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Q/東劉老太食品科技有限公司 企業(yè)標準 Q/001老太 牌 復合骨湯 2015布 2015施 山東劉老太食品科技 有限公司 發(fā)布Q/001 前 言 根據(jù)《中華人民共和國 食品安全法》制定本標準。 本標準嚴格按照 準化工作導則第 1 部分：標準的結構和編寫規(guī)則》的要求進行編寫。 本標準由 山東劉老太食品科技 有限公司 提出并 起草。 本標準代替《劉老太牌膳食復合骨湯》 。 本標準與《劉老太牌膳食復合骨湯》比較， 去掉了水分指標， 增加了蛋白質 、可溶性固形物 等指標 ， 更能反映本產(chǎn)品特性。 本標準主要起草人： 卜迎政 。 本標準自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復審。 Q/001 劉老太 牌 復合骨湯 1 范圍 本標準規(guī)定了 劉老太 牌 復合 骨湯 的 技術要求 、 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。 本標準適用于以 經(jīng)檢疫檢驗合格的畜骨（ 牛骨、羊骨等 ）、豬蹄（添加或不添加）、牛鼻子、墨魚等為原料 ， 添加 或不添加 桃仁、姜、橘皮、木瓜、山藥、 酸棗仁、黑芝麻、 阿膠、枸杞 、核桃仁 等 配料 ， 添加 或不添加 抗壞血酸 （維生素 C）、抗壞血酸鈣 、 木糖醇 等食品添加劑， 經(jīng) 原料處理、配料、熬制 、過濾、灌裝、滅菌、包裝 等工藝加工制成的 劉老太 牌 復合骨湯 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用 于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標志 707 鮮 (凍 )畜肉衛(wèi)生標準 760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 733 鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標準 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 商業(yè)無菌檢驗 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定 食品中總砷及無機砷的測定 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法 糕點衛(wèi)生標準的分析方法 食品安全國家標準 食品中鉻的測定 749 生活飲用水衛(wèi)生標準 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 10786 罐頭食品的檢驗方法 3509 食品添加劑 木糖醇 4754 食品安全國家標準 食品添加劑 維生素 C（抗壞血酸） 4881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 5809 食品添加劑 抗壞血酸鈣 8050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 4594 玻璃容器 食品罐頭瓶 1922 核桃仁 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質 量監(jiān)督 檢 驗檢疫 總局 [2005]第 75 號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 《中華人民共和國藥典》 3 技術要求 原輔料 生產(chǎn)用水 應符合 749 的規(guī)定。 豬蹄、畜骨 （牛骨、羊骨等） 、牛鼻子 應符合 707 的 規(guī)定，并 附有 牲畜 檢疫合格證明 ，符合國家法律法規(guī)的規(guī)定 。 Q/001 墨魚 應 符合 733 的規(guī)定。 仁、姜、橘皮、木瓜、山藥、 酸棗仁、黑芝麻、 阿膠、枸杞 應符合 《中華人民共和國藥典》的 要 求。 核桃仁 應符合 1922的規(guī)定。 抗壞血酸（維生素 C） 應符合 4754的規(guī)定。 抗壞血酸鈣 應符合 5809的規(guī)定。 木糖醇 應符合 3509的規(guī)定。 生產(chǎn)工藝 原料處理 → 配料 → 熬制 → 過濾→ 灌裝 → 滅菌 → 包裝 →檢驗→入庫 感官指標 應符合表 1 的規(guī)定 。 表 1 感官指標 項 目 指 標 檢驗方法 色 澤 具有該 產(chǎn) 品應有的色澤 取樣適量 樣品于 無色玻璃皿中，于自然光下觀其色 澤 、體態(tài)、雜質，聞其氣味，品嘗其滋味。 滋 味與氣味 應具有該 產(chǎn)品 應有的滋味、氣味、香味，無異味 性 狀 應有該 產(chǎn) 品應有的性狀和體態(tài) 雜 質 無肉眼可見外來雜質 理化指標 應符合表 2的規(guī)定。 表 2 理化指標 微生物指標 應符合 商業(yè)無菌的要求。 凈含量及允許短缺量 應符合國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第 75 號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 項 目 指 標 檢驗方法 可溶性固形物 （ 20℃ 、 折光計法） /(g/100 ≥ 10 10786 蛋白質 /(g/100 ≥ B 價（以脂肪計）（ (mg/g) ≤ B/T 取脂肪） 過氧化值（以脂肪計） /(g/100g) ≤ 砷 (以 )/() ≤ B/T (以 )/() ≤ B （以 ） /() ≤ B ：其他應控制的指標執(zhí)行國家相應規(guī)定。 Q/001 4 食品添加劑 食品添加劑質量應符合相應的標準和規(guī)定。 食品添加劑的品種和使用量應符合 760 及衛(wèi)生部關于食品添加劑公告的規(guī)定。 5 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應符合 4881 的規(guī)定。 6 檢驗方法 凈含量 按 070 規(guī)定的方法檢驗。 微生物 按 定的方法檢驗。 7 檢驗規(guī)則 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 抽樣 抽樣基數(shù)不少于 200個 獨立 包裝，隨機抽樣至少 20個 獨立 包裝 (總量 不少于 2L)。樣品分成 2份，送檢驗機構， 1份用于檢驗， 1份備查。 檢驗 檢驗分出廠檢驗和 型式檢驗。 出廠檢驗 檢驗項目 包括 感官 指標 、凈含量 、 可溶性固形物 、 蛋白質、 商業(yè)無菌 。 產(chǎn)品出廠 每批 產(chǎn)品須經(jīng)廠質量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質量合格證方可出廠。 型式檢驗 正常生產(chǎn)時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： — 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； — 出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異； — 更換設備、 主要原輔材料或更改關鍵工藝 可能影響產(chǎn)品質量時 ； — 停產(chǎn)半年及以上，再恢復生產(chǎn)時； — 國家食品藥品監(jiān)督機構提出進行型式檢驗要求時。 檢驗項目 為本標準 的規(guī)定 的 全部項目。 判定規(guī)則 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 微生物指標如有一項不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。 其他項目如有一項以上 (含一項 )不合格，應在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復驗，以復驗結果為準。若復驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 8 標志、包裝、運輸、貯存 標志 包裝標志應符合 191的規(guī)定，標簽應符合 718和 8050的規(guī)定。 包裝 Q/001 內(nèi)包裝采 用玻璃容器食品罐頭瓶，應符合 4594的規(guī)定 。 外包裝為瓦楞紙箱 ,應符合 6543的規(guī)定。 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味 ,便于裝卸、倉儲和運輸。 運輸 產(chǎn)品運輸工具應清潔無污染，運輸產(chǎn)品時應避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質量的物品混裝混運。 搬運時應輕拿輕放，嚴禁扔摔、撞擊、擠壓。 貯存 產(chǎn)品應貯存在陰涼、通風、干燥的成品庫中， 離地離墻存放。 不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲 。 產(chǎn) 品在本標準規(guī)定的條 件下運輸貯存，保質期為 6個月。