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1、催化作用催化作用高效專一地催化機體內(nèi)幾乎所有高效專一地催化機體內(nèi)幾乎所有的反應的反應酶酶運輸作用運輸作用專一運輸各種小分子和離子專一運輸各種小分子和離子如血紅蛋白如血紅蛋白調(diào)節(jié)作用調(diào)節(jié)作用調(diào)節(jié)機體代謝活動調(diào)節(jié)機體代謝活動如胰島素、鈣調(diào)如胰島素、鈣調(diào)蛋白、阻遏蛋白蛋白、阻遏蛋白運動作用運動作用負責機體的運動負責機體的運動如肌動蛋白、肌如肌動蛋白、肌球蛋白球蛋白防御作用防御作用防御異體侵入機體防御異體侵入機體如免疫球蛋白、如免疫球蛋白、病毒外殼蛋白病毒外殼蛋白營養(yǎng)作用營養(yǎng)作用作為氨基酸的貯庫，用于生長發(fā)育所需作為氨基酸的貯庫，用于生長發(fā)育所需或某些物質(zhì)與蛋白質(zhì)結(jié)合而被貯存或某些物質(zhì)與蛋白質(zhì)結(jié)合而被

2、貯存如卵清蛋白、酪如卵清蛋白、酪蛋白、麥醇溶蛋蛋白、麥醇溶蛋白、鐵蛋白白、鐵蛋白結(jié)構蛋白結(jié)構蛋白作為構建機體某部分的材料作為構建機體某部分的材料如如a-角蛋白、膠角蛋白、膠原蛋白原蛋白一. 蛋白質(zhì)在機體中的重要作用 引引 言言二. 蛋白質(zhì)的化學組成C、 H、 O、 N ，大多含有大多含有 S有的還含有有的還含有P、Fe、I、Cu、Mo、Zn1. 元素組成各元素的百分比對于大多數(shù)蛋白質(zhì)都較相似，各元素的百分比對于大多數(shù)蛋白質(zhì)都較相似，其中其中N約占約占16% 。這可用于測定蛋白質(zhì)的含量這可用于測定蛋白質(zhì)的含量凱氏定氮法。凱氏定氮法。 引引 言言二. 蛋白質(zhì)的化學組成2. 蛋白質(zhì)的基本結(jié)構單元v

3、蛋白質(zhì)的基本結(jié)構單元是蛋白質(zhì)的基本結(jié)構單元是氨基酸氨基酸v 多個氨基酸首尾連結(jié)形成長而不分支的多聚物多個氨基酸首尾連結(jié)形成長而不分支的多聚物多肽鏈多肽鏈v 多肽鏈再折疊卷曲，形成多肽鏈再折疊卷曲，形成蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 引引 言言第一節(jié)第一節(jié) 氨基酸氨基酸 一一. . 氨基酸的結(jié)構氨基酸的結(jié)構H 一一. . 氨基酸的結(jié)構氨基酸的結(jié)構 一一. . 氨基酸的結(jié)構氨基酸的結(jié)構什么叫非極性氨基酸？ 一一. . 氨基酸的結(jié)構氨基酸的結(jié)構 二二. . 氨基酸的分類氨基酸的分類 1. 由R基團的性質(zhì) 二二. . 氨基酸的分類氨基酸的分類 2. 由aa的營養(yǎng)需求 1. 稀有的蛋白質(zhì)氨基酸 三三. . 稀有稀有氨基酸

4、氨基酸 2. 非蛋白質(zhì)氨基酸 三三. . 稀有稀有氨基酸氨基酸 2. 非蛋白質(zhì)氨基酸 三三. . 稀有稀有氨基酸氨基酸1. 兩性性質(zhì)和等電點 四四. 氨基酸的理化性質(zhì)氨基酸的理化性質(zhì) 氨基酸同時含有氨基和羧基：氨基酸同時含有氨基和羧基：氨基具有氨基具有堿性堿性，羧基具有，羧基具有酸性酸性H|RCC|NH3+OOH+-H+H-H|RCC|NH3+OO-H|RCC|NH2OO+-H+H強堿溶液強酸溶液兩性離子1. 兩性性質(zhì)和等電點 甘氨酸的解離曲線甘氨酸的解離曲線滴定曲線滴定曲線 四四. 氨基酸的理化性質(zhì)氨基酸的理化性質(zhì) H NCH COO22_H N CH COO32+_H N CH COO32

5、+_H NCH COO22_H N CH COOH32+H N CH COO32+_H N CH COOH32+ pK =2.341 pI=5.97 pK =9.602Hcl的摩爾數(shù)NaOH的摩爾數(shù)6-12-1-3-9-000.50.51.0 pH1. 兩性性質(zhì)和等電點 等電點等電點 (isoelectric point)使氨基酸凈電荷為零時使氨基酸凈電荷為零時溶液的溶液的pHpH值值，用，用 pI 表示表示此時，此時，aa 以兩性離子形式存在，也有少量以兩性離子形式存在，也有少量的數(shù)目基本相同的正、負離子存在，還有極少的數(shù)目基本相同的正、負離子存在，還有極少量的中性分子量的中性分子pI是氨基

6、酸的特征常數(shù)是氨基酸的特征常數(shù) 四四. 氨基酸的理化性質(zhì)氨基酸的理化性質(zhì) 1. 兩性性質(zhì)和等電點 等電點等電點 (isoelectric point)氨基酸氨基酸pI氨基酸氨基酸pI氨基酸氨基酸pI氨基酸氨基酸pIAla6.02Pro6.48Thr5.87Asp2.77Val5.97Phe5.48Cys5.07Glu3.22Leu5.98Trp5.89Tyr5.66Lys9.74Ile6.02Gly5.97Asn5.41Arg10.76Met5.74Ser5.68Gln5.65His7.59 四四. 氨基酸的理化性質(zhì)氨基酸的理化性質(zhì) 1. 兩性性質(zhì)和等電點 等電點的計算等電點的計算例例Gly的

7、的pI計算計算H+H+NH2CH2COOGlyNH3CH2COOGlyNH3CH2COOHGlyH+H+K1K2K1 、K2分別代表分別代表COOH和和NH3的表觀解的表觀解離常數(shù)?？梢詮碾x常數(shù)?？梢詮牡味ㄇ€中求得。滴定曲線中求得。 四四. 氨基酸的理化性質(zhì)氨基酸的理化性質(zhì) 1. 兩性性質(zhì)和等電點 等電點的計算等電點的計算例例Lys的的pI計算計算溶液 pH 值增大COOHCHNH3(CH2)4NH3LysCOOCHNH2(CH2)4NH2LysCOOCHNH3(CH2)4NH3LysH+H+LysCOOCHNH2(CH2)4NH3H+H+H+H+K1K2K3 四四. 氨基酸的理化性質(zhì)氨基酸

8、的理化性質(zhì) 1. 兩性性質(zhì)和等電點 等電點的計算等電點的計算例例Glu的解離的解離 四四. 氨基酸的理化性質(zhì)氨基酸的理化性質(zhì) 1. 兩性性質(zhì)和等電點 等電點的計算等電點的計算 四四. 氨基酸的理化性質(zhì)氨基酸的理化性質(zhì) 1. 兩性性質(zhì)和等電點 等電點的計算等電點的計算 四四. 氨基酸的理化性質(zhì)氨基酸的理化性質(zhì) 2. 光學性質(zhì)除除Gly之外之外，其余蛋白質(zhì)氨基酸都有手性碳，其余蛋白質(zhì)氨基酸都有手性碳原子，都具有旋光性。原子，都具有旋光性。旋光性質(zhì)旋光性質(zhì) 四四. 氨基酸的理化性質(zhì)氨基酸的理化性質(zhì) 2. 光學性質(zhì)Trp、Tyr、Phe 含芳香環(huán)共軛雙鍵系統(tǒng)，最大吸含芳香環(huán)共軛雙鍵系統(tǒng)，最大吸收峰分別

9、在收峰分別在 279nm、278nm、259nm。紫外吸收紫外吸收 四四. 氨基酸的理化性質(zhì)氨基酸的理化性質(zhì) 3. 重要的化學性質(zhì)茚三酮反應茚三酮反應 四四. 氨基酸的理化性質(zhì)氨基酸的理化性質(zhì) 還原性茚三酮還原性茚三酮OOOHH NH3CO2 RCHO水合茚三酮水合茚三酮RCHCOOHNH2OOO 2NH3OOOHHOOOONH4NO 3H2O藍紫色化合物藍紫色化合物OO3. 重要的化學性質(zhì)茚三酮反應茚三酮反應 四四. 氨基酸的理化性質(zhì)氨基酸的理化性質(zhì) 3. 重要的化學性質(zhì)Sanger反應反應O2NNO2FH2NCHCOOHR O2NNO2HNCHCOOHRHF 四四. 氨基酸的理化性質(zhì)氨基酸的理化性質(zhì) 3. 重要的化學性質(zhì)Edman反應反應 四四. 氨基酸的理化性質(zhì)氨基酸的理化性質(zhì) NCSNCNHRCHCOSH+ 、硝基甲烷硝基甲烷COOHH2NCHRHNCNHRCHCOOHS3. 重要的化學性質(zhì)Edman反應反應 四四. 氨基酸的理化性質(zhì)氨基酸的理化性質(zhì) 3. 重要的化學性質(zhì)Edman反應反應 四四. 氨基酸的理化性質(zhì)氨基酸的理化性質(zhì)