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1 考點精講 2 典例剖析 3 總結(jié)歸納 4 變式訓(xùn)練 5 真題演練 第九章有機化合物 考點強化 基本營養(yǎng)物質(zhì) 一 考點精講 1 考點精講 1 糖類 1 分類 葡萄糖 C6H12O6 果糖 C6H12O6 蔗糖 C12H22O11 麥芽糖 C12H22O11 淀粉 C6H10O5 n 纖維素 C6H10O5 n 互為同分異構(gòu)體 互為同分異構(gòu)體 不是同分異構(gòu)體 易溶 易溶 2 性質(zhì) 葡萄糖 CH2OH CHOH 4CHO 產(chǎn)物為葡萄糖與果糖 遇碘單質(zhì) I2 變藍色 最終產(chǎn)物為葡萄糖 易 磚紅色沉淀 銀鏡 乙醇 C6H12O6 6O2 6CO2 6H2O 1 組成和結(jié)構(gòu)油脂是 與 反應(yīng)所生成的酯 2 性質(zhì) 水解反應(yīng) 酸性條件 水解生成 堿性條件 水解生成 堿性條件下的水解反應(yīng)又稱為 3 用途 提供人體所需要的 用于生產(chǎn) 和甘油 碳鏈不飽和程度高時 常溫下呈 如 碳鏈不飽和程度低時 常溫下呈 如 高級脂肪酸 甘油 液態(tài) 固態(tài) 植物油 動物脂肪 甘油 甘油 高級脂肪酸 高級脂肪酸鈉 皂化反應(yīng) 能量 肥皂 2 油脂 3 蛋白質(zhì) 氨基酸 顏色 變性 鹽析 燒焦羽毛 鹽析是可逆的 可用于蛋白質(zhì)的分離 提純 變性是不可逆的 二 典例剖析 2 典例剖析 典例1 下列說法中不正確的是 A 利用糧食釀酒經(jīng)歷了淀粉 葡萄糖 乙醇的化學(xué)變化過程B 纖維素在人體內(nèi)可水解為葡萄糖 故可作人類的營養(yǎng)物質(zhì)C 酒精能使蛋白質(zhì)變性 可用于殺菌消毒D 淀粉 油脂 蛋白質(zhì)都能水解 但水解產(chǎn)物不同 思維啟迪 掌握糖類 油脂 蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)及應(yīng)用 B 轉(zhuǎn)解析 回原題 解析用糧食釀酒時 先在糖化酶作用下水解為葡萄糖 然后在酵母作用下轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?都是化學(xué)變化 A正確 人體不存在分解纖維素的酶 所以不能作為人類的營養(yǎng)物質(zhì) B項錯誤 酒精能使蛋白質(zhì)變性 細菌就是蛋白質(zhì) 變性后就失去了生理活性 所以酒精可殺菌消毒 C正確 淀粉水解產(chǎn)物是葡萄糖 油脂堿性水解的產(chǎn)物是高級脂肪酸鈉和甘油 蛋白質(zhì)水解的產(chǎn)物是氨基酸 D項正確 典例2 在一定條件下 動植物油脂與醇反應(yīng)可制備生物柴油 化學(xué)方程式如下 下列敘述錯誤的是 A 生物柴油由可再生資源制得B 生物柴油是不同酯組成的混合物C 動植物油脂是高分子化合物D 地溝油 可用于制備生物柴油 轉(zhuǎn)解析 C 回原題 解析醇屬于可再生資源 根據(jù)化學(xué)方程式可知 生物柴油由可再生資源制得 A正確 根據(jù)生物柴油的分子結(jié)構(gòu)可知 生物柴油是不同酯組成的混合物 B正確 動植物油脂雖然相對分子質(zhì)量較大 但不是高分子化合物 C錯誤 地溝油 主要是動植物油脂 利用上述反應(yīng) 可用于制備生物柴油 D正確 三 總結(jié)歸納 3 總結(jié)歸納 1 構(gòu)建糖類知識網(wǎng)絡(luò) 2 辨析油脂 三化 油脂中的 三化 是指氫化 硬化 皂化 氫化是指不飽和油脂與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)生成飽和油脂的反應(yīng) 通過氫化反應(yīng)后 不飽和的液態(tài)油轉(zhuǎn)化為常溫下為固態(tài)的脂肪的過程稱為硬化 皂化是指油脂在堿性條件下發(fā)生水解生成高級脂肪酸鹽與甘油的反應(yīng) 3 對比鹽析變性異同 變性 在重金屬鹽 受熱 紫外線 甲醛 酒精等作用下蛋白質(zhì)凝聚成固體析出 其實質(zhì)是結(jié)構(gòu)性質(zhì)發(fā)生變化 是化學(xué)變化 此過程不可逆 蛋白質(zhì)失去原有的生理活性 鹽析 在輕金屬鹽作用下 蛋白質(zhì)從溶液中凝聚成固體析出 其實質(zhì)是溶解度降低 是物理變化 此過程可逆 加水后仍可溶解 蛋白質(zhì)仍保持原有的生理活性 二者均是一定條件下 蛋白質(zhì)凝聚成固體的過程 四 變式訓(xùn)練 4 變式訓(xùn)練 變式1 下列關(guān)于有機物性質(zhì)或用途的說法正確的是 A 苯 乙醇 聚乙烯均能使紫色的酸性高錳酸鉀溶液褪色B 所有的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸均發(fā)生顏色變化C 油脂在堿性條件下可發(fā)生水解 工業(yè)上利用該反應(yīng)生產(chǎn)肥皂D 乙酸乙酯 油脂 葡萄糖 蛋白質(zhì)都可以發(fā)生水解反應(yīng) C 解析顯 隱 解析苯不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色 聚乙烯中無碳碳雙鍵 也不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色 含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸變黃 葡萄糖是單糖 不能發(fā)生水解反應(yīng) 變式2 陜西省考古研究院工作人員將出土的秦墓銅鼎和銅鐘打開時 驚奇的發(fā)現(xiàn) 鼎內(nèi)有保存完好的骨頭湯 鐘內(nèi)有酒 經(jīng)檢測 骨頭湯中含有大量的蛋白質(zhì)和動物脂肪 酒中含有乙醇 乙酸和乙酸乙酯 下列說法中不正確的是 A 蛋白質(zhì)是高分子化合物 但油脂不是高分子化合物B 酒中含有乙酸 是因為乙醇長期放置在空氣中 在微生物作用下 酸敗成醋 C 油脂通過皂化反應(yīng)生成肥皂的有效成分高級脂肪酸鈉D 乙醇 乙酸和乙酸乙酯均易溶于水 D 轉(zhuǎn)解析 解析油脂是高級脂肪酸的甘油酯 不是高分子化合物 A正確 乙醇可以被氧化生成乙酸 B正確 油脂的堿性水解稱為皂化反應(yīng) C正確 乙酸乙酯不溶于水 D錯誤 回原題 五 真題演練 5 真題演練 真題1 判斷正誤 1 淀粉和纖維素在酸催化下完全水解后的產(chǎn)物都是葡萄糖 2014 浙江 10C 2 由油脂得到甘油和由淀粉得到葡萄糖均發(fā)生了水解反應(yīng) 2014 山東 7B 3 油脂在酸性或堿性條件下均可發(fā)生水解反應(yīng)且產(chǎn)物相同 2014 北京 10D 4 做衣服的棉和麻均與淀粉互為同分異構(gòu)體 2014 廣東 7B 5 煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的飽和酯類 2014 廣東 7C 6 磨豆?jié){的大豆富含蛋白質(zhì) 豆?jié){煮沸后蛋白質(zhì)變成了氨基酸 2014 廣東 7D A 淀粉 纖維素和油脂都屬于天然高分子化合物 2012 全國新課標(biāo) 8C B 葡萄糖 果糖的分子式均為C6H12O6 二者互為同分異構(gòu)體 2012 山東理綜 10C C 油脂在空氣中完全燃燒轉(zhuǎn)化為水和二氧化碳 2011 福建理綜 8A D 葡萄糖和蔗糖都含有C H O三種元素 但不是同系物 2009 廣東卷 4D 真題2 高考題匯編 下列有關(guān)說法中不正確的是 A 轉(zhuǎn)解析 解析油脂不屬于高分子化合物 A項錯誤 葡萄糖和果糖互為同分異構(gòu)體 B項正確 油脂只含C H O三種元素 故完全燃燒轉(zhuǎn)化為水和二氧化碳 C項正確 從葡萄糖 C6H12O6 與蔗糖 C12H22O11 的分子式可知 兩者不符合同系物的定義 不屬于同系物 D項正確 回原題