《《食品生物化學(xué)》教學(xué)大綱》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《《食品生物化學(xué)》教學(xué)大綱（5頁珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、食品生物化學(xué)教學(xué)大綱一、課程信息課程名稱（中文）：食品生物化學(xué)課程名稱（英文）：Food Biochemistry課程類別：學(xué)科基礎(chǔ)課課程性質(zhì)：必修計(jì)劃學(xué)時(shí)：64（其中課內(nèi)學(xué)時(shí)：64，課外學(xué)時(shí)：0）計(jì)劃學(xué)分：4先修課程：無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)等選用教材：食品生物化學(xué)，王淼、呂曉玲主編，2010年；非自編，教育部規(guī)劃教材（普通高等教育”十一五規(guī)劃教材）開課院部：化工與制藥學(xué)院適用專業(yè)：食品科學(xué)與工程課程負(fù)責(zé)人：楊芳課程網(wǎng)站：無二、課程簡(jiǎn)介（中英文）食品生物化學(xué)是一門研究食品在人體中變化的學(xué)科，它主要研究食品的化學(xué)組成及結(jié) 構(gòu)，天然食品的代謝變化，食品在人體中的代謝及營養(yǎng)功能，以及加工過程對(duì)

2、食品的影響。 它是食品加工、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)必修的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，是各專業(yè)的主干課之一，它為后續(xù)專業(yè)課的學(xué)習(xí)打下理論基礎(chǔ)，并提供實(shí)驗(yàn)技術(shù)和方法。Food biochemistry is a course to study food changes in the human body, which mainly studies foodchemical composition and structure, the metabolic changes of natural food, the metabolism and nutritionalfunctions of food in the

3、human body, as well as the impact of process ing on food. It is a compulsorycourse and professi onal basic course of food quality and safety and other professi on .It can lay atheoretical foun dati on for lear ning subseque nt professi onal course and provide experime ntal methodsand tech no logies.

4、三、課程教學(xué)要求序號(hào)專業(yè)畢業(yè)要求課程教學(xué)要求關(guān)聯(lián)程度1工程知識(shí)2問題分析對(duì)食品加工和檢測(cè)中的實(shí)際問題進(jìn)行分析。H3設(shè)計(jì)/開發(fā)解決方案能夠?qū)唧w問題給出解決方案，提出實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案。H4研究能根據(jù)食品組分變化規(guī)律，制定產(chǎn)品研發(fā)方案。H5使用現(xiàn)代工具能夠針對(duì)食品生產(chǎn)中的工程相關(guān)問題進(jìn)行合理分析， 評(píng)價(jià)專業(yè)工程實(shí)踐和復(fù)雜工程問題解決方案對(duì)社會(huì)、 健康、安全、法律以及文化的影響。在設(shè)計(jì)食品配方和工藝過程中，能充分應(yīng)用環(huán)境友好 型設(shè)計(jì)理念。具有社會(huì)責(zé)任感，能夠在工程實(shí)踐中理解并遵守工程 職業(yè)道德和規(guī)范，履行責(zé)任。 能遵守食品從業(yè)人員的 職業(yè)道德， 嚴(yán)格按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計(jì)。能夠就食品加工相關(guān)理論問

5、題與業(yè)界同行及社會(huì)公眾 進(jìn)行有效溝通和交流，包括撰寫報(bào)告和設(shè)計(jì)文稿、陳 述發(fā)言、清晰表達(dá)或回應(yīng)指令。并具備一定的國際視 野，能夠在跨文化背景下進(jìn)行溝通和交流。具有自主學(xué)習(xí)和終身學(xué)習(xí)的意識(shí)，有不斷學(xué)習(xí)和適應(yīng) 發(fā)展的能力。注：課程教學(xué)要求”欄中內(nèi)容為針對(duì)該課程適用專業(yè)的專業(yè)畢業(yè)要求與相關(guān)教學(xué)要求的具體 描述。關(guān)聯(lián)程度”欄中字母表示二者關(guān)聯(lián)程度。關(guān)聯(lián)程度按高關(guān)聯(lián)、中關(guān)聯(lián)、低關(guān)聯(lián)三檔分 別表示為“H“或“L”課程教學(xué)要求”及 關(guān)聯(lián)程度”中的空白欄表示該課程與所對(duì)應(yīng)的專業(yè)畢業(yè)要求條目不相關(guān)。四、課程教學(xué)內(nèi)容早節(jié)名稱主要內(nèi)容重難點(diǎn)關(guān)鍵詞學(xué)時(shí)類型1. 教學(xué)目的與要求1.食品生物化學(xué)研究對(duì)-一-緒論2.教學(xué)內(nèi)

6、容象及內(nèi)容1理論3.生物化學(xué)發(fā)展的歷史和現(xiàn)狀2.與其他學(xué)科的關(guān)系講授1.掌握食品中水分的存1.水分與水分活度在狀態(tài)-二二水與礦物質(zhì)2.礦物質(zhì)及它們的生物有效2.水分活度與食品穩(wěn)定3理論性性講授3.礦物質(zhì)的生物有效性1.概述2.碳水化合物的結(jié)構(gòu)3.碳水化合物的反應(yīng)1.單糖、寡糖、多糖的理論三糖類化學(xué)4.食品中單糖與低聚糖的功化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)2.8講授臺(tái)匕冃匕糖類在食品加工中的作用講授5.食品中多糖的功能6.生物體內(nèi)重要糖類1.脂類的特征及其分類1.脂質(zhì)的分類和結(jié)構(gòu)理論四脂類化學(xué)2.簡(jiǎn)單脂質(zhì)2.油脂在貯藏過程中的4講授3.復(fù)雜脂質(zhì)變化講授6工程與社會(huì)7環(huán)境和可持續(xù)發(fā)展8職業(yè)規(guī)范9個(gè)人和團(tuán)隊(duì)10

7、溝通11項(xiàng)目管理12終身學(xué)習(xí)LMMMM4.分離與分析方法5.油脂在食品加工和貯藏過 程中的變化1.掌握氨基酸的種類、名 稱、符號(hào)、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)；2.掌握蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)理論10 =的概念，各級(jí)空間結(jié)構(gòu)的講授構(gòu)象特點(diǎn)及結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系1.概述2.核酸的結(jié)構(gòu)1.核酸的結(jié)構(gòu)六 核酸化學(xué)3.核酸和核苷酸的性質(zhì)與研2.核酸和核苷酸性質(zhì)究技術(shù)4.核酸類物質(zhì)制備七功能小分子1.2.3.4.維生素 生物活性肽 生物類黃酮 其他小分子1.水溶性維生素2.生物活性肽定義2理論講授1.概述2.酶的結(jié)構(gòu)與功能1.酶作用的專一性3.酶的催化特性與催化機(jī)理2.酶促反應(yīng)動(dòng)力學(xué)及各理論八酶44.酶促反應(yīng)動(dòng)力學(xué)種影響因素講授5.酶

8、活力及其測(cè)定3.酶的作用機(jī)制6.酶工程九代謝總論1.概述1.呼吸鏈2理論2.呼吸鏈及氧化磷酸化2.氧化磷酸化講授1.概述2.糖類物質(zhì)在體內(nèi)的消化吸收1.分解代謝理論十糖代謝3.糖的分解代謝62.異生作用講授4.糖的異生作用5.糖原的合成與分解6.糖代謝各途徑之間的聯(lián)系1.生物膜與物質(zhì)運(yùn)輸2.脂質(zhì)的主要生理功能3.脂肪的消化、吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)和十一脂代謝貯存4.甘油三酯的分解和脂肪酸 代謝1.甘油三酯的分解2.脂肪代謝3.甘油三酯的生物合成理論4-4講授5.脂肪酸和甘油三酯的生物 合成6.脂代謝調(diào)節(jié)1概述2.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)五 蛋白質(zhì)化學(xué)3.蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系4.蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)5.蛋白質(zhì)的分析技術(shù)理

9、論講授1. DNA的生物合成基因信息傳2. RNA的生物合成遞3.蛋白質(zhì)的生物合成4.基因表達(dá)的調(diào)控五、考核要求及成績(jī)?cè)u(píng)定序號(hào)成績(jī)類別考核方式1考核要求權(quán)重（%）備注1期末成績(jī)期末考試:閉卷70百分制，60分為及格2平時(shí)成績(jī)課堂回答 問題2次10課堂回答問題次數(shù)大于2次， 且 正確率50%以上3作業(yè)作業(yè)次數(shù)不低 于3次10每次作業(yè)評(píng)分需在B以上4平時(shí)表現(xiàn)出勤情況102次未參加課程則無法獲得學(xué)分注：此表中內(nèi)容為該課程的全部考核方式及其相關(guān)信息。六、學(xué)生學(xué)習(xí)建議（一） 學(xué)習(xí)方法建議1.至少閱讀5篇食品生物化學(xué)相關(guān)的科技論文；2.關(guān)注食品生物化學(xué)重大事件；3.在網(wǎng)上觀看其它相關(guān)國家級(jí)或省級(jí)精品資源共

10、享課或視頻公開課。（二） 學(xué)生課外閱讀參考資料食品生物化學(xué)，李麗婭編著，2005年；非自編，非教育部規(guī)劃教材生物化學(xué)（第3版），王鏡巖編著，2002年；非自編，非教育部規(guī)劃教材（高等 學(xué)校專業(yè)教材）七、課程改革與建設(shè)（選填）修訂時(shí)間:蛋白質(zhì)降解 十二與氨基酸代謝1.蛋白質(zhì)的消化與吸收2.氨基酸的一般代謝3.氨基酸的合成代謝4.氨基酸代謝缺陷與疾病1.氨基酸的消化2.氨基酸的代謝理論講授1.核酸的降解十三核酸代謝2.核苷酸的分解代謝3.核苷酸的合成代謝1.核酸的降解2.核苷酸的合成代謝理論講授十四代謝調(diào)節(jié)與基因表達(dá)1.代謝途徑的相互聯(lián)系2.代謝調(diào)節(jié)3.基因表達(dá)1.代謝途徑2.代謝調(diào)節(jié)理論講授1. DNA的生物合成2.蛋白質(zhì)的生物合成理論講授制訂人簽字：教研室主任簽字：院部負(fù)責(zé)人簽字：