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1、第八章 生物技術考點內容要求知識網(wǎng)絡1.發(fā)酵技術在食品制作中的應用2食品的腐敗原因3保存食品的適當方法4克隆技術的應用5轉基因技術的應用6生物技術的發(fā)展對人類未來的影響考點 1：發(fā)酵技術在食品制作中的應用1食品制作：制作饅頭、面包要用_；制作酸奶、泡菜要用_；制醋要用醋酸菌；制作米酒和釀酒要用_；制作醬要用霉菌。酵母菌乳酸菌酵母菌2原理：_在無氧條件下能將有機物分解成乳酸；_在有氧條件下可將葡萄糖分解成二氧化碳，從而使饅頭或面包松軟多孔；_在無氧條件下能將葡萄糖分解成酒精，因此可用于釀酒。乳酸菌酵母菌酵母菌考點 2：食品的腐敗原因和保存方法1食品腐敗的原因：細菌和真菌的_是導致食品腐敗的主要原

2、因。生長繁殖2食品的保鮮原理：(1)微生物的生長繁殖需要營養(yǎng)物質、一定的_和適宜的_等。水分溫度(2)創(chuàng)設一定的條件，把食品中的微生物_ 或_其生長繁殖。殺死抑制3一般食品的保存方法：(1)傳統(tǒng)保存食物的方法：干燥法、鹽漬、糖漬、煙熏等。(2)現(xiàn)代食物保存方法：巴氏消毒法、罐藏、脫水、冷凍、真空_包裝、添加防腐劑等。4果蔬的特點及保鮮方法：(1)采摘后的果蔬還具有_作用等。呼吸(2)一般采用適當_貯藏的溫度和濕度、降低_濃度、增加二氧化碳濃度等途徑來延長果蔬的貯藏期。降低氧氣考點 3：克隆技術的應用1克?。喝斯ふT導的_繁殖技術，包括植物克隆和動物克隆。無性(1)植物克隆技術：扦插、嫁接、_培養(yǎng)

3、等。(2)動物克隆技術：運用_、細胞培養(yǎng)和_胚胎培養(yǎng)等現(xiàn)代技術克隆動物。2克隆技術的發(fā)展和應用：(1)拯救_動物。瀕危(2)防止家禽和家畜良種的退化。(3)醫(yī)療上的_移植等。器官3.反對克隆人的理由：克隆人會破壞人類現(xiàn)有的_體系。倫理道德組織核移植考點 4：轉基因技術的應用1研究范圍：在_水平上進行的遺傳操作，屬于基因工程。分子2原理：生物_生殖。無性3作用：定向改造生物的某些_，從而獲得人類需要的新品種。遺傳性狀4應用：(1)生物反應器：使經(jīng)過基因改造的生物(動物、植物、微生物)生產(chǎn)人類所需要的_。藥物(2)農(nóng)業(yè)：培育抗蟲、抗凍、抗病、耐除草劑等的農(nóng)作物新品種。突破 1：發(fā)酵原理(1)釀酒原

4、理：葡萄糖(2)酸奶的制作原理：葡萄糖酒精二氧化碳能量。乳酸能量?！纠?1】某同學在嘗試“用鮮奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的過程中遇到了一系列問題，其中分析正確的是()A制作酸奶需要密封而制作葡萄酒不需要密封B制作酸奶和葡萄酒都需要在無氧的條件下進行C制作酸奶用到一種微生物而制作葡萄酒用到兩種微生物D制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”都能進行孢子生殖點撥：乳酸發(fā)酵和酒精發(fā)酵都需要無氧環(huán)境，因此制作酸奶和葡萄酒都需要密封；制作酸奶利用的是乳酸菌，制作葡萄酒利用的是酵母菌，乳酸菌是一種細菌，進行分裂生殖；酵母菌是真菌，能進行出芽生殖和孢子生殖。答案：B突破 2：食品保存的原理降低貯藏食品的溫度、減少食品中的水分等能抑制微生物的生長繁殖，對熟食品進行高溫殺菌，設法降低果蔬呼吸作用的強度等，能延長食品的貯藏時間。【例 2】(2014 年廣東廣州)食物放在冰箱里能保存較長時間的原因是()A冰箱溫度低抑制細菌和真菌的生活B冰箱溫度低殺死了腐生細菌和真菌C冰箱本來就沒有細菌和真菌D冰箱的溫度低加快細菌的生長和繁殖點撥：食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖引起的。細菌和真菌的生活需要適宜的溫度，溫度過低會抑制它們的生活，進而抑制它們的生長和繁殖。答案：A