《食品經(jīng)營(yíng)許可(單位食堂)現(xiàn)場(chǎng)核查表【優(yōu)選材料】》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《食品經(jīng)營(yíng)許可(單位食堂)現(xiàn)場(chǎng)核查表【優(yōu)選材料】（10頁珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、 附件6 食品經(jīng)營(yíng)許可(單位食堂)現(xiàn)場(chǎng)核查表 名 稱：　　　　　　　　　　　　　　 法定代表人(負(fù)責(zé)人)：　　　　　　　　　 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所：　　　　　　　　　　　　　　 貯存場(chǎng)所：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 甘肅省食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)制 食品經(jīng)營(yíng)許可(單位食堂)現(xiàn)場(chǎng)核查范圍 (一)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者類別 □學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂 □機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂 □養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂 □工地食堂 □其他食堂 (二)食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目 1、□熱食類食品制售

2、 2、□冷食類食品制售 3、□生食類食品制售 4、□糕點(diǎn)類食品制售（□含裱花蛋糕、□不含裱花蛋糕） 5、□自制飲品制售（不含壓力容器制作的飲品） 6、□其他類食品制售 (三) 食品貯存場(chǎng)所 □在本經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi) □在本經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所外 核查內(nèi)容 核查項(xiàng)目和評(píng)價(jià)方法 編號(hào) 項(xiàng)目 等級(jí) 初審意見 復(fù)核意見 1.人員管理 供餐人數(shù)500人以上的單位食堂應(yīng)當(dāng)配備2名以上取得國(guó)家或行業(yè)規(guī)定的食品安全管理資質(zhì)的專職食品安全管理人員；供餐人數(shù)500人以下的單位食堂應(yīng)配備專職或者兼職的持有國(guó)家或行業(yè)規(guī)定的相關(guān)資質(zhì)證明的食品安全管理人員 1 ** □符 合 □

3、不符合 □符 合 □不符合 食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)具有合法有效的健康體檢合格證明和食品藥品監(jiān)督管理部門認(rèn)可的培訓(xùn)合格證明 2 *** □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 2.制度建立 應(yīng)建立以下食品安全管理制度：從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度、食品安全管理員制度、食品安全自檢自查與報(bào)告制度、食品經(jīng)營(yíng)過程與控制制度、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度、食品安全追溯管理制度、食品貯存管理制度、廢棄物處置制度、食品添加劑使用公示制度、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案 3 ** □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 加入食品安全信息追溯平臺(tái)

4、，配備符合要求的終端設(shè)備。 4 *** □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 3.選址 選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、動(dòng)物養(yǎng)殖場(chǎng)所、旱廁等污染源25m以上。 5 *** □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 4.場(chǎng)所設(shè)置、布局、 分隔和面積 設(shè)置與食品經(jīng)營(yíng)類別、項(xiàng)目和規(guī)模相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、糕點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等，符合分類要求。各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。 ??6? *** □符 合 □不符合 □符 合 □不符

5、合 通過視頻傳輸、透明隔斷、開放亮化等手段，展示場(chǎng)所環(huán)境、加工操作、清洗消毒、原料貯存等重點(diǎn)環(huán)節(jié)。 7? * □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項(xiàng)） □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項(xiàng)） 制作冷食類食品、生食類食品、裱花蛋糕、自釀酒（不含白酒）及食品備（分）餐應(yīng)分別設(shè)置相應(yīng)操作專間?，F(xiàn)場(chǎng)制作糕點(diǎn)類食品（不含裱花蛋糕）、其他自制飲品和水果拼盤，設(shè)置相應(yīng)的專用操作場(chǎng)所。 ?? 8 *** □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項(xiàng)） □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項(xiàng)） 食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)按照原料進(jìn)入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)等生進(jìn)熟出的單一流向進(jìn)行合理

6、布局。 9 *** □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 用于盛放原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的色標(biāo)或標(biāo)牌等標(biāo)識(shí)區(qū)分，存放區(qū)域分開設(shè)置。 10 ** □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、供餐人數(shù)500人以上的其他單位食堂食品處理區(qū)占加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積的比例不得小于1：5；供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂、供餐人數(shù)50～500人的其他單位食堂食品處理區(qū)占加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積的比例不得小于1：4；除學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂外的供餐人數(shù)50人以下的其他單位食堂食品處理區(qū)占加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積的比例不得小

7、于1：3。食品處理區(qū)與食品經(jīng)營(yíng)類別、項(xiàng)目和規(guī)模相適宜，符合分類要求。 11 ** □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域。 12 *** □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 各項(xiàng)制度及公示牌等按要求在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置公示。 13 * □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項(xiàng)） □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項(xiàng)） 5.食品處理區(qū)地面與排水 地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑。 14

8、 ** □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 加工操作場(chǎng)所應(yīng)有排水系統(tǒng)，且地面和排水溝排水通暢。 15 * □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 排水溝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。 16 ** □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項(xiàng)） □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項(xiàng)） 6.食品處理區(qū)墻壁、門窗 墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。 17 ** □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 門、窗

9、裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門能自動(dòng)關(guān)閉。 18 ** □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場(chǎng)所如設(shè)門，采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。 19 * □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 7.食品處理區(qū)天花板 天花板應(yīng)平整，采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫材料涂覆或裝修。 20 ** □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整、

10、易于清潔的吊頂。 21 * □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 水蒸氣較多的場(chǎng)所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露取? 22 * □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項(xiàng)） □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項(xiàng)） 8.洗手消毒設(shè)施 食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。 23 ** □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)易于清洗。 24 * □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項(xiàng)） □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項(xiàng)） 洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或

11、設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。 25 * □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 9.設(shè)備、工具和容器 接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。 26 ** □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。 27 * □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項(xiàng)） □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項(xiàng)） 所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外。切配臺(tái)面、工用具存放設(shè)施和水池使用不銹鋼等材料，不易積垢并易于清洗。 28 * □符 合 □

12、不符合 □符 合 □不符合 10.通風(fēng)排煙設(shè)施 烹飪場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。 29 ** □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。 30 * □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項(xiàng)） □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項(xiàng)） 11.采光照明設(shè)施 加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所光源不改變所觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。 31 * □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項(xiàng)） □符 合

13、□不符合 □不適用（合理缺項(xiàng)） 12.廢棄物暫存、清潔設(shè)施 食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。 32 * □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開啟式。 33 * □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過程。 34 ** □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項(xiàng)） □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項(xiàng)） 13.食品留樣設(shè)施 配備專用密

14、閉獨(dú)立留樣容器和冷藏設(shè)施。 35 ** □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項(xiàng)） □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項(xiàng)） 14.粗加工場(chǎng)所 學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、供餐人數(shù)100人以上的其他單位食堂必須獨(dú)立設(shè)置粗加工間；除學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂外的供餐人數(shù)100人以下的其他單位食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間或粗加工場(chǎng)所。 36 ** □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 分別設(shè)置與加工品種相對(duì)應(yīng)的食品原料清洗水池（動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品清洗池應(yīng)分設(shè)），水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)，學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、供餐人數(shù)100人以上的其他單位食堂應(yīng)至少設(shè)

15、置2個(gè)原料清洗池，各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。 37 *** □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 15.餐用具清洗消毒保潔場(chǎng)所 須設(shè)置獨(dú)立餐具、飲具清洗消毒保潔場(chǎng)所，場(chǎng)所面積與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)。單純經(jīng)營(yíng)自制飲品項(xiàng)目且僅使用一次性餐具或集中式消毒餐具的，可不設(shè)專用清洗消毒場(chǎng)所。 38 *** □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施并專用，大小和數(shù)量能滿足需要。水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。 39 ** □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項(xiàng)） □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項(xiàng)

16、） 學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、供餐人數(shù)500人以上的其他單位食堂必須采用物理消毒，應(yīng)設(shè)置至少2個(gè)以上專用水池；其他單位食堂提倡物理消毒，采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)3個(gè)專用水池。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。 40 *** □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 專間內(nèi)接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒設(shè)施應(yīng)專用。 41 *** □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，應(yīng)滿足需要，為不銹鋼等易清洗材料制成，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔，標(biāo)記明顯。 42 *** □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 16.庫房和食品貯存場(chǎng)所 學(xué)

17、校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、供餐人數(shù)100人以上的其他單位食堂必須設(shè)置食品庫房，其他單位食堂可設(shè)置食品庫房或食品儲(chǔ)存場(chǎng)所。食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房或儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)分開設(shè)置。 43 *** □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。 44 *** □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 除冷庫外的庫房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠設(shè)施。 45 * □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項(xiàng)） □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項(xiàng)） 有冷凍（

18、藏）庫的應(yīng)設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計(jì)。 46 * □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項(xiàng)） □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項(xiàng)） 17.專間 制作冷食類、生食類、裱花蛋糕的應(yīng)設(shè)置專間。專間為獨(dú)立封閉空間，內(nèi)無明溝，地漏帶水封，墻壁專間墻裙鋪設(shè)到頂。 47 *** □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項(xiàng)） □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項(xiàng)） 專間入口處設(shè)置有獨(dú)立的洗手、消毒、二次更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間，洗手消毒設(shè)施符合本表第6項(xiàng)的規(guī)定。 48 *** □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項(xiàng)） □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項(xiàng)

19、） 除職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂外，其他食堂設(shè)置的專間面積不得小于5㎡。 49 *** □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項(xiàng)） □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項(xiàng)） 應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施和非手動(dòng)開蓋廢棄物容器，配備與專間面積相適宜的空氣消毒設(shè)施、環(huán)境溫度計(jì)。專間內(nèi)操作臺(tái)面、工用具存放設(shè)備、貨架等應(yīng)為不銹鋼等易于清潔的材質(zhì)。至少設(shè)置1個(gè)工用具清洗水池。 50 *** □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項(xiàng)） □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項(xiàng)） 設(shè)置可開閉式食品傳遞窗口，除傳遞窗口和人

20、員通道外，不設(shè)置其他門窗；門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。 51 ** □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項(xiàng)） □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項(xiàng)） 18.專用操作場(chǎng)所 制作糕點(diǎn)類（不含裱花蛋糕）、自制飲品、冷食類食品中僅制售蔬果拼盤及需備餐的，設(shè)置相應(yīng)的專用操作場(chǎng)所。場(chǎng)所內(nèi)至少設(shè)置1個(gè)清洗消毒水池。 52 *** □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項(xiàng)） □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項(xiàng)） 專用操作場(chǎng)所與其他場(chǎng)所設(shè)置物理隔斷，防止人員交叉、物品混用。 53 ** □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項(xiàng)） □符 合 □不符合 □不適用（合理缺

21、項(xiàng)） 廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動(dòng)開啟式；排水不得設(shè)置明溝，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出。 54 ** □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項(xiàng)） □符 合 □不符合 □不適用（合理缺項(xiàng)） 冷藏的食品應(yīng)設(shè)有專用冷藏設(shè)施。 55 *** □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 19.更衣室 更衣場(chǎng)所與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰鳌? 56 * □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 20.廁所 廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。 57 *** □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 廁所采用水沖

22、式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或?yàn)榉忾]式，在出口附近設(shè)置洗手等設(shè)施。 58 * □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 注：1．本表共58項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)21項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)19項(xiàng)，一般項(xiàng)18項(xiàng)。 2．核查項(xiàng)目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)判定為不符合。 3.單位食堂現(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果判定準(zhǔn)則:表中項(xiàng)目按其對(duì)食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)（***表示關(guān)鍵項(xiàng)，**為重點(diǎn)項(xiàng)，*為一般項(xiàng)），其中關(guān)鍵項(xiàng)是對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，重點(diǎn)項(xiàng)是對(duì)食品安全有較大影響的項(xiàng)目，其余項(xiàng)目為一般項(xiàng)。關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)0項(xiàng)

23、, 重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)≤10項(xiàng)，其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)≤3項(xiàng),符合以上條件的，可判定為現(xiàn)場(chǎng)核查基本符合。對(duì)重點(diǎn)項(xiàng)不符合要求的，在現(xiàn)場(chǎng)核查工作結(jié)束后15個(gè)工作日內(nèi)完成整改。  核查 人員意見 項(xiàng)目等級(jí) 關(guān)鍵項(xiàng) 重點(diǎn)項(xiàng) 一般項(xiàng) 核查結(jié)論 初審人員簽字： （執(zhí)法證號(hào)： ） （執(zhí)法證號(hào)： ） 食品經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人簽字： 初審日期： 年 月 日 備注 初 審 不符合項(xiàng)目數(shù)（項(xiàng)）

24、 □ 符 合 □ 不符合 復(fù) 核 不符合項(xiàng)目數(shù)（項(xiàng)） □ 符 合 □ 不符合 復(fù)核人員簽字： （執(zhí)法證號(hào)： ） （執(zhí)法證號(hào)： ） 食品經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人簽字： 復(fù)核日期： 年 月 日 備注 綜合判定結(jié)論：（此處為排除法選擇，對(duì)不允許經(jīng)營(yíng)的項(xiàng)目予以劃除，如含裱花蛋糕） 1、熱食類食品制售 2、冷食類食品制售 3、生食類

25、食品制售 4、糕點(diǎn)類食品制售 （含裱花蛋糕 、不含裱花蛋糕 ） 5、自制飲品制售（不含壓力容器制作的飲品） 6、其他類食品制售 核查單位意見 核查單位意見： 核查單位負(fù)責(zé)人簽字(蓋章)： 核查單位（蓋章）： 日期： 年 月 日 9 嚴(yán)制文書#