《【飯?zhí)谩繉W(xué)校食品衛(wèi)生安全知識+夏季飲食衛(wèi)生安全常識》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《【飯?zhí)谩繉W(xué)校食品衛(wèi)生安全知識+夏季飲食衛(wèi)生安全常識（5頁珍藏版）》請?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān) 1學(xué)校食品衛(wèi)生安全知識預(yù)防食物中毒，首先要講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤理發(fā)，勤換床單和被套、勤曬被褥。保持教室、臥室環(huán)境的清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習(xí)慣。其次做到“六不吃“，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質(zhì)食物、不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。再就是要從食品標(biāo)簽上注意識別食品質(zhì)量，選擇安全的食品是把住“病從口入“的第一關(guān)。 一、認(rèn)識食物中毒特征 潛伏期短：一般食后幾分鐘到幾個(gè)小時(shí)發(fā)病。 胃腸道癥狀：腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐、發(fā)熱 。 二、提高自我救護(hù)意識 出現(xiàn)上述癥狀，應(yīng)懷疑是否食物中毒，并及時(shí)到醫(yī)院就診，同時(shí)報(bào)告老師。三、預(yù)防發(fā)生食物中毒 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手特別是飯前便后，用除菌香皂，洗手液洗手。不吃生、冷、不清潔食物。 不吃變質(zhì)剩飯菜。 少吃、不吃冷飲。 少吃、不吃零食。 不要長期吃辛辣食品。 不要隨便吃野果，吃水果后不要急于喝飲料特別是水。 劇烈運(yùn)動后不要急于吃食品或喝水。 不到無證攤點(diǎn)購買油炸、煙熏食品，盡可能在學(xué)校食堂就餐。千萬不要去無照經(jīng)營攤點(diǎn)飯店購買食品或者就餐。 不喝生水，建議喝標(biāo)準(zhǔn)的純凈水。 四、謹(jǐn)慎選購包裝食品，認(rèn)真查看包裝標(biāo)識，查看市場準(zhǔn)入標(biāo)志（QS）查看基本標(biāo)識，廠家廠址、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期是否標(biāo)示清楚、產(chǎn)品是否合格。 簡介市場準(zhǔn)入標(biāo)志 QS：為了保護(hù)人們飲食衛(wèi)生安全，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫局自 2002 年起，在全國范圍內(nèi)實(shí)施食品安全市場準(zhǔn)入制度，對出廠食品，經(jīng)過強(qiáng)制檢驗(yàn)合格后，加貼市場準(zhǔn)入標(biāo)志，方便選購。 第一批必須標(biāo)注 QS 的食品共 5 類，分別是小麥粉、大米、食用植物油、醬油、醋。 第二批必須標(biāo)注 QS 標(biāo)志的食品共分 10 類，主要包括肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品（糖和味精）、方便面、餅干、罐頭食品、冷凍飲品、膨化食品及速凍米面制 品。 第三批必須標(biāo)注 QS 的食品共分 13 類，主要包括糖果制品、茶葉、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨、蛋制品、可可制品、咖啡、水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制品。 五、如何判別偽劣食品？ 偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時(shí)卻難以識別?！秱瘟邮称贩婪丁捌咦址ā薄罚酝ㄋ滓锥子浀姆绞揭龑?dǎo)消費(fèi)者強(qiáng)化食品安食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān) 2全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、低、小”。 一防“艷”。對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個(gè)心眼，是不是在添加色素上有問題？ 二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。 三防“長”。盡量少吃保質(zhì)期過長的食品。3℃ 貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為 7—30 天。 四防“反”。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產(chǎn)生影響。 五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。 六防“低”?！暗汀笔侵冈趦r(jià)格上明顯低于一般價(jià)格水平的食品，價(jià)格太低的食品大多有“貓膩”。 七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿(mào)市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。 六、如何識別食品標(biāo)簽 1、必須標(biāo)注的內(nèi)容：食品標(biāo)簽必須按照《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》正確標(biāo)注各項(xiàng)內(nèi)容。包括食品的名稱、配料表、凈含量及固形物含量、制造者、及經(jīng)銷商的名稱和地址、生產(chǎn)日期和貯存指南、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、保質(zhì)期等。 2、標(biāo)簽內(nèi)容齊全，標(biāo)簽內(nèi)容完整、規(guī)范和真實(shí)。 3、保質(zhì)期和保存期的區(qū)別：保質(zhì)期是指最佳食用期，在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品衛(wèi)生質(zhì)量和營養(yǎng)的期限。在此期限內(nèi)，食品完全適于銷售，并符合標(biāo)簽內(nèi)容和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的衛(wèi)生質(zhì)量；超過此期限，在一定的時(shí)間內(nèi)食品仍然可以食用的。保存期是指推薦的最終食用期，在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過此期限，產(chǎn)品的質(zhì)量可能發(fā)生變化，食品不再適于銷售和食用。夏季飲食衛(wèi)生安全常識 夏天到了，為了全校師生身體健康，我們摘錄了食品安全衛(wèi)生知識，供大家參考。 第一方面、怎樣預(yù)防食物中毒呢？ 針對年齡特點(diǎn)，我們應(yīng)該主要做到以下幾點(diǎn)： 1、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前便后要洗手。不良的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣會把致病菌從人體帶到食物上去。 2、選擇新鮮和安全的食品。購買食品時(shí)，要注意查看其感官性狀，是否有腐敗變質(zhì)。要查看其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，是否有廠名、廠址等標(biāo)識，要有 QS 標(biāo)識。 3、食品在食用前要徹底清潔。尤其是生吃蔬菜瓜果要清洗干凈；有地用涼水浸泡，用流水清洗，需加熱的食物要加熱徹底。如菜豆和豆?jié){含有皂甙等毒素，不徹底煮熟會引起中毒。 4、盡量不吃剩飯菜。如需食用，應(yīng)徹底加熱。剩飯菜，剩的甜點(diǎn)心、牛奶等都是細(xì)菌的良好培養(yǎng)基，不徹底加熱會引起細(xì)菌性食物中毒。 5、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米，其中的霉菌毒素會引起中毒。 6、警惕誤食有毒有害物質(zhì)引起中毒。裝有消毒劑、殺蟲劑或鼠藥的容器用后一定食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān) 3要妥善處理，防止用來喝水或誤用而引起中毒。 7、不到?jīng)]有衛(wèi)生許可證的小攤販處購買食物。 8、飲用符合衛(wèi)生要求的飲用水。不喝生水或不潔凈的水，瓶裝水要有 QS 認(rèn)證。 9、提倡體育鍛煉，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抵御細(xì)菌的侵襲。 第二方面、自己在家也能做食品鑒定 摻假蜂蜜鑒別：用火把筷子燒紅插入蜜糖之中，冒起白氣者是真蜂蜜，起煙者是假貨。真假奶粉鑒別法：1、用手捏包裝下部發(fā)出“吱吱”聲是真奶粉。2、真奶粉一般呈天然的淡黃色。3、真奶粉細(xì)而粘，易粘在舌頭或腭上，溶解緩慢。4、奶粉放入涼開水中，須攪動才溶解為乳白色懸液。5、在熱水中，真奶粉是懸乳白結(jié)包。 真假木耳的鑒別：1、看：質(zhì)量好的木耳大而薄，朵面烏黑光潤，背面呈灰色，摻假的木耳厚，朵片往往粘在一起。2、摸：質(zhì)量好的木耳手摸干燥，分量輕，摻假的木耳摸有潮濕感，分量較重。3、嘗：好木耳嘴嘗，清香無怪味，要是有咸味，說明被鹽水泡過，以增加重量騙錢；甜味是用糖稀拌過；澀味是用礬水泡過，非常有害。 怎樣鑒別罐頭食品的好壞：1、罐頭蓋四周無銹跡。2、看色澤，汁明液亮就是好罐頭。3、看罐頭外形是否有凸起，好的罐頭頂部是凹的。4、用手指敲擊罐頭，聲音應(yīng)清脆。 雞蛋是否新鮮鑒別法：用食鹽三兩，溶于一小盆水中，將蛋放入鹽水中，已產(chǎn)下三天者，會沉到接近盆底的水中；如果已產(chǎn)下五天以上者，則浮于水面。另一方法是將蛋放于清水中，尖頭向下者為新鮮蛋，否則為舊蛋。 面對堪憂的食品安全問題，檢驗(yàn)部門的工程師提醒，消費(fèi)者在選購食品時(shí)候必須注意以下幾點(diǎn)感官標(biāo)準(zhǔn)： 第一，察顏色。首先不要選購?fù)獍b印刷模糊的食品；用手搓印刷清晰的包裝袋，發(fā)現(xiàn)容易脫色的不要選購，因?yàn)樵摪b的質(zhì)量和材料都不好，存在不安全因素。 第二，聞氣味。發(fā)現(xiàn)食品包裝袋發(fā)出刺鼻和惡心的味道就不要購買。 第三，最好使用白色塑料袋包裝食品，盡量不使用紅色和黑色的塑料袋。 希望廣大消費(fèi)者在購物時(shí)多個(gè)心眼，不要對印刷出來的東西盲目崇拜，警惕各種污染源，愉快健康地度過每一天。 第三方面、運(yùn)動前后的飲食衛(wèi)生習(xí)慣 ,你注意了嗎？ （一）運(yùn)動和吃飯時(shí)間要安排得當(dāng) 如在劇烈運(yùn)動后很快就吃飯，往往食欲很差，再好的飯菜也不想吃，因?yàn)檫\(yùn)動剛結(jié)束時(shí)大腦皮層的運(yùn)動中樞和交感神經(jīng)仍處在高度興奮狀態(tài)，情緒還很緊張，消化腺的分泌仍受到一定程度的抑制，所以不想吃飯。在這種情況下，即使勉強(qiáng)吃下去，食物也不能很好地消化，久而久之，就會引起消化不良，患慢性腸胃病。一般來說，運(yùn)動后休息大約 20-30 分鐘以后，再吃東西是比較合乎衛(wèi)生要求的。 飯后立即進(jìn)行劇烈運(yùn)動，對腸胃的影響更大。因?yàn)?，飯后胃腸的活動和消化腺的分泌加強(qiáng)，消化液分泌增多。如果在這時(shí)進(jìn)行劇烈運(yùn)動，則會引起飛我感神經(jīng)和腎上腺激素大量分泌，進(jìn)而使肌肉小動脈擴(kuò)張，毛細(xì)血管大量開放，血液較集中供應(yīng)運(yùn)動器官，而減少了胃腸的血液供給；同時(shí)，胃腸的活動也減弱，消化液的分泌也減少，胃壁松弛無力，食物得不到充分地?cái)嚢韬拖?，就會拖長食物在胃里停留的時(shí)間，以致發(fā)酵酸化，吐酸水。胃液減少，胃的防腐能力就降低了，這又是消化道易被感染患病的原因。因此，飯后應(yīng)稍事休息再作運(yùn)動。 （二）飯后和運(yùn)動后不要大量吃冷食 飯后大量吃冷食，首先會使腸胃血管突然收縮，使供給腸胃的血液突然減少，致使消食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān) 4化受到阻礙。其次消化液必須在一定的溫度下才起作用，胃腸溫度突然降低，它的能力也隨之下降，結(jié)果食物就難以消化，日久就免不了得腸胃病。 運(yùn)動剛剛結(jié)束時(shí)，由于體溫升高，大量流汗，心里事情以又熱又渴。這時(shí)，無克制力的人往往為了一時(shí)痛快便大吃冷飲食，結(jié)果腸胃因受到刺激而功能紊亂，引起腹瀉、腹痛等病癥。 （三）不能亂吃零食 按時(shí)吃飯能使消化器官有規(guī)律地工作，是維護(hù)腸胃健康的一個(gè)重要措施。亂吃零食，就破壞了消化器禮賓司的規(guī)律性活動，到了吃飯的時(shí)間，消化機(jī)能反而下降，這就會抑制正常的進(jìn)食活動。吃的零食如果是甜食或油膩的食物，則更會降低食欲。在這種情況下，若勉強(qiáng)進(jìn)食，食物則因消化液的減少和腸胃蠕動緩慢無力而難以消化。但水果可加強(qiáng)消化腺的活動，并能供給維生素，不在此例。 （四）運(yùn)動后要合理飲水 激烈運(yùn)動扣，常使人感到格外口渴，有些人只圖一時(shí)痛快，在運(yùn)動后大量飲水，這是不衛(wèi)生的。因?yàn)檫\(yùn)動時(shí)，胃腸道血管處于收縮狀態(tài)，血液供應(yīng)暫時(shí)減少，這時(shí)大部分血液都流向肌肉了，以便供應(yīng)運(yùn)動時(shí)肌肉所需要的養(yǎng)料和更快地帶走廢物。如果這時(shí)大量飲水，由于胃腸血管收縮，吸收能力減弱，使人感到胃部沉重悶脹，影響呼吸。在運(yùn)動結(jié)束后，心臟的負(fù)擔(dān)在逐漸減輕，如果這時(shí)大量飲水，一部分水經(jīng)胃吸收進(jìn)入血液之中，循環(huán)血量有所增加，不但給心臟和腎臟增加了負(fù)擔(dān)，而且還會進(jìn)一步加快出汗，使體內(nèi)鹽分排出過多。 運(yùn)動后的口渴，并不一定真正表示人體缺少水分，這主要是由于運(yùn)動時(shí)呼吸加強(qiáng)，水分蒸發(fā)較快和唾液分泌減少變稠，致使口腔、咽喉、呼吸道和食道上的粘膜比較干燥，因而產(chǎn)生不舒服的感覺這時(shí)只要漱漱口，濕潤一下口腔粘膜，再有意識的克制一下，那么口渴的感覺就會減輕。 （五）長時(shí)間運(yùn)動應(yīng)及時(shí)補(bǔ)水 如果人體是在進(jìn)行長時(shí)間的運(yùn)動，特別是在夏天，不僅消耗大量熱能，同時(shí)也失去大量水分。機(jī)體內(nèi)的水分減少，會影響正常的生理機(jī)能和工作能力。當(dāng)失水量占體占的 4-5%時(shí)，可使肌肉工作能力下降約 20-30%當(dāng)失水量為體重的 10%時(shí)，會引起循環(huán)衰竭，從而導(dǎo)致機(jī)能下降。主要體征是心率加快，體溫升高。因此，及時(shí)補(bǔ)充水分是十分重要的。 補(bǔ)充水分的方法最好是少量多次。運(yùn)動中每 15-20 分鐘飲水 100-150 毫升，這樣既可及時(shí)保持體內(nèi)水的平衡，又不增加心臟和胃的負(fù)擔(dān)。如大量飲水則對身體不好。若大量飲水后仍然繼續(xù)運(yùn)動，水在胃中晃動，使人不舒服，并可引起嘔吐。關(guān)于水中飲料的成分，含糖量一般不宜過高。據(jù)研究，夏天飲料的糖濃度不宜超過 2.5%，冬季可適當(dāng)增加到 5-15%，以維持血糖水平。夏季氣溫過高，人們會感到酷熱、煩躁、多汗、營養(yǎng)損耗多，夏季細(xì)菌生長繁殖迅速，是食物中毒的高發(fā)時(shí)段，因此我們就餐時(shí)，尤其要注意食品的安全衛(wèi)生。在家飲食時(shí)，要注意冷藏好已經(jīng)加工好的熟食，通常常溫下熟食品的存放時(shí)間應(yīng)控制在2 小時(shí)內(nèi)；對于經(jīng)冷藏的食品食用前應(yīng)徹底再加熱。外出就餐時(shí)，應(yīng)該選擇安全衛(wèi)生的餐館，應(yīng)觀察餐館衛(wèi)生狀況和服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生狀況，可以從工作人員的衛(wèi)生狀況判斷其衛(wèi)生情況。盡可能分餐制，用公筷，用餐時(shí)注意觀察食品是否有異物，是否變質(zhì)，盡量不生食水產(chǎn)品。夏季應(yīng)多食清淡質(zhì)軟易于消化的食物，少吃肥膩厚味及辛辣上火之物，食療學(xué)稱之為清補(bǔ)。因?yàn)榍宓氖澄锟善鸬角鍩?、敗火、斂汗、補(bǔ)液的作用。亦能增進(jìn)食欲，補(bǔ)充其營養(yǎng)。清淡的食物大體分三類：一是富含蛋白質(zhì)的魚、瘦肉、蛋、奶及豆類食品。高溫條件下，人體組織蛋白分解增加，排泄增加，所以應(yīng)該增加蛋白質(zhì)的攝取量。二是清淡粥類。夏季食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān) 5吃粥與冬季不同，應(yīng)多吃綠豆粥、赤豆粥、茶葉粥、百合粥、蓮子粥、蓮子薏米粥最為適宜。三是富含各種維生素的新鮮蔬菜水果。夏天人體維生素的需要量普通標(biāo)準(zhǔn)要高 l 倍以上。新鮮蔬菜和夏熟水果中含有大量的維生素，如西紅柿有“天然維生素倉庫”之稱，油桃的維生素含量也非常高，還有其他蔬菜水果，都可以多吃一些?？辔妒澄镏兴纳飰A具有消暑清熱、促進(jìn)血液循環(huán)、舒張血管等藥理作用。熱天適當(dāng)吃些苦瓜、苦菜，以及啤酒、茶水、咖啡、可可等苦味食品，不僅能清心除煩、醒腦提神，且可增進(jìn)食欲、健脾利胃。