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課時作業(yè)17　基本營養(yǎng)物質(zhì) 一、選擇題 1．人們的飲食追求是“吃得營養(yǎng)，吃出健康”，下列相關說法不正確的是(　　) A．每天都應攝入一定量的蛋白質(zhì) B．油脂會使人發(fā)胖，故禁食油脂 C．過多攝入微量元素不利于健康 D．每天食用少量纖維素有利于健康 【解析】　A項，蛋白質(zhì)是人體必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)，所以每天都需攝入，正確；B項，油脂是人體所需的基本營養(yǎng)物質(zhì)之一，也是產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質(zhì)，如果攝入過多會引起肥胖、高血壓等疾病，故需要合理適量食用，錯誤；C項，攝入過多微量元素不利于人體健康，正確；D項，纖維素有利于人體腸道蠕動，每天都需攝入，正確。 【答案】　B 2．下列說法正確的是(　　) A．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應 B．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由C、H、O三種元素組成的 C．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物 D．油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯 【解析】　糖類中的單糖不能水解，A錯誤；糖類、油脂都是由C、H、O三種元素組成的，而蛋白質(zhì)中除含C、H、O三元素外，還含有N元素等，B不正確；單糖和雙糖及油脂都不是高分子化合物，C不正確。 【答案】　D 3．下列關于檢驗某病人尿糖的做法正確的是(　　) A．取尿樣，加入新制Cu(OH)2懸濁液，觀察發(fā)生的現(xiàn)象 B．取尿樣，加入過量稀H2SO4，再加入新制Cu(OH)2懸濁液，觀察發(fā)生的現(xiàn)象 C．取尿樣，加入新制Cu(OH)2懸濁液，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象 D．取尿樣，加入Cu(OH)2固體，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象 【解析】　葡萄糖的檢驗是在堿性條件下與新制Cu(OH)2懸濁液共熱，或與銀氨溶液共熱而完成。 【答案】　C 4．下列實驗中，沒有顏色變化的是(　　) A．葡萄糖溶液與新制的Cu(OH)2懸濁液混合加熱 B．淀粉溶液中加入碘酒 C．雞蛋清中加入濃硝酸 D．淀粉溶液中加入稀硫酸并加熱 【解析】　淀粉在稀硫酸的催化作用下，最終水解成葡萄糖，但這一過程中沒有顏色變化；A項有磚紅色沉淀產(chǎn)生；B項，淀粉遇碘變藍色；C項，雞蛋清遇濃硝酸會變黃，這是蛋白質(zhì)的顏色反應。 【答案】　D 5．現(xiàn)有四種試劑：①新制氫氧化銅懸濁液；②濃硝酸；③硝酸銀溶液；④碘水。為了鑒別葡萄糖、淀粉、食鹽、雞蛋清四瓶無色溶液，分別選擇合適的試劑，正確的順序是(　　) A．①②③④　　　　　　B．④①②③ C．①④②③ D．①④③② 【解析】　葡萄糖與新制氫氧化銅懸濁液共熱生成磚紅色沉淀；淀粉遇到碘顯藍色；食鹽溶液中氯離子與銀離子反應生成白色沉淀，雞蛋清溶液中含有蛋白質(zhì)，遇到濃硝酸顯黃色，故試劑順序為①④③②。 【答案】　D 6．下列實驗失敗的原因是缺少必要實驗步驟的是(　　) ①將乙醇和乙酸混合，再加入稀硫酸共熱制乙酸乙酯?、趯⒃诰凭珶艋鹧嫔献茻帘砻孀兒诘你~絲冷卻后插入乙醇中，銅絲表面仍是黑色?、垡ゼ淄橹谢煊械囊蚁┑玫礁稍锛儍舻募淄?，將甲烷和乙烯的混合氣體通入溴水?、茏銎咸烟堑倪€原性實驗時，當加入新制的氫氧化銅堿性懸濁液后，未出現(xiàn)磚紅色沉淀 A．①④ B．①③④ C．③④ D．④ 【解析】　①中制備乙酸乙酯應加濃硫酸。②乙醇和氧化銅在加熱的條件下才能發(fā)生反應，應將在酒精燈火焰上灼燒至表面變黑的Cu絲趁熱插入乙醇。③中除去甲烷中混有的乙烯得到干燥純凈的甲烷，要依次通過溴水，燒堿溶液，濃硫酸?；旌蠚怏w通入溴水，只有乙烯可與溴水中的溴發(fā)生加成反應，甲烷不會與溴發(fā)生取代反應，因此可以用來除乙烯。但值得注意的是，溴水有易揮發(fā)的特性，會使除雜后的氣體中帶有溴蒸氣，所以應用堿液除溴，濃硫酸是干燥用的。④中應先加氫氧化鈉，再加氫氧化銅懸濁液。 【答案】　C 7．下列營養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生的變化及其對人的生命活動所起的作用敘述不正確的是(　　) A．淀粉葡萄糖CO2和H2O(釋放能量維持生命活動) B．纖維素葡萄糖CO2和H2O(釋放能量維持生命活動) C．油脂甘油和高級脂肪酸CO2和H2O(釋放能量維持生命活動) D．蛋白質(zhì)氨基酸人體所需的蛋白質(zhì)(人體生長發(fā)育) 【解析】　人體內(nèi)無催化纖維素水解的酶，纖維素在人體內(nèi)不能發(fā)生水解反應。 【答案】　B 8．中國酒文化源遠流長，很多地方至今仍用傳統(tǒng)工藝來制作米酒。家釀米酒的轉(zhuǎn)化過程為(　　) A．淀粉→蔗糖→葡萄糖→酒 B．淀粉→麥芽糖→葡萄糖→酒 C．淀粉→麥芽糖→果糖→酒 D．淀粉→蔗糖→果糖→酒 【解析】　家釀米酒是以淀粉類物質(zhì)為原料在酶的作用下逐步轉(zhuǎn)化：淀粉麥芽糖葡萄糖酒(乙醇)。 【答案】　B 9．向淀粉中加入少量稀H2SO4，并加熱使之發(fā)生水解。為測定水解的程度，需下列試劑中的(　　) ①NaOH溶液　②銀氨溶液?、坌轮艭u(OH)2懸濁液?、艿馑、軧aCl2溶液 A．①⑤ B．②④ C．①③④ D．②③④ 【解析】　稀H2SO4作淀粉水解的催化劑，加新制Cu(OH)2懸濁液或銀氨溶液之前必須加NaOH溶液中和過量的稀H2SO4。因此應選用①②④或①③④。 判斷淀粉水解程度的實驗設計如下： 【答案】　C 10．下列敘述正確的是(　　) A．食鹽可作調(diào)味劑，不可作食品防腐劑 B．糖類、油脂和蛋白質(zhì)均可發(fā)生水解反應 C．纖維素在人體內(nèi)可水解為葡萄糖，故可作人類的營養(yǎng)物質(zhì) D．葡萄中的花青素在堿性環(huán)境下顯藍色，故可用蘇打粉檢驗假紅酒 【解析】　食鹽是常用的食品調(diào)味劑，也可作食品防腐劑，A錯誤；單糖不水解，雙糖、多糖、油脂、蛋白質(zhì)均可發(fā)生水解反應，B錯誤；纖維素在人體內(nèi)不能水解，C錯誤；碳酸鈉溶液顯堿性，葡萄中的花青素在堿性環(huán)境下顯藍色，D正確。 【答案】　D 二、非選擇題 11．有機化合物與人類生活密不可分，生活中的一些問題常涉及化學知識。 (1)有下列幾種食品： ①花生油中所含人體所需的主要營養(yǎng)物質(zhì)為________(填“糖類”“油脂”或“蛋白質(zhì)”)。 ②吃飯時，咀嚼米飯一會兒后感覺有甜味，是因為淀粉發(fā)生了________反應(選填下列選項號)。 A．分解 B．水解 C．裂解 (2)在日常生活中，下列做法錯誤的是________。 A．用燃燒法鑒別毛織品和棉織品 B．用純堿洗滌鍋蓋上的油漬 C．用聞氣味的方法鑒別白酒和米醋 D．用淀粉溶液鑒別加碘食鹽和不含碘的食鹽 【解析】　(1)①花生油屬于油脂。②米飯里的主要營養(yǎng)物質(zhì)是淀粉，淀粉在酶作用下發(fā)生水解得到有甜味的葡萄糖。 (2)毛織品主要成分為蛋白質(zhì)，灼燒有燒焦羽毛的氣味，A項正確；油漬屬于油脂，在堿性條件下可水解，B項正確；聞氣味可鑒別白酒和米醋，C項正確；食鹽中加入的是KIO3，不是I2，故不能用淀粉溶液鑒別加碘食鹽和不含碘的食鹽，D項錯誤。 【答案】　(1)①油脂?、贐　(2)D 12．糖尿病是由于人體內(nèi)胰島素紊亂導致的代謝紊亂綜合癥，以高血糖為主要標志。長期攝入高熱量的食物和缺少運動，都會導致糖尿病。 (1)血糖是指血液中的葡萄糖，下列有關說法正確的是________(填字母，雙選)。 A．葡萄糖的分子式可表示為C6(H2O)6，則每個葡萄糖分子都含有6個H2O B．葡萄糖與果糖互為同分異構(gòu)體 C．糖尿病人尿糖較高，可用新制的氫氧化銅懸濁液來檢測病人尿液中的葡萄糖 D．淀粉水解的最終產(chǎn)物是氨基酸 (2)木糖醇[結(jié)構(gòu)簡式為CH2OH(CHOH)3CH2OH]是一種甜味劑，糖尿病人食用后不會導致血糖升高。若用氯原子取代木糖醇分子中碳原子上的氫原子，得到的一氯代物有________種同分異構(gòu)體。 (3)糖尿病人不可飲酒，酒精在肝臟內(nèi)可轉(zhuǎn)化成有機物A。實驗結(jié)果如下： ①通過實驗測得A的相對分子質(zhì)量為60。 ②A由C、H、O三種元素組成，分子中只存在兩種類型的氫原子，且這兩種類型的氫原子的個數(shù)比為1∶3。 ③A可與酒精在一定條件下反應生成有芳香氣味的物質(zhì)。 請設計實驗證明A與碳酸的酸性強弱：向A溶液中加入________(填物質(zhì)名稱)溶液，發(fā)現(xiàn)有氣泡冒出；A與酒精反應的化學方程式為______________________。 【解析】　(1)A項，葡萄糖的分子式可表示為C6(H2O)6，但分子中并無水分子，錯誤。B項，葡萄糖與果糖的分子式相同，均為C6H12O6，但結(jié)構(gòu)不同，二者互為同分異構(gòu)體，正確。C項，檢驗葡萄糖可用新制的Cu(OH)2，正確。D項，淀粉水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖，錯誤。 (2)由木糖醇的結(jié)構(gòu)簡式CH2OH(CHOH)3CH2OH知其分子結(jié)構(gòu)對稱，碳原子上的氫原子只有3種，故對應的一氯代物有3種。 (3)根據(jù)實驗結(jié)果①②③可推知A為CH3COOH，證明CH3COOH的酸性強于H2CO3的，可向醋酸溶液中加入Na2CO3溶液或NaHCO3溶液，若產(chǎn)生無色氣泡即可證明。CH3COOH與CH3CH2OH發(fā)生酯化反應生成乙酸乙酯。 【答案】　(1)BC　(2)3 (3)碳酸鈉(其他合理答案也可)　CH3COOH＋CH3CH2OHCH3COOCH2CH3＋H2O 13．為檢驗淀粉的水解情況，某同學設計了以下三個實驗方案，并根據(jù)實驗現(xiàn)象，得出了相應的結(jié)論： 方案A：淀粉溶液水解液溶液呈藍色 結(jié)論：淀粉完全沒有水解 方案B：淀粉溶液水解液無紅色沉淀析出 結(jié)論：淀粉完全沒有水解 方案C：淀粉溶液水解液中和液(呈堿性)有紅色沉淀生成 結(jié)論：淀粉已經(jīng)水解完全了 根據(jù)上述操作及現(xiàn)象首先回答其結(jié)論是否正確，然后簡要說明理由。 (1)方案A________________________________________________________________________。 (2)方案B________________________________________________________________________。 (3)方案C________________________________________________________________________。 【解析】　解本題時應注意兩點：第一，實驗過程中，淀粉是在酸性條件下水解，而葡萄糖與新制Cu(OH)2的反應必須在堿性條件下進行；第二，實驗結(jié)論一定要分清未水解、部分水解和水解完全三種情況，并能用實驗證明。說明淀粉未水解的關鍵是用實驗證明沒有葡萄糖生成；說明淀粉部分水解的關鍵是既要用實驗證明有葡萄糖生成，還要用實驗證明仍有未水解的淀粉存在；說明淀粉水解完全的關鍵是要用實驗證明淀粉已不存在。 【答案】　(1)操作正確，結(jié)論不正確。如果淀粉只是部分發(fā)生水解，未水解的淀粉遇碘(I2)也會呈藍色 (2)操作不正確，結(jié)論不正確。如果淀粉發(fā)生水解生成葡萄糖，但由于水解液沒有用NaOH溶液中和，所以加入的新制Cu(OH)2會與硫酸反應，從而無法氧化葡萄糖，也就無紅色沉淀生成 (3)操作正確，結(jié)論不正確。該實驗只能證明淀粉發(fā)生了水解，沒有證明是否仍有淀粉存在，所以無法證明淀粉是否水解完全 14．現(xiàn)有7瓶失去了標簽的液體，已知它們是有機溶劑，可能是①乙醇　②乙酸?、郾健、芤宜嵋阴ァ、萦椭、奁咸烟侨芤骸、哒崽侨芤骸，F(xiàn)通過如下實驗步驟來確定各試劑瓶中所裝的液體名稱： 實驗步驟和方法 實驗現(xiàn)象 ①把7瓶液體依次標號A、B、C、D、E、F、G后聞氣味 只有F、G兩種液體沒有氣味 ②分別取少量7種液體于試管中加水稀釋 只有C、D、E三種液體不溶解而浮在水上層 ③分別取少量7種液體于試管中，加入新制的Cu(OH)2并加熱 只有B使沉淀溶解，F(xiàn)中產(chǎn)生磚紅色沉淀 ④各取C、D、E少量于試管中，加稀NaOH溶液并加熱 只有C仍有分層現(xiàn)象，且在D的試管中聞到特殊香味 (1)試給它們的試劑瓶重新貼上標簽(填物質(zhì)名稱)： A________，B________，C________， D________，E________，F(xiàn)________， G________。 (2)寫出在D中加入NaOH溶液并加熱的化學方程式：____________________________________________________。 (3)已知乙醛發(fā)生銀鏡反應的方程式為 CH3CHO＋2Ag(NH3)2OH CH3COONH4＋H2O＋2Ag↓＋3NH3↑ 則葡萄糖發(fā)生銀鏡反應的化學方程式為____________________________________。 【解析】　(1)7種物質(zhì)中只有葡萄糖溶液和蔗糖溶液無氣味；苯、乙酸乙酯、油脂不溶于水且密度比水的??；乙酸呈酸性，能與Cu(OH)2發(fā)生中和反應，葡萄糖具有還原性，能與新制的Cu(OH)2反應生成磚紅色的Cu2O沉淀；乙酸乙酯、油脂均在稀NaOH溶液中發(fā)生水解，而不再有分層現(xiàn)象，苯不溶于水，也不與NaOH反應，仍有分層現(xiàn)象，乙酸乙酯的水解產(chǎn)物之一乙醇具有特殊香味。(2)乙酸乙酯在NaOH溶液中加熱生成乙酸鈉和乙醇。(3)根據(jù)葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式并結(jié)合信息反應即可寫出方程式。 【答案】　(1)乙醇　乙酸　苯　乙酸乙酯　油脂　葡萄糖溶液　蔗糖溶液 (2)CH3COOCH2CH3＋NaOHCH3COONa＋CH3CH2OH (3)HOCH2(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OHHOCH2(CHOH)4COONH4＋H2O＋2Ag↓＋3NH3↑