《2018-2019學年高中化學 專題3 有機化合物的獲得與應用 第2單元 食品中的有機化合物 第4課時 糖類學案 蘇教版必修2.doc》由會員分享，可在線閱讀，更多相關《2018-2019學年高中化學 專題3 有機化合物的獲得與應用 第2單元 食品中的有機化合物 第4課時 糖類學案 蘇教版必修2.doc（5頁珍藏版）》請在裝配圖網上搜索。

第4課時　糖類 學習目標：1.知道糖類的組成、重要性質和主要應用。2.認識葡萄糖的分子結構和特征反應。(重點)3.能夠設計實驗確認淀粉水解的產物及水解的程度。(重點) [自 主 預 習探 新 知] 一、糖類的組成與物理性質 種類 組成 物理性質 色態(tài) 水溶性 甜味 葡萄糖 C6H12O6 白色晶體 易溶 有 蔗糖 C12H22O11 無色晶體 易溶 有 淀粉 (C6H10O5)n 白色粉末 不溶 無 纖維素 (C6H10O5)n 白色固體 不溶 無 二、葡萄糖的性質 1．生理氧化 1 mol葡萄糖緩慢氧化放出2 803 kJ能量，熱化學方程式為C6H12O6(s)＋6O2(g)―→6CO2(g)＋6H2O(l) ΔH＝－2_803_kJmol－1。 2．與銀氨溶液反應 實驗操作 實驗現(xiàn)象 最終試管底部產生光亮的銀鏡 實驗結論 葡萄糖具有還原性，能被銀氨溶液氧化 3.與新制Cu(OH)2懸濁液反應 實驗操作 實驗現(xiàn)象 試管內產生了磚紅色沉淀 實驗結論 葡萄糖具有還原性，能被新制Cu(OH)2懸濁液氧化 4.在酒化酶作用下，葡萄糖轉化為乙醇的化學方程式為C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑。 三、淀粉的水解反應及糖類的用途 1．淀粉的主要性質探究 (1)淀粉溶液現(xiàn)象：溶液變藍，結論：淀粉遇I2變藍色。 (2)淀粉溶液溶液 →若生成磚紅色沉淀，說明淀粉水解生成葡萄糖。 在上述實驗中，H2SO4的作用是催化劑，加入NaOH的作用是中和水解液中的H2SO4，使溶液呈堿性條件，便于檢驗產物。 (3)淀粉水解的化學方程式： (C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6 __淀粉__________________葡萄糖____。 2．糖類的用途 (1)葡萄糖：用于制鏡工業(yè)、醫(yī)藥、糖果制造業(yè)。 (2)淀粉：人類的營養(yǎng)物質，為人體提供能量，生產葡萄糖，釀酒。 (3)纖維素：生產葡萄糖、制造酒精。 淀粉和纖維素制酒精和醋酸的反應流程如下： 淀粉(纖維素)葡萄糖酒精―→乙酸。 [基礎自測] 1．判斷正誤(正確的打“√”，錯誤的打“”) (1)糖類都能發(fā)生水解反應。(　　) (2)淀粉和纖維素均用(C6H10O5)n表示，二者互為同分異構體。(　　) (3)葡萄糖溶液和淀粉溶液可利用碘水來鑒別。(　　) (4)葡萄糖發(fā)生銀鏡反應的原因是分子中含有—CHO。(　　) 【答案】　(1)　(2)　(3)√　(4)√ 2．下列有關葡萄糖的說法錯誤的是(　　) A．葡萄糖的分子式是C6H12O6 B．葡萄糖能與新制銀氨溶液反應 C．葡萄糖是人體重要的能量來源 D．葡萄糖在一定條件下能水解 D　[葡萄糖的分子式是C6H12O6，A項正確；葡萄糖能與新制銀氨溶液反應，B項正確；葡萄糖是單糖，不能水解，D項錯誤；葡萄糖在人體內代謝生成CO2和H2O，放出大量的能量，C項正確。] 3．檢驗淀粉已完全水解的試劑是(　　) A．新制Cu(OH)2懸濁液 B．碘水 C．NaOH溶液 D．稀硫酸 B　[檢驗淀粉是否已完全水解時，必須檢驗水解液中不含淀粉。] [合 作 探 究攻 重 難] 淀粉水解程度的判斷 [背景材料] 某學生設計了如下實驗方案用以檢驗淀粉水解的情況： [思考交流] (1)根據(jù)上述實驗現(xiàn)象判斷淀粉是否發(fā)生了水解反應？ 【提示】　根據(jù)“有銀鏡生成”可判斷淀粉已發(fā)生水解。 (2)根據(jù)實驗現(xiàn)象判斷淀粉是否水解完全？ 【提示】　由于在水解液中加入了過量的NaOH溶液，I2會與堿反應生成碘鹽而導致無法判斷中和液中是否還有淀粉存在，因此也無法判斷淀粉是否水解完全。 (3)實驗過程應怎樣改進才能得到準確的實驗結果？ 【提示】　應改為向水解液中直接加入碘水，檢驗淀粉是否水解完全。 用銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液和碘水來檢驗淀粉在水溶液中是否發(fā)生了水解以及水解是否已進行完全，實驗步驟如下： 實驗現(xiàn)象及結論： 現(xiàn)象A 現(xiàn)象B 結論 ① 未出現(xiàn)銀鏡 溶液變藍色 淀粉尚未水解 ② 出現(xiàn)銀鏡 溶液變藍色 淀粉部分水解 ③ 出現(xiàn)銀鏡 溶液不變藍色 淀粉完全水解 [當 堂 達 標固 雙 基] 題組1　葡萄糖的結構與性質 1．葡萄糖的結構簡式為CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH— CHOH—CHO，其對應的性質中不正確的是(　　) 【導學號：13572157】 A．與鈉反應放出氫氣 B．可與乙酸發(fā)生酯化反應 C．能發(fā)生銀鏡反應 D．可使小蘇打溶液冒出氣泡 D　[葡萄糖分子中含有羥基，故能與鈉反應放出氫氣；與乙酸發(fā)生酯化反應；在堿性加熱條件下，能發(fā)生銀鏡反應；無羧基，所以不與NaHCO3反應，D錯誤。] 2．下列說法不正確的是(　　) 【導學號：13572158】 A．葡萄糖不可能由纖維素制取 B．葡萄糖在酒化酶作用下轉化為乙醇和二氧化碳 C．葡萄糖是人體能量的重要來源 D．淀粉水解的最終產物是葡萄糖 A　[葡萄糖可由淀粉水解生成，在催化劑作用下可分解為乙醇和CO2，在人體中發(fā)生緩慢氧化，提供人體活動所需要的能量。纖維素在一定條件下水解可制取葡萄糖。] 題組2　淀粉的水解反應 3．青蘋果不如熟蘋果甜，某學生在探究實驗中發(fā)現(xiàn)，青蘋果汁遇碘溶液顯藍色，熟蘋果汁能與新制Cu(OH)2懸濁液反應，這說明(　　) 【導學號：13572159】 A．青蘋果汁中只含淀粉不含葡萄糖 B．蘋果轉熟時葡萄糖聚合成淀粉 C．蘋果轉熟時淀粉水解為葡萄糖 D．熟蘋果汁中只含葡萄糖不含淀粉 C　[由題給實驗現(xiàn)象可知，青蘋果汁中含淀粉，熟蘋果汁中含葡萄糖。] 4．下列關于淀粉和纖維素的敘述中不正確的是(　　) A．它們的通式都是(C6H10O5)n，二者互為同分異構體 B．它們都是混合物 C．它們都可以發(fā)生水解，其最終產物都是葡萄糖 D．它們都是天然高分子化合物 A　[通式相同，但通式中n不同，不是同分異構體，是混合物，屬于高分子化合物。] 5．為了檢驗淀粉水解產物，某學生設計了如下實驗方案： 淀粉液水解液混合液磚紅色沉淀 回答下列問題： 【導學號：13572160】 (1)試劑1是________，作用是____________________。 (2)試劑2是________，作用是___________________________。 如果實驗過程中沒有加入試劑2而直接加入試劑3，能否實現(xiàn)實驗目的________(填“能”或“不能”)，若不能，其原因是_______________(若能，此題不答)。 (3)如何檢驗第①步實驗已基本完成 ___________________________________________________________ ___________________________________________________________。 【解析】　淀粉在稀硫酸作用下水解生成葡萄糖，葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液加熱至沸騰產生磚紅色沉淀。但葡萄糖與新制Cu(OH)2須在堿性環(huán)境中反應，即需要中和水解液中的H2SO4。 【答案】　(1)稀硫酸　催化劑 (2)NaOH溶液　中和H2SO4　不能　H2SO4與新制Cu(OH)2反應生成CuSO4和水，CuSO4與葡萄糖不反應 (3)向水解液中滴入幾滴碘水，觀察溶液是否變藍色 檢驗淀粉水解程度的實驗中常出現(xiàn)的2個錯誤 (1)未用NaOH溶液中和作催化劑的硫酸 因為淀粉水解最終產物均為葡萄糖，為檢驗其水解產物或水解程度，通常是利用銀氨溶液或新制Cu(OH)2來檢驗葡萄糖來說明問題的，而葡萄糖這兩個反應均是在堿性條件下進行的，所以必須用NaOH溶液將淀粉的水解所用催化劑硫酸中和掉。 (2)在中和液中滴加碘水來檢驗淀粉 因為中和液中NaOH過量，而過量NaOH會消耗I2，影響淀粉的檢驗，所以應在水解液中加碘水。