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Q/南華源祥生物科技發(fā)展有限公司 企業(yè)標準 Q/004 茶 2015布 2015施 濟南華源祥生物科技發(fā)展 有限公司 發(fā)布 Q/004 言 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本標準。 本標準嚴格按照 準化工作導則第 1 部分：標準的結構和編寫規(guī)則》的要求進行編寫。 本標準由 濟南華源祥生物科技發(fā)展有限公司 提出并起草。 本標準在原 Q/004黑茶》基礎上進行修訂。 標準修訂原因：氟氰戊菊酯檢驗方法不全 標準修訂內容：規(guī)范性引用文件、檢驗方法 加 23376 茶葉中農藥多殘留測定 氣相 色譜 /質譜法 氰戊菊酯檢驗方法由“按 定方法測定”更改為“按 23376 規(guī)定方法測定”。 本標準主要起草人： 魯良權 。 本標準自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復審。 生產單位 ：名稱：濟南華源祥生物科技發(fā)展有限公司。 地址：濟南市劉長山路延長線仁里莊。 Q/004 黑 茶 1 范圍 本標準規(guī)定了 黑茶 的術語和 定義、分類 、 技術要求、 生產加工過程中的衛(wèi)生要求 、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。 本標準是以 黑茶類茶葉 為主要原料，經(jīng)烘干、 裝袋、稱重、封口、裝箱、入庫 等分裝主要工藝加工制成的 黑茶類產品 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本 文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標志 762 食品中污染物限量 763 食品中農藥最大殘留限量 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù) 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 23376 茶葉中農 藥多殘留測定 氣相 色譜 /質譜法 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 食品中 有機氯農藥多組分殘留量的測定 食品中殺螟硫磷殘留量的測定 食品 中 稀土 的測定 食品中 乙酰甲胺磷 殘留量 的 測定 植物性 食品中 氯氰菊酯、溴氰菊酯 、 順式氰戊菊酯 殘留量 的測定 植物性 食品中 有機氯和擬除蟲菊酯類農藥多種殘留的測定 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙 箱 718 預包裝食品標簽通則 8302 茶 取樣 8304 茶 水分的測定 8306 茶 總灰分的測定 8311 茶 碎茶、粉末測定 10005 包裝材料 (合膜 4881 食品安全國家標準 食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范 14487 茶葉感官評審術語 Q/004 23776 茶葉感官評審方法 22111 地理標志產品 普洱茶 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗 規(guī)則 國家質 量監(jiān)督 檢 驗檢疫 總局 [2005]第 75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 3 術語和定義 下列術語和定義適用于本文件 是以符合產地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，按照特定的加工工藝，經(jīng)后發(fā)酵（快速后發(fā)酵或緩慢后發(fā)酵）加工成型的茶。 4 分類與分級 類 黑茶按照加工工藝和品質特征分為生茶和熟茶兩種類型 級 茶分為金 芽茶、宮廷普洱茶及特、一、二、三級六個花色品種 茶分為 特級 、一、二、三級 四個 品種 5 技術要求 輔料 熟茶、生茶原料均符合 762、 763、 22111的規(guī)定。 產工藝 原料→烘干→裝袋→稱重→封口→裝箱→檢驗→入庫 官指標 熟茶應符合表 1的規(guī)定 表 1 熟茶感官指標 項 目 指 標 金 芽 宮 廷 特 級 一 級 二 級 三 級 外形 條索 全芽整葉、有 峰苗 緊細勻直、規(guī)格勻整、有峰苗 緊細較勻、規(guī)格整齊、有峰苗 緊結重實、 有峰苗 肥壯結實 粗壯尚緊 色澤 全披金豪、色 澤橙黃 金毫顯露、色 澤褐潤 金毫顯露、色 澤褐潤 芽毫較顯、紅 褐尚潤 紅褐尚潤、略顯 毫 紅褐尚潤 整碎 勻 整 勻 整 勻 整 勻 整 尚勻齊 尚勻齊 凈度 勻 凈 勻 凈 勻 凈 尚勻凈 尚勻凈 稍凈、幼梗 內質 香氣 豪香細長、陳 香 陳香馥郁 陳香高長 陳香顯露 陳香顯露 陳香純正 滋味 醇厚、甘爽 醇和甘滑 醇厚回甘 醇濃回甘 醇厚回甘 醇厚回甘 湯色 橙紅、明亮 紅濃明亮 紅濃明亮 深紅明亮 紅濃明亮 紅亮 葉底 紅亮、柔軟 褐紅 亮軟 褐紅亮軟 褐紅亮軟 褐紅尚亮、較軟 紅褐尚亮、軟 生茶應符合表 2的規(guī)定 表 2 生茶感官指標 Q/004 項 目 指 標 特級 一級 二級 三級 外形 條索 肥嫩緊結、芽毫顯 肥壯緊結、顯毫 緊結 緊實 色澤 綠潤 綠潤 墨綠潤澤 深綠 整碎 勻 整 勻 整 尚 勻 整 尚 勻 整 凈度 稍有嫩莖 有嫩莖 稍有梗片 有梗片 內質 香氣 清香濃郁 清香尚濃 清香 純正 滋味 濃醇回甘 濃厚 醇厚 醇和 湯色 黃綠清凈 黃綠明亮 綠黃 綠黃 葉底 柔嫩顯芽 嫩潤 肥厚 肥壯 化指標 熟茶、生茶應符合表 3的規(guī)定 表 3 理化指標 項 目 指 標 熟茶 生茶 水分 (質量分數(shù) )/% ≤ 末 (質量分數(shù) )/% ≤ - 水浸出物（質量分數(shù)） /% ≥ 灰分 /(g/100g) ≤ (以 (mg/ ≤ 土 /(mg/ ≤ 酰甲胺磷 /(mg/ ≤ 氰菊酯 /(mg/ ≤ 滴涕（ (mg/ ≤ 氰菊酯 /(mg/ ≤ 式氰戊菊酯 /(mg/ ≤ 氰戊菊酯 /(mg/ ≤ 菊酯 /(mg/ ≤ 螟硫磷 /(mg/ ≤ 六六 /(mg/ ≤ 他污染物限量 應符合 其他農殘 應符合 生物指標 熟茶、生茶均應 符合表 4的規(guī)定 表 4 微生物指標 項 目 指 標 Q/004 大腸菌群（ 00g） ≤ 300 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌） 不得檢出 注：其他安全性指標均按照國家相關規(guī)定執(zhí)行 含量及允許短缺量 應符合國家質量監(jiān)督檢驗總局令（ 2005）第 75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 6 生產加工過程衛(wèi)生要求 應符合 4881的規(guī)定 7 檢驗方法 官檢驗 按 23776、 14487中規(guī)定的方法對照表 1、表 2進行。 化檢驗 分 按 8304規(guī)定的方法測定 浸出物 按 8305規(guī)定的方法測定 灰分 按 8306規(guī)定的方法測定 末 按 8311規(guī)定的方法測定 按 六六 滴滴涕 按 螟硫磷 按 土 按 酰甲胺磷 按 氰菊酯 按 氰菊酯 按 式氰戊菊酯 按 Q/004 氰戊菊酯 按 3376規(guī)定方法測定 菊酯 按 生物檢驗 腸菌群 按 驗 病菌 按 驗 含量檢驗 按 070規(guī)定的方法進行 8 檢驗規(guī)則 批 同一班次，同一條生產線生產的包裝完好的同一種產品為一組批 樣： 按 8302的規(guī)定進行 驗 廠檢驗 驗項目 包括感官指標、凈含量、水分、粉末碎茶。 品出廠 每批產品須經(jīng)廠質量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質量合格證方可出廠 式檢驗 正常生產時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行 — 新產品投產前； — 出廠檢驗結果 與上次型式檢驗有較大差異； — 更換設備、 主要原輔材料或更改關鍵工藝 可能影響產品質量時 ； — 停產半年及以上，再恢復生產時； — 國家質量技術監(jiān)督機構提出進行型式檢驗要求時。 檢驗項目為本標準的規(guī)定的全部項目 定規(guī)則 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產品為合格產品。 微生物指標如有一項不符合要求，即判該批產品為不合格。其他項目如有一項（含一項）不合格，應在同批次產品中加倍抽樣復檢，以復檢結果為準。若復檢項目仍有一項不合格，則判該批次產品為不合格產品 9 標 志 包裝 運輸 貯存 標志 產品包裝儲運圖示標志應符合 規(guī)定，標簽應符合 718 的規(guī)定 Q/004 包裝 產品內包裝采用復合膜材料，應符合 10005 的規(guī)定 產品外包裝為瓦楞紙箱，外包裝應符合 6543 的規(guī)定 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異味，便于裝卸、倉儲和運輸 運輸 產品運輸工具應清潔無污染，運輸產品時應避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產品質量的物品混裝混運。 搬運時應輕拿輕放，嚴禁扔摔、撞擊、擠壓。 貯存 產品應貯存在陰涼、通風、干燥的成品庫中， 離地離墻存放。 不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲 。 產品在本標準規(guī)定的條件下運輸貯存，適宜長久保存