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模塊六 選考 專題十五生物技術(shù)實(shí)踐 重溫考綱考點(diǎn) 構(gòu)建思維腦圖 1 研究和培養(yǎng)微生物的關(guān)鍵是防止雜菌入侵 獲得純凈的培養(yǎng)物 2 選擇培養(yǎng)基是微生物選擇培養(yǎng)中常用的 它允許特定種類的微生物生長(zhǎng) 同時(shí)抑制或阻止其他微生物生長(zhǎng) 3 對(duì)用于微生物培養(yǎng)的器皿 接種用具和培養(yǎng)基等要進(jìn)行滅菌 而對(duì)實(shí)驗(yàn)操作空間 操作者的衣著等要進(jìn)行消毒 4 篩選微生物時(shí)要根據(jù)微生物對(duì)生存環(huán)境的要求 到相應(yīng)的環(huán)境中去尋我 如篩選分解尿素的細(xì)菌要用尿素作為唯一氮源 5 統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目對(duì)細(xì)菌進(jìn)行計(jì)數(shù)時(shí)可用稀釋涂布平板法進(jìn)行接種 也可用平板劃線法接種 6 篩選纖維素分解菌常用剛果紅染色法 根據(jù)顏色反應(yīng)進(jìn)行直接篩選 7 酵母菌是兼性厭氧微生物 在有氧條件下 能進(jìn)行有氧呼吸 大量繁殖 在無(wú)氧條件下 能進(jìn)行酒精發(fā)酵 8 制作果酒或果醋的發(fā)酵液和發(fā)酵瓶要嚴(yán)格滅菌 9 制作腐乳所加的鹽和鹵湯都能抑制微生物的生長(zhǎng) 因此制作腐乳不需要嚴(yán)格的滅菌操作 10 常用比色法測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽含量 11 橘皮精油主要貯藏在橘皮部分 橘皮精油的有效成分在水蒸氣蒸餾時(shí)會(huì)發(fā)生部分水解 而使用水中蒸餾又會(huì)產(chǎn)生原料焦糊問(wèn)題 所以一般采用壓榨法 12 胡蘿卜素易溶于有機(jī)溶劑 可以采用萃取的方法進(jìn)行提取 13 通過(guò)花藥培養(yǎng)產(chǎn)生花粉植株一般有兩種途徑 這兩種途徑之間沒(méi)有絕對(duì)的界限 主要取決于培養(yǎng)基中激素的種類及其濃度配比 14 利用DNA溶液遇二苯胺沸水浴加熱變藍(lán)的特性對(duì)DNA進(jìn)行鑒定 考向梳理 1 2018 全國(guó)卷 將馬鈴薯去皮切塊 加水煮沸一定時(shí)間 過(guò)濾得到馬鈴薯浸出液 在馬鈴薯浸出液中加入一定量蔗糖和瓊脂 用水定容后滅菌 得到M培養(yǎng)基 回答下列問(wèn)題 1 M培養(yǎng)基若用于真菌的篩選 則培養(yǎng)基中應(yīng)加入鏈霉素以抑制 的生長(zhǎng) 加入了鏈霉素的培養(yǎng)基屬于 培養(yǎng)基 2 M培養(yǎng)基中的馬鈴薯浸出液為微生物生長(zhǎng)提供了多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)類型除氮源外還有 答出兩點(diǎn)即可 氮源進(jìn)入細(xì)胞后 可參與合成的生物大分子有 答出兩點(diǎn)即可 考向一微生物的培養(yǎng)利用 細(xì)菌 選擇 碳源 無(wú)機(jī)鹽 蛋白質(zhì) 核酸 3 若在M培養(yǎng)基中用淀粉取代蔗糖 接種土壤濾液并培養(yǎng) 平板上長(zhǎng)出菌落后可通過(guò)加入顯色劑篩選出能產(chǎn)淀粉酶的微生物 加入的顯色劑是 該方法能篩選出產(chǎn)淀粉酶微生物的原理是 4 甲 乙兩位同學(xué)用稀釋涂布平板法測(cè)定某一土壤樣品中微生物的數(shù)量 在同一稀釋倍數(shù)下得到以下結(jié)果 甲同學(xué)涂布了3個(gè)平板 統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)分別是110 140和149 取平均值133 乙同學(xué)涂布了3個(gè)平板 統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)分別是27 169和176 取平均值124 有人認(rèn)為這兩位同學(xué)的結(jié)果中 乙同學(xué)的結(jié)果可信度低 其原因是 碘液 淀粉遇碘液顯藍(lán)色 產(chǎn)淀粉酶的菌落周圍淀粉被水解 形成透明圈 乙同學(xué)的結(jié)果中 1個(gè)平板的計(jì)數(shù)結(jié)果與另2個(gè)相差懸殊 結(jié)果的重復(fù)性差 解析 1 鏈霉素是抗生素 可抑制細(xì)菌生長(zhǎng) 故在M培養(yǎng)基中加入鏈霉素作為選擇培養(yǎng)基 可篩選出真菌 2 培養(yǎng)基中的營(yíng)養(yǎng)成分一般包括碳源 氮源 水和無(wú)機(jī)鹽等 細(xì)胞中含有氮元素的生物大分子有蛋白質(zhì) 核酸等 故所加入的氮源可參與以上物質(zhì)的合成 3 能產(chǎn)生淀粉酶的微生物可將淀粉分解成麥芽糖 淀粉遇碘變藍(lán) 向加有淀粉的培養(yǎng)基中加入碘液后培養(yǎng)基呈現(xiàn)藍(lán)色 產(chǎn)淀粉酶的菌落周圍的淀粉被水解 形成透明圈 可根據(jù)透明圈的大小判斷產(chǎn)生淀粉酶的多少 4 統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)時(shí)一般選擇菌落數(shù)在30 300個(gè)的平板 甲同學(xué)統(tǒng)計(jì)的3個(gè)平板中的菌落數(shù)在正常范圍內(nèi)且差距不大 比較準(zhǔn)確 乙同學(xué)統(tǒng)計(jì)的3個(gè)平板中 1個(gè)平板的計(jì)數(shù)結(jié)果與另2個(gè)相差懸殊 結(jié)果的重復(fù)性差 2 2018 全國(guó)卷 在生產(chǎn) 生活和科研實(shí)踐中 經(jīng)常通過(guò)消毒和滅菌來(lái)避免雜菌的污染 回答下列問(wèn)題 1 在實(shí)驗(yàn)室中 玻璃和金屬材質(zhì)的實(shí)驗(yàn)器具 填 可以 或 不可以 放入干熱滅菌箱中進(jìn)行干熱滅菌 2 牛奶的消毒常采用巴氏消毒法或高溫瞬時(shí)消毒法 與煮沸消毒法相比 這兩種方法的優(yōu)點(diǎn)是 3 密閉空間內(nèi)的空氣可采用紫外線照射消毒 其原因是紫外線能 在照射前 適量噴灑 可強(qiáng)化消毒效果 可以 在達(dá)到消毒目的的同時(shí) 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失較少 破壞DNA結(jié)構(gòu) 消毒液 4 水廠供應(yīng)的自來(lái)水通常是經(jīng)過(guò) 填 氯氣 乙醇 或 高錳酸鉀 消毒的 5 某同學(xué)在使用高壓蒸汽滅菌鍋時(shí) 若壓力達(dá)到設(shè)定要求 而鍋內(nèi)并沒(méi)有達(dá)到相應(yīng)溫度 最可能的原因是 解析 1 干熱滅菌是指將物品放入干熱滅菌箱內(nèi) 在160 170 條件下加熱1 2h 耐高溫 需要保持干燥的物品 如玻璃器皿 吸管 培養(yǎng)皿 和金屬用具等 可采用干熱滅菌的方法 2 巴氏消毒法是在70 75 條件下煮30min或在80 條件下煮15min 可以殺死牛奶中的微生物 并且使牛奶的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失較少 氯氣 未將鍋內(nèi)冷空氣排盡 3 接種室 接種箱或超凈工作臺(tái)在使用前 可以用紫外線照射30min 紫外線能破壞微生物的DNA結(jié)構(gòu) 以殺死物體表面或空氣中的微生物 在照射前 適量噴灑石炭酸或煤酚皂溶液等消毒液 可以強(qiáng)化消毒效果 4 自來(lái)水通常是用氯氣進(jìn)行消毒的 5 在使用高壓蒸汽滅菌鍋時(shí) 若壓力達(dá)到設(shè)定要求 而鍋內(nèi)并沒(méi)有達(dá)到相應(yīng)溫度 最可能的原因是鍋內(nèi)原有的冷空氣沒(méi)有排盡 3 2017 全國(guó)卷 某些土壤細(xì)菌可將尿素分解成CO2和NH3 供植物吸收和利用 回答下列問(wèn)題 1 有些細(xì)菌能分解尿素 有些細(xì)菌則不能 原因是前者能產(chǎn)生 能分解尿素的細(xì)菌不能以尿素的分解產(chǎn)物CO2作為碳源 原因是 但可用葡萄糖作為碳源 進(jìn)入細(xì)菌體內(nèi)的葡萄糖的主要作用是 答出兩點(diǎn)即可 脲酶 分解尿素的細(xì)菌是異養(yǎng)生物 不能利用CO2來(lái)合成有機(jī)物 為細(xì)胞生命活動(dòng)提供能量 為其他有機(jī)物的合成提供原料 2 為了篩選可分解尿素的細(xì)菌 在配制培養(yǎng)基時(shí) 應(yīng)選擇 填 尿素 NH4NO3 或 尿素 NH4NO3 作為氮源 不選擇其他兩組的原因是 3 用來(lái)篩選分解尿素細(xì)菌的培養(yǎng)基含有KH2PO4和Na2HPO4 其作用有 答出兩點(diǎn)即可 尿素 其他兩組都含有NH4NO3 能分解尿素的細(xì)菌和不能分解尿素的 細(xì)菌都能利用NH4NO3 不能起到篩選作用 為細(xì)菌生長(zhǎng)提供無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng) 作為緩沖劑保持細(xì)胞生長(zhǎng)過(guò)程中pH穩(wěn)定 4 2017 全國(guó)卷 豆豉是大豆經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的一種食品 為了研究影響豆豉發(fā)酵效果的因素 某小組將等量的甲 乙兩菌種分布接入等量的A B兩桶煮熟大豆中并混勻 再將兩者置于適宜條件下進(jìn)行發(fā)酵 并在32h內(nèi)定期取樣觀測(cè)發(fā)酵效果 回答下列問(wèn)題 1 該實(shí)驗(yàn)的自變量是 2 如果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵容器內(nèi)上層大豆的發(fā)酵效果比底層的好 說(shuō)明該發(fā)酵菌是 菌種 發(fā)酵時(shí)間 好氧菌 3 如果在實(shí)驗(yàn)后 發(fā)現(xiàn)32h內(nèi)的發(fā)酵效果越來(lái)越好 且隨發(fā)酵時(shí)間呈直線上升關(guān)系 則無(wú)法確定發(fā)酵的最佳時(shí)間 若要確定最佳發(fā)酵時(shí)間 還需要做的事情是 4 從大豆到豆豉 大豆中的成分會(huì)發(fā)生一定的變化 其中 蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)?脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)?延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間 觀測(cè)發(fā)酵效果 最好的發(fā)酵效果所對(duì)應(yīng)的時(shí)間即為最佳 發(fā)酵時(shí)間 氨基酸和肽 脂肪酸和甘油 解析 1 實(shí)驗(yàn)使用甲 乙兩種菌種 并在32h內(nèi)定期取樣觀測(cè)發(fā)酵效果 所以該實(shí)驗(yàn)的自變量是菌種和發(fā)酵時(shí)間 2 如果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵容器內(nèi)上層大豆的發(fā)酵效果比底層的好 說(shuō)明該發(fā)酵菌是好氧型微生物 3 如果在實(shí)驗(yàn)后 發(fā)現(xiàn)32h內(nèi)的發(fā)酵效果越來(lái)越好 且隨發(fā)酵時(shí)間呈直線上升關(guān)系 則無(wú)法確定發(fā)酵的最佳時(shí)間 若要確定最佳發(fā)酵時(shí)間 還需要做的事情是延長(zhǎng)取樣觀測(cè)時(shí)間 觀測(cè)發(fā)酵結(jié)果 最好的發(fā)酵效果所對(duì)應(yīng)的時(shí)間即為最佳發(fā)酵時(shí)間 4 從大豆到豆豉 在相關(guān)微生物的作用下 大豆中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)殡暮桶被?脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)楦视秃椭舅?1 理清微生物培養(yǎng)的五種基本方法 填空 1 培養(yǎng)基的制備 計(jì)算 溶化 倒平板 2 無(wú)菌技術(shù) 主要包括 和 3 倒平板操作 待培養(yǎng)基冷卻至 左右時(shí) 在 附近倒平板 稱量 滅菌 消毒 滅菌 50 酒精燈火焰 4 平板劃線操作 平板劃線法是通過(guò)接種環(huán)在瓊脂固體培養(yǎng)基表面 的操作 將聚集的菌種 分散到培養(yǎng)基的表面 劃線時(shí)應(yīng)注意劃線的方法 如圖 5 稀釋涂布平板法 先將菌液進(jìn)行一系列的梯度稀釋 然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面 進(jìn)行培養(yǎng) 在稀釋度足夠高的菌液里 聚集在一起的微生物將被分散成單個(gè)細(xì)胞 從而能在培養(yǎng)基表面形成 連續(xù)劃線 逐步稀釋 單個(gè)的菌落 2 熟記微生物分離與計(jì)數(shù)的兩個(gè)實(shí)例 填空 1 土壤中分解尿素細(xì)菌的分離 計(jì)數(shù) 篩選 選擇培養(yǎng)基 分離 土壤取樣 微生物的培養(yǎng)與觀察 計(jì)數(shù) 和顯微鏡直接計(jì)數(shù)法 樣品稀釋 活菌計(jì)數(shù)法 2 分解纖維素的微生物的分離 篩選原理 流程 土壤取樣 選擇培養(yǎng) 梯度稀釋 涂布平板 挑選菌落 3 比較記憶果酒 果醋 腐乳和泡菜的制作 填表 酵母菌 醋酸菌 毛霉 乳酸菌 小分子有機(jī)物 新鮮葡萄 豆腐 沖洗 榨汁 毛霉 題型1微生物的培養(yǎng)和應(yīng)用1 2016 全國(guó)卷 空氣中的微生物在重力等作用下 可以一定程度地沉降 某研究小組欲用平板收集教室空氣中的微生物 以了解教室內(nèi)不同高度空氣中微生物的分布情況 實(shí)驗(yàn)步驟如下 配置培養(yǎng)基 成分 牛肉膏 蛋白胨 NaCl X H2O 制作無(wú)菌平板 設(shè)置空白對(duì)照組和若干實(shí)驗(yàn)組 進(jìn)行相關(guān)操作 將各組平板置于37 恒溫箱中培養(yǎng)一段時(shí)間 統(tǒng)計(jì)各組平板上菌落的平均數(shù) 回答下列問(wèn)題 1 該培養(yǎng)基中微生物所需的氮來(lái)源于 若要完成步驟 該培養(yǎng)基中的成分X通常是 2 步驟 中 實(shí)驗(yàn)組的操作是 3 若在某次調(diào)查中 某一實(shí)驗(yàn)組平板上菌落平均數(shù)為36個(gè) 平板 而空白對(duì)照組的一個(gè)平板上出現(xiàn)了6個(gè)菌落 這種結(jié)果說(shuō)明在此次調(diào)查中出現(xiàn)了 現(xiàn)象 若將30 即36 6 個(gè) 平板作為本組菌落數(shù)的平均值 該做法 填 正確 或 不正確 牛肉膏 蛋白胨 瓊脂 將實(shí)驗(yàn)組平板分別放置在教室不同高度的 位置上 開(kāi)蓋暴露一段時(shí)間 污染 不正確 解析 1 牛肉膏 蛋白胨都含有N 可為微生物的生長(zhǎng)提供氮源 制作無(wú)菌平板所用培養(yǎng)基為固體培養(yǎng)基 因此X應(yīng)為瓊脂 2 由實(shí)驗(yàn)?zāi)康目芍?該實(shí)驗(yàn)的自變量為教室的不同高度 因變量為微生物的分布情況 故實(shí)驗(yàn)組的操作應(yīng)為將實(shí)驗(yàn)組平板分別放置在教室不同高度的位置上 開(kāi)蓋暴露一段時(shí)間 3 空白培養(yǎng)基上出現(xiàn)菌落 說(shuō)明培養(yǎng)基被污染了 即調(diào)查中出現(xiàn)了污染現(xiàn)象 實(shí)驗(yàn)過(guò)程中若培養(yǎng)基被污染 必須將其拋棄 重新制作新的培養(yǎng)基進(jìn)行實(shí)驗(yàn) 2 2018 鄭州二模 臨床實(shí)驗(yàn)表明 服用乳酸菌及其制品具有減少人體血清膽固醇含量 降低心腦血管發(fā)病率的功效 下面是從酸奶中篩選出高效降低膽固醇的乳酸菌的實(shí)驗(yàn) 請(qǐng)回答下列問(wèn)題 1 制備固體培養(yǎng)基 MRS 在普通的液體培養(yǎng)基中添加碳酸鈣和 加熱使其熔化 然后轉(zhuǎn)移到錐形瓶中 經(jīng) 法處理后 待其冷卻至50 左右 在酒精燈火焰附近倒平板 2 將少量酸奶制成1 10稀釋液 再將梯度稀釋到10 6的稀釋液涂布于添加了碳酸鈣的乳酸菌培養(yǎng)基 MRS培養(yǎng)基 平板上 在 填 有氧 或 無(wú)氧 條件下37 恒溫培養(yǎng)72h 挑取 填 有 或 無(wú) 溶鈣圈 或透明圈 的菌落 用 法接種在MRS培養(yǎng)基上反復(fù)純化至純種備用 瓊脂 高壓蒸汽滅菌 無(wú)氧 有 平板劃線 3 在普通的MRS液體培養(yǎng)基中添加適量 并用超聲波振蕩乳化20min 調(diào)pH至7 0 然后將純化后的乳酸菌菌株接種到高膽固醇培養(yǎng)液中培養(yǎng) 一段時(shí)間后用特定顯色劑分光光度法離心測(cè)定上清液中 的含量 以 作為對(duì)照 測(cè)定菌株降低膽固醇的能力 篩選出目的菌株 膽固醇 膽固醇 未接種的高膽固醇培養(yǎng)液 解析 1 在液體培養(yǎng)基中加入凝固劑瓊脂后 制成瓊脂固體培養(yǎng)基 培養(yǎng)基應(yīng)使用高壓蒸汽滅菌法 2 乳酸菌是厭氧微生物 需在無(wú)氧條件下培養(yǎng) 乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)物為乳酸 乳酸溶解碳酸鈣 產(chǎn)生透明圈 所以能產(chǎn)生透明圈的菌落為乳酸菌菌落 挑取后 用平板劃線法接種純化培養(yǎng) 3 要從酸奶中篩選出高效降低膽固醇的乳酸菌 需在培養(yǎng)基中添加適量的膽固醇 接種培養(yǎng)后測(cè)定膽固醇的含量 并與未接種的高膽固醇培養(yǎng)液比較 測(cè)定菌株降低膽固醇的能力 篩選出目的菌株 易錯(cuò)警示有關(guān)選擇培養(yǎng)基選擇方法的3個(gè)錯(cuò)混點(diǎn) 1 在培養(yǎng)基中加入某種化學(xué)物質(zhì) 例如 加入青霉素可以分離出酵母菌和霉菌 加入高濃度的食鹽可以得到金黃色葡萄球菌 這里的加入是在主要營(yíng)養(yǎng)成分完整的基礎(chǔ)上進(jìn)行的 2 改變培養(yǎng)基中的營(yíng)養(yǎng)成分 例如缺乏氮源時(shí)可以分離出固氮微生物 石油作為唯一碳源時(shí) 可以分離出能消除石油污染的微生物 3 改變微生物的培養(yǎng)條件 例如 將培養(yǎng)基放在高溫環(huán)境下培養(yǎng) 可以得到耐高溫的微生物 題型2傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用3 2016 天津卷 天津獨(dú)流老醋歷史悠久 獨(dú)具風(fēng)味 其生產(chǎn)工藝流程如下圖 1 在糖化階段添加酶制劑需要控制反應(yīng)溫度 這是因?yàn)槊?2 在酒精發(fā)酵階段 需添加酵母菌 在操作過(guò)程中 發(fā)酵罐先通氣 后密閉 通氣能提高 的數(shù)量 有利于密閉時(shí)獲得更多的酒精產(chǎn)物 在最適溫度條件下催化能力最強(qiáng) 酵母菌 3 在醋酸發(fā)酵階段 獨(dú)流老醋采用獨(dú)特的分層固體發(fā)酵法 發(fā)酵30天 工藝如下 發(fā)酵過(guò)程中 定期取樣測(cè)定醋酸桿菌密度變化 趨勢(shì)如下圖 據(jù)圖分析 與顛倒前相比 B層醋酸桿菌在顛倒后密度變化的特點(diǎn)是 由此推測(cè) 影響醋酸桿菌密度變化的主要環(huán)境因素是 先快速增長(zhǎng)后趨于穩(wěn)定 氧氣 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) pH 乳酸含量高是獨(dú)流老醋風(fēng)味獨(dú)特的重要成因 發(fā)酵過(guò)程中 發(fā)酵缸中 層醋醅有利于乳酸菌繁殖 積累乳酸 成熟醋醅中乳酸菌的種類明顯減少 主要原因是發(fā)酵后期營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗等環(huán)境因素的變化 加劇了不同種類乳酸菌的 淘汰了部分乳酸菌種類 顛倒前的B層和顛倒后的A 或不翻動(dòng) 或下 種間競(jìng)爭(zhēng) 或競(jìng)爭(zhēng) 解析 1 酶在最適溫度 最適pH等條件下催化能力最強(qiáng) 所以添加酶制劑需要控制溫度 2 酵母菌在有氧條件下能大量繁殖 增加酵母菌數(shù)量 有利于密閉階段在無(wú)氧條件下獲得更多酒精產(chǎn)物 因而發(fā)酵初期應(yīng)先通氣 3 由圖示可知與顛倒前相比 第15天A B層顛倒后 B層醋酸桿菌先快速增長(zhǎng)后趨于穩(wěn)定 顛倒后B層不斷翻動(dòng) 與顛倒前相比 能接觸更多氧氣 醋酸桿菌大量繁殖 說(shuō)明影響醋酸桿菌密度變化的環(huán)境因素有氧氣 后來(lái)隨著營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗及pH的降低 醋酸桿菌數(shù)量趨于穩(wěn)定 說(shuō)明影響醋酸桿菌密度變化的主要環(huán)境因素有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) pH等 顛倒前的B層和顛倒后的A層 即下層 缺氧 有利于乳酸菌繁殖 積累乳酸 發(fā)酵后期營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗使不同種類的乳酸菌種間競(jìng)爭(zhēng)加劇 淘汰了部分種類的乳酸菌 4 2018 遼寧部分重點(diǎn)中學(xué)模擬 近年來(lái) 紀(jì)錄片 舌尖上的中國(guó) 引發(fā)全民關(guān)注美食的熱潮 其中講述了利用不同微生物的發(fā)酵作用制作的各種各樣的美味食品 請(qǐng)分析回答下列問(wèn)題 1 在果醋制作時(shí) 醋酸菌在 和糖源都充足時(shí) 將糖分解成醋酸 在糖源不充足時(shí) 也可以利用酒精生成醋酸 請(qǐng)寫出該過(guò)程的化學(xué)反應(yīng)式 2 腐乳制作的流程 讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉 加鹽腌制 加鹵湯裝瓶 密封腌制 用鹽腌制時(shí) 應(yīng)注意控制 配制鹵湯時(shí) 要使鹵湯中酒的含量控制在 左右 氧氣 C2H5OH O2 CH3COOH H2O 鹽的用量 12 3 制作泡菜的原理是 蔬菜在腌制過(guò)程中 會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽 在 條件下 亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生 反應(yīng)后 與N 1 萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成 色染料 乳酸菌在無(wú)氧的環(huán)境下大量繁殖 將葡萄糖分解成乳酸 鹽酸酸化 重氮化 玫瑰紅 易錯(cuò)警示有關(guān)果酒和果醋的制作步驟的3個(gè)錯(cuò)混點(diǎn) 1 材料的選擇與處理選擇新鮮的葡萄 榨汁前先沖洗后除去枝梗 以避免去除枝梗時(shí)引起葡萄破損 增加被雜菌污染的機(jī)會(huì) 2 防止發(fā)酵液被污染需要從發(fā)酵制作的過(guò)程進(jìn)行全面的考慮 因?yàn)椴僮鞯拿恳徊蕉伎赡芑烊腚s菌 為避免雜菌污染 榨汁機(jī)要洗凈并晾干 發(fā)酵裝置要洗凈并用70 的酒精消毒 果酒制作時(shí)封閉充氣口 若用簡(jiǎn)易的發(fā)酵裝置 每隔一定時(shí)間排氣時(shí)只需擰松瓶蓋 不要完全揭開(kāi)瓶蓋等 果醋制作時(shí) 要通過(guò)充氣口不斷通入無(wú)菌空氣 3 控制好發(fā)酵時(shí)間與溫度 果酒制作時(shí)適時(shí)放氣 2017 全國(guó)卷 綠色植物甲含有物質(zhì)W 該物質(zhì)為無(wú)色針狀晶體 易溶于極性有機(jī)溶劑 難溶于水 且受熱 受潮易分解 其提取流程為 植物甲 粉碎 加溶劑 振蕩 收集提取液 活性炭處理 過(guò)濾去除活性炭 蒸餾 含回收溶劑 重結(jié)晶 成品 回答下列問(wèn)題 1 在提取物質(zhì)W時(shí) 最好應(yīng)選用的一種原料是 填 高溫烘干 晾干 或 新鮮 的植物甲 不宜選用其他兩種的原因是 考向二植物有效成分的提取 晾干 高溫烘干過(guò)程中 植物甲中的物質(zhì)W易被破壞 新鮮的植物甲含水量高 用于 提取的極性有機(jī)溶劑會(huì)被水稀釋 進(jìn)而降低對(duì)物質(zhì)W的提取效果 2 提取物質(zhì)W時(shí) 振蕩的作用是 3 活性炭具有很強(qiáng)的吸附能力 在提取過(guò)程中 用活性炭處理提取液的目的是 4 現(xiàn)有丙酮 沸點(diǎn)56 乙醇 沸點(diǎn)約78 兩種溶劑 在提取物質(zhì)W時(shí) 應(yīng)選用丙酮作為提取劑 理由是 5 該實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程中應(yīng)注意的事項(xiàng)是 答出兩點(diǎn)即可 使原料和溶劑充分混勻 去除提取液中的色素 丙酮沸點(diǎn)低于乙醇 蒸餾時(shí)物質(zhì)W分解較少 在溫度較低的情況下操作 防火 解析 1 依據(jù)題于信息 物質(zhì)W受熱 受潮易分解 因此不宜選擇高溫烘干 而新鮮的植物甲含水量高 用于提取的極性有機(jī)溶劑會(huì)被水稀釋 進(jìn)而降低對(duì)物質(zhì)W的提取效果 故不應(yīng)選用新鮮的植物甲 2 提取物質(zhì)W時(shí) 振蕩可以使原料和所加有機(jī)溶劑充分混勻 3 利用活性炭的吸附能力 可以去除提取液中植物甲所含的色素 從而得到較為純凈的物質(zhì)W與有機(jī)溶劑的混合物 4 丙酮沸點(diǎn)低于乙醇 蒸餾時(shí)物質(zhì)W分解較少 5 物質(zhì)W容易受熱分解 因此蒸餾操作適宜在較低的溫度下進(jìn)行 同時(shí)因?qū)嶒?yàn)中使用了有機(jī)溶劑 要注意防火 1 植物有效成分提取的3種方法的比較 揮發(fā)性 焦糊 壓榨 過(guò)濾 萃取 過(guò)濾 題型1考查植物有效成分提取的原理和方法1 2018 重慶一中月考 研究發(fā)現(xiàn)柚皮精油具有抑菌 抑制腫瘤等作用 是一種具有廣闊開(kāi)發(fā)前景的芳香油資源 青蒿素是目前公認(rèn)的最有效治療瘧疾的藥物 易溶于有機(jī)溶劑 60 以上易分解 回答下列問(wèn)題 1 柚皮精油可采用水蒸氣蒸餾法提取 它是利用 將 較強(qiáng)的柚皮精油攜帶出來(lái) 形成油水混合物 在油水混合物中 加入 可使油水出現(xiàn)明顯分層 分離得到的油層應(yīng)加入 進(jìn)行除水 水蒸氣 揮發(fā)性 NaCl 無(wú)水Na2SO4 2 水蒸氣蒸餾易使柚皮精油的有效成分部分水解 為避免此缺點(diǎn) 可采用 法提取柚皮精油 為提高出油率 需先對(duì)柚皮進(jìn)行的處理是 以分解果膠 3 青蒿素宜采用萃取法提取 現(xiàn)有四氯化碳 沸點(diǎn)76 5 和乙醚 沸點(diǎn)34 5 兩種溶劑 應(yīng)選用 作為萃取劑 不選用另外一種的理由是 壓榨 用石灰水浸泡 乙醚 青蒿素在60 以上易分解 應(yīng)選擇低沸點(diǎn)的萃取劑 題型2結(jié)合其他生物技術(shù)考查植物有效成分提取及應(yīng)用2 已知天然胡蘿卜素是防癌抗癌食品 保健品和藥品 作為保健品食用 可醫(yī)治維生素A缺乏癥 皮膚病 抗光敏癥等疾病 科學(xué)研究證明 胡蘿卜素能防治或延緩癌癥 是具有增強(qiáng)免疫功能的藥物和飲料添加劑 請(qǐng)根據(jù)上述材料及所學(xué)知識(shí) 回答下列問(wèn)題 1 胡蘿卜葉中也有胡蘿卜素 胡蘿卜素在光合作用中主要吸收的光是 用紙層析法分離綠葉中的色素時(shí) 胡蘿卜素在濾紙條的位置是從下至上的第 條 為了提高胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率 炒胡蘿卜時(shí)最好多放一些油 主要原因是 藍(lán)紫光 4 胡蘿卜素是脂溶性色素 易溶于有機(jī)溶劑中 2 新鮮的胡蘿卜含有大量的水分 在胡蘿卜素的提取過(guò)程中 要對(duì)新鮮的胡蘿卜進(jìn)行干燥 但是干燥溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致 3 胡蘿卜素的萃取劑應(yīng)該具有的特點(diǎn)是 所以不選用酒精和丙酮 同時(shí)還應(yīng)該具有的特點(diǎn)是 所以一般選擇石油醚而不選擇乙醚 胡蘿卜素分解 較高的沸點(diǎn) 不與水混溶