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2019-2020年《人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》word教案之一 ●教學(xué)目標(biāo) 知識(shí)目標(biāo) 1.通過演示實(shí)驗(yàn)和制作甜酒使學(xué)生明確——許多食品的制作都要利用細(xì)菌和真菌。 2.探究食品腐敗原因，使學(xué)生明確——食品的保存與細(xì)菌、真菌有關(guān)。 3.多種疾病的防治與細(xì)菌和真菌有關(guān)。 4.研究細(xì)菌和環(huán)境保護(hù)的關(guān)系。 能力目標(biāo) 1.通過觀察演示實(shí)驗(yàn)——發(fā)酵現(xiàn)象，培養(yǎng)學(xué)生比較、分析思考能力。 2.通過多媒體演示，培養(yǎng)學(xué)生觀察和收集信息能力。 3.通過分組實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力及協(xié)作解決問題能力。 4.通過探究“食品腐敗原因”，學(xué)以致用想方設(shè)法采取一定技術(shù)手段解決生活中的食品腐敗問題。 情感目標(biāo) 1.通過對(duì)本節(jié)學(xué)習(xí)，使學(xué)生辯證地看待細(xì)菌和真菌，培養(yǎng)辯證唯物觀點(diǎn)。 2.通過本節(jié)學(xué)習(xí)，激發(fā)同學(xué)學(xué)習(xí)生物興趣，熱愛自然科學(xué)情愫，激發(fā)同學(xué)的創(chuàng)造激情。 3.通過本節(jié)學(xué)習(xí)，培養(yǎng)同學(xué)關(guān)注生活現(xiàn)象、放眼世界，關(guān)注社會(huì)的責(zé)任心。 ●教學(xué)重點(diǎn) 1.發(fā)酵現(xiàn)象及發(fā)酵食品制作離不開細(xì)菌和真菌。 2.食品腐敗的原因及食品保存的主要原理。 3.人類利用細(xì)菌和真菌對(duì)疾病的防治及利用細(xì)菌保護(hù)環(huán)境。 ●教學(xué)難點(diǎn) 1.發(fā)酵現(xiàn)象及發(fā)酵食品離不開細(xì)菌和真菌。 2.食品防腐敗的保存辦法。 3.探究細(xì)菌和真菌對(duì)生活污水處理辦法。 4.認(rèn)識(shí)細(xì)菌、真菌與疾病防治。 ●教具準(zhǔn)備 1.教師準(zhǔn)備： （1）溫開水、糖1斤、酵母、玻璃瓶（或礦泉水瓶）、小氣球若干個(gè)；課外活動(dòng)小組已準(zhǔn)備好的發(fā)酵實(shí)驗(yàn)挑選效果明顯的一組； （2）有關(guān)食品保存的多媒體課件；有關(guān)污水處理的多媒件課件或電視節(jié)目。 （3）酒曲三塊、浸泡一晝夜的糯米4500 g(即9斤)分成三份、涼開水、清潔容器、蒸餾水、清潔筷子、清潔蒸布若干塊。 2.學(xué)生準(zhǔn)備： （1）收集各類藥物說明書（特別注意是抗生素藥物的）；食品保存方法（從日常生活中收集）有關(guān)處理污水的信息收集。 （2）各類酸奶袋或瓶。 ●課時(shí)安排 2課時(shí) 第一課時(shí) ●教學(xué)過程 ［創(chuàng)設(shè)熱點(diǎn)情境，導(dǎo)入新課］ 教師：當(dāng)前科學(xué)技術(shù)突飛猛進(jìn)，尤其是生物科學(xué)技術(shù)，克隆技術(shù)、轉(zhuǎn)基因藥品、干細(xì)胞移植等都是人們關(guān)注熱點(diǎn)。另外國際重大事件中炭疽熱、核泄漏、生物武器等，也是人們關(guān)心的焦點(diǎn)。請(qǐng)同學(xué)們注意，我剛才說到的熱點(diǎn)和焦點(diǎn)信息中，你能指出哪些是和細(xì)菌、真菌有關(guān)嗎？ 學(xué)生搶答：轉(zhuǎn)基因藥品和炭疽熱、生物武器。 教師：很好，看來同學(xué)們收集信息能力很高。什么是轉(zhuǎn)基因藥品，什么是炭疽熱呢？還是讓我們先來重新認(rèn)識(shí)一下細(xì)菌和真菌吧。 請(qǐng)同學(xué)們列舉已學(xué)過的細(xì)菌或真菌。 學(xué)生（舉手做答）：學(xué)過的細(xì)菌有枯草桿菌、根瘤菌、鏈球菌、肺炎球菌、醋酸桿菌、乳酸桿菌等。學(xué)過的真菌有霉菌、酵母菌、蘑菇等。 （學(xué)生回答不全，允許其他學(xué)生補(bǔ)充） 教師：哪些是對(duì)人類有利的？哪些是對(duì)人類有害的？ 學(xué)生：（討論后做答）有利的包括根瘤菌、醋酸桿菌、乳酸桿菌、曲霉、酵母菌、食用蘑菇等；有害的是枯草桿菌、鏈球菌、肺炎球菌、青霉等。 教師：很好。平常一提起細(xì)菌和真菌，人們往往只想到它們的害處，其實(shí)，很多細(xì)菌和真菌對(duì)人類是有益的?？磥恚覀冞@節(jié)課要給細(xì)菌和真菌“平反昭雪”了。 板書：第二節(jié)　人類對(duì)細(xì)菌和真菌利用 教師：（拿出課外活動(dòng)小組已做好的有關(guān)發(fā)酵現(xiàn)象的實(shí)驗(yàn)，其實(shí)驗(yàn)效果接近書P71頁上發(fā)酵現(xiàn)象圖）請(qǐng)同學(xué)觀察我拿出的這個(gè)瓶有何特點(diǎn)？ 學(xué)生：（認(rèn)真觀察之后做答）瓶內(nèi)不斷有氣泡產(chǎn)生，瓶口套的小氣球在不斷地膨脹變大。 教師：同學(xué)們觀察的很細(xì)，原來小氣球脹大的原因是因?yàn)槠績?nèi)不斷產(chǎn)生氣體的原故。 同學(xué)們，為什么瓶內(nèi)會(huì)不斷產(chǎn)生氣體呢？ 你想知道我放進(jìn)瓶里的是什么東西嗎？ 學(xué)生：想知道！ 教師：這個(gè)問題，請(qǐng)生物課外小組的同學(xué)回答。 課外小組同學(xué)：瓶內(nèi)放進(jìn)了糖和酵母。 教師：原來，瓶內(nèi)放進(jìn)了糖和酵母，就會(huì)產(chǎn)生氣泡把小氣球吹起來。那好，我們請(qǐng)同學(xué)當(dāng)場(chǎng)做實(shí)驗(yàn)證明。 學(xué)生活動(dòng)：按書P71演示實(shí)驗(yàn)開始進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。 ●學(xué)生1：介紹實(shí)驗(yàn)用具，即玻璃瓶或礦泉水瓶、糖、酵母、小氣球、溫開水 ●學(xué)生2：介紹實(shí)驗(yàn)步驟 ●學(xué)生3：具體操作。操作步驟如下：（a）先將溫開水中倒入一大勺糖和一小包酵母，攪拌，倒入玻璃瓶或礦泉水瓶，再往瓶內(nèi)放入一些溫開水。（b）將一癟小氣球套在瓶口。 （實(shí)驗(yàn)完畢） 教師：同學(xué)們看，剛裝好的瓶里有沒有氣泡產(chǎn)生，小氣球脹了沒有？ 學(xué)生：搖頭嘆氣。 教師：為什么？ 學(xué)生：（討論、分析原因）放的時(shí)間短，應(yīng)放在溫暖的地方才會(huì)有氣泡。 教師：好，那我把瓶放在教室窗臺(tái)上，同學(xué)們可記住每天觀察。 接下來，老師倒有一個(gè)問題要問同學(xué)們：記得剛才做實(shí)驗(yàn)的同學(xué)放到瓶子里的是糖、酵母和水，沒有氣體呀！可為什么在溫暖的地方放置一段時(shí)間就會(huì)產(chǎn)生氣泡？ 學(xué)生：（討論后應(yīng)答）因?yàn)榻湍赴烟欠纸饬?，產(chǎn)生了二氧化碳?xì)怏w。小氣泡就是二氧化碳?xì)怏w。 教師：太感謝同學(xué)們能給出答案。其實(shí)，這便是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｕf的“發(fā)酵現(xiàn)象”。 板書：發(fā)酵現(xiàn)象 ［對(duì)實(shí)驗(yàn)拓展—延申—應(yīng)用，歸納細(xì)菌、真菌與食品制作］ 教師：同學(xué)們請(qǐng)繼續(xù)觀看講桌上瓶子（已具實(shí)驗(yàn)效果的瓶子），如果這里面我放的不是糖，而是面粉和酵母；如果不是糖和酵母，而是牛奶和乳酸菌，如果不是牛奶和乳酸菌，而是麩皮、小米、紅糧混在一起再放入醋酸菌；如果不是這樣，我又換成糯米，接種上曲霉，那又會(huì)是什么樣呢？……接下來，請(qǐng)同學(xué)們閱讀P71第二自然段，再做答。 學(xué)生：積極閱讀，急于想找到答案，數(shù)分鐘后解答： （1）酵母分解面粉，會(huì)使面團(tuán)發(fā)酵； （2）乳酸菌可分解牛奶，會(huì)使牛奶發(fā)酵而制作成酸奶； （3）醋酸菌會(huì)使麩皮、小米和紅糧發(fā)酵，制作出醋。 （4）曲霉能分解糯米，使糯米發(fā)酵而制作出酒。 教師：非常欣賞同學(xué)們的判斷能力，同學(xué)們的表現(xiàn)令老師佩服。 好，現(xiàn)在，我們便來嘗試甜酒的制作。 板書：一、細(xì)菌、真菌與食品的制作 1.發(fā)酵現(xiàn)象 2.利用細(xì)菌制作食品：酸奶、泡菜、醋、利用真菌可制作食品：饅頭、面包、酒、醬油等。 3.甜酒的制作過程： 學(xué)生制作 ［課堂小結(jié)］ 本節(jié)課，我們通過做實(shí)驗(yàn)認(rèn)識(shí)了發(fā)酵現(xiàn)象，并認(rèn)識(shí)到細(xì)菌、真菌與食品制作息息相關(guān)，并親自操作了甜酒的制作實(shí)驗(yàn)，本實(shí)驗(yàn)持續(xù)時(shí)間較長，請(qǐng)注意觀察及實(shí)驗(yàn)結(jié)果。（3天后可開蓋） ［鞏固練習(xí)］ 1.蒸饅頭時(shí)，使用下列哪種物質(zhì) A.乳酸菌 B.曲霉 C.醋酸菌 D.酵母菌 答案：D 2.酸奶食品利用的菌是_____________。 答案：乳酸菌 3.試分析乳酸菌制作酸奶的過程。 答案：方法步驟：（1）選奶粉混水，加熱，冷卻（消滅雜菌的過程）。（2）分裝潔凈，巴氏消毒（60℃，30分鐘煮過）后的瓶。（3）接種，將市售的酸奶分倒入各瓶，密封。（4）置入18℃左右保溫箱內(nèi)。（5）一周后便可變成酸奶。 ●板書設(shè)計(jì) 第二節(jié)　人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用 一、細(xì)菌、真菌與食品制作 1.發(fā)酵現(xiàn)象 2.利用細(xì)菌制作食品：酸奶、泡菜、醋等，利用真菌可制作食品：饅頭、面包、酒、醬等。 作業(yè)： 教學(xué)后記：