相適應(yīng) 全廠衛(wèi)生要求 生產(chǎn)操作衛(wèi)生要求 在生產(chǎn)

27、過程中，必須注意操作衛(wèi)生，在同一個車間內(nèi)不宜同時生產(chǎn)兩種不同種類 的產(chǎn)品。在更換產(chǎn)品品種時，車間內(nèi)應(yīng)進(jìn)行大掃除，所有設(shè)備應(yīng)進(jìn)行徹底清洗，避免 各種原料氣味混雜互相干擾，影響產(chǎn)品質(zhì)量。 各種原料在操作上應(yīng)嚴(yán)格按照工藝操作規(guī)程的程序處理，半成品的盛放和輸送應(yīng) 充分注意衛(wèi)生，避免污染。所有生產(chǎn)作業(yè)線的安排，要求合理和快速作業(yè)，盡量避免 堆積，處理好的原料應(yīng)及時裝罐、密封，封好后的罐頭送往殺菌的時間間隔不能太長， 放置時間過長，微生物就會大量繁殖，往往使食品在殺菌前就敗壞了。 生產(chǎn)操作人員衛(wèi)生 生產(chǎn)操作人員直接和食品接觸，對于衛(wèi)生工作不可忽視。參加工作之前，必須進(jìn) 行體格檢查，凡患有傷寒、痢疾、

28、肺結(jié)核、肝炎、化膿性皮膚病等傳染病者，或發(fā)現(xiàn) 是帶菌者，都不能參加直接接觸產(chǎn)品的生產(chǎn)，如果患有感冒或皮膚病時，也應(yīng)暫時離 開車間，直至完全痊愈為止。 70% 操作人員在進(jìn)入車間前，工作服及工作帽必須穿戴整齊，經(jīng)常保持整潔，按規(guī)定 線進(jìn)入車間。在消毒池中經(jīng)過，人手用水洗凈后，在消毒液中浸漬一定時間，或用 酒精揩擦消毒，以免造成污染。 工作帽、工作衣裳不要帶針或其他裝飾品進(jìn)入車間。生產(chǎn)時如遇割傷等意外事故， 應(yīng)立即進(jìn)行包扎，不要直接接觸食品。 操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，經(jīng)常理發(fā)、洗澡，勤換衣服，勤修指甲，去廁所時應(yīng) 將工作衣、帽脫去，大小便后須洗手消毒，防止污染，影響產(chǎn)品品質(zhì)。 生產(chǎn)用水衛(wèi)

29、生 食品工業(yè)用水比一般工廠要求高，因?yàn)槌斯╁仩t用水、洗滌用水外，水是直接 用來制造產(chǎn)品的，成為產(chǎn)品的組成部分。所以供水的衛(wèi)生，在罐頭工廠中應(yīng)占有相當(dāng) 重要的地位。罐頭工廠的生產(chǎn)用水應(yīng)該是清晰、透明、無臭、無色、無異味，符合國 家規(guī)定的生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。 城市中的自來水因?yàn)橐言谒畯S中經(jīng)過各種處理，基本能符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)，但 有時含氯量較高，往往有不正常的氣味，不宜于配制湯汁，須再進(jìn)行處理，改進(jìn)水的 品質(zhì)。 罐頭廠多建設(shè)在靠近原料的產(chǎn)地，若無自來水供應(yīng)，可使用深井水、河水、湖水、 泉水等，但在使用前必須經(jīng)過處理，由于水質(zhì)不同，其處理方法也不一樣，一般水的 處理先是經(jīng)過凝聚沉淀，除去懸浮物質(zhì)

30、等，繼而用曝氣法除去臭味，再經(jīng)過濾、離子 交換樹脂處理、消毒等工序，總的來說要求處理后符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。 罐頭廠常用消毒劑 1、 漂白粉溶液：使用濃度為 % %適用于去油污的機(jī)器、工具、操作臺、車間、 殺菌冷卻池等。 2、 燒堿溶液：常用的為1%?2%濃度，以氫氧化鈉1?2kg溶于98?99kg水中配 制而成，適用于工具、機(jī)械、車間、原料倉庫等，用后再用清水沖洗。 3、 石灰乳：以少量冷水使石灰崩解，繼續(xù)加入少量水使成糊狀，加水調(diào)成 20%糊 狀石灰乳，用于空曠場地環(huán)境消毒。 4、 高錳酸鉀溶液：常用濃度 %?%，可用于原料的消毒。 5、 酒精溶液：常用濃度為 70% ?75%，

31、用于人手、皮膚及其小工具的消毒。 6、 過氧乙酸：過氧乙酸的水溶液具有優(yōu)良的殺菌能力，使用較廣，通常市售的過 氧乙酸濃度約為 20%，浸泡消毒或時常用濃度為 % ?%。將過氧乙酸適當(dāng)稀釋，放于搪 瓷盤內(nèi)，加熱蒸發(fā)，產(chǎn)生的蒸汽也能有效地殺滅微生物，一般劑量為每立方米空間用 過氧乙酸1?3g,密閉1?2h即可達(dá)到消毒目的。 7 輔助設(shè)施 從工廠組成的角度來說,除生產(chǎn)車間（物料加工所在地的場所）以外的其他部門 或設(shè)施,都可以稱之為輔助部門。對食品廠來說輔助部門可分為三大類：生產(chǎn)輔助設(shè) 施、動力輔助設(shè)施和生活輔助設(shè)施。 生產(chǎn)輔助設(shè)施 本設(shè)計(jì)的生產(chǎn)輔助設(shè)施主要包括：原材料的接受和暫存；原料、

32、半成品和成品的 檢驗(yàn)；產(chǎn)品、工業(yè)條件的研究和新產(chǎn)品的試制；機(jī)械設(shè)備和電氣儀器的維修；車間內(nèi)外和廠內(nèi)外的運(yùn)輸；包裝材料的儲存；成品的包裝和儲存等。 1、化驗(yàn)室：對產(chǎn)品和有關(guān)的原材料進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督和質(zhì)量檢查，確定這些原材料符 合我廠加工要求和產(chǎn)品符合有關(guān)部門頒發(fā)的質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 本廠的化驗(yàn)室可分為：感 觀檢驗(yàn)室、化學(xué)檢驗(yàn)室和微生物檢驗(yàn)室。檢驗(yàn)的對象主要包括了原料、輔料、成品、 包裝材料及環(huán)境的檢驗(yàn)等。 化驗(yàn)室儀器及設(shè)備 名稱 型號 主要規(guī)格 普通天平 TG601 取大稱量1000g，感量5mg 分析天平 TG602 取大稱量200g，感量1mg 水分快速測定儀 SC

33、6-02 取大稱量10g，感量5mg 電熱鼓風(fēng)干燥箱 101-1 工作室 350X 450X 450 ( mn)，溫度 10?300°C 電熱恒溫干燥箱 202-1 工作室350X 450X 450 ( mr),溫度：室溫?300°C 電熱恒溫培養(yǎng)箱 DG-70D 工作室 450X 450X 450 ( m)，溫度 10?70°C 自動電位滴定劑 ZD-1 測定范圍0?14PH 0?土 1400mv 精密酸度計(jì) PHS-1 測定范圍0?14PH 0?土 1400mv 生物顯微鏡 L-301 總放大30?1500倍 光電分光光度計(jì) 72 波長范圍420

34、0?7000AA 阿貝折射儀 37W 測量范圍ND? 手持糖度計(jì) TZ-62 測量范圍0?50% 50?80% 手持真空計(jì) 測量范圍0?760mmH柱 電導(dǎo)率儀 測量范圍1?1000km/s 箱式電爐 SRJX-4 功率4kw，室溫950 oC 馬福電爐 功率，室溫1000 oC 電冰箱 o o -15 C?10 C 2、 倉庫：主要有：原料倉庫，輔助材料倉庫(包括放糖，食用鹽及其它輔助材料) 成品庫，包裝材料倉庫。 (1) 庫房內(nèi)有通暢排水溝，出口處溝底高于室外排水溝； (2) 庫內(nèi)面積與窗戶面積之比為17： 6; (3) 庫內(nèi)溫度

35、15?20 °C,濕度75% (4) 庫內(nèi)有合理通道，防蚊蟲及防鼠設(shè)施等。 3、 工廠運(yùn)輸：包括了廠外運(yùn)輸(進(jìn)出廠貨物采用載重汽車公路直接運(yùn)輸) 、廠內(nèi) 運(yùn)輸(本廠預(yù)留的車道有10米，足夠兩輛車并排而行，原材料可以直接進(jìn)入車間，產(chǎn) 品也可以方便運(yùn)出，不會造成堵塞現(xiàn)象） 、車間運(yùn)輸。 本廠設(shè)計(jì)為中小型企業(yè)，在車間水平輸送采用運(yùn)輸車運(yùn)送。 4、機(jī)修房：為了滿足全廠設(shè)備長期正常的運(yùn)轉(zhuǎn)， 設(shè)備必須進(jìn)行定期的維護(hù)和修理， 以保證生產(chǎn)的順利進(jìn)行。 5、生產(chǎn)用水：水源主要是自來水。生產(chǎn)用水中主要是工藝用水。工藝用水主要部 分是原料預(yù)處理，配糖液，殺菌后產(chǎn)品的冷凝，生產(chǎn)器具的清洗和消毒，車間的清潔

36、衛(wèi)生和產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中本身所需之水等。 6、供電：電是工廠的動力命脈，因此供電系統(tǒng)是必不可少的?？傮w要求符合國家 規(guī)程、安全可靠、運(yùn)行方便、經(jīng)濟(jì)節(jié)約。車間總配電裝置最好設(shè)在一單獨(dú)的房間內(nèi)。 分配電裝置和啟動設(shè)置設(shè)備防水汽、防腐蝕，并要用暗箱集中于車間的一部分。供電 管線要用暗線，變電設(shè)施及電路必須防火安全要求。 7、給排水：此項(xiàng)內(nèi)容包括，取水及凈化工程、廠區(qū)及生活區(qū)的給排水管網(wǎng)、車間 內(nèi)外給排水管網(wǎng)、冷卻循環(huán)水系統(tǒng)、消防系統(tǒng)等。 8、供汽：此廠設(shè)置了食堂、浴室等用汽部門。因此供汽設(shè)施是必不可少的。但在 設(shè)置鍋爐房時，鍋爐房在廠區(qū)的位置選在對生產(chǎn)影響最小的地方。 9、動力輔助設(shè)施：包括供

37、電，供熱等。 生活輔助設(shè)施 生活設(shè)施包括：辦公室、食堂、更衣室、浴室、 、宿室及綠化用地等。 1、辦公室：辦公室應(yīng)布置在靠近人流出入處，其面積與管理人員數(shù)及結(jié)構(gòu)的設(shè)置 情況有關(guān)。本廠的辦公室樓設(shè)在進(jìn)廠的門前。 2、食堂：食堂在廠區(qū)的位置，應(yīng)靠近工廠出入口處與人流集中處，本廠食堂建在 辦公樓和車間的南面，平時可供工人就餐使用，必要時可用來接待客人。 3、更衣室：為適應(yīng)衛(wèi)生要求，本廠的更衣室分散在各生產(chǎn)車間靠近人員進(jìn)出口。 更衣室內(nèi)設(shè)個人單獨(dú)使用的三層更衣柜，以分別存放衣物鞋帽等，更衣室使用面積按 固定工人總?cè)藬?shù)每人。 4、 WC該設(shè)施的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合《出口食品廠、庫最低衛(wèi)生要求》本廠

38、采用水沖 式，可使廠內(nèi)保持良好的環(huán)境。 5、 廢水處理：在食品工廠生產(chǎn)過程中，要經(jīng)過清洗等各種原料預(yù)處理過程，這些 過程會產(chǎn)生大量的廢水而污染環(huán)境。所以，在進(jìn)行設(shè)計(jì)時，就要對廢水進(jìn)行處理。本 廠采用收集廢液法處理。 主要設(shè)施和輔助設(shè)施建筑面積如下： 名稱 面積m2 車間 78X30=2340 辦公室 12X 20X 2=480 鍋爐房 12X 10=120 配電房 15X 10=150 原料庫 30 X 10=300 成品庫 30 X 10=300 包材庫 15X 10=150 宿舍 (15X 25)X 2=750 食堂 10X 10=100 污

39、水處理 35 X 15=525 垃圾處理 40X30=1200 8勞力計(jì)算 本設(shè)計(jì)的勞動力計(jì)算按照車間工序需要勞力計(jì)算，具體人員分配如下: 工序名稱 所需人員（人） 備 注 清洗 20 包括中間的搬運(yùn)過程 挑選、分級 20 去殼、去皮 25 裝罐 20 以每罐凈重567g計(jì)，凈重允許誤差為土 3% 加湯汁 6 封罐 12 殺菌 12 保溫檢驗(yàn) 10 包括理化指標(biāo)檢驗(yàn)員、微生物檢驗(yàn)員、感官檢驗(yàn)員等 其余人員 75 包括銷售人員、警衛(wèi)、采購員、司機(jī)及領(lǐng)導(dǎo)等 總計(jì) 200 前處理車間人員于早上7點(diǎn)上班，進(jìn)行生產(chǎn)

40、車間的清洗，同時還要進(jìn)行原料奶的 處理，并配合質(zhì)檢人員做好質(zhì)檢工作。人數(shù) 5人。 質(zhì)檢人員于早上7點(diǎn)上班，對鮮牛乳、調(diào)配好的鮮乳、以及成品進(jìn)行檢測，以及 產(chǎn)品出場合格的鑒定。人數(shù)為3人 生產(chǎn)車間人員于早上8點(diǎn)上班，進(jìn)行配料、儀器操作維護(hù)、清洗等工作，完成當(dāng) 日的生產(chǎn)工作量即可下班，一般生產(chǎn)時間為 8小時。兩個班次生產(chǎn)人數(shù)為20人，管理 人員一名，因此生產(chǎn)車間總?cè)藬?shù)為 21人。 封裝人員于下午8： 30上班，將生產(chǎn)合格的低溫奶分裝于包裝塑杯內(nèi)，裝箱，運(yùn) 往各個超市及市場。人數(shù)為5人。 綜上統(tǒng)計(jì)生產(chǎn)車間人數(shù)總共有34人。 9產(chǎn)品檢驗(yàn) 檢驗(yàn)方法 1、 組織與形態(tài)檢驗(yàn)：在室溫下將

41、罐頭打開，先濾去湯汁，然后將內(nèi)容物倒入白瓷 盤中觀察組織、形態(tài)是否符合標(biāo)準(zhǔn)。 2、 色澤檢驗(yàn)：在白瓷盤中觀察其色澤是否符合標(biāo)推，將汁液倒在燒杯中觀察其汁 液是否清亮透明，有無夾雜物及引起渾濁之果肉碎屑。 3、 滋味和氣味檢驗(yàn)：檢驗(yàn)其是否具有與原果近似的香味， 然后評定酸甜是否適 口。 注：參加品嘗人員須有正常的味覺與嗅覺，感觀鑒定時間不得超過 2h。 大腸桿菌及致病菌檢測 關(guān)于大腸桿菌與致病菌的檢測方法按國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢測，檢測后的產(chǎn)品應(yīng)達(dá) 到以下標(biāo)準(zhǔn)； 微 生 物 細(xì)菌總數(shù) < 1000 個 /g 大腸困群 <3 個/100g 致病菌 不能檢出腸道致病菌及致病性

42、球菌 10經(jīng)濟(jì)核算 年產(chǎn)值及原料成本費(fèi) 經(jīng)市場調(diào)查可知：優(yōu)質(zhì)板栗罐頭的銷售價格為元（人民幣） /罐 故：每年總產(chǎn)值為 7486 元 原料平均費(fèi)用為4元/kg 故：每年原料成本元 輔料成本：平均每罐消耗白砂糖 60g，市場售價7500元/噸 故：每年白砂糖成本：7486X 8X 2X 100XX =5389920元 空罐成本：平均每個空罐元 故：每年空罐成本： 7486X 8X 2X 100X =8384320 元 紙箱成本：平均每個元 故：每年空紙箱成本： 588X 8X 2X 100X =470400 元 其余輔材料消耗量，估計(jì)每年費(fèi)用在 100萬元左右。 合計(jì)原材

43、料成本： 電費(fèi) 經(jīng)計(jì)算，主要設(shè)備每天耗電、照明耗電每天合計(jì)估計(jì)在 3000kw?h左右。所以本廠 生產(chǎn)期間用電總計(jì)為 3000X 100=300000度。工業(yè)用電按平均每度元計(jì)算，故總電費(fèi)約 為 240000元。 水費(fèi) 共包括配糖液用水、清洗地面用水、廁所用水、清洗設(shè)備、生活用水、鍋爐用水 等用水。由于本廠設(shè)備涉及用水量大的設(shè)備不多，估計(jì)每天總的用水量大約為 600噸， 按每噸水元計(jì)算，則水費(fèi)為 600XX 200=360000元。 工人工資 設(shè)計(jì)計(jì)劃：負(fù)責(zé)原料挑選和進(jìn)貨的，即采購員 4人，工資為 1400元/月 車間工人共 132人，工資為 1500元/月 車間管理人員 8

44、 人，工資 1700元/月 財(cái)務(wù)會計(jì) 4人，工資 2000元/月 技術(shù)人員 4人，工資 2000元/月 銷售人員 8 人，工資 1 500元/月（另加提成） 檢驗(yàn)人員 4人，工資 1500元/月 清潔工人 5人，工資為 1200元/ 月 鍋爐工 2人，工資 1300元/ 月 司機(jī) 5人，工資為 1800元/ 月 保安 6人，工資為 1200元/ 月 倉庫管理員 6人，工資為 1200元/ 月 后勤 6人，工資為 1000元/ 月 水電氣配送機(jī)修人員 4人，工資為 1600元/ 月 中層管理人員 10人，工資為 2500元/ 月 上層管理人員 4人，工資為 4000元/ 月 每月支付臨

45、時工工資為 12000 元 合計(jì)：每月支付工人工資為 328400元，一年按 4 個月計(jì)算，則每年支付工人工資 為 328400X 4=1313600 元 資產(chǎn)投入及折舊費(fèi) 資產(chǎn)投入及折舊費(fèi)用如下： 1 、用于購置各種設(shè)備、工具、器具、用具等的費(fèi)用：投入 500 萬元，年折舊費(fèi) 50 萬元 2、 用于安裝工程的各項(xiàng)費(fèi)用：投入 150萬元，年折舊費(fèi) 20 萬元 3、 用于建筑工程的各項(xiàng)費(fèi)用：投入 1000萬元， 年折舊費(fèi) 100萬元 4、 土地征用費(fèi)用： 150萬元，年折舊費(fèi) 10萬元 5、 其他建設(shè)費(fèi)用：投入 200 萬元，年折舊費(fèi) 20 萬元 則：資產(chǎn)投資： 500+150

46、+1000+150+200=2000萬元 固定資產(chǎn)年折舊費(fèi)： 100+20+100+10+30=200萬元 銷售費(fèi)用 運(yùn)費(fèi)：元 /kg ，則 250 萬元 / 年 電話費(fèi)用： 5000元/月，則 2萬元/年 差旅費(fèi)： 7500元/月，則 3萬元/年 銷售提成%：則 40萬元/年 合計(jì)：約 300萬元/年 其它費(fèi)用 上繳國家的稅收為X2 0%元 外運(yùn)工，加班費(fèi)等： 40 萬元/ 年 員工福利、勞保、五金等： 50 萬元 / 年 燃煤費(fèi)：5噸/天X 300元/噸X 200天40萬 廠房設(shè)備車輛維修費(fèi)： 100 萬元/年 其他費(fèi)用：包括貴賓接待費(fèi)、環(huán)保費(fèi)、處理突發(fā)事件等一系列費(fèi)用以

47、及預(yù)算的未 知費(fèi)用總計(jì) 150萬元/年 合計(jì)：約 1600萬元/年 毛利核算 水電費(fèi)： 600000 元 工資： 1313600元 折舊費(fèi)： 2000000元 銷售費(fèi)用： 3000000元 毛利=產(chǎn)值-原料成本-水電費(fèi)-工資-銷售費(fèi)用 -其它費(fèi)用 -折舊費(fèi) =5318560 元/年 投資收益 即第 5 年就可收回成本。 11 環(huán)境保護(hù) 概述 本設(shè)計(jì)將廠址選在自然生態(tài)良好的合肥市高新區(qū)。 合肥市是江淮地區(qū)經(jīng)濟(jì)文化的中心，不僅交通發(fā)達(dá)，有利于原材料的運(yùn)輸及產(chǎn)品 外銷。而且地勢平坦，原料充足，適合建設(shè)大、中型規(guī)模的食品生產(chǎn)加工廠。并且水 電供應(yīng)系統(tǒng)發(fā)達(dá)，能源使用方便。城

48、市人口聚集，勞動力來源充足。城市高端的科技 也比較發(fā)達(dá)，掌握高科技的人才充足，有利于工廠健康、全面的發(fā)展。 本設(shè)計(jì)中廢水、廢物排放符合國家環(huán)境排放標(biāo)準(zhǔn)。并且將清洗、浸泡用水進(jìn)過處 理從而得到循環(huán)利用。 污水處理 對水污染源進(jìn)行有效的控制，首先是對污水進(jìn)行綜合利用，最大限度的減少廢水 量，防止工藝廢水的污染。并可將食品工廠的廢水，經(jīng)處理后再循環(huán)使用。第二，全 面規(guī)劃，合理布局，充分利用水體自凈能力，減少污染。第三，凈化處理，過濾中和, 最大限度的降低廢水濃度，保證排放到環(huán)境中的污水符合《工業(yè)廢水排放標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī) 定等。 本設(shè)計(jì)為低溫奶工廠設(shè)計(jì)，排放的污水主要包括：牛乳罐洗滌水，車間設(shè)備洗滌

49、 用水以及成品裝瓶及洗滌用水等。此類污水處理方法有：手記廢液法，氧化塘法，交 替雙級過濾以及噴灑灌溉法等。 本設(shè)計(jì)中采用的是氧化塘法：將乳品生產(chǎn)污水排入氧化塘內(nèi)，污水首先在塘內(nèi)得 到穩(wěn)定和沉淀，某些懸浮物就可以通過清除污泥而到達(dá)分離的目的。在氧化塘內(nèi)，由 于細(xì)菌的分解作用，可以把污水中所含的有機(jī)物分解，進(jìn)一步使污水得到凈化。對于 洗滌水，通過簡單的過濾等處理，可循環(huán)使用，達(dá)到節(jié)約用水的目的。 廠區(qū)綠化 食品工廠周圍的綠化對于保證工廠生產(chǎn)出高品質(zhì)的產(chǎn)品有著十分重要的作用。綠 化既有利于改善周圍及車間內(nèi)空氣質(zhì)量，消除有害污染，達(dá)到生產(chǎn)要求的空氣質(zhì)量； 也有利于舒緩工作人員的身心，使他們能夠保

50、持心情舒暢，從而提高工作熱情和工作 效率。 綠化面積不能過大也不能過小，面積過大會過多占用土地，不利于工廠合理布局 以及擴(kuò)大發(fā)展；面積過小就不能達(dá)到預(yù)期的凈化及保護(hù)效果。如果工廠激勵公路較近, 可以適當(dāng)擴(kuò)大草坪綠化面積。生產(chǎn)區(qū)最好以種植草坪為主，可以吸收塵埃，凈化空氣, 并清除花粉。生活區(qū)可以沿著大路兩邊種植樹木，也可以有草坪。最好不要選擇落葉 喬木或產(chǎn)生飛絮的樹木，以免影響到生產(chǎn)區(qū)的空氣質(zhì)量。 板栗皮渣的回收再利用 由于板栗的原材料利用率較低，在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生了大量的皮渣等廢棄物，如果 直接當(dāng)做垃圾處理掉，既浪費(fèi)了資源，又增加了環(huán)境的負(fù)擔(dān)。合理利用這些皮渣是非 常重要的。下面提出幾種再

51、利用方案 : 1、新鮮的板栗皮渣經(jīng)乳酸發(fā)酵制備膳食纖維。 2、板栗皮渣發(fā)酵制備乙醇。 3、利用板栗皮渣生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白。 4、利用板栗生產(chǎn)畜禽飼料。 5、生產(chǎn)有機(jī)肥和動物蛋白。 6、提取黃酮類有機(jī)物。 12 結(jié)束語 本課題通過對年產(chǎn) 5000 噸板栗罐頭工廠的設(shè)計(jì)與工藝論證， 確定了最經(jīng)濟(jì)、 實(shí)用、 合理的設(shè)計(jì)方案，本設(shè)計(jì)主要有以下特點(diǎn)： 1、基于實(shí)際廠區(qū)的平面設(shè)計(jì)和在具體的實(shí)習(xí)中以及在查閱了有關(guān)的中、外文資料 的基礎(chǔ)上提出的，具有推廣價值；和實(shí)際生產(chǎn)緊密結(jié)合能夠直接應(yīng)用在生產(chǎn)實(shí)踐中， 故具有一定的深度和廣度。 2、在生產(chǎn)工藝和設(shè)備的選型上符合食品衛(wèi)生安全要求， 工藝設(shè)計(jì)先進(jìn)

52、、 布局合理、 生產(chǎn)自動化程度高。 3、考慮到節(jié)能環(huán)保和衛(wèi)生的要求，針對具體的生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行了仔細(xì)分析和設(shè)計(jì)， 采用 CIP 系統(tǒng)有效保證了設(shè)備及管道的衛(wèi)生。 4、根據(jù)項(xiàng)目的經(jīng)濟(jì)分析及投資分析 , 本項(xiàng)目投資回報(bào)期為年，投資回收期短，經(jīng) 濟(jì)評價結(jié)果顯示，該項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)效益良好，每年可實(shí)現(xiàn)利潤 530 萬元。 由此可以看出本課題在經(jīng)濟(jì)上合理、技術(shù)上先進(jìn)、工藝上成熟、生產(chǎn)上可行。能 夠帶動周圍相關(guān)企業(yè)的發(fā)展，為農(nóng)村閑置勞動力提供了就業(yè)機(jī)會，對當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展 起到一定的推動作用。因此，該方案可行。 參考文獻(xiàn) [1] 何東平 . 食品工廠設(shè)計(jì) . 北京：中國輕工業(yè)出版社， 2009 [2] 江

53、建軍 . 罐頭生產(chǎn)技術(shù) . 北京：中國輕工業(yè)出版社， [3] 王頡 . 食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù) . 北京：化學(xué)工業(yè)出版社， 2006 [4] 賈云 . 食品安全與檢測 . 北京：中國石化出版社， 2006 [5] 張?jiān)Ｖ?，臧其?. 食品加工技術(shù)設(shè)備 . 北京：中國輕工業(yè)出版社， 2000. [6] 楊邦英 . 罐頭工業(yè)手冊（新版） . 北京：中國輕工業(yè)出版社， 2002 [7] 曾慶孝.GMP與現(xiàn)代食品工廠設(shè)計(jì).北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2006 [8] 張水華. 食品感官鑒評 [M]. 廣州: 華南理工大學(xué)出版社 , 2001 [9] 王如福等，食品工廠設(shè)計(jì) . 北京：中國輕工業(yè)出版社， 2001 [10] 李元瑞 . 食品工廠設(shè)計(jì)原理 [M]. 西安：陜西科學(xué)技術(shù)出版社， 1994 [11] 王璋，鐘芳 . 食品科學(xué) [M]. 北京：中國輕工業(yè)出版社， 2001 [12] 李小春 . 食品工業(yè)手冊 [M]. 沈陽：遼寧科學(xué)技術(shù)出版社， 1985