2018-2019版高中化學(xué) 專題5 生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ) 第一單元 糖類 油脂 第2課時(shí)學(xué)案 蘇教版選修5.doc
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第2課時(shí) 油 脂 [學(xué)習(xí)目標(biāo)定位] 1.知道油脂的概念、組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。2.掌握油脂的主要化學(xué)性質(zhì),會(huì)書寫油脂皂化、水解的化學(xué)方程式。 一、油脂的組成、結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì) 1.油脂的組成、結(jié)構(gòu) 自然界中的油脂是多種物質(zhì)的混合物,其主要成分是一分子甘油()與三分子高級(jí)脂肪酸脫水形成的酯,稱為甘油三酯。其結(jié)構(gòu)可以表示為。 結(jié)構(gòu)式中,R1、R2、R3為同一種烴基的油脂稱為同酸甘油三酯(單甘油酯);R1、R2、R3為不同種烴基的油脂稱為異酸甘油三酯(混甘油酯)。天然油脂大多數(shù)都是混甘油酯。 2.常見(jiàn)的幾種高級(jí)脂肪酸 組成油脂的高級(jí)脂肪酸種類較多,但多數(shù)是含有16~18個(gè)碳原子的直鏈高級(jí)脂肪酸。常見(jiàn)的有: (1)飽和脂肪酸:如硬脂酸,結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為C17H35COOH;軟脂酸,結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為C15H31COOH。 (2)不飽和脂肪酸:如油酸,結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為C17H33COOH;亞油酸,結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為C17H31COOH。 3.脂肪酸的飽和程度對(duì)油脂熔點(diǎn)的影響 植物油為含較多不飽和脂肪酸成分的甘油酯,常溫下一般呈液態(tài);動(dòng)物油為含較多飽和脂肪酸成分的甘油酯,常溫下一般呈固態(tài)。 1.油脂的分類 2.油脂的物理性質(zhì) 例1 已知下列物質(zhì): ④潤(rùn)滑油 ⑤花生油 ⑥石蠟 其中屬于油脂的是( ) A.①② B.④⑤ C.①⑤ D.①③ 答案 C 解析 油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油完全酯化形成的酯,①⑤屬于油脂,②中醇為1,3丙二醇,不是甘油(丙三醇);③中酸為無(wú)機(jī)酸,④⑥中的成分是烴類物質(zhì)。 【考點(diǎn)】油脂的組成、結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì) 【題點(diǎn)】油脂的組成和結(jié)構(gòu) 例2 判斷正誤(正確的打“√”,錯(cuò)誤的打“”) (1)天然油脂都是混合物,沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)( ) (2)同種單甘油酯可組成純凈物,同種混甘油酯也可以組成純凈物( ) (3)油脂里飽和烴基的相對(duì)含量越大,油脂的熔點(diǎn)越高( ) (4)天然油脂都是高分子化合物( ) (5)植物油、動(dòng)物脂肪和礦物油都是油脂( ) (6)天然油脂大多是由簡(jiǎn)單甘油酯分子組成的( ) 答案 (1)√ (2)√ (3)√ (4) (5) (6) 易錯(cuò)提醒 天然油脂都是混合物,但不屬于高分子化合物;礦物油是多種烴形成的混合物,不屬于油脂;天然油脂大多是由混合甘油酯分子組成的。 【考點(diǎn)】油脂的組成、結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì) 【題點(diǎn)】油脂的組成、結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì) 二、油脂的化學(xué)性質(zhì) 1.水解反應(yīng) 硬脂酸甘油脂在脂肪酶催化的條件下水解,方程式為 2.皂化反應(yīng) 在堿性條件下油脂與堿作用生成高級(jí)脂肪酸鹽和甘油的反應(yīng)稱為皂化反應(yīng),產(chǎn)物高級(jí)脂肪酸鹽可用于制造肥皂。 3.氫化反應(yīng) 含有不飽和鍵的油脂可以通過(guò)催化加氫的方法轉(zhuǎn)變?yōu)轱柡透呒?jí)脂肪酸甘油酯,我們把此過(guò)程稱為“油脂的氫化”或“油脂的硬化”,得到的產(chǎn)物稱為“氫化油”或“硬化油”,可以用來(lái)制肥皂,也可以用來(lái)生產(chǎn)人造奶油。 油脂的化學(xué)性質(zhì) (1)油脂是多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯,具有酯的化學(xué)性質(zhì),能夠發(fā)生水解反應(yīng)。 (2)由于高級(jí)脂肪酸中有飽和和不飽和兩類,因此,許多油脂兼有烯烴的化學(xué)性質(zhì),可以發(fā)生加成反應(yīng)和氧化反應(yīng),能使溴水、酸性高錳酸鉀溶液褪色。 例3 食品店出售的冰激凌是硬化油,它是以多種植物油為原料制得的,此過(guò)程中發(fā)生的反應(yīng)類型是( ) A.水解反應(yīng) B.加聚反應(yīng) C.加成反應(yīng) D.取代反應(yīng) 答案 C 解析 植物油分子結(jié)構(gòu)中含有,能與H2發(fā)生加成反應(yīng)。 【考點(diǎn)】油脂的化學(xué)性質(zhì) 【題點(diǎn)】油脂的氫化 例4 某物質(zhì)的結(jié)構(gòu)為關(guān)于該物質(zhì)的敘述正確的是( ) A.一定條件下與氫氣反應(yīng)可以生成硬脂酸甘油酯 B.1 mol該油脂一定條件下可與3 mol H2發(fā)生加成反應(yīng) C.與氫氧化鈉溶液混合加熱能得到肥皂的主要成分 D.與其互為同分異構(gòu)體且完全水解后產(chǎn)物相同的油脂有三種 答案 C 解析 硬脂酸為C17H35COOH,軟脂酸為C15H31COOH,根據(jù)油脂的分子結(jié)構(gòu)可知一個(gè)油脂分子中含1個(gè)和3個(gè) (酯基)。該油脂分子中的高級(jí)脂肪酸是混酸,和H2加成時(shí)得不到硬脂酸甘油酯;故1 mol該油脂一定條件下只能與1 mol H2發(fā)生加成反應(yīng);酯基在NaOH溶液中水解,得到肥皂的主要成分——高級(jí)脂肪酸鈉;與該物質(zhì)互為同分異構(gòu)體,完全水解后產(chǎn)物相同的油脂均為高級(jí)脂肪酸在甘油上的取代位置不同而形成的異構(gòu)體,有兩種: 【考點(diǎn)】油脂的化學(xué)性質(zhì) 【題點(diǎn)】油脂的氫化和水解 脂肪、油、礦物油三者的比較 物質(zhì) 油脂 礦物油 脂肪 油 組成 多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯 多種烴(石油及其分餾產(chǎn)品) 含飽和烴基多 含不飽和烴基多 性質(zhì) 固態(tài)或半固態(tài) 液態(tài) 液態(tài) 具有酯的性質(zhì),能水解,有的油脂兼有烯烴的性質(zhì) 具有烴的性質(zhì),不能水解 鑒別 加含酚酞的NaOH溶液,加熱,紅色變淺不再分層 加含酚酞的NaOH溶液,加熱,無(wú)變化 用途 營(yíng)養(yǎng)素可食用,化工原料如制肥皂、甘油 燃料、化工原料 1.下列關(guān)于油脂的結(jié)構(gòu)的說(shuō)法正確的是( ) A.油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油生成的酯 B.若R1、R2、R3都是飽和烴基,稱為簡(jiǎn)單甘油酯 C.若R1、R2、R3都是不飽和烴基,稱為混合甘油酯 D.某油脂分子中,含有三種排列順序相同的不同烴基,則由該分子所形成的油脂為混合物 答案 A 解析 油脂是高級(jí)脂肪酸跟甘油生成的酯。在油脂的結(jié)構(gòu)中,R1、R2、R3可以相同,也可以不同,若R1、R2、R3都相同,稱為簡(jiǎn)單甘油酯,若R1、R2、R3不相同為混合甘油酯,此時(shí)R1、R2、R3既可能是飽和烴基,也可能是不飽和烴基。 【考點(diǎn)】油脂的組成、結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì) 【題點(diǎn)】油脂的結(jié)構(gòu) 2.(2018常熟中學(xué)高二期末)生活中常用燒堿來(lái)清洗抽油煙機(jī)上的油漬(主要成分是油脂),下列說(shuō)法不正確的是( ) A.油脂屬于天然高分子化合物 B.熱的燒堿溶液去油漬效果更好 C.清洗時(shí),油脂在堿性條件下發(fā)生水解反應(yīng) D.燒堿具有強(qiáng)腐蝕性,故清洗時(shí)必須戴防護(hù)手套 答案 A 解析 油脂是高級(jí)脂肪酸甘油酯,相對(duì)分子質(zhì)量較小,不是高分子,A項(xiàng)錯(cuò)誤;油脂在堿性條件下水解,水解吸熱,所以熱的燒堿溶液可以促進(jìn)油脂的水解,去污效果更好,B項(xiàng)正確;油脂在堿性條件下水解,生成高級(jí)脂肪酸鹽和甘油,C項(xiàng)正確;燒堿(NaOH)為強(qiáng)堿,具有強(qiáng)腐蝕性,皮膚不能直接接觸燒堿,D項(xiàng)正確。 【考點(diǎn)】油脂的綜合 【題點(diǎn)】油脂的綜合 3.天然油脂能夠發(fā)生的反應(yīng)有( ) ①皂化反應(yīng)?、谑顾嵝訩MnO4溶液褪色 ③使溴水褪色?、苎趸磻?yīng)?、葸€原反應(yīng)?、藜映煞磻?yīng) A.①⑤ B.①②③④ C.①④⑤⑥ D.全部 答案 D 解析 油脂屬于酯,能發(fā)生皂化反應(yīng);能燃燒,發(fā)生氧化反應(yīng);有些油脂還含有碳碳雙鍵,能使酸性KMnO4溶液褪色(氧化反應(yīng))以及溴水褪色(加成反應(yīng)),碳碳雙鍵也能與氫氣發(fā)生加成反應(yīng),即還原反應(yīng),故都對(duì)。 【考點(diǎn)】油脂的化學(xué)性質(zhì) 【題點(diǎn)】油脂的化學(xué)性質(zhì) 4.東航首次成功進(jìn)行了由地溝油生產(chǎn)的生物航空燃油的驗(yàn)證飛行。能區(qū)別地溝油(加工過(guò)的餐飲廢棄油)與礦物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是 ( ) A.點(diǎn)燃,能燃燒的是礦物油 B.測(cè)定沸點(diǎn),有固定沸點(diǎn)的是礦物油 C.加入水中,浮在水面上的是地溝油 D.加入足量氫氧化鈉溶液共熱,不分層的是地溝油 答案 D 解析 地溝油的主要成分是油脂,在氫氧化鈉溶液中可水解而不分層;礦物油的主要成分是烴的混合物,不溶于水、氫氧化鈉溶液;它們都能燃燒,密度比水小,沒(méi)有固定的沸點(diǎn),因此選D。 【考點(diǎn)】油脂的化學(xué)性質(zhì) 【題點(diǎn)】油脂的鑒別 5.一種有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為 試回答下列問(wèn)題: (1)該化合物的種類是________(填字母,下同)。 A.烯烴 B.酯 C.油脂 D.高分子化合物 (2)該化合物的密度________。 A.比水大 B.比水小 (3)該化合物常溫下的狀態(tài)為_(kāi)_______。 A.液態(tài) B.固態(tài) C.氣態(tài) (4)與該物質(zhì)能反應(yīng)的物質(zhì)有________。 A.NaOH溶液 B.碘水 C.乙醇 D.乙酸 E.H2 寫出該有機(jī)物與選出的物質(zhì)反應(yīng)的化學(xué)方程式(任寫一個(gè)):__________________。 答案 (1)BC (2)B (3)A (4)ABE +3NaOH 3CH3(CH2)7CH===CH(CH2)7COONa+ (其他合理答案均可) 【考點(diǎn)】油脂的性質(zhì) 【題點(diǎn)】油脂性質(zhì)的綜合 [對(duì)點(diǎn)訓(xùn)練] 題組一 油脂的結(jié)構(gòu)與分類 1.(雙選)(2018揚(yáng)州邗江中學(xué)高二月考)油脂是人體重要的能源物質(zhì),下列關(guān)于油脂的敘述正確的是( ) A.油脂的主要成分是高級(jí)脂肪酸 B.油脂屬于天然有機(jī)高分子化合物 C.煎炸食物的花生油比牛油的熔點(diǎn)低 D.油脂可以在堿性條件下水解,用于制取肥皂 答案 CD 解析 油脂的主要成分是高級(jí)脂肪酸的甘油酯,A項(xiàng)錯(cuò)誤;油脂不是高分子化合物,B項(xiàng)錯(cuò)誤;花生油是植物油常溫下為液體,牛油是動(dòng)物油常溫下為半固體,所以花生油比牛油熔點(diǎn)低,C項(xiàng)正確;油脂的堿性水解是皂化反應(yīng),得到的高級(jí)脂肪酸鹽可以用來(lái)制肥皂,D項(xiàng)正確。 【考點(diǎn)】油脂的化學(xué)性質(zhì)與應(yīng)用 【題點(diǎn)】油脂的皂化反應(yīng) 2.下列各組物質(zhì),既不是同系物又不是同分異構(gòu)體的是( ) A.軟脂酸甘油酯與硬脂酸甘油酯 B.甲酸甲酯和乙酸 C.苯甲醇和對(duì)甲基苯酚 D.油酸甘油酯和乙酸甘油酯 答案 D 解析 根據(jù)同分異構(gòu)體及同系物的定義可推知A項(xiàng)中兩者屬同系物;B項(xiàng)中兩者屬同分異構(gòu)體;C項(xiàng)中兩者屬同分異構(gòu)體;只有D項(xiàng),油酸甘油酯中含有雙鍵,與乙酸甘油酯既不是同系物,又不是同分異構(gòu)體,符合題意。 【考點(diǎn)】油脂的結(jié)構(gòu)與分類 【題點(diǎn)】高級(jí)酸與普通酸、高級(jí)酯與普通酯的比較 3.“腦黃金(DHA)”可謂是家喻戶曉,其實(shí)腦黃金就是從深海魚油中提取出的不飽和程度很高的脂肪酸,它的分子中有6個(gè)碳碳雙鍵,稱為二十六碳六烯酸,則其甘油酯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為( ) A.(C25H51COO)3C3H5 B.(C25H39COO)3C3H5 C.(C26H41COO)3C3H5 D.(C26H47COO)3C3H5 答案 B 解析 因?yàn)轱柡鸵辉岬耐ㄊ綖镃nH2nO2,故含26個(gè)碳的飽和一元酸的分子式為C26H52O2;分子中含6個(gè)碳碳雙鍵,則少12個(gè)H原子,故其分子式為C26H40O2,結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為C25H39COOH。 【考點(diǎn)】油脂的結(jié)構(gòu)與分類 【題點(diǎn)】油脂結(jié)構(gòu)的推斷 題組二 油脂的化學(xué)性質(zhì)與應(yīng)用 4.洗滌盛過(guò)植物油的試管,宜選用的試劑是( ) A.稀鹽酸 B.熱水 C.熱堿液 D.稀硝酸 答案 C 解析 油脂在堿性條件下能發(fā)生徹底的水解反應(yīng)。 【考點(diǎn)】油脂的化學(xué)性質(zhì)與應(yīng)用 【題點(diǎn)】油脂的水解 5.當(dāng)你品嘗香酥的油炸食品時(shí),你攝入的營(yíng)養(yǎng)素有油脂。下列屬于油脂化學(xué)性質(zhì)的是( ) A.密度比水小,黏度大 B.難溶于水,易溶于有機(jī)溶劑 C.在常溫下,植物油脂呈液態(tài),動(dòng)物油脂呈固態(tài) D.易在空氣中發(fā)生化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生具有特殊氣味的物質(zhì) 答案 D 解析 密度、黏度、溶解性以及狀態(tài)均屬于物理性質(zhì);油脂與氧氣能發(fā)生化學(xué)反應(yīng),屬于化學(xué)性質(zhì)。 【考點(diǎn)】油脂的性質(zhì) 【題點(diǎn)】油脂的化學(xué)性質(zhì) 6.公元前,有一位廚師不小心把剛熬好的羊油碰翻在灶坑旁,與草木灰混在一起,當(dāng)他將羊油與草木灰的混合物用手捧出去后,洗手時(shí)發(fā)現(xiàn)手洗得特別干凈。對(duì)此下列解釋正確的是( ) A.羊油是一種有機(jī)溶劑,溶解了廚師手上的油污 B.草木灰呈堿性,與羊油發(fā)生了中和反應(yīng),除去油污 C.羊油與草木灰中的物質(zhì)發(fā)生了加成反應(yīng),除去油污 D.羊油在堿性草木灰(K2CO3)的作用下發(fā)生了皂化反應(yīng),生成具有去油污能力的物質(zhì) 答案 D 解析 草木灰的主要成分是K2CO3,其水溶液呈堿性。羊油屬于油脂,在K2CO3的堿性條件下可發(fā)生水解反應(yīng)生成高級(jí)脂肪酸鉀和甘油,高級(jí)脂肪酸鉀和肥皂的結(jié)構(gòu)相似,具有去油污的能力。 【考點(diǎn)】油脂的化學(xué)性質(zhì)與應(yīng)用 【題點(diǎn)】油脂的皂化反應(yīng) 7.油脂在堿性條件下的水解產(chǎn)物是甘油和高級(jí)脂肪酸鈉(高級(jí)脂肪酸為弱酸)。下列可以鑒別礦物油(如直餾汽油)和植物油的正確方法是( ) A.加水振蕩,觀察是否有分層現(xiàn)象 B.加乙醇振蕩,觀察是否有分層現(xiàn)象 C.加新制氫氧化銅懸濁液,加熱煮沸,觀察是否有紅色沉淀產(chǎn)生 D.加入NaOH,觀察是否有分層現(xiàn)象 答案 D 【考點(diǎn)】油脂的化學(xué)性質(zhì)與應(yīng)用 【題點(diǎn)】植物油和礦物油的鑒別 8.某天然油脂10 g,需1.8 g NaOH才能完全皂化,又知該油脂1 000 g催化加氫時(shí)耗氫12 g,則該油脂1 mol中含碳碳雙鍵( ) A.1.2 mol B.3 mol C.4 mol D.5 mol 答案 C 解析 1 000 g該油脂中含有為=4.5 mol,每個(gè)油脂分子中含有3個(gè),該油脂的物質(zhì)的量為=1.5 mol,所以1 mol該油脂中含碳碳雙鍵=4 mol。 【考點(diǎn)】油脂的化學(xué)性質(zhì)與應(yīng)用 【題點(diǎn)】油脂結(jié)構(gòu)的推斷 題組三 油脂的綜合 9.關(guān)于油脂的敘述正確的是( ) A.油脂有固定的熔、沸點(diǎn) B.油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯 C.油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色 D.油脂分為油和脂肪,油的熔點(diǎn)高于脂肪 答案 B 解析 油脂沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn),A項(xiàng)錯(cuò)誤;不飽和油脂能使溴的四氯化碳溶液褪色,C項(xiàng)錯(cuò)誤;油脂分成油和脂肪,油的熔點(diǎn)低于脂肪,D項(xiàng)錯(cuò)誤。 【考點(diǎn)】油脂的綜合 【題點(diǎn)】有關(guān)油脂的綜合考查 10.油脂是油與脂肪的總稱,它是多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物,又是重要的化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的不飽和碳碳雙鍵()有關(guān)的是( ) A.適量攝入油脂,有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素 B.利用油脂在堿性條件下的水解,可以生產(chǎn)甘油和肥皂 C.植物油通過(guò)氫化可以制造植物奶油(人造奶油) D.脂肪是有機(jī)體組織里儲(chǔ)存能量的重要物質(zhì) 答案 C 解析 題干要求選出“與其含有的不飽和碳碳雙鍵()有關(guān)”的性質(zhì)和用途,這是解題的關(guān)鍵,也是容易導(dǎo)致出錯(cuò)的地方。A、B、D三項(xiàng)是油脂的共性,與結(jié)構(gòu)中是否含有碳碳雙鍵無(wú)關(guān);C項(xiàng)中的“氫化”就是與H2的加成反應(yīng),是不飽和雙鍵的特性。 【考點(diǎn)】油脂的綜合 【題點(diǎn)】有關(guān)油脂的綜合考查 11.亞油酸又稱9,12十八碳二烯酸,在玉米油中的含量高達(dá)60%以上,經(jīng)常食用玉米油可降低人體血清中的膽固醇,有防止動(dòng)脈粥樣硬化、冠狀動(dòng)脈硬化和血栓形成的作用,因此玉米油被譽(yù)為“健康油”“長(zhǎng)壽油”。下列有關(guān)說(shuō)法正確的是( ) A.玉米油屬于酯類,能水解 B.玉米油沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn),常溫下為固態(tài) C.亞油酸不能使溴水褪色 D.玉米油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高是因?yàn)轱柡椭舅岷扛? 答案 A 解析 玉米油是高級(jí)脂肪酸甘油酯,屬于酯類,能水解,A正確;玉米油中亞油酸含量高,亞油酸是不飽和脂肪酸,其含量越高,油脂的熔、沸點(diǎn)越低,故玉米油常溫下為液態(tài),B不正確;亞油酸分子中含有碳碳雙鍵,C不正確;油脂營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低取決于所含不飽和脂肪酸的含量,含量越高,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高,D不正確。 【考點(diǎn)】油脂的綜合 【題點(diǎn)】有關(guān)油脂的綜合考查 12.在一定條件下,動(dòng)植物油脂與醇反應(yīng)可制備生物柴油,化學(xué)方程式如下: 下列敘述錯(cuò)誤的是( ) A.生物柴油由可再生資源制得 B.生物柴油是由不同酯組成的混合物 C.動(dòng)植物油脂不能發(fā)生水解反應(yīng) D.“地溝油”可用于制備生物柴油 答案 C 解析 醇屬于可再生資源,根據(jù)化學(xué)方程式可知,生物柴油由可再生資源制得,A正確;根據(jù)生物柴油的分子結(jié)構(gòu)可知,生物柴油是由不同酯組成的混合物,B正確;動(dòng)植物油脂含有酯基,能發(fā)生水解反應(yīng),C錯(cuò)誤;“地溝油”主要是動(dòng)植物油脂,利用上述反應(yīng),可用于制備生物柴油,D正確。 【考點(diǎn)】油脂的綜合 【題點(diǎn)】有關(guān)油脂的綜合考查 [綜合強(qiáng)化] 13.(1)2 mol油酸、1 mol硬脂酸與1 mol甘油完全反應(yīng),只生成一種甘油酯A,A可能的結(jié)構(gòu)有________種。硬化1 mol A需標(biāo)準(zhǔn)狀況下的H2________ L,反應(yīng)的化學(xué)方程式為_(kāi)_______________________________________________________________________ _________________________________________________(A用其中一種結(jié)構(gòu)表示,下同)。 (2)A在NaOH溶液中加熱發(fā)生________反應(yīng),反應(yīng)的化學(xué)方程式為_(kāi)________________ ________________________________________________________________________。 答案 (1)2 44.8 +2H2 (2)水解(或皂化) +3NaOH2C17H33COONa +C17H35COONa+ 解析 由2 mol油酸、1 mol硬脂酸與1 mol甘油形成的甘油酯可能有兩種結(jié)構(gòu),即: 或。 【考點(diǎn)】油脂的化學(xué)性質(zhì) 【題點(diǎn)】油脂的氫化與皂化的考查 14.油脂是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),某天然油脂A可發(fā)生下列反應(yīng): 已知:A的分子式為C57H106O6,1 mol該天然油脂A經(jīng)反應(yīng)①可得到1 mol D、1 mol不飽和脂肪酸B和2 mol直鏈飽和脂肪酸C。經(jīng)測(cè)定B的相對(duì)分子質(zhì)量為280,原子個(gè)數(shù)比為C∶H∶O=9∶16∶1。 (1)寫出B的分子式:____________。 (2)寫出反應(yīng)①的反應(yīng)類型:___________;C的名稱(或俗稱)是__________。 (3)近日,電視媒體關(guān)于“氫化油危害堪比殺蟲劑”的報(bào)道引發(fā)軒然大波,反應(yīng)②為天然油脂的氫化過(guò)程。下列有關(guān)說(shuō)法不正確的是_________。 a.氫化油又稱人造奶油,通常又叫硬化油 b.植物油經(jīng)過(guò)氫化處理后會(huì)產(chǎn)生副產(chǎn)品反式脂肪酸甘油酯,攝入過(guò)多的氫化油,容易堵塞血管而導(dǎo)致心腦血管疾病 c.氫化油的制備原理是在加熱植物油時(shí),加入金屬催化劑,通入氫氣,使液態(tài)油脂變?yōu)榘牍虘B(tài)或固態(tài)油脂 d.油脂的氫化與油脂的皂化都屬于加成反應(yīng) (4)D和足量金屬鈉反應(yīng)的化學(xué)方程式為_(kāi)______________________________________ ________________________________________________________________________。 答案 (1)C18H32O2 (2)取代反應(yīng)(或水解反應(yīng)) 硬脂酸 (3)d (4)2C3H5(OH)3+6Na―→2C3H5(ONa)3+3H2↑ 解析 (1)假設(shè)B的分子式為C9nH16nOn,有129n+116n+16n=280,求得n=2,所以B的分子式為C18H32O2。 (2)油脂的水解是取代反應(yīng),A的水解可以表示成:C57H106O6+3H2O―→C3H8O3(甘油)+C18H32O2+2C,根據(jù)原子守恒可知C的分子式為C18H36O2,結(jié)合C是飽和直鏈脂肪酸,可知C的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH3—(CH2)16—COOH,是硬脂酸。 (3)氫化油又稱人造奶油,故a正確;反式脂肪酸甘油酯攝入過(guò)多,容易堵塞血管而導(dǎo)致心腦血管疾病,故b正確;氫化油的制備原理是油脂中的雙鍵與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)生成半固態(tài)或固態(tài)油脂,故c正確;油脂的氫化屬于加成反應(yīng),油脂的皂化屬于取代反應(yīng),故d錯(cuò)誤。 (4)油脂是高級(jí)脂肪酸甘油酯,水解生成高級(jí)脂肪酸和甘油,甘油含有羥基,羥基能與鈉反應(yīng):2C3H5(OH)3+6Na―→2C3H5(ONa)3+3H2↑。 【考點(diǎn)】油脂的綜合 【題點(diǎn)】有關(guān)油脂的綜合考查 15.如圖為硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置圖。進(jìn)行皂化反應(yīng)時(shí)的步驟如下: (1)在圓底燒瓶中裝入7~8 g硬脂酸甘油酯,然后加入2~3 g氫氧化鈉,5 mL水和10 mL酒精。加入酒精的作用是_________________________________________________。 (2)隔著石棉網(wǎng)給反應(yīng)混合物加熱約10 min,皂化反應(yīng)基本完成,所得到的混合物為_(kāi)_______(填“懸濁液”“乳濁液”“溶液”或“膠體”)。 (3)向所得混合物中加入________,靜置一段時(shí)間后,溶液分為上下兩層,肥皂在______________層,這個(gè)操作稱為_(kāi)_____________________________________。 (4)圖中長(zhǎng)玻璃導(dǎo)管的作用為_(kāi)________________________________________________。 (5)寫出該反應(yīng)的化學(xué)方程式:_________________________________________________ ________________________________________________________________________。 答案 (1)溶解硬脂酸甘油酯 (2)膠體 (3)食鹽細(xì)?!∩稀←}析 (4)導(dǎo)氣兼冷凝回流 (5) 解析 加入的酒精能溶解硬脂酸甘油酯,從而使NaOH溶液與硬脂酸甘油酯充分混合接觸,便于皂化反應(yīng)的完全進(jìn)行。反應(yīng)的化學(xué)方程式為 得到的硬脂酸鈉分散到溶劑里形成膠體,當(dāng)加入電解質(zhì)(如食鹽)膠體會(huì)發(fā)生聚沉,混合液分成上下兩層,其中上層為硬脂酸鈉溶液,下層為甘油的水溶液。用分液漏斗將二者分離。 【考點(diǎn)】油脂的化學(xué)性質(zhì) 【題點(diǎn)】油脂的皂化反應(yīng)- 1.請(qǐng)仔細(xì)閱讀文檔,確保文檔完整性,對(duì)于不預(yù)覽、不比對(duì)內(nèi)容而直接下載帶來(lái)的問(wèn)題本站不予受理。
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