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2019-2020年粵教版化學(xué)九年《食品中的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素》word教案1 一、單項(xiàng)選擇題 1 、世界上第一次用人工方法合成有生命活力的蛋白質(zhì)的國(guó)家是（ 　　?。? A 、日本 　　　　　B 、中國(guó)　　　　　C 、英國(guó) 　　　　　D 、美國(guó) 2 、已知的維生素有20多種，它們多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取，人體缺乏下列哪種維生素，會(huì)引起夜盲癥（ 　　?。? A 、維生素A 　　　B 、維生素B1 　　C 、維生素C 　　　D 、維生素D 3 、下列對(duì)黃瓜的烹調(diào)方法能保證人體對(duì)維生素C攝入量最多的是（ 　　?。? A 、切成片在水中浸泡后生食 　　　　B 、在沸水中煮熟 C 、加食醋涼拌生食 　　　　　　　　D 、煮熟后保溫半小時(shí)后食用 4 、既是構(gòu)成人體細(xì)胞的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是生命現(xiàn)象的重要物質(zhì)基礎(chǔ)的是（ 　　?。? A 、淀粉 　　　　　B 、蛋白質(zhì) 　　　　C 、脂肪　　　　 D 、維生素 5 、下列食品的主要成份是淀粉的是（ 　　?。? A 、黃豆 　　　　　B 、雞肉　　　　　C 、大米 　　　　　D 、青菜 6 、下列說法正確的是（　　　 ） A 、受霉菌污染的黃豆只要連續(xù)煮半小時(shí)，就對(duì)人體無(wú)害了 B 、灼燒頭發(fā)和棉紗線會(huì)產(chǎn)生相同的氣味 C 、烹調(diào)魚時(shí)會(huì)產(chǎn)生多種氨基酸，因此味道鮮美 D 、人們只要攝入足夠的蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、礦物質(zhì)和水就可以滿足健康的需要。 7 、下列物質(zhì)中不含有油脂的是（ 　　?。? A 、葵花籽 　　　　B 、大豆 　　　　C 、味精 　　　　　D 、花生仁 8 、下列說法正確的是（　　　 ） A 、糖類都具有甜味 B 、油脂和淀粉的組成元素相同，分子組成和結(jié)構(gòu)也相同 C 、碘酒可用來(lái)檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉 D 、攝入人體內(nèi)的糖類最終都轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水 9 、有關(guān)人體內(nèi)的脂肪的用途說法不正確的是（　　　 ） A 、在體內(nèi)氧化供能 B 、作為人對(duì)外界環(huán)境的屏障，防止人體熱量過多散失 C 、幫助脂溶性維生素的吸收 D 、使人看上去臃腫肥胖，因此毫無(wú)作用。 10 、國(guó)際上推廣使用中國(guó)的鐵鍋是因?yàn)樗a(bǔ)充人體所需要的鐵元素，促進(jìn)人體合成（　　　 ） A 、頭發(fā) 　　　　　B 、肌肉　　　　　 C 、血紅蛋白 　　　　　D 、生長(zhǎng)素 二、多項(xiàng)選擇題（ 1～2 個(gè)正確答案） 11 、油脂難溶于（　　　 ） A 、酒精　　　　　 B 、汽油 　　　　　C 、食鹽水 　　　　　　D 、水 12 、下列有關(guān)蛋白質(zhì)的說法正確的是（ 　　?。? A 、蛋白質(zhì)是由碳、氫、氧三種元素組成的 B 、蛋白質(zhì)屬于有機(jī)高分子 C 、人體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成所需氨基酸都必須靠攝入的動(dòng)物蛋白和植物蛋白來(lái)補(bǔ)充 D 、青少年多喝牛奶有利于健康成長(zhǎng) 13 、對(duì)于糖類和脂肪的轉(zhuǎn)化，下列說明不正確的是（　　?。? A 、人體內(nèi)的糖類也可轉(zhuǎn)變?yōu)橹? B 、攝入人體內(nèi)的糖類，只可氧化成CO2和H2O C 、植物種子萌發(fā)時(shí)貯存的脂肪可轉(zhuǎn)變?yōu)樘? D 、人體的脂肪也可消耗，提供能量。 14 、 1997 年，第一只“克隆羊”在英國(guó)誕生，“克隆羊”的關(guān)鍵技術(shù)之一是找一些特殊的酶，它們能激活普通體細(xì)胞，使之像生殖細(xì)胞一樣發(fā)育成個(gè)體，下列有關(guān)酶的敘述錯(cuò)誤的是（ 　　?。? A 、酶是具有催化功能的蛋白質(zhì) B 、酶的催化作用是有選擇性和專一性 C 、酶通常在強(qiáng)酸或強(qiáng)堿條件下發(fā)揮作用 D 、高溫或紫外線照射含降低酶的活性 15 、醫(yī)生建議嬰幼兒除正常飲食外，還需補(bǔ)服魚肝油，下列有關(guān)說法正確的是（　　　 ） A 、魚肝油可補(bǔ)充維生素 A 、D 　　　　　　　　 B 、服魚肝油可預(yù)防佝僂病 C 、魚肝油可補(bǔ)充維生素 C 、維生素D 　　　　 D、人體皮膚可自行合成所以無(wú)須補(bǔ)充 16 、牛奶中富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，下列不屬于牛奶中主要成分的是（　　?。? A 、蛋白質(zhì)　　　　　　B 、脂肪 　　　　C 、淀粉 　　　　D 、維生素 17、下列食品中含豐富的維生素是（ 　　?。? A 、雞蛋　　　 　　　B 、胡蘿卜 　　　　C 、蝦 　　　　　D 、土豆 18 、大米、玉米、馬鈴薯等食物中主要含有（　　　 ） A 、蛋白質(zhì) 　　　　　B 、淀粉 　　　　　C 、維生素 　　　D 、葡萄糖 19 、在醫(yī)療上葡萄糖被大量用于病人補(bǔ)液的原因是（ 　　?。? A 、葡萄糖是人體必須食用的營(yíng)養(yǎng)素 B 、葡萄糖由 C 、H 、O 三種元素組成 C 、葡萄糖在人體內(nèi)能直接進(jìn)入新陳代謝 D 、每克葡萄糖被氧化釋放的能量比同質(zhì)量的油脂被氧化時(shí)放出的能量多。 三、填空題： 20 、蛋白質(zhì)中一定含有_____ 、_____ 、_____ 和_____ 元素，動(dòng)物性蛋白主要來(lái)源于___ 、___ 等；植物性蛋白主要來(lái)源于___ 、___ 等，因此我們的飲食盡量要豐富，不要單一。 21 、蛋白質(zhì)的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)：（以雞蛋白實(shí)驗(yàn)） （ 1 ）在少量雞蛋白溶液中加足量純凈水，振蕩，觀察到____ 現(xiàn)象； （ 2 ）在雞蛋白中加硫酸鈉溶液，觀察到____ 現(xiàn)象； （ 3 ）在雞蛋白中加乙酸鉛溶液，觀察到_____ 現(xiàn)象； （ 4 ）在雞蛋白中加濃硝酸，微熱，觀察到____ 現(xiàn)象； （ 5 ）給雞蛋白溶液加熱，可看到_____ 現(xiàn)象。 22、在日常生活中，區(qū)分羊毛線和棉紗線可采用的方法是_______ 。 23 、取少量蔗糖放于試管中加熱一段時(shí)間后，管口有小水珠生成，同時(shí)試管中留下黑色的炭粉，由此可斷定蔗糖中含______________ 元素，屬于___________ 化合物。 24 、維生素 B2（ C17H20O6N4）由___ 種元素組成，每個(gè)分子中共有___ 原子，其相對(duì)分子質(zhì)量等于___________ 【活用所學(xué)】 三、簡(jiǎn)答題 25 、怎么樣防止黃豆、玉米受到黃曲霉素的污染？ 26、家庭中碗筷，毛巾等常用的消毒方法是什么？說明其中的道理。 【參考答案】 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 B A C B C C C C D C CD BD B C AB C B B C 20 、 C H O N 魚 肉 雞蛋 黃豆 21 、（1）可溶于水 （2）蛋白質(zhì)沉淀下來(lái) （3）產(chǎn)生淡黃色沉淀 　?。?）產(chǎn)生黃色沉淀 （5）蛋白質(zhì)凝固成白色 22 、用火燒，有刺激性氣味的是羊毛線，沒有的為棉紗線 23、 C 、 H 、 O 有機(jī) 24、　4，47，376 活用所學(xué)】 25 、保持干燥，貯存時(shí)注意通風(fēng)，經(jīng)常翻曬 26 ．開水浸泡、高溫蒸煮，細(xì)菌的基礎(chǔ)生命物質(zhì)是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)受熱會(huì)失去原有的生理功能而變性，所以能殺死細(xì)菌。